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ジャガイモをのぞいた「いも、イモ、芋！」のレシピをご紹介ください。定番料理からオリジナル料理、つくレポも大歓迎！ このページ（クリック） にトラックバックしていただくか、koppunmaak-kenko(at)yahoo.co.jp （(at)を＠に変更してください）にレシピと出来れば写真をご送付ください。健幸料理の観点から、動物質を極力避けたお料理をお願いします。絶対ではなく、あくまでも芋が主役のお料理、芋をモリモリ食べられるレシピであれば、多少の使用はOKです。トラバの場合も写真を利用させていただくことがありますのでご了承ください。「芋」テーマの締め切り: 11月30日
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これから「カナ」についての連載始まり、始まり〜！
ケールの一種ともいわれる「カナ」、日本語では、カイランと言うそうですが、ご存じでしたか？
「カナ」というのは、タイ語ですが、このブログでは、カナという言葉を使っていきます。
カナは、日本でもわずかながら栽培しているところはあるようですが、日本では、どうやら高級食材という感じになっているみたいですね。
タイに限らず、東南アジア、中国や台湾、香港などでは、なくてはならない野菜というくらい身近なもので、市場でもスーパーでも必ず目にします。
栄養・機能面からみても、おいしさからしても、さらに育てやすさもあり、いろいろな国の本格料理を日本で食べるようになってきたこの頃、日本でもこれから増えていくのではないかという気がしますが、どうでしょうか？
買って来たままの状態とそれぞれいくつか取り出して並べてみた状態です。
左のは、台湾ケールと書いてました。
真ん中は、TIPPED KALE と書かれていましたが、葉の先端というより、若い部分という感じで、一回り小さくて使いやすそうです。
右側のは、この1本ともう少し小ぶりのが1本、合計で2本だけで袋詰めされていました。
立派な茎、立派な葉っぱにお〜っ！ という感じです。
さてさてどんな野菜なのか、タイで買ったのを前提に書いていきます。
[学名] BRASSCA OLERACEA
[植物学上の分類] アブラナ科アブラナ属
[英語名] KALE
[日本語名] カイラン、カイラン菜
[タイ語名] カナ （カナー、パッ(ク）カナなど）
[その他の名称]
CHINESE KAEL、CHINESE BROCCOLI、芥藍（ヂェラス）、芥藍菜（ヂェラスツァイ）、カランチョウ
[原産地] 中国南部〜東南アジア （もともとは、地中海東部）
[生産地] タイ全国
[食べ頃]
年中、どんな気候でも育つが、10月〜4月が甘みが強い。
本葉が数枚になった若い株を刈り取って葉菜とします。トウ立ちが始まって、開花直前か、葉菜が数輪咲いた時に葉菜茎を折って収穫し、若い葉と先端につくつぼみが食用となります。
（スーパーでは、花やつぼみは、見たことがありません。。。花は、菜の花に似ているそうです。）
[購入場所と値段]
TOPSスーパーマーケット 32バーツ、36バーツ （1袋250〜300gくらい？）
市場 700g 25バーツ
[購入時の注意]
葉が青々とみずみずしく変色していないもの。茎は真っすぐに伸びたもの。
[歴史など]
キャベツやブロッコリーの仲間で、カナもみんな元はケールだったそうです。
カナは、暑さに強く栽培も容易で、中国南部から東南アジアにかけて古くから栽培されてきました。
[見た目の特徴]
大きいのは、葉の大きさが12cmＸ30�僂蚤膸�にも利用できそうな大きさです。
太い茎の部分は、節があって、ブロッコリーの茎にそっくりです。
[味の特徴]
太い茎の部分、細い茎の部分、葉っぱの部分と、ぞれぞれに特徴があって、研究するには、3種の野菜と向き合っているような感覚になりました。
それぞれ生ですと、青臭く苦味もありますが、加熱すると消えます。
茎は、上品な甘味を感じるくらいになります。
ブロッコリーの茎やアスパラガスにもやや似たような感じです。
[一般的な料理方法]
タイ料理では、クイティオ・ラートナー（あんかけ麺）、パッ（ト）シーイウ（しょう油炒め）、パッ（ト）ナンマンホイ（カキ油炒め）、パッ（ト）ガップムー/ガイ/プラーケム（豚肉/鶏肉/塩魚の炒め物）、ミヤン(葉包み）などなど。
香港、シンガポールの麺には、必ずと言っていいほどついてくるそうです。
ほとんどの料理本は、豚肉との炒め物かオイスターソース（カキ油）との組み合わせが多いですね。
[取扱のポイント]
葉、太い茎、細い茎、それぞれ別々にして扱うのがいいでしょう。
葉と茎を切り離すときは、葉の根元ではなく、葉の裏に通っている茎を削ぎ切るようにした方が、茎をたくさん利用できますし、葉を使うときに硬さが気にならずにすみます。
それぞれさっと塩ゆでして使うのが一般的です。
太い茎は、皮が厚くて繊維が太いので、火を通してもなかなか食べられたものではないので、剥く必要があります。
剥くのには、皮むき器を使うと便利です｡
その後の調理方法にもよりますが、さっと茹でてから剥いた方が栄養の損失は最低限に抑えられる気がします。
葉と茎を切り離すとこんな感じ。
[保存の仕方]
大きすぎて我が家の冷蔵庫に入りませ〜ん！！
なので、茎と葉を別々に保存しましたが、実際、その方が日持ちがするような気もします。（実験段階）
基本的には、少々湿らせて新聞紙に包んでしまうのがよいでしょう。
買ってきたまま室温に放置したら、翌日には、葉が黄色く変色し始めますし、冷蔵庫に入れておいても2日目くらいから変色が始まります。
安くてどこでもいつでも手に入るものなので、買ったらさっさと使う、ということでしょうか。
[栄養性・機能性]
ビタミンB、ビタミンC、カルシウム、リン、ベータカロテンが豊富。
ベータカロテンは、体内で必要な時にビタミンAに変わる働きがあり、しかも過剰摂取の心配はないので、どれだけ食べても大丈夫です。
これらの栄養素から、カナは、抗酸化作用、がん予防、動脈硬化予防、目やお肌（皮膚や粘膜）、髪、骨によいとされています。
なんてったって青汁の仲間ですからね、たくさん摂って元気いっぱいをめざしましょう！
ではでは、次回からカナ料理レシピです！
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ケールの一種ともいわれる「カナ」、日本語では、カイランと言うそうですが、ご存じでしたか？
「カナ」というのは、タイ語ですが、このブログでは、カナという言葉を使っていきます。
カナは、日本でもわずかながら栽培しているところはあるようですが、日本では、どうやら高級食材という感じになっているみたいですね。
タイに限らず、東南アジア、中国や台湾、香港などでは、なくてはならない野菜というくらい身近なもので、市場でもスーパーでも必ず目にします。
栄養・機能面からみても、おいしさからしても、さらに育てやすさもあり、いろいろな国の本格料理を日本で食べるようになってきたこの頃、日本でもこれから増えていくのではないかという気がしますが、どうでしょうか？
買って来たままの状態とそれぞれいくつか取り出して並べてみた状態です。
左のは、台湾ケールと書いてました。
真ん中は、TIPPED KALE と書かれていましたが、葉の先端というより、若い部分という感じで、一回り小さくて使いやすそうです。
右側のは、この1本ともう少し小ぶりのが1本、合計で2本だけで袋詰めされていました。
立派な茎、立派な葉っぱにお〜っ！ という感じです。
さてさてどんな野菜なのか、タイで買ったのを前提に書いていきます。
[学名] BRASSCA OLERACEA
[植物学上の分類] アブラナ科アブラナ属
[英語名] KALE
[日本語名] カイラン、カイラン菜
[タイ語名] カナ （カナー、パッ(ク）カナなど）
[その他の名称]
CHINESE KAEL、CHINESE BROCCOLI、芥藍（ヂェラス）、芥藍菜（ヂェラスツァイ）、カランチョウ
[原産地] 中国南部〜東南アジア （もともとは、地中海東部）
[生産地] タイ全国
[食べ頃]
年中、どんな気候でも育つが、10月〜4月が甘みが強い。
本葉が数枚になった若い株を刈り取って葉菜とします。トウ立ちが始まって、開花直前か、葉菜が数輪咲いた時に葉菜茎を折って収穫し、若い葉と先端につくつぼみが食用となります。
（スーパーでは、花やつぼみは、見たことがありません。。。花は、菜の花に似ているそうです。）
[購入場所と値段]
TOPSスーパーマーケット 32バーツ、36バーツ （1袋250〜300gくらい？）
市場 700g 25バーツ
[購入時の注意]
葉が青々とみずみずしく変色していないもの。茎は真っすぐに伸びたもの。
[歴史など]
キャベツやブロッコリーの仲間で、カナもみんな元はケールだったそうです。
カナは、暑さに強く栽培も容易で、中国南部から東南アジアにかけて古くから栽培されてきました。
[見た目の特徴]
大きいのは、葉の大きさが12cmＸ30�僂蚤膸�にも利用できそうな大きさです。
太い茎の部分は、節があって、ブロッコリーの茎にそっくりです。
[味の特徴]
太い茎の部分、細い茎の部分、葉っぱの部分と、ぞれぞれに特徴があって、研究するには、3種の野菜と向き合っているような感覚になりました。
それぞれ生ですと、青臭く苦味もありますが、加熱すると消えます。
茎は、上品な甘味を感じるくらいになります。
ブロッコリーの茎やアスパラガスにもやや似たような感じです。
[一般的な料理方法]
タイ料理では、クイティオ・ラートナー（あんかけ麺）、パッ（ト）シーイウ（しょう油炒め）、パッ（ト）ナンマンホイ（カキ油炒め）、パッ（ト）ガップムー/ガイ/プラーケム（豚肉/鶏肉/塩魚の炒め物）、ミヤン(葉包み）などなど。
香港、シンガポールの麺には、必ずと言っていいほどついてくるそうです。
ほとんどの料理本は、豚肉との炒め物かオイスターソース（カキ油）との組み合わせが多いですね。
[取扱のポイント]
葉、太い茎、細い茎、それぞれ別々にして扱うのがいいでしょう。
葉と茎を切り離すときは、葉の根元ではなく、葉の裏に通っている茎を削ぎ切るようにした方が、茎をたくさん利用できますし、葉を使うときに硬さが気にならずにすみます。
それぞれさっと塩ゆでして使うのが一般的です。
太い茎は、皮が厚くて繊維が太いので、火を通してもなかなか食べられたものではないので、剥く必要があります。
剥くのには、皮むき器を使うと便利です｡
その後の調理方法にもよりますが、さっと茹でてから剥いた方が栄養の損失は最低限に抑えられる気がします。
葉と茎を切り離すとこんな感じ。
[保存の仕方]
大きすぎて我が家の冷蔵庫に入りませ〜ん！！
なので、茎と葉を別々に保存しましたが、実際、その方が日持ちがするような気もします。（実験段階）
基本的には、少々湿らせて新聞紙に包んでしまうのがよいでしょう。
買ってきたまま室温に放置したら、翌日には、葉が黄色く変色し始めますし、冷蔵庫に入れておいても2日目くらいから変色が始まります。
安くてどこでもいつでも手に入るものなので、買ったらさっさと使う、ということでしょうか。
[栄養性・機能性]
ビタミンB、ビタミンC、カルシウム、リン、ベータカロテンが豊富。
ベータカロテンは、体内で必要な時にビタミンAに変わる働きがあり、しかも過剰摂取の心配はないので、どれだけ食べても大丈夫です。
これらの栄養素から、カナは、抗酸化作用、がん予防、動脈硬化予防、目やお肌（皮膚や粘膜）、髪、骨によいとされています。
なんてったって青汁の仲間ですからね、たくさん摂って元気いっぱいをめざしましょう！
ではでは、次回からカナ料理レシピです！
