考えてみましょう！ トランス脂肪酸(2)
2007/10/31 CATEGORY/知ったかブリ情報
昨日は、大事な話だというのに、途中で話を終わらせてしまってすみませんでした。
いや、私も冷静になった方がよかったんで、1日あけてもらってよかったよ。でも、生活ほっとモーニングを見ずに読んだ人は、なんのことだかさっぱりわからんかっただろうな。
そもそもトランス脂肪酸ってなんなのかわからない人には、ホントにチンプンカンプンだったのではないでしょうか、まだタイでも日本でもなじみのない言葉ですからね。私もどうやら体にすごく悪いらしい・・・というイメージはあるのですが、ちゃんと説明できないんですけど。
よしっ、今日は長くなるけど、じっくり語ろう！トランス脂肪酸というのはだね、簡単に説明すると、、、植物油などを加工・精製する過程において生成されたり、油を高温で加熱する調理過程において生成されたりする不飽和脂肪酸 なんだよ。
昨日の番組では、国だったかメーカーだったか、天然のものも存在していて、以前から摂取してきたものなのだから問題ないと言ってたような気がするんですが。
そこが許せんのじゃ！ だから昨日、怒ってたんだけどな。人工的なトランス脂肪酸を摂取していいという話とは別次元の話なのに、なんでそういう理屈になるのか、言い訳にしか聞こえんよ。
天然のトランス脂肪酸というのは、牛などの反芻動物のミルクや肉に含まれているんだが、問題なのは、やはり人工的に作られたものの方だ。
あと、日本人は、トランス脂肪酸の影響を減少させるリノール酸など多価不飽和脂肪酸の摂取量が多いから大丈夫だとか、、、？
それを理由に国もメーカーも規制の必要はないなんていうんだ、体に悪いものを規制するという簡単なことが、なぜできないのか、不思議でしょうがないよ。
やはりメーカーや生産にかかわっている人への影響が甚大だからでしょうね、私も知り合いが勤務してますし、その人のことを思い浮かべると、あんまり騒ぐこと自体、気が引けてしまいます。。。
そりゃぁ、影響は大きいだろうな、トランス脂肪酸というのは、マーガリンやショートニングなどの加工油脂と、それらを使って製造される食品、乳製品などに使われている からな。クッキーやドーナッツなど、甘さやサクサク感を出すもの、カレールーやコーヒークリームなど風味が大事なのにも使われているんだ。
思っている以上に身の回りにいっぱいあるぞ。
番組見て驚いたんだが、たとえばドーナッツ1個でも、揚げるための油、原料となる粉、そのうえコーティング用のチョコレートにまでトランス脂肪酸が含まれているとのことだったぞ。
ドーナッツが体に悪そうなのはイメージできますけど、、、マーガリンがよくないというのは、ショックですね、カレールーというのも影響のある人、たくさんいるんじゃないですか？それにしても、なぜ、体に悪いんですか？
まず、悪玉コレステロールを増加させて、善玉コレステロールを減少させる と言われているんだよ。はっきりしているのは、この点で、つまりコレステロールが原因で引き起こされる病気になる可能性が高いということだな。
まあ、その点は、飽和脂肪酸・・・つまり、ラードやバターなど、肉類や乳製品の脂肪の摂り過ぎと同じなんだが、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞などのリスクがあるということだよ。
そうそう、ラードやバター 
それらが体に悪いからと、マーガリンやショートニングができたというイメージがあるんですけど、、、もう、何を信じたらいいかわからなくなってしまいますね。 あと、調査中だったり、そもそも調査が難しかったりするのだが、認知症を引き起こすともいわれているし、ガンやアレルギーとの因果関係もあるのではないかと言われているよ。 コレステロールは、目に見えて数値が出ますから、コントロールのしようもありますけど、認知症は原因もわからず進行してしまうものですよね、それがトランス脂肪酸のせいだったとして、知らずにずっと摂り続けていたとしたら恐ろしいことですよね。
だから、摂らないのが一番いいんだがなぁ・・・。
でもたしか、昨日の番組では、どこかの栄養大学の生徒さんの食事を追ってましたけど、たまたま食べたお菓子が1個で1日の許容量を超えた、なんてこともありましたよね。
そこが問題なんだが、許容量というか、そもそも日本には基準がないんだよ、だから表示義務もない、どんだけ入っていても、我々には知るすべもなく、知らずに平気で摂ってるってことがいくらでもあるんだ。 欧米諸国では、次々と規制し始めているんですよね、韓国でも規制し始めたと聞きましたし。 2006年12月にニューヨーク市が、飲食店でのトランス脂肪酸の使用を規制を発表して波紋が広がったね、そこでもっと話題になって、日本の消費者も目覚めてくれればよかったんだが・・・。 う〜ん、、、やっぱり認知度、まだ低いですねぇ〜。でも、ほら、今日の番組では、メーカーに消費者から問い合わせがずいぶんあると言ってましたから、意識している人は、増えてはいると期待したいですけどねぇ。
具体的に、他の国では、どういう風に規制しているんですか？
国によってマチマチだがな、アメリカは、1日の総摂取エネルギーの1％未満に抑えるようにということで、1回の食品に0.5g以上含まれる場合は、表示義務があるんだよ、デンマークは、すべての食品の油脂中のトランス脂肪酸含有率を2％に制限している。WHOも1日の総摂取エネルギーの1％未満にするよう勧告しているね。
う〜ん、、、パーセントとかで言われると、よくわからないんですが、、、要は、食べなきゃいいんですよね。
外食も減らして、菓子だのパンだの食べないようにするっていうのが、イチバンじゃないですか。
我が家なんて、マーガリンもバターもないし、お菓子も買わないし、カレーもカレールーは使わないし、とにかくレディメイドのものは食べませんから、ほとんど心配ないですけどね。
そりゃそうだ、理想はそうあるべきだが、現実問題、コンビニのお世話になることもあるし、たまには、甘いお菓子を食べたいって思うこともあるだろうから、それを全てダメと規制するのは、さすがに気の毒ってもんだろうし、、、だからこそ、政府や企業がちゃんと正面から取り組んで規制して、表示してくれたらいいんだがなあ。 NHKだからなのか、企業名をおおっぴらにしてませんでしたけど、ミスタードーナッツやセブンイレブンは、すでに取り組んでいるみたいですね。それ以外の企業もホームページでは公開している、というところもあるようですし。
そもそも、大手のチェーン、特にアメリカ発のチェーンは、アメリカだけでなく全世界で同じ対応をすればいいのに、まったくおかしな話だよ。そりゃ、経営が違っているところもあるだろうけど、アメリカ人の健康は大事だけど、日本人や他の国の人間の健康は、どうでもいいのか！
って言いたくなるね。 でも、本当になぜ日本の規制は、緩いんですか？タバコみたいに、後に因果関係が判明して、トランス脂肪酸が原因で病気になった人が政府を訴える、なんて話にならないかしら。
でも、後で訴えたところで、体をリセットできるわけじゃないですしね、、、、国に頼っちゃいけないってことでしょうけど。
国によると、日本人の具体的なトランス脂肪酸の摂取量というのは、きっちりと調査できていないんだが、欧米に比べて圧倒的に脂肪そのものの摂取量が少ないので、平均的な日本人は、問題ない、ということなんだ。国としては、トランス脂肪酸だけを目くじら立てるより、脂肪全体の摂取を抑えて、バランスのいい食事を心がけよう、ということらしい。
バランスのいい食事ですか・・・それがわかっていない、実行できない人がいるから問題ですのにね。そもそも平均的な日本人、とういのも、よくわかりませんよね、周りには、コレステロールが高くて悩んでいる人が多いですけど、それが平均？
なんて思ってしまいますし・・・。メーカーの対応は、どうなんでしょう？
さすがになぁ、主力製品がトランス脂肪酸の商品というところも多いから、急に悪者にされて困っているという感じなんだが、国が規制していないから大丈夫とか、普通の日本人が摂取している量は問題ない、とか、そんな逃げの説明になっちゃってて、やっぱり問題な気がするね。まあ、場あたり的な説明はしているものの、さすがに危機感は抱いているとは思うけどな。
あとは、煙草と一緒で、消費者がどう選択するか、ということでしょうか。 煙草だって問題点にまだ気が付いていない人が多いと思うけどなぁ・・・どうやって気がつかせるか、それが問題だよなぁ・・・それを国に頼るのも変な話だが、どうしたらいいんだろうねぇ。それに煙草と違って、内容量が表示されていないわけで、知る権利も機会も与えられていないんだよ、その点だけでも、消費者の力で国を動かしたいもんだね。
やっぱり簡単なのは、怪しいものは食べない、ということのような気がしますけどねぇ。表示なんて国が規制したって、、、ほら、偽装表示っていくらでもありそうですし、やっぱり自分を守れるのは、自分ですよ。
表示はなくても、油を使っているかどうかは、わかりますよね？
油をたくさん使っているようなものには、絶対手を出さない！
さりげに使っていそうなものは、なるべく手を出さない！
別に神経質にならなくたって、簡単なことですよ
まあ、たしかに、油、乳製品を極力避けるという健幸料理研究所のような料理を食べていれば大丈夫ということか。
国の意見と同じようになってしまってなんなんだが、脂肪をとらなければ、トランス脂肪酸もとらずに済むということだしな。
あとは、どうしてもトランス脂肪酸が入っていそうなものを食べたいなら、週に1回、月に1回と自分で制限することだな。
う〜ん、ますます健幸料理を多くの人に理解してもらわなくっちゃ！ って気がしますね。肉類、油、乳製品を避けて、化学調味料を避けてたら、トランス脂肪酸も飽和脂肪酸も避けられるということですからね。
MR.CHIN、今日は、考えるきかけをくださってありがとうございます！
ちなみに、私は、食品安全委員会のホームページを参考にしたぞ、興味のある人は、みてみたらいいぞ。
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トランス脂肪酸(1) − 生活ほっとモーニングより
2007/10/30 CATEGORY/知ったかブリ情報
今朝のNHKの生活ほっとモーニングを見たかね？ そ〜なんですよ、私もその話、MR.CHINとしたかったんですよー、でも、残念ながら、私、料理しながらなので、途切れ途切れしか聞いてないんですが・・・。 日本のNHKのような番組で、正面から向きあってくれたっていうのは、よかったねぇ。まあ、正面とはいっても、かなり気を使いながらの編成で、どこまでズバッと言えるかビミョーな感じもしたけれど、テーマとして取り上げたのは、大きいぞ。
日本では、あんまり問題にされてないみたいでしたものね、でも、他の番組とかで取り上げたりしてないんでしょうか？ さあね〜、タイにいる人間の日本についての情報源は、ほとんどNHKだったりするからな。NHKは、海外でも受信料が高いと不評だけど、なかなかいい情報を流してくれてるよな。
海外にいるとNHKの話題でやたら盛り上がりますからね、、、たしかに「生活ほっとモーニング」なんて、タイにいなかったら、まず見ることがなかったかも・・・。 それにしても、今朝の番組を見ながら、思わず朝から怒ってしまいそうになったよー、朝なんてタダでも血圧高いのに、困ったもんだ。 ええ？ へぇ〜とか思いながら見てましたけど、怒っちゃうような内容でしたっけ？ だって、なんなんだ、あの判で押したような国やメーカーの回答は！ あっ！ すみません、これからもっと語ってほしいんですが、、、、私、どうしても用事があるので、、、また、明日にしましょう、この話。 な、なんだよー、人がこれから盛り上げようとしてるのに〜！ ほんっとにごめんなさい、でも、生活ほっとモーニングでは、明日もトランス脂肪酸の特集を続けて行いますので、ぜひ、みなさん、みてください！とりあえず、今日は、それだけ伝えて、さよなら！
いや、私は、いくらでも語ってていいんだけどなぁ・・・仕方ないなぁ、とにかくテレビ、見られる人は、見てくれ！ じゃ！ （↓） クリックありがとうございます！ ランキングUPです!! どれでもポチっとよろしくです。
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長ささげの魅力、伝わりました？
2007/10/30 CATEGORY/長ささげ
なあ、そろそろ長ささげから他の野菜にうつらないのかね？ な、なんですかー、そのセリフは！ もしかして、もう飽きちゃいました？
えっ？ いやぁ、そんなことはないよ、長ささげはおいしいしね〜、毎日でも食べていたいんだよ、ホント、ホント。 別にそんな焦らなくてもいいですよ、お弁当まで食べていただいて、たしかにそろそろ気分を変えたいでしょー。ちょうど研究所で出た料理は、もう全部、紹介しましたから、まとめに入らなくっちゃって思ってたところなんですよ。
ハハハ、、、さすがにそうだよなー、ずいぶん、たくさんの料理食べたからな。 ハイ、それでは、長ささげ料理を満喫したMR.CHINからまとめをどうぞ。 えっ？ 私がまとめるの？ そりゃぁ、あれだけ食べたんだから、まとめてくれたっていいでしょー。 んー、そうだなぁー、ちょっと振り返ってみて・・・ 
ここに並んでるのってさ、このブログで紹介したのと皿が違ってたり、雰囲気、違ってない？
そういうつっこみはどうでもいいでしょー、こっそり別の時に撮ったの使ったり、それなりに工夫してるんです、見た目は、大事ですからねー。それよか、長ささげの話、お願いしますよー。
え〜、そうだなぁ、長ささげは、思った以上に食べやすい野菜だったってことだな。料理人の立場からしたら、使いやすい野菜ってことだと思うけど、生の青臭さが魅力ではあっても、それが煮物とか他の野菜と料理された時にどう化けるかと思ったら、意外におとなしくて驚いたと言うか・・・。
でも、青さとやさしさのその間にあるくらいのビミョーな加減が、緑も美しく味もいい気がするから、そこんとこを絶妙のタイミングで作って欲しいもんだな。
長ささげは、日本でもっと広まっていい野菜だと思うねー、まあ、日本のみなさんは、来年の夏まで会えないかもしれんが、是非、積極的に活用してみてくれ！
はい、きれいにまとめていただいてありがとうございます。私が使ってみた感想は、、、そうですね、筋をとらなくていいというのは、とにかく楽でした。
聞いたところによると、最近は、日本のインゲンは、ほとんどストリングレスらしいよ。 な、なんですか、そのストレスリングって？ ストリングレス！ 筋なしって意味だよ。 え〜っ！ そうなんですかー？ タイのインゲンは、いまだにしっかり筋がありますよー、長ささげ使いながら、インゲンの筋を思い出して、「あんたは手のかからないいい子だねぇ〜」なんて褒めてあげてたんですけど・・・。それじゃあ、長ささげの良さがひとつ色褪せてしまったじゃないですかー。
まあ、それはそれとして、インゲンと長ささげ、勝ち負けってわけじゃないしな、人によっての好みもあるだろうし。それに、研究で発表したように、酒のつまみにも弁当のおかずにもなって、サラダや煮物、メインもあって、十分に幅広く使えるいい野菜じゃないか。
そうそう、最初に言ってた、長ささげの人気アップ、知名度アップにつながったと思うよ。
えっ？ そうですか？ 名誉挽回しましたでしょうか？ 私たちの料理で、長ささげの魅力、伝わりましたでしょうか？ だから〜、もともと名誉はないんだから、挽回も何も・・・まっ、いっか、そう、ちゃんと伝わったと思うよ。で、次は、何？ 何の野菜？
次はですね、アスパラガスとオクラ、2段仕立てで参ります！ えっ？ いっきに2つ？ そりゃ、欲張ったもんだねー。 う〜ん、たしかにちょっと後悔してますよー、なじみのある野菜だから、なんとかなるかと思ったんですけどね、、、やっぱり一つ一つじっくり研究することは大事なのかも。でも、ちょっとお休みがあったりして間があくので、2ついっきにいこうと思ったんですよ。
さて、どうなるか・・・レシピ考えて悶々としちゃいましたよー。
まずは、アスパラとオクラそのものの基礎知識編からですね。
えーっ、じゃあまだ食べられないのー？ それにレシピ紹介もまだー？ つまんないなぁー 何を言ってるんですかー、いつものパターンじゃないですか、野菜の基礎知識は、大事だって、MR.CHINのセリフですよー。あっ、またお腹がすいちゃってイライラしてますね？
じゃあ、アスパラとオクラの実験料理をしますから、つきあってください。
次回の野菜の知識編は、MR.CHINに期待してるんですから、ヨロシクお願いしますねー。
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連荘長ささげ弁当
2007/10/29 CATEGORY/健幸弁当
今日は、先日、食べさせてもらった弁当の紹介だろう？ ハイ、2日続けてお届けしましたけど、、、あらためて画像で比べると、、、はっきりと同じ料理が入ってたり、同じ材料を使っているのがバレバレですね。
ウハハ！ まあ、私にも愛があるからね、おいしく食べさせてもらったよ。
by ☆青☆ これって、自分で研究してはみたものの、、、研究所に持っていかなかった料理ばかりですね。 トマトソースは、お手製のだろ？ 多分、ふつ〜に野菜を炒めたんだろうけど、やっぱり手作りソースは、たしかに違うな。隣は、パパイヤ研究sakkoちゃんが作ってくれた、肉じゃがみたいなビックリパパイヤをアレンジしたものだろう？
そうです、いいものは、すぐに取り入れなくっちゃ！ なのです。でも、パパイヤがやわらくなるタイミングがまだつかめなくて、長ささげがグダグダになってしまいましたー
ハッハッハ、煮物美人は、やっぱり難しいようだな。その下の茶色いのは、デザートだね、おかずかと思って食べちゃったけど、甘さを抑えたジャムみたいなリンゴの煮物だよね。
前に紹介したお弁当にもあったんですが、おにいさん料理なんですよ、最近、凝ってて常備デザートとなってます。その下はひよこ豆のサラダですね、ひよこ豆を番茶で煮てみたんですが・・・あんまり意味なかったです、インドかどっか、紅茶で煮るっていうのを読んだことがあったんですけどね。
真ん中が、メインディッシュと言っていいかな、パプリカの豆腐詰めだね、なかなか工夫したじゃないか。 見た目は、いいですけどねー、なんか、もう一工夫、欲しいところじゃないですか？ う〜ん、、、肉だと思って食べた人は、ナンダコレ？ ってビックリするかもな、食感が思った以上に柔らかいからね。 肉だと思って食べた人が満足するようなの、作りたいですねー。パプリカの下にパパイヤの味噌漬けが隠れていて、ご飯の上に、テキトーにのっけてあるのが、長ささげの漬物なんです。
味噌とニンニク醤油に漬けた2種類なんですけどね、、、まあ、そういうものか、、、みたいな？ パパイヤみたいな感動はないですねー。
まあ、でも飲んでるところに出てきたら、知らず知らずにポリポリ食べてる・・・というものかもしれんぞ。 たしかに、私も味見・・・とか言って、おいしいのかなぁなんて首をひねりながらも、ポリポリ食べちゃってました。お弁当のご飯は、紫黒米と玄米のサラダご飯です。
続けて翌日のお弁当ですが、、、。
ご飯とひよこ豆のサラダ、パパイヤの味噌漬け、リンゴジャムは、一緒です、すみません。
いや、別に謝らなくてもいいよ、それよか、トマトソースで炒めてるもの、長ささげかと思ったら、インゲンだったんでビックリしたよ、あれは、針インゲンだよね？ 針インゲンっていうんですか？ よくわからずに、ミニインゲンってことで使ってみたんですが、面白かったですねー。そうだ、ミニインゲンを使った料理のお弁当がもうひとつありましたから、後で、紹介しますね。
それで、ご飯の隣がインゲンとエノキの卵焼きだね。 お弁当にするには、卵に火をしっかり通さなきゃいけないんで、ちょっと大変ですよね、バラバラ事件気味だったし・・・。それに、これ、やっぱ地味ですね、sakkoちゃんのカラフル卵巻きを見たら、お弁当には、色も大事だなあってつくづく思いましたよ。
体にいい弁当なんて、煮物とか、地味なのが多いからねぇ、特に日本料理はね。 やっぱり、カラフルは楽しい！ って思いますからね、楽しくおいしく食べてもらえる工夫をもっとしていきたいと思います。そうして、健幸人間をたくさん増やしていかなくっちゃね！
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タグ : 料理 健康 野菜 弁当 ベジタリアン
お弁当には愛がある！？
2007/10/28 CATEGORY/健幸弁当
長ささげ研究している時に作ったお弁当の紹介をしますね。 愛妻弁当か〜
いやぁ、ホントに感心だよね、忙しいのにお弁当まで作って旦那さんの健康に気をつけてあげるなんて。 「気をつけてあげてる」んじゃなくて、「気をつけてもらってる」ですよ、愛妻弁当って言ったって、おにいさんのこと心配なのは確かですけど、おにいさんに倒れられて困るのは、私ですからね、私、自分のために作ってるようなものですよ、もちろん私も食べるわけですし。どうして世の中の奥さんたちって、もっと真剣に家族の健康、考えないのかしらって不思議なんですよ。
不健康な生活を送った本人が、後で苦しむことになっても自業自得だと思いますけど、周りの人間がイヤじゃないですかー。
そ、そんなキビシーことを・・・なんか、今日は、過激じゃないかい？ でもさ、そこに愛はあるんだろう、愛は？ そりゃ、こんなこと言ってたって、実際に倒れられたらちゃんと介護しますけどね、、、でも、なんでもっと彼の健康管理をしなかったんだろうって、自分を責めると思いますね、彼がかわいそうだし、自分もかわいそうだし。だから、奥さんたちは、旦那さんでも子供でも、「好き嫌い言って食べないのよ〜」なんてのんきなこと言ってないで、泣いて頼んででも健康的な食事をしてもらわないと・・・って思いますよ。
なんか愛の押し付け？ それれにそれって、食事、楽しくないんじゃ･･･？ そこが腕の見せどころじゃないですか〜、押し付けじゃなくて、いかに楽しく食べてもらうか･･･、自分もワクワクしながら考えればいいんですよ！そう、あと、愛を詰めるだけじゃ足りなくて、ちゃんと健康の知識もないとダメですけどね。
それにしてもねぇ、作る方にばかり愛を求めないで、食べる方もちゃんと愛をもって食べて欲しいですよねー。
食べる方の愛？
やっぱり、自分の健康がどれだけ家族や周りの人に影響するかって考えたら、わがまま言ってられないですよね。それに、作ってくれてる人への愛があったら、好きだの嫌いだの、まずいだのなんだのって文句、言わないでしょー。
もちろん、今後へのアドバイスという意味で、双方のためにもなることならいろいろ言っていいと思いますけどね、文句は、いけません、文句は。
青ちゃんもおにいさんにいろいろ文句言われたりするの？ いえ、全然。
アドバイスは、いろいろしてくれますけどね、同じ料理が続いても、昨日の残りがお弁当でも、そんな文句は言いませんよ。 チェッ、なあんだ、結局、オノロケじゃないか〜
え〜、そんなつもりじゃないですけど〜。ただ、こんなお弁当、愛がなきゃ食べられないと思いません？
ハハハ、たしかに見事に長ささげ！ 研究所の日のお弁当だろう？でも、それぞれ特徴があるものだし、煮物とサラダと主食の3つで、豆腐に芋、タマネギ、炭水化物、トマト、、、まあ、バランスもとれてるんじゃない？ しいて言えば、青菜系がないってくらいかな。
よほど長ささげが嫌いじゃなきゃ、文句を言うほどのものではないだろう。
実際、私たちなんて、研究所では、長ささげの料理だけ食べてるわけだしな。
なんかねぇ、もう1品何か、とか、もう一工夫するべきだったかしらと、ちょっとだけ申し訳ないような気がしてたんで、そう言ってもらえるとありがたいですけど、、、本人がどう思ってるか？？？ しかしなぁ、健康っていうのは、病気にならないと気がつかないとも言うしなぁ。家族の愛だって、病気になって初めて気がつくってこともあるんじゃないかなぁ･･･。
でも、それじゃあ、困りますよー、その病気が取り返しがつかない病気だったら、どうするんですかー。心配性になれと言っているわけじゃないんですよ、ただ、気をつけてね、と、そして、それって取り組みだしてみたら、そんなに大変なことじゃないって、わかると思うんですよー。
そりゃね、原因不明の病気とか事故とかどうにもならないこともあるので仕方ないんですが、やっぱり、できれば病院のお世話にはなりたくないですよね。
医療費の節約にもなるし、家族も助かる、国も助かる、みんなが幸せ！
まあ、私みたいな1人モンでも、周りの人と助けあっているわけだしなぁ・・・。今日の話で、ちょっとわかったような気はするよ、それこそ1人モンが言うことじゃないだろうけど、つまり、、、
「健康は、愛の証だー！
」 ってことだろう？あるいは、、、「愛があるなら健康だろー！
」 とか。 ワーイ、さすがMR.CHIN、うまくまとめてくださいましたね。MR. CHINも誰か愛の対象、探したらいいじゃないですかー。
いや、私は、博愛主義者だからいいの、万人に愛されてるし。
もっとも、1人で生きていくってことは、家族がある人より、健康には、気をつけなきゃいけないんだろうな〜。
そういえば、この間、長ささげの入った弁当、私にも作ってくれたじゃないか、あれ、紹介してよ。
あのお弁当もしっかり愛情詰めてましたけど、伝わりました？ 
別に愛は、家族に限ったものじゃないですよね。でも、今日は、もう時間がないから、お弁当紹介は、また後にしましょー、なんか、最初の方で興奮しすぎて、疲れちゃいました。
ちょっと
とか、
とか、 とか、気に障ることがある人もいたかもしれませんが、、、なんとかいいように解釈してくださいませ、その辺のところヨロシクでございます。 （↓） クリックありがとうございます！ ランキングUPです!! どれでもポチっとよろしくです。
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食と健康にこだわりのあるメンバー募集中！
2007/10/27 CATEGORY/健幸料理研究所
え〜、本日は、発表があります。 へえ、どうしたんだね、そんなに改まっちゃって。 現在、健幸料理研究所、メンバーを募集しております！ えっ？ そういうの、発表っていうの？ お知らせとかお願いとか言うんじゃないの？ ・・・（無視）・・・
あまり大人数での活動は、ちょっとそれも大変なので、人数を限定して、少数精鋭！ なんて言ってたんですが、ちょっと心細い状態なんです。
このブログの最初の頃、私が登場する前の話だけど、ちゃんと告知してたじゃないか、メンバー募集中！ って。青ちゃんのプロフィール欄にも「募集中」って書いてるのに、なかなか集まらないってことか。
まあ、得体の知れない団体って感じがしたかもしれないですね、名前だけ見てると、かたそ〜だし。でも、ブログの記事も大分揃ってきましたし、だんだんイメージしていただけるようになったのではないかと思いまして、改めての募集なのです。
頼りにしていたロハ子さんもいなくなっちゃったしねぇ。 そうなんです、それがちょっとイタイんですよ・・・まあ、活動開始から3ヶ月たったということもありますし、仕切り直しをしなさいってことなのかもしれないなあと思いまして、だから、改めての募集なのです。
具体的には、どういう人に来て欲しいと思ってるわけ？ いえ、そんな条件をつけるような、そんな偉そうなことは言える立場じゃないですよ〜。でも、あえて申し上げますと、、、
(1) 毎週火曜日、午前10時半〜12時半の活動に参加できる人
(2) 自宅で料理をして、それを研究所に持ち込みができる人
(3) 食と健康に興味なり、こだわりのある人、ライフワークにしたいと思っている人
(4) 学ぶこと、創造することが好きな人、好奇心の旺盛な人
(5) 料理が好きな人、1日中でも料理のことを考えていられる人
（経験は問いません、上手下手も問いません、好きならそれでいいです）
(6) 健康な人、あるいは、この活動で本気で健康になろうと思っている人
(7) 食べ物の好き嫌いがあまりない人、あるいは、好き嫌いを克服したいと思っている人
(8) できれば、タイに長く在住予定の人
(9) 「健幸料理」に理解のある人。
「健幸料理」とは、動物質、油、化学調味料、乳製品、３白(白砂糖、白米、小麦粉）を極力控えて、野菜、果物、玄米、雑穀、豆をおいしく食べられ、体が喜ぶ料理のことです。動物質は、小魚や海老など、若干の魚介類はいいですが、肉は、使わないものとします。
オイオーイ 
十分に、かなりキビシー条件じゃないか〜？ えっ？ そうですか〜？ これくらいの条件をクリアできる人ってたくさんいそうじゃないですかー、私がOKなくらいですし。自薦でいいですから、我こそは！ って名乗りをあげていただけませんかねぇ。
なんか、こうやって条件並べられると、堅苦しそうだし、気軽に参加したいと思っても、結構、負担になっちゃいそうだなあ。 負担に思うかどうかは、つまり、好きかどうか、なんでしょうね。料理が好きな人なら、面白くて仕方なくなると思いますよー。
実質的な活動は週1回ですから、拘束力もそれほどないですし、忙しい方でも参加できると思うんですよー、現に私だって、仕事しながら参加しているわけですし。
お子さん連れでいらしていただいてもいいんですよ。
研究所自体は、和気藹々とした雰囲気で楽しくやってますから。
料理こさえて、レシピを公表して、それがブログに掲載されるからといって、なんか、本人にメリットはあるのかね？ 何をおっしゃいますやら、ヘタな料理学校に通うより、お料理上手になりますよー。それに、食材に関する知識とか、健康についてとか、学べることはたくさんあります。
学べるって言ったって、青ちゃんが先生してるわけでもないだろ？ 学ぶというのは、教えてもらうものではないんですよ、学校に通ったって、自分のものにできなければそれまでなんですから。知識というのは、自分で自分のものにしようと努力して初めて身につくものなんです。
その点、研究所では、誰も教えてくれないからこそ、自分で学ぼう、仲間と学び合おうという姿勢が身につくといいますか、そういう刺激をもらえるところなんですよ。
まあ、食べにだけ行ってる私でも、どんな料理が出てくるかワクワクするからな、作っている人もワクワクしているんだろう。 そうです、そうです、ワクワク！ あなたも一緒にワクワクしませんか？ ってことで、ハイ、宣伝終わりにしておきましょー。とりあえず、見学したい、という方も歓迎します。
連絡は、koppunmaak-kenko@yahoo.co.jo の☆青☆までお願いします！
【活動場所】
「咲乃や」 スクムヴィット・ソイ22
スクムヴィットから入った場合、インペリアルクイーンズパークの少し先、右側にあるアドミラル･スイーツというサービスアパートの駐車場の中にあります。
スクムヴィットの表からは見えませんが、大きな看板がありますので、目印にしてください。
【活動時間】
原則 毎週火曜日 10時半〜12時半くらいまで
（料理を持ち込むということは、その日の朝や前夜に料理をしなくてはならないということです）
さらに詳しいことは、カテゴリの「健幸料理研究所」の下（古い順）から読んでみてくださいませ。
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料理本にありがとう！ 高野豆腐と長ささげの炒め塩煮
2007/10/26 CATEGORY/長ささげ
研究所に作って持っていくお料理は、食材がめずらしいものを使うことも多いので、創作料理的なものが多いのですが、たまに、ヒントが欲しくて料理本をめくったりします。 そりゃ、創作料理だって、いつかどこかでゲットした誰かのアイデアがベースになってるものだろうしなぁ、料理本をたくさん読んで、知識やイメージを広げるのは、いいことだろう。 たまには、そのまんま参考にさせてもらうこともありまして、煮物が苦手な私は、ホント、ほとんどそのまんま作ってみました。
by ☆青☆ 高野豆腐を使ったシンプルだが味のある一品だったね。 ハイ、「高野豆腐とタマネギの炒め塩煮」という料理で、インゲンを使うところを長ささげに変えただけなんです参考にした本というのは、大谷ゆみこさんの「野菜だけ？ 目からウロコの野菜まるごと料理術 野菜料理大図鑑」という本です。
この本、野菜をいろんな角度から見られて、いい勉強になりますよー。
今回のレシピ、ほとんど丸写しになっちゃうんですが･･･長ささげの部分だけ、ちょっと違うってだけです。
【材料】 6人分
長ささげ 5本、
高野豆腐 2枚、 タマネギ 1個、 コンブ5cm、 水1/2カップ、
油 大さじ3/4、 塩 小さじ2/3
【作り方】
(1) 高野豆腐を戻して、一口大の削ぎ切りにします。
(2) タマネギを一口サイズに切手、油で炒めて半量の塩をふり、コンブと水を加えて残りの塩をふります。
(3) 高野豆腐を(2)にのせて蓋をして、煮立ったら中火にして、時々、へらで表面を押しながら煮込みます。
(4) 水が減ってきたら長ささげを加えてさらに煮て、タマネギがクタッとして長ささげがやわらかくなったら出来上がりです。
さすが、料理本そのままだけあって、めずらしくきちんとしたレシピじゃないか！ すみませんねぇ、いつもいい加減で･･･。
でもここでポイントは、長ささげを入れるタイミングなんですよ、この本は、インゲンと高野豆腐を一緒に入れてますけど、長ささげは、すぐにやわらかくなりますので、ドロドロになっちゃいますから、少し、後から入れた方がいいんです。
なるほど、ちょっとは、工夫したわけだ。 ええ、ちょっとですけどね。。。それにしても、高野豆腐がこんな風に使えるのかーって、しかも簡単ですしね、これからどんどん使ってみようかな、って思いました。
同じページに「高野豆腐とタマネギのカポナータ」っていうのもあるんですが、以前、これを作ったときは、高野豆腐がなんか鶏肉みたい！って評判でしたよ。
大谷さんっていう人なのか、、、ずいぶんと研究してるのがよくわかるね。健幸料理研究所もそれだけ深く研究しなくちゃな！
そうですね、料理人と呼ばれている人、本を出しているような人たちって、一体、どれくらいの時間を料理に使っているんでしょうね、、、。本業じゃないんで、なかなか難しいですが、少しでも近づければなあって思いますね。
まあ、最初は、本を見ながらでいいじゃないか、試行錯誤して自分の味を作っていくといいってことだな。そうした成長の過程をじっくり眺めさせてもらうから、ガンバレ！
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地中海の風？ アスパラガスビーンとペンネのトマトソース
2007/10/25 CATEGORY/長ささげ
本日は、アスパラガスビーンを使ったお料理の紹介です。 えっ？ 長ささげ料理じゃないのかね？ フッフッフ・・・長ささげのことを「アスパラガスビーン」とも言うんですよ。 そんなこと、長ささげの基礎知識の時に言ってなかったじゃないか〜！ すみません、書き忘れてました。今回のお料理を紹介しようと思ったら、「長ささげ」って言うより英語にしたいなあと思って、でも、「ヤードロングビーン」っていうのもなんか冴えないなあ・・・と思って、そういえば「カウピー」とも言うんですけど、それもイマイチでしょ、そしたら、「アスパラガスビーン」という呼び名を思い出しまして･･･。
なるほどな、アスパラガスビーンの方が、なんかおいしそうな響きだね。でも、なんでアスパラガスなんだろうな？ 緑で長いから？
そうなんでしょうね、英語にしたいと思ったのは、最近、凝ってるトマトソースを使って地中海風に仕上げてみたからなんです。
by ☆青☆ ペンネと一緒にトマトソースで炒めたんだったな、トマトソースが適度な酸味と甘みでおいしかったぞ。 エヘヘ、最近、手作りトマトソースを研究中なんです、まだ、カンペキとはいきませんけどね。【材料】
長ささげ 5本、玉ねぎ 1/2個、キャベツ 100g、 ミニトマト 数個、エリンギ 2〜3本
ペンネ（またはマカロニ） 100g、 トマトソース 100〜200cc
ニンニク 1〜2片、 オリーブオイル 適量、唐辛子・塩･胡椒 少々
【作り方】
(1) 長ささげは、下茹でとして、塩を入れた熱湯でさっと茹でます。
(2) 玉ねぎをスライスして、キャベツは、小さめのザク切り、ミニトマトは、半分に切り、エリンギは、手で食べやすい大きさに裂きます。
(3) ペンネを塩を入れた熱湯で茹でます。
(4) オリーブオイルにニンニクを入れて弱火で炒め、香りが出たら、唐辛子、玉ねぎ、エリンギ、キャベツを混ぜて炒めます。
(5) 野菜がしんなりしたら、長ささげとペンネ、トマトを入れてさっと炒め、トマトソースを加えて炒めながら混ぜます。
(6) 塩コショウで味を調えてできあがりです。
トマトソースは、もちろん、市販のもので構いません。
なんなら、ケチャップでもいいんだろ？ それだと、アメリカンな感じだな。 そういえば、屋台に毛の生えたようなタイ料理屋のメニューに「マカロニ炒め」というのがあって、それって、ただのケチャップ炒めなんですよ、タイ料理屋に全く不似合いなんですけど、タイ人も好きみたいですね、ケチャップ炒め。日本人もケチャップ炒めって、なんか、喫茶店メニューみたいなイメージで、なつかしい感じがするんですよね、その店でマカロニ頼んでる日本人、結構、いましたよ。
さすがにその店でも長ささげは、使ってないだろう 
長ささげがトマト味にもよく合うってことがわかったから、もっと広めてみたいね。
手作りソースは絶品で、たしかに地中海風、本格的な感じもしたけど、私は、ケチャップを試してみるぞ。
ケチャップもいいですけど、トマトソース、挑戦してくださいよー。 だって、手作りソースなんて、自分で作るの、大変じゃないか。 そんなことないですってば、切って、テキトーに火にかけておくだけですよ。
【トマトソースの作り方】
(1) トマトを適当な大きさの乱切りにします。皮にも栄養と旨味があるので、皮は剥きません。
(2) 鍋か深めのフライパンでオリーブオイルを温め、トマトを入れてざっと炒めます。
(3) 弱火にして、塩をふりかけて蓋をして蒸し煮にします。
(4)-1 15分くらいで形が崩れますので、強火にして炒めて水分を飛ばします。
(5)-1 冷まして、ミキサーにかけます。
(4)-2 トマトの量や質、火加減にもよりますが、20分以上かけると、形がなくなるくらいになります。
(5)-2 強火にして水分を飛ばすように炒め、ひたすら炒めてるとトロミがつくような感じになりますので、それでできあがりです。
私は、2の方、平気で30分以上放っておいて、それを炒めて、そのまま使うことが多いですね、ミキサーにかけるのがメンドーなので･･･。今回の料理は、よそいきなので、ミキサーにかけましたけどね、とにかく、一度、手作りするとヤミツキになっちゃいますよ。
そうそう、ペンネじゃなくて、ただの野菜炒めでももちろんOKですよ、ほとんど同じ材料、同じ要領ですからお試しください！
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カラフルは楽しい！ 長ささげとカボチャのサラダ
2007/10/24 CATEGORY/長ささげ
毎日の食卓でサラダを必ず1品食べられたら理想なんですが、野菜がキライな人って、結構いるみたいなんですよねー。野菜をたくさん食べてくださいって言ったら、牛じゃないんだから、とか言われちゃいましたよー。
ああ、仲間と酒を飲んでても、野菜には、手を出さない人が多いね。この前、トンカツを食べてキャベツを食べないのがいて、思わず、喝！
って、やっちまったよ。 特に飲食店での野菜は、飾りだとでも思ってる人も多いんですよねー。野菜好きの私には、考えられないことなんですけど、そういう人に野菜を食べてもらうには、どうしたらいいのかなって悩んじゃいますね。
でも、居酒屋行くと、ポテトサラダを頼む人は、結構いるぞ。なんか、野菜を食べなくちゃいけないと思っているのか、単にマヨネーズが好きなのかもしれないけどな。
ポテトサラダですか、、、きっと、生じゃないところがいいのかもしれないですね、生は、牛気分だそうですし･･･。野菜を食べてもらうのに、生野菜にこだわる必要はないってことですよね。
あっ、それならこのサラダならピッタリかも！
by sakko【材料】
長ささげ 3本(40g)
かぼちゃ 200g、 ニンジン 50g
ドレッシング（プレーンヨーグルト、しょう油 少々） 塩 少々
【作り方】
(1) カボチャは、皮と種をとって、3cm角に切って、強火で10分くらい柔らかくなるまで蒸します。
(2) 長ささげは、3cmの長さに切って、熱湯に塩を入れてサッと茹でます。
(3) ニンジンは、一口大に切って、水から柔らかくなるまで茹でます。
(4) 野菜を混ぜて器に盛り付けで、ドレッシングをかけて食べます。
長ささげの緑が映えてる、カラフルで楽しくなるサラダですよね、これなら野菜嫌いの人も思わず食べたくなりません？ そうだな、これ食べてたら、長ささげもカボチャもニンジンも、みんなやさしい味だなぁ〜って思ったよ。生野菜って冷たい感じがするけど、茹でた野菜のサラダって、なんだか癒されるというか和むというか。
サラダ自体は、温かくても冷たくてもおいしく食べられますよ。ヨーグルトも体にいいし、ホント、ヘルシー！
それにしても、長ささげがカボチャやヨーグルトと合うなんて、思いもしなかったな。しかも、しょう油をちょっと加えただけなんだろ？
そうなんですよ、マヨネーズじゃなくても、しっかり食べられるってことです。お好みで、ヨーグルトにいろいろ味をつけてみてもいいと思いますよ。
しょう油のかわりにダシ汁とか、お手軽にめんつゆを使ってもいいでしょうし、レモン絞ってもいいでしょうね。
マヨネーズは？ う〜ん、、、どうしてもマヨネーズから離れられない人っていますからね。ヨーグルトでシンプルに食べるおいしさを知って欲しいんですが、、、でも、逆にこのサラダなら、ヨーグルトにちょっとマヨネーズを入れて、マヨネーズの量を減らしていくリハビリサラダになるかもしれないですね。
マヨネーズ自体、食べ過ぎなければ体に悪いってほどじゃないんだが、あの油が中毒性になるんだよな。 そうなんですよ、実は、私も立派なマヨラーだった時代があって、こういうサラダも必ずマヨネーズだったんですよ、、、。少しずつマヨネーズの量を減らしたら、今は、それほど食べたいと思わなくて、ああ、やっぱり中毒だったんだなって思いました。
脱マヨネーズをめざしている人は、ヨーグルトを上手に使うといいですよ。
なるほど、生野菜が嫌いな人でも食べられるし、マヨネーズじゃなきゃ野菜が食べられない人もきっと好きになるという意味で、たしかにリハビリだな。でも、面白いネーミングだとは思うけど、食欲がわく感じではないな、もうちょっとなんかないかね？
え〜、やっぱり却下ですか、う〜ん、、、このタイトルも「リハビリサラダ」にしようと思ったけど、やめといた方がいいですね。 えっ？ 本気でそんなタイトルにしようとしてたの？ ちょっとセンスが・・・もうちょっとセンス磨いた方がいいんじゃないの〜 ･･･。
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祝！FLOWER STAGE開店 〜 研究員の旅立ち
2007/10/24 CATEGORY/健幸料理研究所
研究員のロハ子さんが、この度、お花屋さんを開店することになりました。
ロハ子さんの料理が食べられないのは、さみしい気もするけど、研究員が旅立ったってことだからな、研究所として、しっかり応援していこう！このフラワーショップが成功したら、カフェを併設してもらって、ロハ子さん料理をふるまってもらうというのもありじゃないか？
ご本人以上に、周りが勝手にどんどん夢を広げちゃったりして・・・でも、素敵ですよね、お花屋さんって
お花屋さんっていうと、なんだかかわいいけどさ、お花を売るだけでなく、もっといろんなのがあるんだろ？ そうです、そうです、ロハ子さんは、フラワーアーティストですからね、お花、植物全般、幅広くお任せください！ なのです。ギフトでデリバリーもできますし、パーティーや結婚式の飾りつけもされるそうですし、オフィスのお花や植物、、、とにかく、なんでもロハ子さんにご相談ください！
この道のプロですからね、も〜、ど〜んとお任せ！