「場所かえて 食べて寝るのが 旅なりと」 （健幸川柳 No.71） これは、おにいさんが昔から言ってる言葉そのまんまなんですが、旅というのは、要は、いつもと違う場所で食べて寝ることだと言い切ってます。そうすると、何を食べるかが大事なように思うでしょうが、そういうことでもないんですね。食べて寝るというのは、日常のことですが、場所が変わるだけで、同じことをしてても日常の生活とは違う、それが旅だってことです。だから旅先で、食べて寝てばっかりだとしても、旅した甲斐はあるわけです。もちろん食べる時間がないほど動き回るのもまた旅なり。日本人は、食べて寝るだけの旅は、苦手なようですね。
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★今回のテーマ野菜とお料理★ ― 丸茄子、小茄子
「丸茄子の煮びたし」
(ポン酢次第) 今日の料理で使うナスは、マクア・プロとかマクア・ポと呼ばれている丸茄子の中では、もっともよく目にするナスです。日本語では、キンギンナスビと呼ばれることもあるようです。スーパーの英語表示は、「BRINJAL」となっていました。
このマクア・プロは、ピンポン玉より一回り小さいくらいの薄緑色をしていて、よく、ゲーン・ペット(辛いスープ)やグリーンカレーに入っていますので、タイ料理を食べたことがある人なら見たことがあるかもしれません。皮が厚くてコリコリした食感があるのですが、タイでは、それをうまく利用して汁物に使うことが多いようです。
煮て柔らかくなるとほんのり甘く辛いスープの辛さを和らげるのだそうです。
タイ人は、ナムプリック(唐辛子味噌)につけて生で食べますが、タイ料理大好き・野菜大好きの私にしても、何度食べてもどこがおいしいのかさっぱりわかりません。
渋みもアクもそのまんま・・・みたいな。
さて、この丸茄子、タイ料理のイメージから皮ごと使うのが当然と思っていて、硬い皮のせいで日本料理にするのは、とても難しい食材だと思っていましたが、なんのとこはない、皮を剥けばいいんですねー、目からウロコでした。
ｂｙ sakko
小鉢の中でコロコロしている姿がかわいいですねー。
なんか、栗のようにも見えますが・・・。
【丸茄子の煮びたし】
丸茄子 5〜6個
ポン酢 50ml、 水 100ml、 酒 大さじ2、 しょう油 少々、 塩 少々
鷹の爪 小口切り 1/2本分、 ショウガのみじん切り 少々
枝豆(茹でたもの) 適量
【作り方】
（1） 丸茄子は皮を剥き、ところどころに切り目（切り込み）を入れて、熱湯にくぐらせます。
（2） 鍋に調味料類を入れ、一煮立ちさせます。
（3) 丸茄子を入れて、弱火でことこと10分ほど煮ます。
（4） 器に盛って、枝豆をちらしてできあがりです。
いやぁ〜、あの丸茄子がこんな純和風のお料理に変身するとは、ビックリでした。
茄子の苦味やアクも感じなくて、むしろほの甘いくらい、おそるおそる食べたみんながオーッと感動したくらいです。
なんだー、おいしい茄子じゃないのー！ みたいな。
熱湯にくぐらせているというのもポイントなんでしょうね。
これで、丸茄子料理の幅がぐぐっとひろがりましたねー。
このお料理、冷やして食べてもおいしそうですよ！
【参考文献】
（↓） 上で押されていない方、どれでもいいのでクリックお願いします！
丸茄子 5〜6個
ポン酢 50ml、 水 100ml、 酒 大さじ2、 しょう油 少々、 塩 少々
鷹の爪 小口切り 1/2本分、 ショウガのみじん切り 少々
枝豆(茹でたもの) 適量
【作り方】
（1） 丸茄子は皮を剥き、ところどころに切り目（切り込み）を入れて、熱湯にくぐらせます。
（2） 鍋に調味料類を入れ、一煮立ちさせます。
（3) 丸茄子を入れて、弱火でことこと10分ほど煮ます。
（4） 器に盛って、枝豆をちらしてできあがりです。
いやぁ〜、あの丸茄子がこんな純和風のお料理に変身するとは、ビックリでした。
茄子の苦味やアクも感じなくて、むしろほの甘いくらい、おそるおそる食べたみんながオーッと感動したくらいです。
なんだー、おいしい茄子じゃないのー！ みたいな。
熱湯にくぐらせているというのもポイントなんでしょうね。
これで、丸茄子料理の幅がぐぐっとひろがりましたねー。
このお料理、冷やして食べてもおいしそうですよ！
【参考文献】
（↓） 上で押されていない方、どれでもいいのでクリックお願いします！
この記事へのコメント
タイのカレーにはお茄子を入れるので、うちでタイカレーを作る時は普通の日本で売ってるナスを入れています。
でも、タイのなすって崩れにくそうで、カレーにしても形が残っていて食感も良さそうですね。
まん丸のおナスはお汁粉に入っている栗みたいに見えます。
とってもかわいいですね。
上品な感じのお料理です。
でも、タイのなすって崩れにくそうで、カレーにしても形が残っていて食感も良さそうですね。
まん丸のおナスはお汁粉に入っている栗みたいに見えます。
とってもかわいいですね。
上品な感じのお料理です。
なすじゃないみたい。ちょっと硬そうに見えますが。白くて細長いナスを買ったことがありますが、これはやわらかかった。
そうです、タイのカレーに入っている茄子は、この丸茄子が多いです。
皮がしっかりしてるから崩れにくくて、食べても歯ごたえがあって食べ応えがあるってことですね。
タイカレーをご自宅で作っちゃうんですねー、これからの暑い毎日、エスニック料理が大活躍しそうですね！
皮がしっかりしてるから崩れにくくて、食べても歯ごたえがあって食べ応えがあるってことですね。
タイカレーをご自宅で作っちゃうんですねー、これからの暑い毎日、エスニック料理が大活躍しそうですね！
食べないと茄子だってこと、なかなか信じられませんよねー、食べるとしっかり茄子なんですが。
ただ、皮がちょっとかたいですね、そのかたさを楽しむものだと思ってましたが、今回みたいに剥いちゃうのもありなんですね、剥いたらやわらかいですよ、とろける柔らかさとは違いますが、食べやすい柔らかさです。
白い茄子は、皮が柔らかいのが多いみたいですね、使い易かったです。
ただ、皮がちょっとかたいですね、そのかたさを楽しむものだと思ってましたが、今回みたいに剥いちゃうのもありなんですね、剥いたらやわらかいですよ、とろける柔らかさとは違いますが、食べやすい柔らかさです。
白い茄子は、皮が柔らかいのが多いみたいですね、使い易かったです。
成る程、こうされましたか。
では、では皮はきんぴらに。
って、いけるかな？
器がかわいいですね。
では、では皮はきんぴらに。
って、いけるかな？
器がかわいいですね。
2008/07/20(日) 06:51 | URL | 素人な疑問 #KBJvIUTM[ 編集]
ナスは生のまま皮を剥いたことがありませんでした。
本当に栗みたいに見えますね。
これからはこのナスを使ったレパートリーがぐんと増えそうですね。
器が素敵！
本当に栗みたいに見えますね。
これからはこのナスを使ったレパートリーがぐんと増えそうですね。
器が素敵！
そういえば、皮のことは全然考えませんでしたねー、たしかに、歯ごたえがあるくらいかたいのだからキンピラによさそうですね。
器がまるでこの丸茄子のおあつらえみたいですよね。
器がまるでこの丸茄子のおあつらえみたいですよね。
2008/07/20(日) 17:12 | URL | ☆青☆ #-[ 編集]
タイのナスは、緑の長ナスにしても皮が厚めなのが多いので、生のまま皮むき器でも剥けます。
焼きナスは、焼いてから剥いた方が断然においしいですけどね。
このナス、実のところ敬遠してたんですけどね、思い切って使ってみるものだなーと思いました。
器は、SAKKOちゃんが持参してきてくれたものですが、ホント、かわいいですよね、なので器だけの写真も載せてしまいました。
器ももっといろいろ工夫して写真撮んなさいっていわれてるんですけよねぇ・・・。
焼きナスは、焼いてから剥いた方が断然においしいですけどね。
このナス、実のところ敬遠してたんですけどね、思い切って使ってみるものだなーと思いました。
器は、SAKKOちゃんが持参してきてくれたものですが、ホント、かわいいですよね、なので器だけの写真も載せてしまいました。
器ももっといろいろ工夫して写真撮んなさいっていわれてるんですけよねぇ・・・。
2008/07/20(日) 17:18 | URL | ☆青☆ #-[ 編集]
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