健幸料理研究所＠泰の国 200802

白酒みたいにあったか、豆乳スープ！

2008/02/29 CATEGORY/季節料理

　　雛人形のおにぎりを紹介しましたので、それにあわせたスープを紹介します！

　　ひな祭りだから、なんか、やさし～のがいいだろう。

　　ハイハイ、わかってますよー、これまた簡単だけどおいしいスープですよ。
ひな祭りは、お友達が来たり、家族が集まったりしますから、お母さんは、大忙しになるでしょー、なるべく簡単ででもビックリおいしー！　料理を作りたいところですよね。
・・・ということで、豆乳スープです。

by　sakko
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　　一瞬、白酒かと期待したんだけど、野菜が浮かんでるから違うか・・・と。

　　たしかに、まっしろな感じは、白酒みたいですが、、、白酒に負けず劣らず、心も体もあったまりますよー。

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お結びは縁結び！？　お内裏様とお雛様！！

2008/02/28 CATEGORY/季節料理

　　ひな祭りのお料理、まずは、、、、　雛人形がなくても大丈夫よ～！　の一品、おにぎりです。　

　　♪おだいりさ～まとおひなさまー、ふ～たりならんですまし顔　♪　だな？

　　よくまあ、そんな歌、ご存知ですね～。
そうです、かわいいお内裏様とお雛様です。
私は、雛人形を買ってもらえなくてさみしい思いをしたんですが、こういうご飯を作ってもらったら、さみしい思いしなくてよかったでしょうねー。

by　sakko
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　　なるほど、卵の顔が能面っぽく素朴なんだが魅かれるような・・・。

　　の、の～めんですか～？　もうちょっとかわいい表現をしてくださいよー。

　　いや、日本らしくって、すごい褒め言葉のつもりなんだがな・・・？

　　これは、当日のお弁当にもよさそうですね、かわい～のに、簡単に作れますし、お嬢ちゃん、喜びそ～！！

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も～い～くつ寝ると、ひな祭り！？

2008/02/27 CATEGORY/季節料理

　　このブログというのか研究所の料理というのか、何かが足りない・・・とずっと考えてたんですが、、、

　　何か問題でもあったかね？

　　やっぱり、季節感がないんですよねー、タイの野菜を使うことが大目的なんだからしょうがないんだけど、、、旬が云々は無理にしても、日本人なのだから、日本の季節感を一緒に味わいたいなーとか、伝統行事とか大事にしたいなーとか。

　　なるほどな、日本にはいろんな行事があるからな、ほら、毎月、酒が飲めるんだろ？

　　酒？　それって、なんかの歌ですよね、よくそんなの知ってますねー、たしかに、正月、節分、ひな祭り、花見、端午の節句、、、ん、その後、なんですかねー？
まあ、とにかくですね、そういうわけで、時々、季節をテーマにしたお料理も作ってみようかな、と。

　　それは、大事だな、子供たちにも伝えていかなくちゃいけない伝統ってのもあるだろうし。

　　実をいうと、そのへん、かなり疎くって、子供たちより自分が勉強しなくっちゃいけないんじゃないかと、まずは、料理からってことで、ひな祭りのお料理を考えてみました。

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　　ひな祭りに合うような料理がズラッと並んで、甘酒まで出てきて、調子にのって、ついに昼からビールまでしちゃったよなー、やっぱり日本の伝統行事は、素晴らしい！

　　感激してもらったのはうれしいですが・・・なんか違うような・・・？
ではでは、明日から、レシピを紹介していきまーす、お楽しみに！！

　　えっ、明日からなのか、、、まあ、いいけど、もうちょっと詳しくひな祭りのことを語らんと・・・。

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空芯菜研究、ホッと一息・・・

2008/02/26 CATEGORY/空芯菜

　　空芯菜料理、いろいろ紹介してまいりましたが、いかがでしたかー？

　　タイ空芯菜に出会えたのは、大きな収穫だったろー。

　　そうですねー、いつもスーパーでみかけていたのに気がつかずにいたんでしょうね、やっぱり、もっともっとスーパーでも市場でも、一つ一つを丁寧にみなくっちゃダメですね。

　　献立が決まってスーパーに行くと、必要な物しか買わんだろうしなぁ。

　　常にワクワクした気持ちで野菜をみなくっちゃってことですね！
空芯菜料理は、一通り終わったんですが、全体写真が・・・消えてしまってました。
空芯菜弁当の写真はありますのでアップしておきます。

by　☆青☆
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　　なんか、翌日の朝に出る物が緑になりそうな・・・。

　　繊維質たっぷりですしね。
あと、何度か出てきました「パックブン・ファイデーン」というタイ名物というのか、とてもポピュラーな空芯菜の炒め物の写真を撮りましたので紹介しておきます。

　　まあ、これは、店によってビミョーに違うんだがな、ここのは、ちょっと汁が多めだな。

　　そうですね、いつか「クルア・ジェーゴー」に行くことがあったら、撮ってみて紹介したいですね。
ではでは、みなさま、空芯菜をヨロシク！　ということで、これにて失礼します。

　（↓）クリックありがとうございます！　

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タイ空芯菜のシャキシャキパスタ風！

2008/02/25 CATEGORY/空芯菜

　　これまで、野菜でパスタ風、ペペロンチーノ風というのを何度か試してますけど、タイ空芯菜ほど合う野菜はないと思いますよ！

　　たしか、アスパラガスとかズッキーニでよく作ってたなー。

　　タイ空芯菜に出会ったのは、今は、有名になったタイ料理店「クルア・ジェーゴー」だったんですが、あそこのパックブン・ファイデーンを初めて食べたときは、衝撃でしたよー。

　　知ってる、知ってる、なんかソバみたいに細長く切ってあって、ツルツルーっていきたいところだが、シャキシャキーッてしてて、これがまたクセになる食感なんだよな。

　　その時は、タイ空芯菜というものの存在も知りませんでしたから、中国空芯菜の若いのをどうにか加工してるのかなーとか、不思議に思ってたんですよねー。
それが、このタイ空芯菜だったわけです！
このスラッと延びた茎といったら！　

by　☆青☆
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　　ジェーゴー風パックブーン・ファイデーンを洋風にしたら、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノになっちまうわけだ！
たしかに、このタイ空芯菜には、ピッタリ！
一本一本がしっかりしてるよなー。

　　写真の色がイマイチなのが残念ですが、見た目よりおいしそうですからね！
素材をゲットしただけでは、簡単に作れなかったんですよー、苦労したんですから。

　　えっ？　手で裂いたらスーッといくんじゃないのかね？

　　それがですねー、、、じゃあ、レシピを紹介しながら説明していきますねー。

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スーパーファイバー野菜！　タイ空芯菜の梅料理！！

2008/02/24 CATEGORY/空芯菜

　　今回、初登場！　タイ空芯菜のお料理です。
タイ空芯菜の茎は、ものすご～い繊維質で、ちょっと茹でただけでは、なかなか噛み切れないくらいなんですよ。
そのタイ空芯菜をさわやかにいただける、梅を使った簡単料理を紹介します。

　　どうせ、梅和えとか言うんだろうが。

　　うっ・・・私は、たしかに梅和えです、でも、今回使ったのは、タイ空芯菜ですよ、中国空芯菜よりなんだか強烈そうな感じで、それを和風に料理できるんだろうかー？　ってところを試してみたんですから！

　　オットット、、、わかってるがなー、で、もう1品は違うんだろ？

　　ハイ、空芯菜の梅料理、もう一品は、梅煮とでも言うんでしょうかね。

　
＜タイ空芯菜の葉の梅和え＞　by　☆青☆

　
＜空芯菜の茎のコトコト梅煮＞　by　おにいさん
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　　タイ空芯菜の葉は、なかなか食べる機会がないが、こうして食べたら意外とフツーだな。

　　茎だけ使う料理をした後に葉が大量に残って、捨てちゃうのは、さすがに、、、で、まずは、安易に梅和えにしたんですが、大正解でしたね。

　　もう一つの梅煮も、なんだかさりげに評判よかったな。

　　ハイ、では、レシピを紹介していきますね。

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空芯菜の和風料理　和え物2品！

2008/02/23 CATEGORY/空芯菜

　　おいしい空芯菜は、和風の和え物にもピッタリです。

　　ナムルでもウマそうだな。

　　空芯菜は、加熱すると色がかわりやすいのですが、塩や重曹、片栗粉を入れる茹でると、少しは、変色を防げます。
それを強調しようとしたわけではないのですが、写真がなんか、すっごく鮮やかな緑になっちゃいました。
それほど写真の加工をしたわけでもないんですが、、、。

　とも和え
by　☆青☆

　黒ゴマ和え
by　☆青☆
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　　空芯菜の茎の繊維質が、ほどよい歯ごたえを作ってて、和え物にしてもうまい！

　　和え物は、さっと作れますし、副菜として、あと1品野菜が欲しいなーと言うときに便利ですから、是非、活用してみてください。

　　あと1品、何かツマミが欲しいときにもいいぞ！

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ネバネバと言えば！？　納豆空芯菜

2008/02/22 CATEGORY/空芯菜

　　空芯菜は、加熱すると葉がヌメリが出て、それもなんともいえないオイシさですよね。

　　モロヘイヤほどのネバネバではないがな、なんかネバネバって栄養がありそうな気がするもんな。

　　ネバネバと言えば！？　ということで、納豆と組み合わせてみました！

by　☆青☆
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　　う～ん、、、時間が経ってるので色があまりよくないですねー、食欲わくかしら・・・。

　　ネバネバだから納豆って、、、なんか、安易な気もするが、うまいモンは、うまいよな、そりゃ、納豆がウマいし、空芯菜もウマいんだから・・・。

　　納豆が好きな人って結構いますし、それほど好きでなくても、なんとなく健康よさそうだからと食べてる人も多いと思うんですよ。
納豆だけじゃ、野菜が不足しますから、是非、一緒に野菜を採って欲しいと思うんです。

　　それで納豆空芯菜か、たしかに、ほんの一手間かけるだけで変わってくるわけだしなー。

　　見てそのまんまという感じですが、一応、レシピ紹介です。

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空芯菜ともやしのニンニク炒め！

2008/02/21 CATEGORY/空芯菜

　　これまで紹介してきました空芯菜料理は、エスニックや洋風でしたので、いよいよっ！　和風料理を紹介しますね。

　　待ってました！
これだけクセのない野菜なんだから、おひたしとか、ウマそうじゃないか！

　　あっ・・・、そういえば、おひたしは、なかったですねー。
色が変わっちゃうので、研究所に持って行って食べるのには、ムズカシーんですよー。

　　ん？　似たようなのは、あったがな・・・？

　　まずは、ささっと作れる炒め物です。

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　　空芯菜の炒めものというと、ニンニクと唐辛子のきいたオイスター炒め、パックブン・ファイデーンがあまりに有名で、炒め物ならファイデーンというイメージだがな。
同じニンニクを使っても全然違ったもんになるんだなー。

　　シンプルな味付けで、空芯菜のおいしさをじっくり味わえる一品になっています。

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空芯菜とジャガイモのエスニックカレー

2008/02/20 CATEGORY/空芯菜

　　空芯菜って繊維が多いせいか、茹でたり炒めたりしても、それほどかさが変わらないんですよね。
そんな空芯菜をたっぷり食べるには？

　　この前に紹介したスープとか・・・。

　　ペーストにしちゃえばイチバン！

　　うまく作らんと、拒否反応がありそうな気がするなー、空芯菜のペーストなんて。
ドロドロ感がどうも・・・。

　　そんなぁ、おいしい野菜のペースとは、おいしいに決まってるじゃないですかー！
うまく作れたかどうかわかりませんが、カレーにしてみました。

by　☆青☆
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　　しかし、最初、生のままペースト状にしたんだって？

　　そ～なんですよー、なんかすごい草っぽかったです、そのまま草もち作ろうかと思うほど・・・。
サラダでも食べれるのにねー、なんで潰しちゃったらダメなんですかねー、もちろん加熱してから潰したらおいしかったですよ！
ペーストだけじゃ、ちょっと弱い感じがしたので、ジャガイモと組み合わせてみたのですが、では、レシピを紹介しますね。

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空芯菜の洋風スープ

2008/02/19 CATEGORY/空芯菜

　　空芯菜の洋風料理第3弾！

　　おっ、洋風にこだわってるな？

　　いえ、別にこだわってるわけではないんですが、空芯菜が余ったので、最後に時間もあったのでさっと作れるものを・・・と思って作ったんです。

　　そんな簡単に作れるものなのか？

　　ハイ、しかも栄養豊富な空芯菜をたっぷりとれる一品です！

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　　これが簡単にできてしまうのかー。

　　茹でてミキサーでガーッで、ほとんど出来上がりですからね。
おいしくするのに、もっといろいろ工夫もできるのでしょうが、とりあえず簡単料理ってことで。

　　ガーッって簡単にか、、、ミキサーは、洗うのがメンドーなんじゃが。

　　それを言われると困っちゃうんですが、でも、油を使ってませんし、さっと洗えますよ。
では、簡単スープのレシピを紹介しますね。

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ワンタンの皮で空芯菜のキッシュ！

2008/02/18 CATEGORY/空芯菜

　　前回、サラダを紹介しましたので、続いて洋風料理を紹介します。

　　空芯菜を洋風に使うという発想もあんまりなかったよな、フュージョン料理大好きフランス人でも、空芯菜は、あんまり使ってないんじゃないか？

　　パッコムというタイほうれん草を使った料理は、みたことありますけどね、パイかなんかで。
同じほうれん草似の野菜なのに、パックブンは、見かけてないですね、たしかに。
パッコムよりクセがなくて使いやすいと思うんですけどねー。

　　葉が細いから、使ってみたいって思わせないのかもな。

　　私は、ほうれん草料理を応用して、パックブンのキッシュを作ってみました。
パイ生地がなかったので、ワンタンの皮で代用しました。

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　　キッシュは、コッテリし過ぎてるのは、私はパスしたいところなんだが、これは、ほどよい食べ応え感でよかったな。

　　生クリームを入れてないのがいいんじゃないですか？
卵を入れれば、とりあえずどうにでも固まるかなって気がしたんですが、ホントにできちゃいましたね。
ちょっと豪華に見えるのに、すっごく簡単！　グチャグチャチーン！　ですからね。

　　こらこら、グチャグチャなんて言ったら、まずそーだろー。
しかし、ワンタンの皮ってのも考えたもんだなー。

　　本当はですね、前日にワンタンの皮でラビオリを作ると張り切ってた人がうちにおりまして、でも失敗で挫折して、ワンタンの皮だけ大量に余っちゃったんですよ。
私は、もともと皮なしキッシュを作るつもりだったんですけど、そうだ、ワンタンの皮を使おう！　と。
そしたら、どっかで見たことあるなーってのを思い出して本を探してたら、カノウユミコさんが「ますます菜菜ごはん」という本で「ブロッコリーの豆腐キッシュ」というのを紹介してたんですねー。
カノウユミコさんは、卵なしキッシュですし、長芋を使ってますがうちにはないんで、ワンタンの皮の部分だけ参考にさせてもらいました。

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Water Morning Glory Asian Salad

2008/02/17 CATEGORY/健幸料理研究所

　　空芯菜、生でも食べられるってご存知でしたー？

　　そうなんだよ、ソムタムについてくるパックブンナーだったら食べたことあるけどなぁ、それかスプラウトだったら食べられそうだってことは、わかるんだが、ふつうの空芯菜を食べられるなんてビックリだな。

　　よく考えたら、ほうれん草だってサラダでたべられるわけですしね、やっぱり、どこかで空芯菜ってアクの強いクセのある野菜だっていうイメージがあったのかもしれないですねー。

　　中国人には、そもそも野菜を生で食べるって発想があんまりないからなー、私も考えもしなかったよ。

　　ハイ、こちらが空芯菜のサラダです！

by　sakko
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　　火に通してクセはないと思ってたが、生で食べてもホントにクセがないんだな。

　　思った以上にさわやか(？）とでもいうのか、シャキシャキさっぱりですよね。
でも、私、生ですりつぶしたことがあるんですけど、草みたいな味で、不味かったですよー。

　　そりゃ、すり潰しちまったら、なんだってそうだろー。

　　そうなんですかー？　
このサラダは、さっぱりしてておいしかったですよー、ドレッシングも油を使わずヘルシーなんですよ。
では、レシピを紹介しますね。

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やたら名前の多い野菜！？　パックブン、空芯菜、エンサイ、、、

2008/02/16 CATEGORY/空芯菜

　　健幸料理研究所を始めたときに、「タイの野菜を使って」とうたいましたが、その時にイチバン頭に浮かんでいたものって、パック・ブンなんですよ。

　　パック・ブーン、つまり空芯菜だな、ヨウサイとも言うがな。
たしかにタイではとても重要な野菜の一つといえるな、もし、空芯菜がなかったら、タイ人はもっと病気になっていただの、目の病気がもっと流行って失明してた人が多かっただろうと言われるほどだからな。

　　タイのほうれん草とも呼ばれていますが、実際には、ほうれん草の何倍もの栄養があるんですよね。

　　タイ料理は、野菜が不足がちだからなー、これは、大事な栄養源だろうな。

　　タイ料理屋さんで野菜料理を食べようとすると、空芯菜を炒めた「パック・ブン・ファイデーン」か、ミックス野菜の炒め物しかないってくらいですからね、最近は、少し増えてきた感じはありますけど・・・。

　　それで、そのパックブーン研究は、うまくいったかね？

　　ハイ、なんとなくわかっていたつもりの知識がはっきりしてよかったです。

　興味がある方もない方も応援ってことで、3つポチポチポチとお願いします。

　　向かって左が最もポピュラーな中国空芯菜、右がタイ空芯菜です。
もう一つ、水空芯菜というのがあるのですが、それは、あまりスーパーでは見かけないんです。
とりあえず、これらの違いなどもあわせて、まとめておりますのでご参考にしてください。

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ケールの春巻きVS太巻き

2008/02/16 CATEGORY/カナ（カイラン、ケール）

　　カナ、カイラン、ケール、、、未だにどうやって呼ぼうかしら、、、という感じなんですが、、、

　　日本式にカイランと言っても、日本の人でもわからんのじゃないか？

　　そうなんですよ、だから、いっそのことケールでいいのかなって思うんですが、青汁のケールとも違うわけで・・・。

　　チャイニーズ・ケールと言えば、ピンとくる感じだな、まあ、私は、ケールと呼んでおこうか。

　　やっぱり、私は、カナが一番ピンと来ますね。
カナについての詳しいことは、「カナとかカイランとかケールとか（基礎知識編）」（←クリック）でご覧下さい。
それで、今回作ったカナ料理は、次の2品です。

by　☆青☆

by　☆青☆

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　　春巻きと太巻き・・・シャレたつもりかね？

　　いえ、別にそんなことないんですが、っていうか、シャレでもなんでもないでショー。

　　じゃあ、なんで巻き巻き二弾攻撃なんだ？

　　あの、攻撃してるつもりもないんですが・・・。
とりあえず、レシピをざっと紹介してから、詳しいことを語りますね。

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