シャキシャキ菜飯の袱紗寿司＆海苔巻き
2008/04/05 CATEGORY/広東菜（ツケナ類）
「春が来て 袱紗に包むは 金か飯か」 （健幸575 No.3） 来週、友達のお嬢さんの結婚式に出るため、日本に行きます。久々の日本の結婚式なのでドキドキです。結婚式のマナーを見たら、やっぱりご祝儀は、袱紗(ふくさ）に包みなさいって書いてますねー。袱紗なんてどっかにいってしまってますよ・・・。それにしても、、、年上のお友達ではありますが（本当はおにいさんの友達）、お嬢さんの結婚式に出る年になっちゃったんですね〜。
今回の「健幸575」は、紹介するお料理をちょっと意識しております。
3つ揃った広東菜の菜飯、最後に紹介するのは、茶巾寿司だろ？ 茶巾寿司というより、袱紗寿司ですね、袱紗菜飯寿司とでも呼んで下さいませ。このときは、ご飯が余ったので、海苔巻きにもしてみました。
by ☆青☆
これは、茶巾とは言わないのかね？ 茶巾は、茶道で使う布で、袱紗は、ご祝儀を包む風呂敷のようなものですね。卵で包んだお寿司をみんな茶巾寿司と言っちゃってもいいようですが、茶巾絞りというように、茶巾寿司は、丸く包んで上の方を何かで結んだようなお寿司のことなんじゃないかと･･･。
それよりもっとお手軽に、クルクルというかパタパタと巻くのもあって、その様子がご祝儀などを包む袱紗のようだというので、袱紗寿司と呼んでいるんじゃないかと、、、ちょっと推測ですが。
まあ、でも要は、味は一緒だよな？ たしかにそうなんですが、、、茶巾は作るのもちょっと大変だけど、実は、食べるのもちょっと大変だったりしません？袱紗の方が食べやすいんで、私は、好きかも･･･見た目の豪華さは、茶巾に敵いませんけどね。
では、レシピを紹介します！
【材料】
広東油菜 150g、 （飾り用に細いところを何本かとっておく）
塩 適量、 白ゴマ 大さじ2
ご飯: 玄米1合、水 1カップ、 酢 大さじ3、 酒 大さじ1、 塩 ひとつまみ
薄焼き卵: 卵 5〜6個、 片栗粉 大さじ1（同量の水で溶く）、
(黒)砂糖 大さじ1/2〜1、 塩 少々
【作り方】
(1) 研いだ玄米に、酢、酒、塩を入れてふつうに炊きます。
(2) 広東菜は、流水でよく洗って、2つくらいに切って塩もみし（分量外）、再度、流水で洗ってからよく水を切ります。細かく切って、塩少々で揉んでおいておきます。
(3) 卵に水溶き片栗粉、塩少々、砂糖を加えて薄焼き卵を作ります。
(4) 炊き上がったご飯に、広東菜と白ゴマを混ぜて、薄焼き卵の真ん中に載せて、卵をパタパタと四つに折り包むようにします。上下を返して、飾り用の茎で巻いて出来上がりです。
ご飯が残ったら、そのままでももちろんおいしいですし、海苔巻きなどにしてもいいでしょう。
（この時は、破れた卵と一緒に海苔巻きにしたのもあります。）
これは、広東菜の生なんだな、だから食感がよりシャキシャキして、さわやか度アップなわけだ。 生なので洗い方も念入りですよ。 大根の菜飯を思い出すなぁ、シンプルに菜飯で食べても十分にウマいだろ、なんかクセになりそうな食感だよな。 そ〜なんです、食がすすみますよー。今回は、ちょっと春っぽくしてみようと袱紗寿司にしたり海苔巻きにしてみたんです。
たしかに菜飯に卵が加わると、なんかやさし〜味になるよな。
そういえば、酢飯は、最初に酢を入れて炊いちゃうのかい？
ハイ、最初に酢を入れた方が、たっぷり酢をとれますし、炊き上がった後にビチャビチャさせる心配もないですから。それに酢がきついと、菜飯どどうかなぁって思ったものですから。
そうだな、菜飯は、別に酢が入ってなくったってさっぱりいただけるもんな。しかし、薄焼き卵は、コツがいるだろう、私は、何度か失敗してるから、この頃は、挑戦してないぞ。
私も失敗したのがあるので、それは、海苔巻きに入れちゃってますよ。多少、厚くなったっていいじゃないですか、袱紗は、その辺も楽でいいですよ、茶巾だと薄くないと難しいですけどね。
茶巾寿司というと、五目だったり、エビだのなんだの、なんか大変なイメージがあるんだが、簡単に菜飯を作ってクルクルっていうのは、ひょっとしたら私にもできるかもな。 そ〜ですよ、がんばって作って、彼女とお花見気分でお出かけしてみたらどうですか？
いや、しかし、、、タイは今、真夏だからな・・・。
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人気のキーワードからまとめてサーチ！ 2008/04/05/Sat 17:15
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先ほどは訪問していただいて有難うございます！
バンコクにいらっしゃるのですね。
私はタイは行ったことがないんですが、おとうさんは何回もいっていて、二人ともタイ料理はだーいすきです。
何事も自分でできないものは難しく見えますねー（笑）
袱紗寿司、すごいプロフェッショナルに見えます！
実は私は日本料理、苦手なんですよねー
根が大雑把なもんで、ははは。
これからもよろしくお願いしますね。
いやぁ、やっぱりピタを焼くのは、ムズカシーでしょー。
・・・っていうか、根気がいりますよね。
私も大雑把さにかけては、誰にも負けませんから(！？）、日本料理は、ちょっと苦手で、いろいろごまかしながら作ってます。
まあ、なんにせよ、楽しむのがイチバンなんですよねー。
ブログ、またお邪魔させていただきますね！