青梗菜、気軽に使っていきたいですね！
2008/01/31 CATEGORY/青梗菜
研究所で出た青梗菜料理は、ひととおり紹介しましたが、いかがでしたか？
WCR 管理人さん(→ ブログはこちらで → ウィキクックレシピはこちら）が、日本でも安いって教えてくれたね、気軽に買って気軽に使ってほしいものだ。 なんてったって、簡単料理でおいしいわけですからねー。
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寒い季節ということもあって、あったか料理が並んだ気もするが、夏でもおいしい野菜なんだから、夏向きメニューも考えてほしいな。 夏向きメニュー？
もう夏の話ですかー、どんな料理を夏向きっていうんですかねー？ 
夏バテ防止とか、精がつく料理とか。
ああ、そうですね、冷たい料理とは限らないですね。
では、引き続き青梗菜研究もして、夏までにレシピをアップしていきたいと思います。
とりあえず、これまでの分は、ホームページ(→ こちらから）にアップしましたので、青梗菜料理を作りたいと思ったらチェックしてみてくださいね！
例によっておまけとなりますが、青梗菜弁当、すでにご紹介したメニューがメインのお弁当を紹介しておきます。
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韓国料理「アルサム」のはずが、青梗菜のミニオムレツに・・・
2008/01/30 CATEGORY/青梗菜
ナムルを作るときに参考にした本が、「日本の食材で作るチャングム・レシピ」という本だったのですが、そこにあった料理で、「アルサム」というかわいい卵の包み焼きが載っていたので、挑戦してみたんですよ。 ヨンセンがチョン最高尚宮を偲んでつくった料理だな。でも、研究所でそんな料理、出たっけ？
え〜、それをちょっとだけアレンジしたつもりが、予想外のものができてしまって･･･。 つまり、失敗ってことか。 ただのミニオムレツになってしまいました・・・。
by ☆青☆ 似てるけど、やっぱ違うなー。アルサムは、たぶん、もっと小さいんじゃないか？
フライパンで小さな丸い卵焼きを作るんですが、私のフライパン、平じゃなかったんですよー、真ん中がちょっと盛り上がってたんです。なので、まん丸の形のいい卵焼きなんて作れなくって・・・。
いじってたら、ミニオムレツになったってわけか。何も言わずにミニオムレツってことで出せば、みんな、そういうもんだと思うのに。
実際、私も今、知ったぞ。
ど〜も隠し事ができない性分でして･･･。レシピは、本を参考にアルサムのレシピを載せておきますので、写真とは違った、ホンモノを是非、作ってみてください。
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研究所の活動日を変更しました。
2008/01/30 CATEGORY/健幸料理研究所
ちょっとお知らせです。これまで、研究所の活動は、毎週火曜日としておりましたが、今後は、水曜日に変更となりました。
参加したかったけど、火曜日だと都合が悪かった・・・という方がおりましたら、是非、この機会にご参加ください。
そんな人、いるかなー？
曜日に関係なく、参加をためらってらした方がいらしたら、この機会にどうぞ！実は、定員は決めてませんけど、あんまり多くても大変なので、早い者勝ちですよ〜！
人が増えてレシピが増えたらうれしいが、ブログで更新できないから大変なんだろ？
え〜、ま〜、いや、、、
とにかく、熱意のある方、お待ちしております！
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アツアツ、フーフー食べたい！ 青梗菜のグラタン！！
2008/01/30 CATEGORY/青梗菜
寒いときには、やっぱりアツアツ料理が食べたくなりますね。
冬のあったか料理で思い出すのは、クリームシチューかグラタンなんですが。
なんでかねぇ？ よくお母さんが作ってくれたのかい？
いや、なんとなく、、、多分、コマーシャルの影響かもしれないですね。それにシチューやグラタンって、子供の頃は、ハイカラ料理で憧れだったんですよー。
ハイカラ料理って、、、いつの生まれなんだか･･･。 まあ、とにかく冬においしい青梗菜をアツアツグラタンにしてみました。
by ☆青☆ なんか、この感じ、、、前にも見たような･･･。 キノコのドリアでしょ（→ ガッテン流を拝借！ ヘルシーキノコドリア！！）私、ドリアでもグラタンでもたっぷりパン粉をふっちゃうので、見た目、一緒になっちゃうんですよね･･･。
中は、たっぷり青梗菜が入っているから、ヘルシーな感じだったな。
ホントは、ドリアもどきといいますか、クスクスが入ってるんですよー。
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焦げた香りがたまらない！ 青梗菜のあんかけ＋焼きおにぎり
2008/01/28 CATEGORY/青梗菜
青梗菜っていうと、実は、すぐに浮かんだレシピは、あんかけだったんです。 そうだ、そうだ、あんかけだったら、やっぱり五目がいいよなー。 えっ、、、そんなに手をかけられなかったんですが、、、冷蔵庫の野菜かき集めて、無理やり5種類くらいには、なったかしら。 いや、まあシンプルでもいいんだがな、青梗菜は、あんかけのあんの中でも緑が映える重宝な野菜だろ？ え〜、すみません、時間かけすぎたのと、作ってから時間が経ったのとで、色が悪いです。。。ちょっと工夫ってことで、焼きおにぎりにかけることにしてみましたが、わかるかしら･･･？
by ☆青☆ 焼きおにぎりか、なるほど、中国ではおこげにあんをかけたりするからな。中華丼っぽい感じもするが、焼きおにぎりとは、いいアイデアだな！
でも、焼きおにぎり、まだ完全にマスターしてなくて、、、っていうか、まん丸の焼きおにぎりってムズカシーですよねー。この時は、焼き網が見当たらなくて、テフロン加工のフライパンを使ったんですが、しょう油を塗ってからじっと我慢できなくて、ついボロボロにしちゃったりで苦労しました。
う〜ん、焼きおにぎりだけでも贅沢な感じがするのに、そこに青梗菜の五目あんかけなんて、なんかワクワクするな！ 焼きおにぎりが上手にできてアツアツだたら、もっとおいしかったでしょうねー。
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青梗菜の炒め物、シンプル中華風！
2008/01/28 CATEGORY/青梗菜
青梗菜料理、お次は中国野菜らしく炒め物も紹介しなくっちゃ！ ですね。
炒め物といったら、中国風だな？ 
特に中国風と意識しなくても、青梗菜をゴマ油で炒めると、それだけでCHINA！ みたいになっちゃいますね。 ハッハッハ、それが中国のパワーだ、思い知ったか！
いや、別にそんな偉そうにしなくたって･･･。
by ☆sakko☆ 色の組み合わせもいいなあ。 本当は、ニンジンではなく、タケノコを使いたかったらしいですよ。 そうだなー、タケノコがあったら本格的な感じがするなー、でも、ニンジンの色も捨てがたいから、タケノコがあったら入れるっていうのがいいかもな。 炒め物だからイッキに料理するので、調理時間が短くてすむのがいいですね。
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スープもしっかり栄養！ 青梗菜のスープ
2008/01/27 CATEGORY/青梗菜
何度も言ってますが、青梗菜は、茹でると緑が鮮やかになるし、アクもないので、スープにもピッタリです。 せっかくの緑をいかすなら、スープは、透明な方がよさそうだな。 ただ、茹ですぎはさすがに色がかわりますので、タイミングを考えてくださいね。青梗菜は、味噌汁でも洋風でもどんな味にも合いますけど、青梗菜のおいしさを味わうということで、シンプルなスープを紹介します。
by ☆sakko☆ ゲーンチュー・ウンセンって感じだな。 タイ語で言ってもみなさんわからないですよ。 春雨のクリアスープって意味なんだがな、タイ中華風スープなんだ、日本人は、好きな人が多いよな。 辛いのがダメな人は、ゲーンチューをオーダーすることが多いですね。
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歯ごたえしっかり！ 青梗菜のナムル！！
2008/01/27 CATEGORY/青梗菜
簡単料理でも、とってもおいしい青梗菜！決して手抜き料理じゃないですよー、でも、またまた簡単料理の紹介です。
なんかさ、簡単料理って、酒のツマミにあうもんばっかじゃないか？
急な来客にもささっと出せるってことでいいじゃないですかー。 急に来客が来るときに青梗菜が冷蔵庫に入ってることって、なかなかないだろー？ ･･･ 
い、いえいえ、栄養満点、年中手に入れやすい青梗菜、常備野菜としてどうぞ！
by ☆青☆ 青梗菜のナムルか、エリンギを入れて工夫してあるんだな。 いえ、工夫というより、冷蔵庫にあったので混ぜちゃだけなんですが･･･。青梗菜って、茹でると色が鮮やかになって、あまり変色しませんから、こうして出すにはピッタリでしょ？
青菜＝ナムルって安易じゃないかと思ったんだが、青梗菜は、茎がしっかりしているから、ふつうの青菜のナムルとは違った楽しみがあるな。 そうなんです、歯ごたえがあるということは、それだけ野菜の味をしっかり噛んで楽しめるとういことですからね。
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ワサビがきく〜！ 巻き巻き青梗菜！！
2008/01/25 CATEGORY/青梗菜
またも簡単料理なんですが、お酒のおつまみにピッタリですよ〜！お子チャマは、食べられないかも・・・で、アシカラズ。
おっ！ 日本酒にピッタリなあの料理だな？ 一口サイズのかわいさが自分でお気に入りなんですが･･･。
by ☆青☆おいしそー！ 食べてみたい！ そう思ったら3つポチポチポチとお願いします。
ハハハ、見ただけじゃわからんか、こいつは、ピリリッとワサビがきいてるんだよ。 タイ人にウケるかもしれないですね、青梗菜になじみがあるし、それより何よりワサビが大好きですからねー。野菜嫌いのタイ人でも食べてくれるかしら？
寿司でも刺身でもワサビをてんこもり、スナック菓子でもワサビ味の売れ行きがいいからな。
そうそう、日本で寿司屋に入って、カウンターで隣になった人が、一見、日本人かと思ったんだが、ワサビを追加で別盛りに、しかも大盛という指示を出してたから、あっ、これはタイ人に違いないなと。
話しかけたらやっぱりそうで、タイの話で盛り上がってしまったよ。
私の知り合いのタイ人は、ふつ〜のラーメンにもワサビを入れてましたよ。
2人のタイ人がやってましたから、、、タイ人的には、おいしいんだと思います。
「ホントにおいしいから試してごらん」って言われたんですが・・・まだ、試してません。。。ふつうのラーメン屋には、ワサビ、ないし･･･ってことで。
そうそう、レシピを紹介しなくちゃ、ワサビの話じゃないんですってばー。
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超簡単な青梗菜料理！ トマトソースでいっただき！！
2008/01/24 CATEGORY/青梗菜
青梗菜、まずはシンプルに茹でていただくお料理です。 おひたしってことか？ もっと簡単！ 茹でるだけで十分においしい野菜ですからね、シンプルにそのうまみをいただける料理ですよ。
by sakko なるほど、シンプル・イズ・ベスト！これはソースもうまかったから、青梗菜をたくさん食べるにはいい料理法だなーって思ったよ。
このトマトソースは、手作りソースで味噌味なんですよ。でも、もっと簡単にするならパスタにかけるソースをあたためて利用してもいいんじゃないでしょうか。
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さすが中国！？ 栄養満点、青梗菜！！
2008/01/23 CATEGORY/青梗菜
さてさて、新シリーズ！？ 青梗菜をしばらくお届けしますねー。でも実は、私、日本では、食べたことがないような気がするんですよ。
中華レストランなんかで食べたかもしれませんけど、野菜として手にとって見たことがなかったような？
タイに来てからですね、よく見るようになったのは。
何だって？青梗菜と言えば、中国野菜の中でも最も早く深く日本に定着したとも言われてるんだぞ。
そうですよねー、たしかに中国野菜の代名詞のようなイメージはあるんですが、、、。 フフン、どうせ日本では、ろくに料理をしてなかったんだろー？ んーーー、あんまり言い返せないのが悔しいですね。その分、しっかりと青梗菜レポートをお届けします！ と、言いたいところなんですが･･･。
青梗菜なら、私が語ってあげてもいいぞ。 えっ！ 是非、お願いしたいです。タイで一般的な野菜だと思ったら、タイ語の野菜の本には、ちょっとしか紹介されていないんですよね、ちょっと予定が狂ったと言うか･･･。
まあ、でも日本語の情報で十分じゃないか、やっぱ勉強のためにもしっかりレポートしてくれ！ ハイ、、、では、「基礎知識編」にまいりますよー。
チンゲンサイ
ミニチンゲンサイその前に、青梗菜に興味がある方もない方も応援ってことで、3つポチポチポチとお願いします。
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キノコで健幸！ 毎日食べたいなー！！
2008/01/21 CATEGORY/キノコ
キノコは、枕詞のように「食物繊維たっぷり！ ローカロリー！！」と覚えておいて、毎日の食事にどんどん取り入れていきたいですね。 
コレステロール値や血糖値を下げ、免疫力アップ、骨粗しょう症の予防、抗がん作用などなど、健康万能食材ですからね、1日100gとれるのが理想だそうですが、それなりの量になりますから、動物質を減らす手段にもなりますね。
特にブナピーちゃんをヨロシク！
そんなー、えこひいきはいけませんよ、みんなかわいがってあげてください。 いや、思うように手に入らないから、依枯贔屓したくてもできないんだがな・・・。
まだまだ未知のキノコがたくさん！ タイ原産キノコももっと知りたいですね。 タイ人が本当にキノコを食べてるんだなーと感じたのは、タイスキの店、まあ、「MK」なんだけどな、キノコセットがあるのに驚いたよ、もうそのセットが出てからずいぶん経ってるがすっかり人気のセットとして落ち着いてるな。
私もMKに行ったら必ず頼みますよ、2人だと野菜セットとキノコセットだけでおしまいってことも多いです。 タイでは野菜不足の時はタイスキというからな。 MKのセットは、ブータンマッシュルームとかハンガリアンマッシュルームとか書いてますが、これまでは、それ以上深く考えずに食べてましたが、今度、もう少し突っ込んで何のキノコか確かめてみたいですね。 そんなこと言って、参考書もなしにわかるのかねぇ〜？ たしかに、、、似てても種類が違うというのもありますしねー。それにしても、まだまだ未知のキノコがたくさん！
タイのスーパーでは、ヨーロッパからの輸入ものが置いてますが、1個200バーツの巨大なキノコが置いるんですよ・・・。
おいしいのかどうかもわからないし、何より高いので勇気がなくて買っていませんが・・・。
なんというキノコだね？ あっ、、、チェックするのを忘れました、、、傘の裏が真っ黒でちょっと不気味にも見えるんですけどねー。
まったく、まだまだ食材への探求心が足りんなー、キノコは、不気味な姿でも味は格別というのが多いんだぞ。 そうですねー、トリュフだって見ただけじゃ、食べようって思わないですよねー。逆に美しいキノコに毒があったり。
そういえば、タイには、マジックマッシュルームがあるよな。 えっ？ 食べたことがあるんですか?おかげさまでランキングアップしております！
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エリンギとブナピーちゃんのイタリアン炒め
2008/01/21 CATEGORY/キノコ
キノコの話題の最初の方にも書いたのですが、タイの市場で「ブナピー」が売っているのだそうでビックリでした。 「ブナピー」っていうのは、どんなきのこなんだい？ 私も原材料の状態を見てなくて、調理済みのを写真でお見せすることができないんですが、、、下の写真でわかりますかねぇ。ホクト株式会社が開発した白いブナシメジなのだそうです。
こちらの会社のホームページでは、ブナピーの他にもいろいろなキノコの知識やレシピが満載で参考になりますよ。
なんか、エノキの化け物のようにも見えるが・・・どれどれ、私もホームページを見てみようかね。ナニナニ？ キャラクターのブナピーちゃんは、白馬に乗った王子様が迎えに来ると信じている夢見がちで純粋な女の子だってー？
なかなかかわい〜じゃないか！ じゃあ、私なんてどうだろうね？
そんな失礼なこと言ったら、ブナピーちゃんが怒りますよ！ し、失礼って、それこそ失礼なっ！
by sakko エリンギがおいしいのはわかってましたが、ブナピーも負けずにおいしくって、シメジを思わせる上品さもあって、いろんな使い道がありそうですね。このホクト株式会社で、1月31日まで、ブナピーのレシピを募集しているみたいですよ。（ブナピーレシピコンテスト）
おっ！ じゃあ、私も挑戦しようかな。 残念ながら、日本在住者限定でした。。。
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ジューシーキノコとシャキシャキレタス！
2008/01/20 CATEGORY/健幸料理研究所
この前にアップしました「キノコのおやき」なんですが、実は、、、レシピの分量は、多分、あれくらいでいいと思うんですが、私が実際に作ったときは、もっとたくさん中身の具を作ってたんですよ。それを使って別の料理を作ってみました。
なんだ、余りもん料理かいな。 そうじゃなくて、最初からついでにもう一品と思って、多めに作ったんです。 なんだ、ついでの料理かいな。 もー、いいですよ、どんな言われ方されたって･･･。だけど、食べてみたら別モンだって思ってもらえると思うんですが･･･。
by ☆青☆健康的！ 食べてみたい！ そう思ったら3つポチポチポチとお願いします。
ああ、これがその料理かー、なんだ、余りモンだとは気がつかなかったぞ。 だから、余り物ではないですってば。でも、要は、基本の簡単料理でいろんなアレンジが、しかもヘルシーにできるってことをお伝えしたかったのです。
なるほどね〜、シャンピンの皮に包むのか、レタスに包むのかで、こうも変わってくるもんなんだな。シャンピンだとお腹にたまるからたくさん食べられないし、やはり「おやつ」という感じだが、レタスで包んだら立派なおかずやつまみになるもんだなー。
納豆バージョンは、レタスに包まなくても、そのままご飯にかけて食べたいという声をもありましたよ。
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キノコたっぷり素朴なおやき
2008/01/19 CATEGORY/キノコ
ワーイ、ワーイ、今日は餡餅の紹介だろう？ 「餡のお餅」と書いて、中国では、シャンピンというんですよね。 これもおふくろの味と言える一品だなー。 おやきとどう違うんでしょうねー、要は、中華風おやきなんでしょうが。 日本では、焼餅と呼んでいるところもあるようだな。いずれにしても素朴だがうまい！
世のお母さんたちは、こういうおやつを子供に食べさせたらいいのになー。
by ☆青☆ 日本では、信州がおやきで有名なんだろう？ よくご存じですねー。 なんか、テレビで見たぞ、長野にお年寄りばかりのおやき工場があって、なかなか繁盛しているらしいんだ。 お年寄りばかりというのは、お年寄りしかいないからですか？ いやいや、長野は、今や長寿県となっているが、お年寄りにいつまでも元気でいてもらうためということと、やはり熟練技が必要だからということで、おばあさんたちに働いてもらっているってわけだ。 わぁーっ、それは、ステキな試みですねー。う〜ん、そのおばあさんたちに作り方を習ってみたい！
とりあえず、私流ですが、、、中華料理の本を参考にしながら作りましたので、私のは、やっぱりシャンピンなんでしょうかね。
なんか、包むのが下手であまり美しくないですが、中身はキノコたっぷりジューシーで、お肉が入ってなくてもとってもおいしくいただけますよ！
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きのこノリノリ！ 海苔キノコ！！
2008/01/18 CATEGORY/キノコ
キノコというのは、日本的な食材のイメージがしてたんですが・・・。 まあな、特にマツタケなんて、中国やブータンでは、食べようともしなかったらしいぞ、変な匂いだっていうんで。 うわぁ〜、モッタイナイ話ですねー。でも、西洋では、キノコ料理、実は、たくさん食べてるんですよね、日本とは種類が違うものが多いですが。
中国でもシイタケは、たくさん食べる、、、というか、なくてはならない食材の一つだな。 シイタケは、ダシがよく出ますからね。キノコというと、やっぱり和風料理でいただきたい！ という方、こんなお料理はどうでしょうか？
by sakko 海苔がたっぷりでキノコのうまみがよく出て、磯の香りと森の香りを楽しめる面白い料理だぞ。 海苔は、かかっているだけでなく、海苔のつくだ煮を使っているんですよ。作るのが簡単ですし、いろんなキノコでお試しいただけますから、あと一品という時に便利なおかずになりますね。
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もっと知りたいヤナギマツタケ！ 炒めてみたら？
2008/01/18 CATEGORY/キノコ
今回のキノコ研究の収穫の一つに、これまでスーパーでみかけても、買おうという気がまったくおこらなかったヤナギマツタケに挑戦できたというのがあります。 あの、筋っぽいナメコみたいな・・・？
ハハ・・・ナメコとは、味は、似ても似つかないですけれど、食感がシャキシャキ系ですから。ちなみに、マツタケという名がついてますが、マツタケとは、味も香りも全然違います。
食感が似てるからとか、単においしくて香りがいいからマツタケの名前を拝借したとか、いろんな説がありますね。
見た目、そんなおいしいキノコだとは思わず、今まで、手が出ずにいたんですよねー。
by ☆青☆ 初めて扱う食材だし、シャキシャキ感なら、とりあえず炒めものかと・・・。ヤナギマツタケは、頭がすぐにポロッととれるので、扱うのに大変、、、というより、もう、その頭がとれるのは仕方ないこととあきらめるしかないですね、無理です、頭がくっついたまんまなんて。
まあ、バラバラになってたって、口に入れば一緒だからな。 この後で、鍋やスープにもいれてみましたが、よかったですよ、スープの中で思わず探しちゃいました。適度な歯ごたえでうま味があって、これからどんどん使っていきたいキノコですね。
簡単料理でおいしいものが作れちゃうわけですし、何よりヘルシーですからねぇ〜。
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ガッテン流を拝借！ ヘルシーキノコドリア！！
2008/01/16 CATEGORY/キノコ
フッフッフ･･･またも登場させてしまいます、「ためしてガッテン」ネタ！ おー、きたねー、あの番組では、いろんなキノコを取り上げてるが？ 2007年後半に放送されたシメジ・・・つまり、ブナシメジの放送分（うまさ超UP！ シメジ驚きの調理術）からヒントをいただきました！
by ☆青☆おいしそー！ 食べてみたい！ そう思ったら3つポチポチポチとお願いします。
んんんー？ この写真じゃイマイチわからんなー、残念だなー、キノコのうまみたっぷりのキノコドリアなんだがなー。 うまく取り分けたところを撮ろうと思ったのですが、きれいに取り分けられないうえに撮影も失敗でした、、、。玄米推進委員長の私は、ドリアにも雑穀を混ぜてますが、紫米を使ったおかげで甘味度がグンとアップして予想以上のおいしさ効果がありましたよ！
どんなキノコを使ってもおいしくできような気がしますが、とりあえず、今回使ったのは、一般にはシメジと呼ばれる（？）ヒタラケ、オイスターマッシュルームです。
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お好みキノコで和風ジャコサラダ！
2008/01/15 CATEGORY/キノコ
キノコってとってもヘルシーなので、サラダで食べても当然ヘルシー！