知れば知るほど魅力的！ ハヤトウリ！！
2007/11/29 CATEGORY/ハヤトウリ
ハイ、お待たせしましたー！ 次なる野菜は、予告通り、ファクメオです。
面白そう！ 食べてみたい！ そう思ったらどちらかクリックしてね〜！ →
ファクメオじゃ、わからんだろ、これは、佛手瓜っていうんだよ。 それ、中国語ですってば・・・
日本語では、ハヤトウリ、薩摩隼人の隼人瓜です、写真を見て、わかった人、野菜通ですね！
日本にもある野菜ですが、私は、タイに来るまで見たことがありませんでした。
タイとか東南アジア独特の野菜なのかと思っていましたからね。
中国や台湾でもよく食べるがな、私も日本では、食べたことがなかったぞ。それより、メキシコに行くと、当たり前のように食べてるぞ、欠かせない野菜といっていいくらいだし、オーストラリアでもよく食べていたなあ。
そう聞くと、なんだか西洋野菜のように見えてきますねー、見た目、西洋梨にそっくりですし。どう料理しようか、最初は、悩みましたねー。
世界中で食べられているということは、どこの国の料理にも合うってことだな。
たしかにクセのない野菜なので、和洋中なんでもござれで、思った以上に扱いやすい野菜でしたね。でも、レシピは、いろいろあったのですが、野菜自体のデータが少ないのが大変でしたね。
日本語で検索すると、育て方についての情報が思った以上にあって驚きましたが、育てやすくてワサワサ実をつけるので、人気が出てきてるのではないでしょうか。
でも、ベビーコーンもそうでしたけど、食するのには、まだ、馴染みがないということでしょうか、栄養などの情報があまりなくて苦労しました。
タイ語と英語と中国語の情報も見ながら、なんとかまとめてみましたので、ご参考になさってくださいね！
【学名】 SECHIUM EDULE SW.
【英語】 CHAYOTE SQUASH
【タイ語】 ファクメオ、ファクメーオ
【植物学上の分類】 ウリ科 ハヤトウリ属
【品種（種類）】 多種多様な変種があって、タイで手に入るものがどの種なのかは、不明です。
棘のあるものないもの、白や緑、丸いのやうねうねしたもの、洋ナシに似ているのとそれほどでもないものなど様々です。
タイでは、緑色のが一般的で、棘の多いのとそれほどでもないもの、デコボコの多いのとそうでもないのがありました。
【その他の名称】
VEGETABLE PEAR, MIRLITON, PIPENELLA, MANGO SQUASH, CHOCHO, CHOKO(豪), CHRISTPHENE（仏）, CAYOTE, 佛手瓜 (中)、合掌瓜（中）、千成瓜(日)、ＬＡＢＵ ＳＩＡＭ(タイのウリ)（インドネシア）
【原産地】
メキシコ南部〜熱帯アメリカ地域、マヤ・アステカ文明(？)
【タイでの生産地】
タイ北部・東北部のチェンマイ、チェンライ、ルーイ、ペチャブン、タイ南部のヤラー など
【食べ頃】
通年流通しています。
日本では、霜が降りる前に収穫できる野菜だそうです。
タイでは、特に雨季（5〜10月）が旬と書いてる本と、涼しい時期に育つので、10月〜2月が食べ頃と書いてる本もあり、全く正反対なのですが、結局、年中ということでしょうか？
【購入場所と値段】
フードランド 1個10B 、パラゴン キロ35B、 TOPS キロ32B（6個で56B）
【購入時の注意】
実が引き締まってかたいもの、大きさからして重みのある方がよいでしょう。
大きさも、余り大きくない方が良品とされているうようです。
古くなると、表面に茶色いしみや、皮にしわが寄っているので避けます。
（上の写真、微妙にシミが出てますね）
【野菜の歴史など】
アステカ文明やマヤ文明の時代から食されていた記録があり、スペイン人に征服されるまでは、メキシコ周辺や南米だけで食されていました。
中国には、1915年入り、中国江南の一帯、雲南、浙江、福建、広東で多く栽培されています。
タイにはいって来た時代は不明ですが、ファクメオのファクはウリ、メオは、山岳民族の苗（ミアオ）族を意味し、メオ族は、貴州、湖南、四川、雲南、広西、広東に本拠があるとも言われていますので、そこから伝わったと考えられます。
日本へは1917年(大正6年)に鹿児島へ導入され、「薩摩隼人」にちなんで名づけられました。
鹿児島や沖縄の気候風土が栽培に適していて、栽培が盛んです。
【見た目の特徴】
洋ナシのような形状をしていて、淡い緑色。
デコボコが多いものや刺のあるものもあります。
大きな果実の中に種が一つだけあります。
【味の特徴】
クセのないしゃきしゃきとした歯ごたえが特徴的で、冬瓜、大根、きゅうり、青りんご、梨を混ぜて割ったたような味？
クセのなさから、繊細だという人とまずいという人にわかれるようで、風味よりも舌触りと歯ごたえを楽しむ野菜とも言われています。
【一般的な料理方法】
根、茎、葉のすべてを食べられますが、一般に出回っているのは、果実の部分です。
タイは、ナムプリック、ヤム（辛いサラダ）、ゲーンソム（酸っぱ辛いスープ）、卵炒め、オイスターソース炒めなど。
日本では、漬物を勧めているレシピが圧倒的に多いです。
他には、生でサラダ、煮物・蒸し物・スープの具などにもなります。
西洋では、サラダや肉詰め、バター炒め、肉のつけ合わせやシチューなど。
台湾では、「龍鬚菜」といって、葉を炒めて食べるのがおいしくて人気だそうです。
【取り扱いのポイント】
切ると、青いパパイヤと同じような乳汁が出て、触るとシブシブした感じになりますが、気になる人は、油を手に塗るといいようです。
種や皮は、必ずしも取り除く必要はなく、種はアーモンドのような風味が出るので、煮物の場合は、後で取り除くとしても、一緒に煮た方がおいしくなります（煮込んでしまえば、種も柔らかく食べられます）。
皮は加熱するとやや固くなりますが、風味も残り栄養も逃げないので、料理によっては皮のまま茹でて、後で皮を剥いてもいいでしょう。
【保存の仕方】
普通にポリ袋に入れて冷蔵庫で1ヶ月程度保存できます。
【栄養性・機能性】
ウリの中でも栄養は全面的に豊富といえます。
栄養価的には、ビタミンCが特に目立ちますが、他にも、カリウム、カルシウム、リン、繊維、カルボキシル酸と豊富なたんぱく質、多種のビタミン、鉄、などが含まれています。
食欲増進効果、整腸作用があるともいわれています。
タイでは、骨と歯を丈夫にし、風邪の予防に効果があるとされています。
台湾では、葉で作るお茶と果実は、利尿作用、抗炎症があり、肝臓結石、心臓の病気を予防すると言われています。
中国では、利尿作用があり、血圧降下作用があるといわれます。
また、児童の知力を高めると期待される亜鉛も多く含んでいますので、お子さんにもよいでしょう。
外用として、火傷を癒し、傷口の癒着を助ける成分が含まれていて、さらに、エモリエント（皮膚軟化）効果、保湿効果があり、乾燥肌を和らげる製品になっているそうです。
切った時に出る白い液が、青いパパイヤと同じなので、タンパク質分解酵素が含まれていると思われます。
青いパパイヤと同じであれば、タンパク質だけでなく、脂肪や糖分も分解する働きがあるということで、解毒、ダイエットには理想の野菜ということになります。
また、ニコチアナミンが含まれているらしい情報もあり、そうだとうると、高血圧予防、ホルモンのバランスを整える効果があります。
要は、日本では、まだ研究が遅れているという気がしてなりません。
【その他】
一つの苗から百以上の果実がなるので「千成瓜（センナリウリ）」とも呼ばれています。
中国では、蔓になる様子が仏陀の手のようなので「佛手瓜」と呼ばれ、縁起物として贈り物に使われたりします。
植え付けは、種を取り出さと生育不良か枯れてしまうので、果実ごと植えつけると果実から芽が出ます。
台所に放っておいたら、芽が出て蔓が延びて大変だった、という話もあります。
実を栄養にして、放っておいても育つのでしょう。
多年生で、1〜2年すると塊茎が病もそっくりの形と大きさに膨れ上がり、山芋と同じ様に煮て食べることができ、味も似ています。
オーストラリアでは、マクドナルドのアップルパイは、チャヨーテが使われているという噂が流れたことがあるそうですが、実際は、当然にリンゴが使われていました。チャヨーテの方が高いので使う理由もなかったようです。
フゥーッ、こんなところでしょうか。
情報がないと言ってたわりには、十分にまとまっているじゃないか。 寄せ集め情報という感じもしますけどね。日本語のネットで検索すると「ハヤトウリの実自体は殆どが水分で、それほど栄養価が含まれていない」とする説が多くて、なんか、それはないんじゃないの〜？ ってことで、ムキになって調べました。
でも、タイで手にはいる書物は限られていますし、ネットも限界がありますねー。
参考文献っていうのは、じゃあ・・・？
ウィキペディアとか、、、HPやブログでも、みなさん同じこと書いてて、どっからかとってきたんだろうけれど、どれが元なんだろう？ みたいなのもありましたね。あれこれ見てるうちに、私もどれを参考にしたんだっけ？ みたいになってしまいました。
その中で印象に残るのが、台湾百科全書が面白かったですよ。
へえ？ 中国語、そんなに読めたんだ。 いや、今は、翻訳機能もいろいろありますからね。これによると、台湾では、昔、野菜の種類も少なく不足していた時にこの野菜が入ってきて、手間無く高地でもたくさん実をつけるので、とても重宝したみたいです。
まあ、とにかく苦労して調べたチャヨーテ、レシピも気合を入れて紹介してくれ！参考: こんなもんだったかしら・・・
「西洋野菜料理百科」 西洋野菜料理百科―野菜の博物誌
http://en.wikipedia.org/wiki/Chayote
http://www.gourmetsleuth.com/chayotes.htm
http://www.foodreference.com/html/art-chayote-squash.html
http://star.gs/~miyake/sakumotu/hayatouri.html
http://www.ja-arida.or.jp/saien/tukurikata/05-12.htm
http://www23.big.or.jp/~marumi/jyouhou/yasai/hayatouri/
http://www.geocities.jp/mc7045/sub139.htm
http://www.geocities.jp/foodpia1407/ny/veg3/chayote.html
http://kazukari.hp.infoseek.co.jp/number54/topic.html
http://ci.nii.ac.jp/naid/110000520512/
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サラダと炒め物でベビーコーンのフルコース完成！？
2007/11/27 CATEGORY/ベビーコーン
ベビーコーンのゴールも見えてきましたので、もう、まとめて紹介しちゃいますね。
by ☆青☆
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サラダと炒めものだな。 ベビーコーン料理をいろいろ試しましたけど、サラダと炒めものがどういう感じになるかやはり試さなくっちゃって思いまして。 炒め物は、タイ料理で十分に食べてるじゃないか。 いや、あのブロッコリーやニンジンと一緒にゴロンゴロンしたのじゃなくって、違うバージョンをと思ったんです。切り方が変われば、食べた感じも違いますでしょ。
なるほど、なかなか研究熱心じゃないか、見直したぞ！
【ベビーコーンのプチコロサラダ】
【材料】
ベビーコーン 5〜6本、 タマネギ 1/2個、 煮大豆 大さじ1、 パクチー（飾り）、
【作り方】
(1) 材料をみなみじん切りにして混ぜます。
(2) ドレッシングでいただきます。
おいおい、また2行でおしまいかね？ （無視） 続いてサラダです。
【ベビーコーンとエリンギのぺペロン炒め】
【材料】
ベビーコーン 5〜6本、 エリンギ 2〜3本、 ニンニク 1片、 唐辛子・塩・油 適量
【作り方】
(1) ベビーコーンは、縦に4分の1くらいに細長く切り、エリンギも細長く切ります。
(2) フライパンでニンニクを炒めて香りが出たら、唐辛子を入れ、ベビーコーンとエリンギを炒め、塩で味付けします。
おいおい、いよいよもって手抜きじゃないかー！ んんっ、まあ、味は、それなりだったけどな。
レシピが簡単なことを手抜きと言わないでくださいってバー！まあ、たしかに、、、ニンニク焦がして苦かったですけど・・・。
研究所の時間に間に合わなくって、もう必死で作ったんですよー。
そもそもTOPSのスーパーに十分な量のベビーコーンが売ってなくて、前日の夜にお試し料理を調子にのって作ったら、足りなくなっちゃって、朝、タラート(市場)に買いに出かけたんですよ。
そりゃ、大変だったなー、でもタラートが近くにあるなんていい環境だねぇ。 いえ、でも、多分、旬じゃないのか探し方が悪いのか、タラートでも売ってなくて、途方にくれちゃいました。こうなったら仕込んであった炊きこみご飯と甘酢漬けだけで終わりか・・・みたいな。
そしたら、普段は滅多に買い物しない24時間営業のLOTUSエキスプレスっていうスーパーが近所にあるのを思い出して、期待せずにのぞいたら、大量にあったんです！
それで無事にいろいろ作れたわけだ、わかったよ、苦労したんだね。 それで、これまた調子に乗って大量に買ったので、豆腐の蒸しグラタンを作った後、みそ焼き、磯辺焼きを作って、まだちょっとだけ時間があったので、大急ぎで炒め物とサラダも作っちゃえ！となったわけです。 ハハハ、じゃあ、まさにお急ぎの時の一品って感じだな。 そ〜そ〜、そういうことで味付けは、みなさん工夫してみてください、要は、こういう切り方があるんですよーってことで。 炒め物は、一瞬、タケノコっぽくしたかと思ったんだが、さすがにあれだけ細くすると歯ごたえは残っていてもしんなりした感じになるな。
なんか、エリンギがタコかイカっぽくて、妙になまめかしいような・・・ なーまめかし〜？
そうそう、急いでるときは、エリンギを切ってるそばで、一瞬、ベビーコーンを湯通ししてもいいと思います。
サラダは、どういうドレッシングが合うだろうねー。
この時は、レモン味たっぷりのフレンチドレッシングでしたけど、ゴマドレとか、、、いや、私は、マヨネーズしょう油に走っちゃいそうですけど、、、なんでも合いそうですね。一緒に食べる料理とのバランスで考えてもいいんじゃないでしょうか？
まあ、とにかくクセがなく色もきれいなベビーコーンは、大活躍できる野菜、縦に切ってシャキシャキでも、ざっくり切ってゴロンゴロンでも、輪切りにしてコロコロでも細かく切ってプチプチでも、いろんな楽しみ方があるってことだな。 まとめていただいてありがとうございます。では、ベビーコーン勢ぞろい写真も載せておきましょうね。
おやつ＆おつまみあり、漬物とおひたしがあって、みそ焼き＆磯辺焼きの焼き物あり、サラダ感覚の和え物があって、サラダと炒め物、パスタにご飯、蒸し物というかメインのグラタンまであって、よくもまあ揃ったもんだな！ デザートがないのが惜しい！！これからは、一つの料理でフルコースを作るくらいのつもりで研究していったらいいんじゃないか？
すでにそういうお料理の本があるんですよ、さすがのカノウユミコさまって感じで、少しでも彼女をめざしてがんばりたいですね！ちなみにこちらが最新刊 →
そうそう、なんども出てきた「ベビーコーン＆ベビーアスパラ」のセットの画像をアップしておきますね！さて、次回の野菜は！？ ヒントは、タイ語でファークメオと言います！
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餃子の皮でベビーコーンの一口おつまみ
2007/11/26 CATEGORY/ベビーコーン
今日は、おつまみにもおやつにもなる一口サイズのとてもかわいらしいベビーコーンの・・・、うっ、またネーミングが思いつきません。
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ネーミングねぇ、、、それよか、「つまみにもおやつにも」って表現、毎回、使ってないかい？ そ、そうですか？ でも、前回は、おつまみにもお茶ウケにもって、MR.CHINが言ってたんですよー。 いや、誰が言ったとかじゃなくてさ、そういう料理が多いなってことだよ。 おかずがヘルシーなのはもちろんですが、おつまみやおやつがヘルシーなのもいいじゃないですか！
わかってるがな〜、ちょっとつぶやいてみただけなのに、そんなムキにならんでも・・・。 添加物まるけのお菓子やおつまみを食べることを思えば、健幸料理研究所としては、おつまみやおかずもしっかり伝えていかなくてはならないんです！ ん？ 要は、自分が飲みたいってだけだな？ そんなことないですよー。
でも、「おつまみやおやつも」ってセリフが、「おつまみやおかずも」になってるぞ、おやつなんて頭は、最初からないだろ？
あれっ？ なんだか早口言葉みたい・・・。【材料】 10個分
ベビーコーン 5本、 餃子の皮 10枚、 スライスチーズ 2枚半、 水
【作り方】
(1) ベビーコーンは洗って水気をきり、横に2つに切ります。
(2) 餃子の皮を広げ、真ん中にスライスチーズ1/4を置き、切ったベビーコーン1/2本を載せます（長すぎるようでしたら調整してください）。
(3) 餃子の皮の端っこに水をつけて、手前からベビーコーンを包むようにパタン、左右をパタンパタンと折って、最後に向こう側から手前にパタンと置いてしっかり押さえ、閉じ口を下にして、油をうすく塗ったアルミホイルの上に置きます。
(4) さっと霧吹きをするか、水で軽く餃子の皮を湿らせてからトースターまたはオーブンで焼き、うっすら焼き目がついたらひっくり返してほどよく焼いて出来上がりです。
ベビーコーンが茹でたり炒めたのともまた違って、餃子の皮の中でホッコリしててうまかったな！これこそ、ベビーコーンの違った魅力を引き出した料理ってことで、私には、ポイント高いぞ！
簡単料理のはずなんですけどね、オーブンの使い方をマスターしてないので、何度失敗したことか・・・。タイマーかけて放っておいたらガビガビになっちゃったり・・・
もう、トースターを買いに出かけちゃおうかと思いましたよ、絶対、トースターの方が楽チンですよ。
トースターなんて1,000バーツちょっとで売ってるんだろ、買っちゃえばいいじゃないか。 でも、1,000バーツのトースターを買ったことで、20,000バーツのオーブンが使われなくなるというのもどうかと・・・。 そうか、そういう価値観ってのもあるんだな。でも、この料理、簡単なはずだよな、フライパンでもできるんじゃないか？
オーブンと格闘してて時間切れで試せなかったんですけど、ひょっとしてそうですね、油はごくごく薄く、揚げ物にしちゃったらダメですからね、みなさん、油を使わないところがこの料理のよさなんですから！ 揚げるのも美味いんだが、、、まあ、油は、十分にとれてるし、冷めても食べるってことを考えると、油を使わない方がいいんだろうな。 手軽な料理なので、中は、なんでもお好きなのを入れて楽しめると思いますよ。でも、私は、近所のスーパーに売ってないので、なかなか作れないんですが・・・。
餃子の皮なんて自分で作ればいいだろうが。
そんな、簡単に言わないでくださいよー。 中国人の家では、餃子のポイントは皮にあるっていうんで、皮から手作りするぞ。 いえ、これ、餃子じゃないですから・・・余りモノの皮でいいくらいなんで・・・。 よ〜し、私が皮を作ってやるワイ！ えっ？ 作ったことあるんですか？ いや、ない。でも、小麦粉と水を混ぜれば、なんとかなるんじゃないか？
理屈はそうかもしれませんが、、、いえ、いいです、私が自分で作ります。 フッフッフフ、まんまと術にハマったな！ そうやって中華のレパートリーをひろげていって、私好みの料理人になっておくれだよ。
じゃあ、よろしくな！
えっ？ 
なんか、この頃、独り言、多くないですか？ 年ですかね？あれっ？ ところで、ネーミングは、どうなったんですかー
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甘酸っぱさにキュン！ ベビーコーンの甘酢漬け
2007/11/26 CATEGORY/ベビーコーン
ベビーコーン料理、、、私、そろそろ疲れてきたんですけど、、、。 なんだい、なんだい、まだまだあるんだろう？ そうなんですよ、次の食材も待っているっていうのに、ベビーコーンだけでフルコースになっちゃうんじゃないかしら。
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これまたおひたしに似たシンプル料理だな。 要は、手軽に使える野菜で、パパッと料理できちゃうから、たくさんレシピが集まったってことですね。これは、写真じゃわからないでしょうけど、甘酢漬けです。
そういえば、ベビーコーンのピクルスをフードランド（スーパー）で見かけたぞ。 そのイメージがちょっとありますが、そのまんまっていうのもどうかと思って、甘酢漬けとなったわけです。【材料】
ベビーコーン 5〜6本、
酢 100cc、 しょうゆ・塩 小さじ1/2、 黒砂糖 大さじ1〜2、 ダシ昆布 5cm角大
お好みで蜂蜜や唐辛子
【作り方】
(1) 漬け汁を作ります。酢を煮立てて少し量が減るくらいまで沸騰させて火をとめ、黒砂糖、塩を溶かし、しょう油を加えます。
(2) ベビーコーンを2分茹で、漬け汁につけて冷まし、容器に移して冷蔵庫で一晩寝かせます。
へっ？ レシピが2行で終わってるぞ。 だから簡単料理なんですよ。ベビーコーンは、そのままマヨネーズつけて食べるのがイチバンおいしいって言う人がいましたけど、要は、どう料理してもおいしいわけですね。
なので、お好みの味の漬け汁作って漬け込んだら、その味と一緒に楽しめるわけですよ。
食べる時は、ベビーコーンだけ盛り付けるといいと思います。
甘酢漬けは、中国の漬物の味に似ててうまかったぞ。 私は、スッパーイ！ 料理が大好きなので、砂糖もあまり入れずにスッパスッパ酢の物にしたんですけど、それは、不評でしたので、甘味を加えた甘酢漬けにしました。 フードランドでみかけたピクルスもそうだが、酸っぱいというのは、肉をたくさん食べるファラン（タイ語で“白人”または“西洋人”の意）が口直しで食べるのにもってこいなんだろうな。だから、肉を食べずにこれだけ楽しむなら、やはり甘味や他の深みのある味は、大事だよ。
ふぁ〜い。 これだけでもおつまみやお茶ウケとして食べられて、よかったじゃないか。 ハイ、簡単料理ですし、常備おかずとしてもご利用いただけると思いますので、ぜひ、作ってみてくださいませ！ う〜ん、私は、蜂蜜と唐辛子バージョンも食べてみたいなぁ、ピリッと辛くて甘い、、、あっ、それじゃタイ風になっちゃうかな、、、そんなことはないな、タイの漬物は逆に塩辛いものが多いわけで、甘酸っぱいのは中華に多いよな、、、ブツブツ、、、 （↓） クリックありがとうございます！ 押すとランキングがあがるのです。 （←上で押し忘れた方、こちらをヨロシクです。） （← なんとか100位に入れるか？）（← 30位以内に入れるか？）FC2タグ:健康 :料理 :野菜
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飲茶気分の蒸しグラタン、もちろん、ベビーコーン入り！
2007/11/26 CATEGORY/ベビーコーン
今回、紹介するのは、グラタンもどきというのか、シューマイもどきというのか、洋風にも中華風にも変身できて、ちょっと凝ってるように見えるけど、実は簡単なお料理です！
by ☆青☆ヘルシーでおいしそう！ そう思ったら・・・
ちょっと待ったー！
えっ？ どうしたんですか？ いや、これじゃあ、なんだか得体が知れないだろう？ ポコッと1個だけアップにしてもなぁ・・・ そうですか、、、では、これならどうでしょう？
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うん、これならよくわかるよ、どうだねみなさん、肉が入っているように思うだろ〜？ ところがどっこい！ ってなもんだ。飲茶気分で楽しめて、ありそうでなさそうな不思議なかたまりだぞ。
かたまりだなんて・・・ なんか褒められた気がしないんですけど・・・。 いや、うまかったんだぞ、たしかに、ただネーミングをどうしたらいいもんか、食べたことないんだから仕方ないじゃないか。 私だって作ったことないですもの、思いつき料理ですから。 グラタンというのは、本来、天火で焼いて焦げ目がついたもののことだろう？シューマイと呼ぶにも皮を使ってないわけだからなぁ・・・、どうせならおしゃれな名前にしたいなぁ、、、よしっ、蒸しグラタンってことでどうだ？
それって、おしゃれですか？ 
でも、いいんじゃないでしょうか、豆腐の蒸しグラタンってことにしましょう！
では、ベビーコーン入り豆腐の蒸しグラタンのレシピ紹介でーす！
【材料】 6個分
ベビーコーン 10本、
木綿豆腐 半丁、 タマネギ 1/2個（小1個）、 エリンギ 2本、 シイタケ 小5個（大2個）、
高野豆腐 1枚、 スライスチーズ2枚（ピザ用チーズやとろけるチーズなどでもOK）
卵白 1個分、 片栗粉 小さじ1、 しょう油・塩・こしょう・油 適当
【作り方】
(1) 豆腐は、しっかりと水切りしておきます。
(2) ベビーコーンは、3本は縦半分、残りは、粗いみじん切りにします。
(3) タマネギとエリンギ、シイタケをみじん切りにし、ベビーコーンのみじん切りとあわせて油で炒め、塩コショウでしっかりと味をつけます。
(4) 高野豆腐を水で戻して、しっかり水切りしてから細かく切ります。
(5) 豆腐をすり鉢などでなめらかにつぶして、上記の具を全て混ぜ、卵白、しょう油、片栗粉も加えて、しっかり混ぜます。
(6) お菓子用などのしっかりしたカップがあればそれを利用し、その中にアルミカップを入れ、半分に切ったベビーコーンを横たわらせます。
(7) (5)を等分に分けて軽く団子状にしてから、アルミカップに入れ、下になったベビーコーンがしっかりくっつくように押さえて形を整えます。
(8) お湯を沸騰させた蒸し器に入れ、強火で2〜3分、弱火で5分蒸し、火を止めてチーズをのせて、一度、蓋をして1分くらい、チーズがほどよく溶けて出来上がりです。
ケーキ用のカップがなかったらどうしたらいいんだ？ ベビーコーンを細長いままからむように置くのではなく、さらに半分に切って、下に敷くようにしたらいいと思います。具の団子状態をもっとしっかり形作って、ベビーコーンに押し付けて、そしたら、アルミカップが多少ピローンと広がっても大丈夫だと思いますよ。
シューマイの皮で包んでしまえば、形を作るのは簡単だよな、なんでシューマイにしなかったんだい？ シューマイにして、ベビーコーンをのっけるって技もあったんですけど、、、そもそも、飲茶でそういうシューマイを食べたのがこのアイデアの元なんですけどね、なんかそれじゃあタマダー（タイ語で“ふつう”の意）だと思って、外側にベビーコーンがからんでるのが面白いかと。 なるほど、なかなか考えたんだな！ 
たしかに、ベビーコーンが踏ん張っているみたいだぞ。
な〜んちゃって、本当は、シューマイの皮がなかったのと、皮で包むのって手間がかかるじゃないですか、だから楽々料理にしたんです。 肉を使っていないのに、食べ応えがあってよかったな、高野豆腐とエリンギの食感にシイタケの風味なんだろうけど、肉入りシューマイに負けてないぞ。 よくヘルシーハンバーグだのシューマイだのつくねだのってレシピがあるけど、結局、肉を使ってることが多くてガックリさせられるんですよね。肉なしでも出来るはず・・・と、大豆と豆腐でいろいろ試してきましたけど、やっとデキター！って感じです。
まあ、卵白とチーズを使ってますので、キビシーベジタリアンの方はパスでしょうけど、、、とりあえず乳製品OKのベジタリアンなら、食べられますでしょ？
具は、炒めることで油と一緒になってコクが出コッテリ感を出してくれるので、まず、炒めるのをおすすめします。
今回は、ベビーコーン料理ということで、ベビーコーンのよさを味わうために具の中にもベビーコーンをたくさん入れてますけど、要は、豆腐と卵白と片栗粉で形ができるってことですので、他にも楽しめると思います。
こうして食べると、ベビーコーンは、ツブツブも楽しかったが、上品に気取ってるようにも感じたな、クセのない味なのに存在を主張してたわけで。 豆腐の水切りが中途半端だったり、水気の出る野菜を使うと、水っぽくなりますから、その点、ご注意くださいね！その点、ベビーコーンは、使いやすくてよかったですね。 そういえば、これはチーズがのってたせいもあるが、しょう油をつけなくてもパクリと食べられたな。 いちいちタレにつけて食べるのって大変じゃないですか、お弁当とかパーティー料理をいつも意識しているので、食べやすさも考えて、味をしっかりつけてそのまま食べていただけるようにしたんです。
ああ、そういえば、しょう油があれば、何も考えずにベチャベチャつける人っているからなー、そういう意味で塩分の摂取量を抑えられるし、素材の味も楽めるってわけだ。
チーズなしでももちろんOKなんですが、いくらタレなしで食べるためといっても、あんまり味を濃くしすぎてもいけないので、薄味にしたら、やっぱりボヤけた味になりそうで、ついチーズでごまかしちゃったって部分もあるんですよね。 チーズがあるから、蒸しグラタンっていえるわけで、これはこれでよかったと思うよ。ところでさ、写真をよくみると、緑色の野菜が入っていると思うんだが、レシピには書いてないぞ？
えっ？ そういえばそうかも・・・。
なんか思いつきで手元にあった野菜使っちゃったんでしょうかねー。
青ネギをいれたのかしら、、、でも色がもっと薄いですねー、セロリの葉っぱかなー、パクチーのはずはないし、、、実は、もう大分前に作ったもので、レシピ、とってなかったんですよー、作る前にざっと書いたのはあるんですけど、作りながらいろいろ変更してましたし、、、。
そういえば、しょう油の分量も書いてないな？ ・・・ったくもー、健幸料理レシピを作っているという責任感をもっと持たないとダメだろー！
ハイ、スミマセン。。。
それにしてもなんだったのかしら・・・こんなちょっと前のこと忘れちゃうなんて、ヤバイですねぇ。
まあとにかく、何を入れてもおいしくできるってことですので、みなさんもいろいろ工夫してみてくださいね！
おいしいのは認めるからさ、、、レシピ、なんとかしてくれよ〜、まったくもー、ブツブツ・・・ （↓） クリックありがとうございます！ 押すとランキングがあがるのです。 （←上で押し忘れた方、こちらをヨロシクです。） （← なんとか100位に入れますように！）（← 30位以内をめざしてます！）FC2タグ:健康 :料理 :野菜
テーマ : 食と健康 - ジャンル : ヘルス・ダイエット
ベビーコーンのパステルパスタ！
2007/11/23 CATEGORY/ベビーコーン
ベビーコーン料理、まだまだ続きますよー！今日は、サラダか漬物・・・って思ったんですが、今、とってもおなか空いてるので、パスタを紹介しちゃいます。
by sakkoヘルシーでおいしそう！ そう思ったらどちらかクリックお願いします！ →
これもベイビー＆ベイビーの組み合わせだな？
えーっと、どうでしたっけ？ 見た感じ、アスパラガスは、日本によくある太いのではないですけど、ベビーってほど小さくもなかったような、、、ヤングって感じですかね？
いずれにしても、このコンビは、たしかに使い勝手がいいなー、タイでセット販売しているのもなんかわかるぞ。色のバランスもパステル調な感じであったかい感じがするな。
パステル調・・・なんか、MR.CHINには、似合わない言葉ですね。 失礼な！ 私は、やさし〜感じのが好きなんだよ、色でも食べ物でもホッとするだろ？ 何より、女性は、やさしいのがイチバンだ！ 
やさし〜女性に出会いたかったら、自分がやさし〜男になるのがイチバンですよ！
そういえば、MR.CHINは、やさし〜味という表現をよく使いますね。
では、やさし〜パスタ、レシピを紹介しましょう。
by sakko【材料】 2人前
ベビーコーン ８本、
アスパラガス 大きいものなら4本、 小さいものなら8本
スパゲティ 160g
バター 小さじ2、 オイスターソース 小さじ1、
ニンニク（みじん切り）・塩・こしょう 適当
【作り方】
(1) ベビーコーンは縦に半分、アスパラガスは、長いものは半分に切ります。
(2) スパゲティーを茹でます。
(3) フライパンにバター、ニンニクを入れて中火で炒め、香りが出たらコーンとアスパラガスを入れて炒めます。野菜の色が鮮やかになってツヤが出たら、オイスターソースを入れてひと混ぜします。
（4） 茹であがったパスタを（3）のフライパンにいれて、全体にからめ、塩コショウで味を調えます。
作り方もやさしいじゃないか！ 本当は、パックブーン、、、あっ、空芯菜のことですけどね、パックブーンを使いたかったそうですが、出かけられなくて手に入れられなかったそうです。 なるほど、それもうまそうだな、空芯菜も栄養満点
色の組み合わせとしてもきれいだろうな。でも、パステル調ではなくなりそうだから、私は、アスパラガスでよかったと思うがな。
私は、パックブーンが大好きなので、食べてみたいですね。そういえば、パックブーンのパスタは、試したことがなかったですね、パックブーンだけじゃ物足りないから、ベビーコーンとの組み合わせがちょうどいい感じがしますね。
ベビーコーンは、茹でずに炒めただけなのか、たしかに歯ごたえがあってうまかったな。 なんてったって野菜炒めで大活躍の野菜ですからね、パスタになるとちょっとおしゃれしてる感じが出ていいですね。 おしゃれしたベビーコーンか！ それにしてもパスタの写真見てたらますますお腹が空いてきちゃいました、もう耐えられませ〜ん！ 私もパスタでも作って食べようかしら・・・では、失礼します。
オーイ！ 私の分も頼むよー！ （↓） クリックありがとうございます！ 押すとランキングがあがるのです。 （←上で押し忘れた方、こちらをヨロシクです。） （← なんとか100位に入れますように！）（← 30位以内をめざしてます！）FC2タグ:健康 :料理 :野菜
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ベビーコーンを和食でいただき！ 第2弾
2007/11/22 CATEGORY/ベビーコーン
またまた和風のベビーコーン料理です。
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これまたシンプルな料理だな。 これぞ和食の真髄！？ おひたしのよさは、素材の味をよ~く味わえることだな、逆に素材の味が消えてしまうようなおひたしは、うまいとはいえん。しかし、この素材の味ってとこで、野菜嫌いな人には、つらいかもしれんがな、、、じっくり食べればおいしいものなんだが。。。
私、おひたしって葉っぱ系のものしかできないかと思ってました。 青菜は、ダシの味がよくしみるから、おひたしにはもってこいだが、かたい野菜でも茹でてうまく味をしみらすとうまいってことだ、しかし、ベビーコーンのおひたしとは、私も考えなかったなー。 たしかに、ベビーコーンは、細かい粒々の間に隙間がありますから、そこに汁が入り込んでうまい具合になるんですね。 生のベビーコーンが手に入るというメリットも大きいが、ベビーコーンのおひたしは、どこ探してもないんじゃないか？ では、作り方にまいりましょー、これもシンプルですよー。
by sakko【材料】 2人前
ベビーコーン 4本、 アスパラガス 6本（できればベビーアスパラガス）
ダシ汁 180〜200ml、 みりん 大さじ1〜1.5、 しょう油 小さじ1、 塩 小さじ1/4
【作り方】
(1) なべに調味料を入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておきます。
(2) 別当にベビーコーンとアスパラガスをさっと湯がきます。
(3) ザルにあげて水気を切り、冷ましておいた鍋の中に温かいうちに入れ、冷めたらできあがりです。
ベビーコーンとべビーアスパラ、ベビー＆ベビーコンビって面白いな！ タイでは、なぜかベビーコーンとベビーアスパラガスがセットで売られているんですよね、まさかこういう料理に変身するとは、誰も思わなかったでしょうけど。
ベビーアスパラガスは、タイでよく作られる細い小さなまるごと使えるアスパラガスです、タイ産が日本にも輸出されていますので手に入る機会がありましたらお試しください。
しかし、アスパラはわかるが、ベビーコーンもさっとゆがく程度でいいのかい？ 
ベビーコーンの理想のゆで時間というのを試してみたのですが、人によって好みがあるのでなんともいえないですねー。私は、ちょうど2分茹でたのが生っぽくなくていいと思うのですが、生っぽい人が好きだという人もいますし。
そうだなー、この時に食べたのは、さっと湯がいたものだったのだな、茹で加減なんぞ気にしないで食べたが、うまかったぞ。 ダシ汁の中につけこんでおいてたので、生っぽさはなくなったのかもしれないですね。茹で時間は、お好みでってことでしょうか。
ベビーコーンは、水から茹でて、沸騰したらアスパラを入れて、一緒に取り出す、というのでもいいように思います。
その方が簡単だけど、沸騰したの忘れてたら大変だぞ。 アハハ、私、よくやっちゃってますよー、お料理にタイマーは必需品だけど、沸騰したかどうか、タイマーでは教えてくれませんからね〜、他のに夢中になっているうちにボコボコ・・・とか。
オクラの時もそんなこと言ってたな？ いえ、あれは、タイマーを使わなくっちゃいけない場面なんです、オクラは、2分、もう覚えました。
料理タイマーか、やっぱりなくちゃダメかな。 あった方がいいでしょうねー、私は、デジタル表示で秒数まで計れるのを持っていますよ、欲しいタイプのがバンコクで探してもなくて、日本で買ってきたのですが。2〜3個あってもいいので、もっと買おうと思っていたら、先日、バンコクのデパートでみつけて思わず手にしたんですが、1,000バーツ以上したので思わず高くてやめちゃいました。
60バーツショップ、あっ、日本の100円ショップのことですけどね、秒数までなくていいなら、売っているんじゃないかなあと思うので、今度、のぞいてみようと思ってます。
1,000バーツか、、、輸入品だからだろうな、、、しかし、それだと時計より高くなっちまうなー。
海外暮らしはこういう何気ないところでも苦労してるんですよ・・・。 （↓） クリックありがとうございます！ こちらのランキングもよろしくです。 （←上で押し忘れた方、こちらをヨロシクです。）（← なんとか100位以内になりますように！）（← レシピ部門でまずは30位以内に・・・）FC2タグ:健康 :料理 :野菜
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ベビーコーンを和風でいただき！
2007/11/21 CATEGORY/ベビーコーン
ベビーコーンときゅうりの和えものでーす！
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いきなり写真とランキングバナーの登場かね。 私とMR.CHIN のダラダラしたおしゃべりよりいいんじゃないかと・・・。 ダラダラだと？ ちゃんとためになる話だってしてるじゃないか！ そ〜だといいんですが・・・、とりあえず、「今度は何かな？」って思ってページ開いてくれる人に、まず画像を見てもらうというのもいいのかなと。 ランキングバナーは？ ついでに押してもらえるとうれしいのでヨロシクです。順位が上に行くと、「面白いのかな？」って興味を持ってのぞいてくれる人が増えると思うので、健幸料理をひろめるのには、もってこいかな・・・と。
そうか、じゃあ、なるべく料理主体の話でいかなくといかんかな、うむ、気を引き締めねば。 いや、やっぱり、かたくるしいのもなんですから、今までのペースでいきましょか。 この写真の料理は、この前の玄米ご飯のバックにうっすら写ってたんだが、気がついた人は、いるかなー？
by sakko【材料】 2人前
ベビーコーン 6本
きゅうり 1本、 エリンギ 4本、
合わせ調味料： しょうゆ 小さじ１、塩 小さじ１/４、 みりん 大さじ1、 ごま油 小さじ1〜2、 酢 小さじ1（あれば梅酢や梅干しなど）、
かつお節、 桜エビ、じゃこなど
【作り方】
(1) 塩を入れた熱湯に半分に切ったベビーコーンと縦2〜4等分に切って半分にしたエリンギをさっと湯がきます。
(2) （タイ）キュウリは、縦半分に切って種をとり、3cmくらいに切ります。
(3) 合わせ調味料をつくり、野菜を全部混ぜます。
(4) 器に盛ってかつお節をかけます。
ベビーコーンで和風の料理ができるってことだなぁ、サラダ感覚で食べられが、和風の和えものらしいやさしい味わいがいいなー。 MR.CHINは、中国人なのに和風の料理がお好きですねー、外国人にとっては、和食、特に和え物系は、薄味だとか、油も使っていないので、何か物足りなく感じるんじゃないですか？ たしかにタイ人には、おひたしだの和え物は無理かもな・・・ナムプリックは食べるけど、生野菜のサラダもキビシーみたいだし。しかし私は、無国籍人だからな！ ・・・いや、それじゃあ、なんだか犯罪者みたいだな、なんて言ったらいいんだっけ・・・、多国籍人、、、それじゃあなんだか軍隊みたいだな、、、そうだ、これからは地球人と名乗ろう！
宇宙人みたいな顔しながら、何を1人でブツブツ言ってらっしゃるんですか〜。
ナヌッ？ あ、いやいや、これからはなるべく料理の話題にするんだったな。いやね、私は、日本の寺で精進料理を食べてたことがあってな、最初はつらかったが、人の味覚というのは、変化するもんなんだと実感したよ。
でもMR.CHINは、よくタイ人でもなんでも、長い間の習慣を変えるのは難しいっていってるじゃないですかー。 そりゃ、自分が経験したからだよ。それにな、本人が変えようとするかどうか、変えようとする意識と覚悟を持つこと自体が何よりも難しいんだ。
多くの人は、日頃の食習慣に問題があるのかどうかすらわからずに食べているんだから。
でも、食は文化だともいうくらいで、体にいいからって和食を強要するのも、なんか気がひける感じなんですが・・・。 和食がいい悪い、タイ料理がいい悪い、中華がいい悪い、そういう話じゃなくて、薄味でシンプルな料理を楽しめる舌にするというのが大事なんじゃないかな、それなら文化の破壊にはならんぞ。 文化の破壊というと、、、ファストフードなんて、完全にそうですよね・・・。
あれは、舌がバカになるし、困ったもんだなー、あれれ、なんかまたおしゃべりが長くなっていないか？ そういえばそうかしら・・・、じゃあ、今日はこのへんにして、またどっかで続きを話しましょうね。「ベビーコーンを和風で」のお料理は、まだありますからお楽しみに！
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ツブツブ楽しい！ ベビーコーン入り玄米ご飯
2007/11/20 CATEGORY/ベビーコーン
えー、今回は、玄米推進委員会の委員長がおすすめのベビーコーン入り玄米ご飯です。 へぇ、そんな会があるんだ、委員長おすすめとは、ありがたいな。 へへへ、実は、私のことなんですけどね。 委員長なのか、すごいじゃないか！ ただいまメンバー募集中！ 現在会員1名、私だけです。あっ、でも研究所のメンバーは、強制加入ってことにしちゃおうかしら。
なーんだ、いつか言ってたパパイヤ推進委員会のようなもんか・・・。 なーんだで悪うございましたねぇ、MR.CHINも加入してくださいね！でも、ベビーコーン入りの玄米ごはんって、なかなか思いつかないでしょ？
by ☆青☆ 最初、ベビーコーン入りっていうから、コロコロしたのが入っているのかと思ったら、どこにもないじゃないか、驚いたよ。 あの粒々見てたら、要は、トウモロコシの粒なわけで、粒々として使ってあげられないかしらって思って、すっかり細かく、お米より小さく切ってみたのです。【材料】 2人前
ベビーコーン 5〜6本
玄米 1合、 しょう油 大さじ1/2、 酒 大さじ1/2、 ダシ昆布
【作り方】
(1) 玄米を研いでおきます。
(2) ベビーコーンを細かく刻むように切ります。
(3) 玄米にベビーコーンを混ぜ、水、しょう油、酒を加え、ダシ昆布を入れて炊きます。
ベビーコーンは、後で混ぜるのではなく、一緒に炊いてしまうのかい？ ツブツブとした歯ごたえがちゃんと残ってたから、後で加えたのかと思ったよ。
実は、ドキドキしながら最初から混ぜてみたのですが、大丈夫でしたねー。でも、最初、しょう油大さじ1杯だと味が濃過ぎてしょっぱかったので焦っちゃって、苦し紛れにおにぎりにしてみました。
by ☆青☆ これも意外性というのか、ツブツブが不思議な感じに楽しめたぞ。何も言わずに出したら、ベビーコーンだと気がつく人は、少ないだろうなぁ、ゴマじゃないし、雑穀でもないし・・・、何か野菜的なうまみはあるけど、なんじゃこれ？ って驚くだろうな。
ベビーコーンのよさを知りたかったので、他の野菜は入れずに、シンプルにしてみましたが、それでよかったみたいですね。私は、いつも、というか、忘れなければ、昆布をポンと入れて一緒に炊いちゃうんですよ、手抜きっぽいですけど、炊きあがったとき、昆布も一緒に食べられるので、自分では、いい技だと思ってるんですが。
玄米で炊き込みご飯というのは、炊き加減が難しいんだろ？ そうですね、調味料を先に入れるとご飯がかたくなりますから、タイ玄米をふわっと仕上るのはまだまだ研究途上なのですが、このベビーコーン入りご飯のように食感を楽しみたいときには、多少かたくてもいいので、気軽に炊けちゃいます。私、日本米の玄米をあまり炊いたことがないのですが、タイ米の玄米は、白米と同じ分量で炊いちゃってますよ、かためのご飯が好きな方でしたらそれでいいんじゃないかしら・・・米1に対して水1.2〜1.5くらいですかね。
このご飯、コーンとしょう油の相性がいいのは、よくわかったけど、他の味付けでもできるかな？