タイバジル 香るぜいたくポテト蒸し！
2008/06/11 CATEGORY/ハーブ
「9時過ぎに 食うなと言うが 帰宅まだ」
（健幸575 No.44-川柳）よく、ダイエットのためにも快適な睡眠で翌日に疲れを残さないためにも、寝る前の飲食はしない、夕飯は、早めに、、、なんて言いますね。夕食は9時まで（8時という説も）に終えるのが理想らしいですが、仕事が忙しくてその時間でも家に帰れない人って、たくさんいるんですよね。。。本人も食事作って待ってる方も大変。
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ハーブって主食にするわけではなく、香りづけで使ったりすることが多いですが、そのためにたくさん使うのって、なんかすごい贅沢な気分になれますよね。
店で買うと高いのもあるけど、自分で栽培してみると、ツクツク育つらしいぞ、ハーブを育ててるって人は多いな。 育てやすいとはいいますけどね、、、私は、ミントにはまったことがありますけど、たしかに使いきることができませんでしたねー。今日は、バジルを存分に使うお料理を紹介しましょう。
ジャガイモのバジル蒸しです！
by sakko
最初、ジャガイモだけ見た時、「どこにハーブ？ まさか上のちょこんって飾り？」って思ったけど、食べたらオオーッ！ ってハーブの香りがいっきにひろがって香りに酔えたぞ。 ジャガイモをじっくり蒸しているので、ジャガイモ自体のおいしさもしっかり出てますよね。 ハーブによっては、使い過ぎると苦かったりまずくなったりするが、バジルは、安心して使えるな。 種類にもよりますけどね、やっぱり、たっぷり使ってるなーってお料理は、それだけで贅沢な気分になりますね。
【ジャガイモのハーブ蒸し 材料】
バジル お好みで（あるだけ？）たっぷりと
ジャガイモ 2個、
塩・こしょう 適量 白ワイン 大さじ１、 バター 大さじ1/2、 ニンニク 1片
【作り方】
(1) ジャガイモは、皮をむいて1cmの厚さに切って、ニンニクは、皮をむいてつぶしておきます。
(2) 厚手の鍋に、ジャガイモを並べ、塩、こしょうをしっかりふります。
(3) ニンニク、ちぎったバジルを加え、バターをちらして全体に白ワインをかけて蓋をして弱火で10〜15分、蒸し焼きにします。
ホントだ、バジルをのっけて蓋をしておけばできるわけだな、こりゃ、簡単だ！しかも油を使ってないから、油が気になる人にもバッチリだ！
バジルは、タイには、何種類かありますけど、このお料理は、バイ・ガパオ（＝タイ・ホーリーバジル）を使っています。なければ、バイ・ホーラパー（＝タイ・スイートバジル）でも大丈夫だと思います。
スイートバジルといっても、イタリアンのそれとはちょっと違うし、両方とも「タイバジル」でひとくくりにされることもあるし、なんかよくわからんなー、あと、もっと別のもあるだろう、種がダイエットにいいとかで話題になった・・・。 ヘアリーバジルとかレモンバジルと言われるバイ・メーングラックですね。料理紹介しながらハーブの説明していこうと思ったのですが、長くなりますので、後で別に説明するようにしますね。
おお、約束だぞ！ ちなみにガパオは、こんな感じです。
ガパオは、ちょっと表面がイガイガするので、生食はきついんですよ。味もどうにかすると苦味が出るので、肉や魚介類など強烈なのと炒めることが多いですね。
「バイ・ガパオ・ムーサップ」という豚のひき肉炒めなんて、日本人がハマるタイ料理のひとつですね、この料理には、なんとしてもガパオを使いたいところですが、今回みたいに香りづけであれば、他のでもOKだと思います、ただ、ちょっと香りが弱いかな？ って感じかな・・・？
タイハーブだけど、この料理は、洋風料理として出せるよな、タイハーブを使うと、なんでもタイの屋台の味になるかと思ったが、そうでもないってことだ！ タイハーブだって、おしゃれできるのよー！ って感じですね。ちなみに飾ってるのは、ディルですので、お間違いのないように。
あっ、下に敷いてるのがガパオのバジルですね。
ポテト料理がワンパターンになってた方、バジルがいっぱいあるって方、どうぞお試しになってみてください！
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バジルも買ってきたところなので、試してみます。
ハーブって食欲増進剤みたいで、香りに誘われてついつい食べ過ぎてしまうこともあるのですが、油が入ってないから大丈夫ですね。
ローズマリーは、こちら、お高めなんですよね、、、身近に売られるようにはなってきましたけど。
苦手意識もあって、私、ちゃんと向き合ったことがないかも。
このジャガイモ、ローズマリーでもいけるってことですね、比べてみるのも面白そうですね。
そういえば、オーブンで焼くのはよくありますね、あれって、オイルを使っちゃいますよね、これならオリーブなしでもおいしいかと・・・。
ハーブの本（村上守一「とやまハーブＢＯＯＫ」）を見てたら、バジルの種が粘液質の多糖類に包まれているのは、動物に遠くに運んでもらうためという説明が載っていました。成熟して地面に落下した種は雨などの水分を吸って粘り気が出てきます。その上を動物が歩くと足の裏にくっついて遠くまで運ばれていくのだそうです。
バジルが豊作だといいですね、コンニャクのバジル煮も紹介してますので、たっぷりのバジルで試してみてください！