知っている？ 四角豆ってどんな豆？

　　インゲンに続いて、四角豆か、日本では、まだ知名度が低そうだぞ。
　　そうですね、でも、おいしい上に栄養もいっぱい、形もユニーク、作りやすいそうですし、そのうち全国区になるんじゃないかという期待の野菜ですよ。


　　サボテンかなんかだと思ってた人もいるらしいな。
　　見た目で、タイのクセのある野菜かと思って敬遠してたって人も多いですね。
でも逆に、おいしさを知ってて、うまく使っている人もいました。
　　タイ料理では、ヤム･トゥアプーが有名だな。
　　ココナツミルクで和えた甘辛いサラダですね。



　　他には、ナムプリックで食べるくらいしか知らんが。
これがどんな料理になるのか、想像がつかないぞ。
　　私もただ茹でただけでおいしい野菜だとは知りませんでしたね、マヨネーズをつけて食べたら、異常にピッタリするんですよー。
それだけで晩酌できそうでもう十分って感じですが、さすがにそれだけで終わらせるわけにはいきませんからね｡
おいしい野菜なのでいっぱいレシピが集まりましたよ！
まずは、四角豆ってどんな野菜なのか説明しますね！

　　基礎知識に続きますが、その前に3つポチポチポチとお願いします。
　　　　　　　　　

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[学名] 　 PSOPHOCORPUS TETRAGONOLOUS
[英語] 　　 WINGED BEAN , FOUR-ANGLED BEAN,
[タイ語]　　 トゥア・プー　( トゥア･プルーとも呼ばれますが、それは間違いかも・・・)
[植物学上の分類]　　 マメ科　トウサイ属
[その他の名称]　　
　PRINCESS PEA, MANILA BEAN, ASPARAGUS PEA, YOUNG PD, GOA BEAN
　トウサイ(日)、　アスパラインゲン(日)、　うりずん（沖縄）、　シガリリヤス(フィリピン)

[原産地]　　パプア・ニューギニア説と東アフリカ説があります。
[食べ頃]　　 タイでは年中、日本では9〜12月
[購入場所と値段]　 TOPSスーパーマーケット　
　オーガニック　27B/1パック＝100g、　ふつう　16B/1パック＝100g
[購入時の注意など]　　色鮮やかでみずみずしいもの。

[野菜の歴史など]　
　熱帯アジア各地で栽培されていますが、沖縄の夏の野菜不足を補うために80年代に旧農水省熱帯農業研究センター（現、国際農林水産業研究センター）によって研究され奨励されたそうです。
とても育てやすくぐんぐん育つ野菜で、虫もつきにくく無農薬で育てられます。

[見た目の特徴]　　
　莢の長さは、10〜20cm。(80cmになるのもあるという話も・・・？)
四角の莢の角の部分にヒラヒラがついています。
緑の濃さは、種類によってなのか、成長過程によるものなのか、薄いのから濃いのまでイロイロあります。

[味の特徴]　ほのかな甘さとかすかな苦味があります。

[一般的な料理方法]
　加熱すればほとんどくせがなく、サラダやおひたし、和え物など、なんでも合います。
タイでは、生あるいは茹でてナムプリックで食べるほか、トートマンプラー(さつま揚げ)の中に入れたり、ゲーン(スープ)やヤム(辛いサラダ)にも入れます。

[取り扱いのポイント]　
筋を取って、塩を加えた熱湯に入れてさっと茹でます。
歯ごたえも楽しめるので、茹ですぎには注意しましょう。
揚げ物、煮物や炒め物にする場合も、茹でて火を止める直前に加えるなどした方が、彩がよく見た目に美しく仕上がります。
形が面白いので、切り方で印象がかわるので、料理にあわせるといいでしょう。

［保存の仕方］
熱帯の野菜らしく、冷蔵庫で低温で保存すると変色しやすいので、常温で保存します。

[栄養性･機能性]
良質のたんぱく質を含む栄養野菜です。
100gあたり、カルシウム80mg、マグネシウム　38mg、　カロテン440μg、、ビタミンB1　0.9mg、　ビタミンC　16mg、たんぱく質2.4ｇ、食物繊維3.2ｇ、カリウム270mg

　　四角豆というのは、切ってみると四角いから四角豆ってそのまんまなんですけどね、でも、ヒラヒラがついてるのでただの四角じゃないんですよね。
なんか、お星様のようでもあり、人がバンザイしている姿にも見えて、とってもかわいいですよね。



　　四角豆っていうんだから、豆なわけだろ？　豆はどうなってるんだい？
　　豆には、たんぱく質が多いと言うことで、熱帯の大豆とも呼ばれて、世界の注目を集めたことがあるらしいんです。
でも、硬いのとクセがあるのと、莢のボリュームがある分、マメの収穫量が少ないらしいんですよね。
なので、ふつうに莢を野菜として食べるのが主流のようです。
　　つまりは、うまくないってことか･･･。
　　豆は食べないんですが、花や若い芽、塊根も食べられるそうです。
パプアニューギニアでは、たんぱく質が多いということで、芋を食べるそうで、ふつうの芋より珍重しているそうです。
　　芋かー、それは、みたことないなー、うまいのかなー？
　　芋はともかく、莢も栄養があるそうで、インゲンより、いえ、栄養素によっては、ニガウリよりも栄養価が高いらしいですよ。
　　なるほど〜、しかも害虫がつきにくく、無農薬で育てられるってことは、本当の意味での健康野菜といえるな。
これまた筋とりしなくちゃいけないらしいが、よしっ、じっくり向き合ってみるとするか。　　
　　ハイ、では、次回からレシピを紹介していきますね、お楽しみに！

参考ウェブ:　食材事典「四角豆　うりずん」



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