[夏野菜] ブログ村キーワード
「涼求め 冬と名のつく 瓜を食い」 
（健幸575 No.92）
以前、「ニガウリ（←クリック）」や「ハヤトウリ（←クリック）」を扱いましたが、これから「トウガン」をテーマにしばらくお届けします。
冬瓜は、冬の野菜だと思っている人いませんかー？ トウガンは、盛夏にとれるけれども、冬まで持つ野菜なのです。冬どころか、冷暗所に置けば、次の春まで1年近く貯蔵できるそうです。日本では、平安時代から（もっと前とも）食されてきました。平安の人たちも冬瓜に涼を求めたのでしょうか。そう思えば、風情な食べ物ですね。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
★今回のテーマ野菜★ ― 冬瓜 （トウガンのアイコンはムズカシイのでパス・・・）
研究所で「日本は夏だしねー、夏野菜ってことで何かやってみましょうかー」と話したら、誰かが「冬瓜」と言いました。
「なんで夏野菜って言ってるのに冬瓜なんて言い出すのー？」と思ってしまう私の野菜の知識って、、、ベジタブル＆フルーツマイスターの試験、落ちても仕方ないかもしれないですね、一応ジュニアのはずなんですが・・・。
私、10年前に日本にいた時は、旬だのなんだの全く考えたことがなかったですねー。
料理なんて滅多にしなかったから、冬瓜を手にすることもなかったです。
ｐｈｏｔｏ ｂｙ ☆青☆
東南アジアの野菜に詳しい吉田よし子さんは、語り口がユーモアにあふれていらして面白いのですが、ウリや冬瓜について、「熱帯の野菜 トロピカルクッキング」（日本コンピュータ情報）で下記のように書いています。
「栄養失調気味の東南アジアの人が、狭い庭に栄養価の低いトウガンを植えたり、限られた予算でユウガオやヘチマを買ったりするのは、栄養学を学んだ欧米人には、どうにも納得のいかない風景らしい。
どこの国でも子供はキュウリを除いてはあまりウリを好まないようだ。しかし年をとるにつれて、この味というものの、およそないようなウリに、なんとなく愛着をもつようになるのは、日本人に限らないようである。これも何千年もウリを食べてきたご先祖様のせいであろうか。
ウリ類はカロリーの比較的高いカボチャでもサツマイモの半分、あとのウリは問題にならないから、とかくカロリーの摂り過ぎが問題となる先進国の人々がもっと食べても良い野菜の一つといえよう。」
「トウガンが夏バテ防ぎによいことは、かなりよく知られている。あせもが出たらトウガンのスープを飲むとよいともいわれる。」
「ミャンマーでは、トウガンを雷除けに部屋の柱のそばに置く。また、悪臭を吸うといわれ、死者を安置した部屋に墓ならずいくつかのトウガンを置く。悪臭を吸ったものは指で押すとぐしゃっとつぶれるほど柔らかくなるそうだ。」
あ、あくしゅう吸ったトウガンって・・・まさか、食べないですよね・・・。
続いてトウガンの基礎知識です。でもその前に！ 応援の3つクリックをお願いします！
「涼求め 冬と名のつく 瓜を食い」 （健幸575 No.92）以前、「ニガウリ（←クリック）」や「ハヤトウリ（←クリック）」を扱いましたが、これから「トウガン」をテーマにしばらくお届けします。
冬瓜は、冬の野菜だと思っている人いませんかー？ トウガンは、盛夏にとれるけれども、冬まで持つ野菜なのです。冬どころか、冷暗所に置けば、次の春まで1年近く貯蔵できるそうです。日本では、平安時代から（もっと前とも）食されてきました。平安の人たちも冬瓜に涼を求めたのでしょうか。そう思えば、風情な食べ物ですね。
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★今回のテーマ野菜★ ― 冬瓜 （トウガンのアイコンはムズカシイのでパス・・・）
研究所で「日本は夏だしねー、夏野菜ってことで何かやってみましょうかー」と話したら、誰かが「冬瓜」と言いました。
「なんで夏野菜って言ってるのに冬瓜なんて言い出すのー？」と思ってしまう私の野菜の知識って、、、ベジタブル＆フルーツマイスターの試験、落ちても仕方ないかもしれないですね、一応ジュニアのはずなんですが・・・。
私、10年前に日本にいた時は、旬だのなんだの全く考えたことがなかったですねー。
料理なんて滅多にしなかったから、冬瓜を手にすることもなかったです。
ｐｈｏｔｏ ｂｙ ☆青☆
東南アジアの野菜に詳しい吉田よし子さんは、語り口がユーモアにあふれていらして面白いのですが、ウリや冬瓜について、「熱帯の野菜 トロピカルクッキング」（日本コンピュータ情報）で下記のように書いています。
「栄養失調気味の東南アジアの人が、狭い庭に栄養価の低いトウガンを植えたり、限られた予算でユウガオやヘチマを買ったりするのは、栄養学を学んだ欧米人には、どうにも納得のいかない風景らしい。
どこの国でも子供はキュウリを除いてはあまりウリを好まないようだ。しかし年をとるにつれて、この味というものの、およそないようなウリに、なんとなく愛着をもつようになるのは、日本人に限らないようである。これも何千年もウリを食べてきたご先祖様のせいであろうか。
ウリ類はカロリーの比較的高いカボチャでもサツマイモの半分、あとのウリは問題にならないから、とかくカロリーの摂り過ぎが問題となる先進国の人々がもっと食べても良い野菜の一つといえよう。」
「トウガンが夏バテ防ぎによいことは、かなりよく知られている。あせもが出たらトウガンのスープを飲むとよいともいわれる。」
「ミャンマーでは、トウガンを雷除けに部屋の柱のそばに置く。また、悪臭を吸うといわれ、死者を安置した部屋に墓ならずいくつかのトウガンを置く。悪臭を吸ったものは指で押すとぐしゃっとつぶれるほど柔らかくなるそうだ。」
あ、あくしゅう吸ったトウガンって・・・まさか、食べないですよね・・・。
[学名] BENINCASA HISPIDA
[英語] WAX GOURD, WINTER MELON
[タイ語] ファ(ッ)ク、 ファクキヤオ
[植物学上の分類] ウリ科
[その他の名称] トウガ、カモウリ、シブイ
[原産地] インド、ジャワ、東南アジア
[食べ頃] タイでは1年中、日本は、7〜8月に収穫（沖縄産など1年中流通するようにもなっています）
[購入場所と値段] TOPSスーパーマーケット 1個26B カリフール 22B
[購入時の注意] 皮にしわがなくずっしりと重いものがいいです。形は味に関係ありません。
粉がふいているものは、完熟している証拠で、この粉がなるべく均一についているものがいいです。
[野菜の歴史など]
元々の名称は「とうが」で、これが転じて「とうがん」となり、「冬瓜」の字が宛てられたとも言われます。また、果実を丸のまま冷暗所に置けば冬まで保存できるとされることから「冬瓜」と書かれるとも。
冬瓜は、かんぴょうの原料になるユウガオ、奈良漬けにするシロウリ、ニガウリなどが仲間です。
日本には中国から朝鮮半島を経て、4世紀頃に伝えられ、古くから食用とされてきました。今では、熱帯アジア、中国、日本だけでなく、アフリカ、アメリカなどで広く栽培されています。
[見た目の特徴]
タイのトウガンは、薄い黄緑色で模様はありません。
[一般的な料理方法]
タイでは、スープに入れられることが多いですが、お菓子としても利用されています。
台湾では、実を砂糖水で煮た缶入り飲料があるそうですし、沖縄でも砂糖漬けとして使われているそうです。
一般に味はほとんどないということで、煮物、あんかけ、酢の物、スープ、蒸し物など、他の味を含ませる料理に用いられます。
広東料理では、大きいまま、中をくりぬいて刻んだ魚介類、中国ハム、シイタケなどの具とスープを入れ、全体を蒸した「冬瓜盅 トンクワチョン」という宴会料理があります。
中華料理では、未成熟の小さな実を「毛瓜」（中国語 マオクワ）、「節瓜」（広東語 チックワ）と呼んで、炒め物などの素材にされています。
若葉や柔らかい蔓も葉野菜として、炒め物などに用いることができます。
[取り扱いのポイント]
見た目より柔らかく包丁がスッと入ります。皮は、皮むき器で剥けます。皮は厚くむくとやわらかく仕上がるので、少し青みがある程度の方が、歯ごたえも残り、きれいな翡翠色に仕上がります。
独特の青臭さがあるので、下茹でして使うこともあります。たっぷりの自らゆでて、透明感が出てきたら水気を切ります。そのまま冷ますと透明感がまして、味も含みやすくなります。
［保存の仕方］
丸ごとであれば冷暗所（10度くらい）に保存すれば、長期保存ができます。
切ってあるものは、ぴっちりラップで包んで冷蔵庫の野菜室に入れます。
または、下茹でして密閉容器にいれて、冷蔵庫で保存すれば汁の実などにすぐ使えて便利です。
[栄養性･機能性]
成分的にはほとんど（96％）が水分で、その他の栄養は少ないですが、ビタミンCは豊富(100g中39mg)です。
利尿効果があり低カロリーでもあるため、ダイエットには最適な食材です。
また、むくみをとったり、熱を下げる効果もあります。
また、種はリノール酸を含んでいて、漢方薬では、利尿薬、消炎剤、緩下剤として、冬瓜子（とうがし）、白瓜子（はくかし）、冬瓜仁（とうがにん）などと呼ばれて利用されています。
種を乾燥させて空煎りし、お酒のつまみにすれば効果的な健康食にもなります。
わぁー、毎度のことではありますが、なんだかビッシリ文字が並びましたね。
では、明日からは、お料理を紹介してまいります！
トウガンは、大きいので、丸ごと買ったり収穫できると、どうしようかと困ってしまう方も多いと思いますので、参考になればうれしいですねー。
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[英語] WAX GOURD, WINTER MELON
[タイ語] ファ(ッ)ク、 ファクキヤオ
[植物学上の分類] ウリ科
[その他の名称] トウガ、カモウリ、シブイ
[原産地] インド、ジャワ、東南アジア
[食べ頃] タイでは1年中、日本は、7〜8月に収穫（沖縄産など1年中流通するようにもなっています）
[購入場所と値段] TOPSスーパーマーケット 1個26B カリフール 22B
[購入時の注意] 皮にしわがなくずっしりと重いものがいいです。形は味に関係ありません。
粉がふいているものは、完熟している証拠で、この粉がなるべく均一についているものがいいです。
[野菜の歴史など]
元々の名称は「とうが」で、これが転じて「とうがん」となり、「冬瓜」の字が宛てられたとも言われます。また、果実を丸のまま冷暗所に置けば冬まで保存できるとされることから「冬瓜」と書かれるとも。
冬瓜は、かんぴょうの原料になるユウガオ、奈良漬けにするシロウリ、ニガウリなどが仲間です。
日本には中国から朝鮮半島を経て、4世紀頃に伝えられ、古くから食用とされてきました。今では、熱帯アジア、中国、日本だけでなく、アフリカ、アメリカなどで広く栽培されています。
[見た目の特徴]
タイのトウガンは、薄い黄緑色で模様はありません。
[一般的な料理方法]
タイでは、スープに入れられることが多いですが、お菓子としても利用されています。
台湾では、実を砂糖水で煮た缶入り飲料があるそうですし、沖縄でも砂糖漬けとして使われているそうです。
一般に味はほとんどないということで、煮物、あんかけ、酢の物、スープ、蒸し物など、他の味を含ませる料理に用いられます。
広東料理では、大きいまま、中をくりぬいて刻んだ魚介類、中国ハム、シイタケなどの具とスープを入れ、全体を蒸した「冬瓜盅 トンクワチョン」という宴会料理があります。
中華料理では、未成熟の小さな実を「毛瓜」（中国語 マオクワ）、「節瓜」（広東語 チックワ）と呼んで、炒め物などの素材にされています。
若葉や柔らかい蔓も葉野菜として、炒め物などに用いることができます。
[取り扱いのポイント]
見た目より柔らかく包丁がスッと入ります。皮は、皮むき器で剥けます。皮は厚くむくとやわらかく仕上がるので、少し青みがある程度の方が、歯ごたえも残り、きれいな翡翠色に仕上がります。
独特の青臭さがあるので、下茹でして使うこともあります。たっぷりの自らゆでて、透明感が出てきたら水気を切ります。そのまま冷ますと透明感がまして、味も含みやすくなります。
［保存の仕方］
丸ごとであれば冷暗所（10度くらい）に保存すれば、長期保存ができます。
切ってあるものは、ぴっちりラップで包んで冷蔵庫の野菜室に入れます。
または、下茹でして密閉容器にいれて、冷蔵庫で保存すれば汁の実などにすぐ使えて便利です。
[栄養性･機能性]
成分的にはほとんど（96％）が水分で、その他の栄養は少ないですが、ビタミンCは豊富(100g中39mg)です。
利尿効果があり低カロリーでもあるため、ダイエットには最適な食材です。
また、むくみをとったり、熱を下げる効果もあります。
また、種はリノール酸を含んでいて、漢方薬では、利尿薬、消炎剤、緩下剤として、冬瓜子（とうがし）、白瓜子（はくかし）、冬瓜仁（とうがにん）などと呼ばれて利用されています。
種を乾燥させて空煎りし、お酒のつまみにすれば効果的な健康食にもなります。
わぁー、毎度のことではありますが、なんだかビッシリ文字が並びましたね。
では、明日からは、お料理を紹介してまいります！
トウガンは、大きいので、丸ごと買ったり収穫できると、どうしようかと困ってしまう方も多いと思いますので、参考になればうれしいですねー。
この記事へのコメント
私も少し前までは冬瓜て夏だと思いませんでした。
でも、最近はこのあっさりした味わいが好きで、煮物やスープによく使います。
安いのもうれしいし！
明日から青さんの記事楽しみです
でも、最近はこのあっさりした味わいが好きで、煮物やスープによく使います。
安いのもうれしいし！
明日から青さんの記事楽しみです
仲間がいてうれし〜です！？
料理本によく「味がない」って書かれてますけど、しっかりありますよねー、私もいろいろ楽しんでいるところです。
料理本でみると、日本の冬瓜は、緑が濃いのがあるようですが、味は、どれくらい違うものなんでしょうねー、あんまりかわらないですかね。
料理本によく「味がない」って書かれてますけど、しっかりありますよねー、私もいろいろ楽しんでいるところです。
料理本でみると、日本の冬瓜は、緑が濃いのがあるようですが、味は、どれくらい違うものなんでしょうねー、あんまりかわらないですかね。
使った事ないんですよね〜^_^;
タイや中国ではお料理たくさんあるんですね〜。
機会があれば作ってみます・・。
今日の23時ＵＰで☆青☆さんのあれ、作った記事載せましたよ〜♪リンクもしますからね〜^m^♪
タイや中国ではお料理たくさんあるんですね〜。
機会があれば作ってみます・・。
今日の23時ＵＰで☆青☆さんのあれ、作った記事載せましたよ〜♪リンクもしますからね〜^m^♪
リンク、ありがと〜、楽しみにしてよっと！
いつも夜を指定してアップしてるんですか？
冬瓜は、私のここで課題となるまでは、滅多に手にとることが・・・いや、一度もなかったような・・・？
食べるのは、よく食べますけどねー。
たまには、新しい食材に挑戦してみるのも面白いですよ！
いつも夜を指定してアップしてるんですか？
冬瓜は、私のここで課題となるまでは、滅多に手にとることが・・・いや、一度もなかったような・・・？
食べるのは、よく食べますけどねー。
たまには、新しい食材に挑戦してみるのも面白いですよ！
冬瓜は食べたことはありますが、自分で調理したことはありませんでした。
私もつい最近、訳あって冬瓜レシピを探していて、夏野菜であることに気がついた次第です。
こちらでは冬瓜は見かけません。
その代わりに・・・その後は近々アップ予定ですので、お楽しみに（って大した記事じゃないのでご期待無用かも）！
冬瓜をトイレに置いておくと臭い消しになるのかしら？
ゲタ箱に入れるとか・・・
食べる以外にも使い道は色々ありそう！
私もつい最近、訳あって冬瓜レシピを探していて、夏野菜であることに気がついた次第です。
こちらでは冬瓜は見かけません。
その代わりに・・・その後は近々アップ予定ですので、お楽しみに（って大した記事じゃないのでご期待無用かも）！
冬瓜をトイレに置いておくと臭い消しになるのかしら？
ゲタ箱に入れるとか・・・
食べる以外にも使い道は色々ありそう！
いやぁ〜、冬瓜音痴仲間（？）が増えてうれし〜です。
冬瓜は、やはりアジアの野菜なのでしょうねー、でも徐々に欧米人も見直しているようですから、もしかして、そのうちに？？？
トイレに・・・って、それ、うちのおにいさんと同じ発想ですよ、ゲタ箱は言ってませんでしたが。
冬瓜は、やはりアジアの野菜なのでしょうねー、でも徐々に欧米人も見直しているようですから、もしかして、そのうちに？？？
トイレに・・・って、それ、うちのおにいさんと同じ発想ですよ、ゲタ箱は言ってませんでしたが。
冬瓜、私も数年前までよく知りませんでした。
でも、野菜の買出しで見かけるようになり、夏ばてに良いという話なので試しに買ってみたのがきっかけで、今では季節になるとよく買うようになりました。というのも夫が冬瓜のスープをえらく気に入り、暑さで弱ってきた夏の終わりからよく食べたがるようになったからなんです。おとなしい主張の無い野菜なので、かえって調理が難しいです。いろいろ参考にさせていただきますね。
冬瓜の未熟果にはうぶ毛が生えているそうです。熟するとこのうぶ毛がとれて、白い粉をふくようになるのだとか。
利尿作用が強いので、冷え性の人、頻尿の人、下痢気味の人は食べ過ぎないよう注意しなきゃいけないらしいです。
以前なにかの本で冬瓜の中をくりぬいて調理し、外を器として使っているものがありましたが、皮をカッティングして見事な器にしていました。おそらく「冬瓜盅 トンクワチョン」だと思うのですが・・・その装飾がすごい！と思った記憶があります。
シイタケとも相性がいいのかな。手持ちの本（中国語と英語でしか説明が無い^^;;）には「金銭冬瓜」という料理が載っています。丸く切った冬瓜の上にどんこを載せて蒸す料理みたいです。
さすがに私にはこんな凝った料理は無理なので、夏ばてでもなんとか作れるメニューで今年も乗り切りたいと思っています。
でも、野菜の買出しで見かけるようになり、夏ばてに良いという話なので試しに買ってみたのがきっかけで、今では季節になるとよく買うようになりました。というのも夫が冬瓜のスープをえらく気に入り、暑さで弱ってきた夏の終わりからよく食べたがるようになったからなんです。おとなしい主張の無い野菜なので、かえって調理が難しいです。いろいろ参考にさせていただきますね。
冬瓜の未熟果にはうぶ毛が生えているそうです。熟するとこのうぶ毛がとれて、白い粉をふくようになるのだとか。
利尿作用が強いので、冷え性の人、頻尿の人、下痢気味の人は食べ過ぎないよう注意しなきゃいけないらしいです。
以前なにかの本で冬瓜の中をくりぬいて調理し、外を器として使っているものがありましたが、皮をカッティングして見事な器にしていました。おそらく「冬瓜盅 トンクワチョン」だと思うのですが・・・その装飾がすごい！と思った記憶があります。
シイタケとも相性がいいのかな。手持ちの本（中国語と英語でしか説明が無い^^;;）には「金銭冬瓜」という料理が載っています。丸く切った冬瓜の上にどんこを載せて蒸す料理みたいです。
さすがに私にはこんな凝った料理は無理なので、夏ばてでもなんとか作れるメニューで今年も乗り切りたいと思っています。
ご主人がお好きなのですね、トウガンのスープは、タイでよく食べます。
タイ人なりの暑さへの知恵なのでしょうね。
中国人もよく使うんですよね、器として美しく・・・というのは、それだけトウガンが身近だということでもあるのでしょうか。
でも、凝った料理で大事に食べるより、気軽にガンガン食べたい野菜ですね。
タイ人なりの暑さへの知恵なのでしょうね。
中国人もよく使うんですよね、器として美しく・・・というのは、それだけトウガンが身近だということでもあるのでしょうか。
でも、凝った料理で大事に食べるより、気軽にガンガン食べたい野菜ですね。
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