パパイヤの木ってこんなんよー
2007/12/12 CATEGORY/パパイヤ
MR.CHIN、まだ忙しいんですかー？
まだって、まだ1日しかたってんのに、急に暇になるわけないだろー、ああ、いそがし、いそがし、じゃあな！
えっ・・・
んー、じゃあ、なんとかの居ぬ間にってことで、引き続き、旅先でみつけた野菜、やはりこれまで扱った野菜を紹介したいと思います。
へぇ〜！ と思ったらどちらかクリックしてください！ →
まあ、パパイヤなんてペッチャブーン県にまで行かなくてもあるもので、こんなの珍しがって写真撮ってるなんて、タイ人には不思議かもしれないんですが、やはりバンコクの街中で会社と家と飲み屋の毎日という人間にとっては、新鮮なものなのです。上記は、泊まったリゾートの畑にきちんと並んで植えられていたものです。
背が低いのにたわわにデブデブなパパイヤがついてたんでビックリ！
なんか、見てると苦しくなるのは、私だけ・・・？
パパイヤにもいろんな種類がありますから、これは、デブな種類なんでしょうねー、でも奥の方に写ってるのは、そんなにデブじゃないですけど。
次のは、訪ねた寺の庭にスッと1本、見事に立っていたものです。
すご〜く背が高いので、実を採るは、大変なんじゃないかしら・・・？ ・・・ていうか、落ちてきたのをどうにかするしかないですね。
写し損ねたのですが、写っている部分と同じくらいの丈、、、つまり、この写真の倍以上の高さの木です。
これも同じ寺なのですが、これは、すっかり寺の風景に溶け込んでましたね。
要は、タイでは、寺に限らず、庭にふつ〜になっているものなのでしょうね。
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面白かった！ 青パパイヤ研究
2007/10/14 CATEGORY/パパイヤ
青パパイヤ料理をいろいろと紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか？
タイにいる人は、すぐにでも試してみてもらいたいし、ぜひとも、常備野菜として活用してもらいたいな。
常備野菜！ そうですね、それだけ身近に感じて気軽に利用して欲しいですね。ここまで紹介してきましたように、研究所の1回の活動でもこれだけ集まりましたから、まだまだどんどんアイデアが出てくるような気がします。
私は、特に漬物が気に入ってしまったなぁ。きっと、日本食レストランでだって通用するよ、しかも、食べてみてグリーンパパイヤだと気がつく人は、少ないんじゃないかな。
そうそう、研究所の活動をしているお店のマスターも、私たちの料理に刺激を受けたらしく、一品作ってくださいました！
おっ、うまそ〜！ これお店で注文できるのかな？ メニューにはないですから、どうですかねぇ〜？ 特別リクエストしてみてくださーい！ 青パパイヤが豚肉を柔らかくするという特性を活かしたメニューですね、パパイヤのかたさがほどよくてナイスでした。
残念ながらレシピはありませんが、是非、自己流で挑戦してみてください。
青ちゃんは、肉を扱わないからこういう料理は、作ってくれないもんね、たまに肉料理が出ると、やっぱりうれしくなるなあ。 すみませんねぇ、いつも肉なし料理で。でも、こうやって食べるチャンスがあるわけだし、それでバランスがとれてますでしょ。
おかげさまで健康でいられるよ、最近は、グリーンパパイヤ料理をたくさん食べてるから、なんだか調子がいいぞ！ 健康診断が楽しみなくらいだわ。 次回のテーマ野菜は、長ささげです！ やはり日本には少ない食材ですが、さてさて、どういう料理が集まりますか、お楽しみに！ （↓） クリックありがとうございます！ ランキングがUPしますのでヨロシクです〜!! 
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めざせ簡単上級和風料理！ 木瓜生湯葉あんかけ
2007/10/13 CATEGORY/パパイヤ
青パパイヤは、茹でると冬瓜みたいな感じになるんですよ、なので、冬瓜風にあんかけにしてみました、生湯葉ですよ〜。
by ☆青☆ 日本のこれからの季節には、ピッタリじゃないか！ あっ、日本では、青いパパイヤは手に入りづらいか、、、でも、まさしく冬瓜レシピにそのまま使えるだろう。それにしても、生湯葉なんてどこで手に入れたんだね？
ナント、豆乳から手作りでーす！私みたいなアバウトな人間が作れるんですから、誰でもできますよー。
【材料】
パパイヤ 300g、
干ししいたけ1個と戻し汁 150cc、
出汁昆布 5〜10cm
しょう油・酒 １0cc みりん 5cc、 片栗粉 小さじ 2、
豆乳 50〜100cc
【作り方】
(1) 干ししいたけは、あらかじめ戻しておきます。面倒なら市販のダシでもOKです。
(2) 皮を剥いたパパイヤを厚さ3cm位の輪切りにして、中の種をスプーンなどできれいにとりります。
(3) 鍋にパパイヤとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら中火にして、パパイヤにくしがスッと通るくらいまで茹でます。（20分くらい？）
(4) 湯葉を作ります。豆乳を浅い鍋かフライパンに注いで、弱火にかけます。テキトーに放っておくと膜が張ってきますので、それをすくってザルなどにあげ、残りの豆乳をそのまま火にかけ再び膜が張るのを待ちます。それを3〜4回繰り返します。豆乳が足りなくなったら注ぎ足します。
(5) 干ししいたけの戻し汁に昆布を入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、酒、みりん、しょう油を入れて味を調えます。
(6) 干ししいたけを細かく刻んで、昆布を細く刻んでそれぞれ(5)に入れ、湯葉も加えて、水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。
(7) やわらかくなったパパイヤを皿に盛り、あんをかけて出来上がりです。
うわっ！ 今まででイチバン長いレシピになってしまいました〜。 そりゃ、仕方ないだろう、湯葉も作って、あんかけも作ってってことだと、鍋だって3つも必要じゃないか。 あっ、ホントだー。なんだか、バタバタ作ってたんで、あんまり深く考えませんでしたねぇ、うちは、コンロがたくさんあるのでいいけど、、、でも、湯葉は、先に作っておけますし、パパイヤも先に茹でちゃってもいいと思いますよ。
しかし、湯葉作りなんて、大変そうだなぁ、よくまあ、そんなに凝ったものを作ったね。 いえいえ、言っちゃあなんですが、ホントにテキトー、たまに沸騰させたり忘れてたりして、キャーって時もあったりして、それでもそれなりに出来ます。 そんなもんかい？ 豆乳がいいのかな、どこかこだわりのいい豆乳を使っているとか？ いえ、こだわっているなんてものではなくて、その辺・・・TOPSスーパーマーケットでも売っている「OHAYO豆乳」ですよ、もちろんシュガーフリーの方ですが。 へえ、そうか、じゃあ私もやってみようかな、なんか面白そうじゃないか。 そうなんですよー、面白すぎて調子にのってたくさん作って、それを出し汁に入れたものだから、なんだか白い得体の知れないスープが出来てしまったことがあります。何事もほどほどですね。
そういえば、これは、パパイヤ料理だったな、パパイヤの話は、どこいったん？ あいかわらずやさしいお味でしたね、湯葉にピッタリ！冬瓜と違うのは、ほんのりフルーティーさがあってうれしくなってしまうといいますか、でも、ごくごくほんのりなので他の味を邪魔しない程度です。
フルーツになるとちょっとクセのある匂いがして、苦手な人もいるかもしれませんが、青パパイヤが苦手な人は、いないんじゃないかと思いますね。
上品な和食に合う、、、あっ、私の料理は、まだ完成形ではないですけどね、きっと、プロの料理人が使っても満足いく食材じゃないかと思います。
万能フルーツ野菜もここに極まれり、みたいな、本気で青パパイヤ推進委員会を発足させたい気分ですね。
おやおや、イッキに語ってくれたね、よしっ、私も今晩は、上品な和食路線でパパイヤ料理を作ってみるかな。 （↓） クリックありがとうございます！ ランキングがUPしますのでヨロシクです〜!!
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やさしいパパイヤの炒め物2品
2007/10/11 CATEGORY/パパイヤ
今回は、
を使ったパパイヤ料理です。パパイヤの炒めものは、どんな味付けでも合いそうですが、こうやってちょっと手間をかけて
を加えるだけで、風味のいい炒め物になりますね。
す、すまんが、もともと近視がきついのに、最近どうやら老眼がすすんでね、、、ちょっと細かいアイコンは、つらいんだが、、、 あっ、失礼しました。。。「いつまでも、見えると思うな、細かい字」ですよね。私も最近、パソコンに向かう時間が増えて、なんか目がショボショボしちゃうんですよね、目は、大事にしなくちゃいけませんね。
とにかく、どうやら蟹を使った炒め物ということだな。
by ロハ子 ロハ子さんは、化学調味料を使わずに、こうしてダシにもなるような動物質を、ちょっと使ってアクセントにした料理がお上手なんです。 なるほど、健康を考えるなら、無理に動物質を抑えるより、上手に取り入れて、むしろ化学調味料などを排除するという考え方もあるわけだ。 うちの場合、乾物以外の動物質を買わないんでつらいですが、簡単に粉やキューブに手を出すのをやめるようになりました。たしかに、こうやって蟹なんかが入ると、グッとおいしくなるから、粉もキューブもできあいのタレもいりませんね。
お味もやさしい、体にやさしい、作り方までやさしいお料理ですよ。
【材料】
パパイヤ 150g、 カニのむき身 少々、 卵 1個、 生姜・にんにく 少々
塩、こしょう、ナンプラー 各少々、 水 おおさじ1
【作り方】
(1) 生姜とニンニクのみじん切りを油で炒めます。
(2) カニのむき身を加えて、塩、こしょうをし、パパイヤを入れて、水大さじ1を加えて火を通します。
(3) 火が通って水気がなくなったら、卵1個を割り入れ、ナンプラーを少々入れて味を調えます。
タイは、蟹も海老もイカも気軽に手に入るから、本当に恵まれているね。タイでチャーハンを注文する時、多くの日本人は、「蟹チャーハン」を注文しているね。
高級レストランはもちろんだが、安い飯屋でも、おいしい蟹チャーハンが当たり前のように出てくることに驚いたよ。
青パパイヤって、個性を残しつつ主張しない、周りの素材のよさを引き立てる、みたいなところがありますけど、蟹と卵ともすっかり仲良くハーモニー♪ みたいなお料理でしたね。あー、もうついでなので、私の炒め物料理も紹介しちゃいます。
ｂｙ ☆青☆【材料】
青パパイヤ 千切り、 じゃこ たっぷり、 白ゴマ たっぷり、 ごま油 少々
【作り方】
(1) じゃこと白ゴマは、それぞれ炒っておきます。
(2) ごま油で青パパイヤを炒め、じゃこと白ゴマを混ぜて炒めてて出来上がりです。塩気が足りなければ、しょう油を足してください。
蟹炒めの繊細さとまるで極なんですけど、残ってたじゃこをイッキに使ってしまおうと、なんだか、パパイヤなのかじゃこなのか、どっちが主役かわかんない状態になっちゃいました。でも、パパイヤだから、ジャコをおいしく食べられたなって思いますよ。
つまみには、ピッタリだったぞ。つまり、グリーンパパイヤというのは、パパイヤ自体がやさしい野菜ってことなんだな。
やさしいは、優しいと易しい、どうにでも解釈してもらっていいんだが、やさしいパパイヤは、料理もやさしいものにしてくれるってことで、そんなパパイヤに恵まれているタイは、ありがたいね。
そういえば、また遺伝子組換え、GMパパイヤの問題があがってましたね。グリーンピースがGMパパイヤの導入を阻止する抗議活動として、ものすごい量のパパイヤを農水省前に積み上げて運動していたらしいんですが、通りがかったタイ人は、ラッキー！ とばかりに、もらっていってたようで。。。この問題がどれだけタイ人に認知されているのか、わからないですね。
まあ、捨てるのは、それこそもったいない話だから、私もそこにいたらもらって帰ったに違いないけどな。人間だって遺伝子に手を加えている時代なんだから、やみくもにGM作物に反対するのもどうかと思うんだが、、、素人には、難しい問題だね。
う〜ん、やっぱり怖い気もするんですけどねぇ。。。どうなんでしょう？ よほど断固として阻止しない限り、もう逃れられない状況になってしまうのでしょうか。
知らないうちに、、、いつの間に、、、ということのないよう、もっとこの問題に関心を持たないといけないですね。
何もしない昔ながらのシンプルな野菜がいいのに、それがむしろ贅沢なことになっちゃうんでしょうか。
とにかく、おいしく食べられることに感謝しながら食べたいと思います。
ちょうど菜食週間ですし、食べ物に生かされているということも考えてみたいですね。
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煮物はおふくろの味？ 青パパイヤの土佐煮
2007/10/10 CATEGORY/パパイヤ
先日のキュウリ研究で土佐漬けが出てきましたが、その時に土佐煮の話になって、タケノコの土佐煮とかおいしいよねー、なんて言ってたのですが、早速にロハ子さんが青パパイヤでアレンジして作ってくださいました。 なるほど、グリーンパパイヤなら適度な硬さがあるうえに、しっかり味がしみこみそうだから、煮物には、もってこいだな。 煮物って、おふくろの味って感じですよねぇ〜？ いや、すまんが、私は、中国人だから・・・。 あっ、そうでしたね、煮物みたいな純和風料理をおいしい、おいしいって食べるから、日本人だと思い込んじゃいますよね。 でもたしかに、煮物上手な女性は、料理上手ってイメージはあるな。 うちの場合は、おばあちゃんの味でしたけどね、もっとしっかりおばあちゃんにお料理を教わっておくべきだったと後悔してます。 たしかに、おふくろの味というのは、その味をなつかしむのではなく、その味を受け伝えるべきもののような気がするね。
うっ、耳が痛い・・・、これから挽回できるようにがんばります。。。
by ロハ子 しょう油のいい色と香りが出ていて、おいしかったね。かつお節がしょう油の風味をひきたてているのだな。
これが、意外に簡単にささっと作れちゃうんですよ、なんかうれしくなりました。【材料】
青パパイヤ 200ｇ〜
砂糖 大さじ1/2、 しょう油 大さじ1、 かつお節 ひとつかみ、
【作り方】
(1) 青パパイヤを半月切りにして、ひたひたの水で煮ます。
(2) 砂糖、しょう油の順に味付けをし、汁気が少なくなったら、鰹節を入れて火を止めます。
砂糖としょう油とかつお節だけか、シンプルなのにおいしいのは、素材の味がよく出ているからだね。ところで、ひたひたの水というのは、どれくらいのことを言うんだね？
そうですね、材料が水から少し顔を出しているくらいですね。煮汁を煮詰めるような料理の時に、よくひたひたで煮てますね。
砂糖やしょう油は、最初から入れた方が味がしみるんじゃないのかい？ んーっ、あまり最初から入れちゃうとしょう油の香りがとんじゃいますしねぇ、味がしみこむのもある程度やわらかくなってからでしょうし。 なるほど、簡単とはいっても、材料をぶちこめばいいわけでもないんだな。おふくろさんたちもいろいろ工夫しているんだろうな。
私も、「おねえさんの味」っていうのを出してみたいですね。 それには、まず、おふくろさんの味をちゃんと受け継がなくちゃならんだろう。秋田の名物料理は作れるのかい？
うっ、また耳が・・・ もーっ、そんなこというから里心がついちゃったじゃないですかー！ 今回は、土佐煮だったけど、秋田の味の料理も待ってるぞ！ いや、まず、私は、今回の土佐煮をマスターしなくちゃいけないと思うんですよ。それよか、秋田の煮物って・・・きりたんぽ鍋しかおもいつかないんですが・・・？？？ なんかあったかしら・・・。
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本領発揮！ デトックス効果抜群パパサラ！
2007/10/09 CATEGORY/パパイヤ
う〜、この頃、外食が続いて、なんか野菜不足な気がするんですよねー。 外食だって、それなりのメニューを選べばいいんじゃないか？ 飲み屋だったらなんとかなりますけど、定食屋とか普通のレストランだとですね、意外に野菜いっぱいメニューって少ないんですよー。定食でセットされているサラダやつけあわせって、なんか、申し訳程度だし、ヘルシーにうどんやそばにしても野菜ってないし、別に注文するとなると、ちょっと食べ過ぎになっちゃうし。
お客さんのごちそうでお寿司って時もあったんですけど、、、お寿司はおいしいのだけど、野菜が・・・
なるほど、日本食はヘルシーな気がするけど、必ずしもそうとも言えないわけか。 一応、うどんなら鍋焼き、ラーメンならタンメンとか五目麺とか、それなりに野菜の入ってるのを頼んでますけど、私って、サラダをバリバリ食べないと、野菜を食べた気にならないんですよー。火が通ってる方が、量をたくさん食べているんだって、頭ではわかってるんですけど、、、生の野菜をバリバリすると、なんか野菜が体の中を洗ってくれるような気がするんです。
それなら、ピッタリの料理があったろ、あれだよ、あれ。 ハイ、これですね。
by sakko 生のパパイヤをバリバリできる贅沢と言ったら！ 日本のみなさん、すみません、って感じだな。 いつかの日経ヘルスに載ってましたけど、パパイヤは、フルーツの解毒王だそうですよ。 じゃあ、体の中が洗われるという感覚も、当たってるわけだ。 2007年11月号の日経ヘルスは、「噛む力」を特集していましたけど、このサラダは、それにもピッタリ！ なんか、日経ヘルスのまわしモンみたいだな。私もたまに読むけどね、ちょっと女性中心になってきたのが残念だ、もっと男性向けの記事もよろしく頼むよ〜！
それでは、そのヘルシーサラダの紹介です。【材料】
青パパイヤ 1/2本、 ジャガイモ 中1個、 紫玉ねぎ 1/2個
マナオ（レモン）・しょう油（または、めんつゆ）・けずりかつお 適量、 油
【作り方】
(1) 青パパイヤとじゃがイオは、千切りにして、別々の容器で水にさらします。
(2) 紫玉ねぎは、うすくスライスして15分おきます。（辛みが強い場合は、水にさらします）。
(3) ジャガイモは、布巾などで包んで水気をよくとります。
(4) 深めの鍋またはフライパンで油を中火で180度まで熱し、ジャガイモを一つまみずつ入れきつね色になったら引き上げます。
(5) サラダボールにパパイヤ、玉ねぎ、ポテト、かつお節の順に盛りつけ、食べる直前にレモン汁としょう油をあわせたものを回しかけます。他にもゆずしょう油や青じそ、ポン酢などでお楽しみください。
ジャガイモチップスがアクセントになっていて、オイル無しドレッシングのシンプルな味付けなのに、サラダとしての深さが出てたな。 少しパラパラふりかかっているだけなのに、食欲が増しましたね。 ポテトチップス大好き人間の私には、たまりませんでした〜。
そんなに大好きなのかね？ ええ、それはもう危険なほど・・・
健康オタクを自称するようになってからは、自分に禁じてますから、滅多に食べませんけどね、たまにこうして食べられるとうれしかったりして・・・。
揚げ物はなるべく避けたいところですが、こうしてアクセントにするなら、たまにはいいかなって思いますね。
あくまでもアクセントじゃぞ、間違っても袋抱えてバリバリ・・・なんてことのないように。 ドキッ！ （↓） クリックありがとうございます！ ランキングがUPしました〜!!
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みんな個性的！ 木瓜漬け3種
2007/10/08 CATEGORY/パパイヤ
生よし、煮てよし、蒸してよし、炒めてよし、、、あっ、まだ炒め物は、紹介してませんけどね、ともかく、ここまでの紹介ですでに万能野菜的様相を呈してまいりました青いパパイヤ、お次は、漬物に挑戦！パパイヤは、木瓜（もっか）とも呼ばれているので、和風漬物にあわせて「木瓜漬け」というタイトルにしてみました。
木瓜というのは、中国語から来ているんだろう、グリーンパパイヤは、青木瓜、ん？ 中国もグリーンを青と言ってたな、そういえば。今はあまり使わないんだが、日本は、それを真似したのか・・・。
えっ！？ そうなのかしら・・・？ 木瓜というのは、他の果実や植物にも使われていますね、「ボケ」とも読むし、キュウリももとは、この字だったんですね。それより、今回は、3種類の漬物をいっきに紹介しますから、無駄話の暇はないんです。
おいおい、無駄話はないだろう・・・でも、揃った漬物はどれも個性があってうまかったからな、しっかり紹介してくれ！
by ロハ子
これは、糠漬けだな、噛むと糠の香りがプワーッとひろまって、うまかったなぁ。 実を言うと、私、糠漬けってそんなに好きじゃないんですけど、これは、さっぱり浅漬けでどんどん食べられましたね、糠自体がいいものだったんでしょうし。【作り方】
(1) 皮を剥いて種を取り、縦半分に切ったパパイヤをぬか床に2日くらい漬け込みます。
(2) 適当な大きさに切って、白ゴマをかけていただきます。
浅漬けということもあってか、パパイヤのシャリシャリ感も残っていて、それがまた食欲をそそったな。サラダ感覚でたくさん食べられたよ。
漬物というのは、生より栄養が増えると言われているが、パパイヤの栄養がさらに増えたらすごいことだ、それをこうやって食べられるのはうれしいね。
食感といえば、味噌漬けは、また違う食感で、その違いが面白かったねぇ。
by ☆青☆ 糠か味噌かの違いではなくて、漬ける時の切り方とか、着け時間の違いだと思います。【作り方】
(1) 皮を剥いて種を取り、縦に切ったパパイヤを0.5〜1cmの厚さに切る。
(2) タッパーに味噌を敷いてガーゼを広げパパイヤを並べる。
(3) ガーゼでパパイヤを包んで、味噌をかぶせるように塗り、１日漬ける。
または、
(1) 切ったパパイヤを味噌に入れて、半日から1日漬ける。
なるほど、最初から切って漬けたわけだ。その分、塩分がパパイヤの水分を出して、それでパリパリした食感になったんだな。
なんか、沢庵みたいな食感でしたね、歯がいい人なら、きれ〜な音を出すだろうなっていう。時々、沢庵をムショーにポリポリしたくなるんですが、タイでも売ってますけど、添加物がいっぱいなんですよねー、このパパイヤの漬物で十分に代用できちゃいますね。
たしかに、沢庵を自分で漬けようと思うと、大根を干さなきゃいけないから大変だけど、パパイヤなら、最初から適度な水分と硬さで楽に出来るってことだな。 味噌に限らず、いろんな味ができますよね。昆布と塩で漬けたり、しょうゆ漬けでもいいでしょうし、味噌にもいろんな味噌がありますし。
浅漬け風のシャリシャリなら大きなかたまりで漬けるか、切って漬けるなら短時間にする、沢庵風にしたかったら、漬け時間をもっと増やすってことだな、これだけで、いろんな変化を楽しめるんだから、漬物も奥が深いなぁ。 そうそう、うちのおにいさんは、タイで売っている麹で漬けるんです。昔からよく作ってくれてて、これまたほのかな甘みがあっておいしいんですが、この日は、漬け時間が間に合わなかったんですよねー、前日に思い出したので。
それは、惜しい！ ぜひ、食べてみたかった。 代わりってことでもないですが、次のは、おにいさんアイデアですよ。
by おにいさん 梅酢漬けだな、繊細にスライスして、ほんのりピンク、さわやかな梅風味、やさしい女性の料理みたいだが、おにいさん料理なのか、、、 青いパパイヤに、梅の酸味が似合うんじゃないかと、梅干を使った料理を考えたんですけど、途中でエネルギーが切れて、、、とりあえず、梅酢に浸してしまえ！ ってことになったんです。【作り方】
(1) 皮を剥いて種をとったパパイヤをスライサーでスライスする。
(2) 梅酢に同量の水を加えて、パパイヤを漬け込む。半日で出来上がり。おかかで飾ってみました。
我が家にある梅酢は、結構、塩分がきついので、水を加えてみましたが、ちょうどよかったと思います。 なるほど、、、よしっ、私もおにいさんに負けない、何か面白い漬物を作ってみるかな。グリーンパパイヤは、いろんな可能性がありそうだぞ。
えっ！ じゃあ、リクエストがあるんですけど。 なんだね？ 秋田名物「いぶりがっこ」風パパイヤ漬け！
そりゃまた難題・・・ん？ どうせ無理だろうって顔してるな？よしっ、いつかアッと驚かせてやるから待っててくれ！
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ワクワク玄米！ パパレモンピラフ
2007/10/07 CATEGORY/パパイヤ
私は、いつもタイ米の玄米を食べているんですが、いろんなものを混ぜたり、いろんな味付けして炊き込んだりして、出来上がりをワクワク待つのが楽しみなんですよー。 ああ、炊き込みご飯好きは多いね、でも、別に混ぜ込んだりしなくたって、玄米をおいしく食べられるんじゃないか？ そうなんですけど、食事の理想として、バランスよく多くの食品をとるには、おかずとして食べるだけだと、食べ過ぎになっちゃうので、ご飯に混ぜ込んであれば一石二鳥？ みたいな。別に1日30品目とか、そういうことにこだわっているわけではありませんが、少しでも野菜を多く食べられた方がいいわけだし。
それに、忙しかったり疲れてたりして、あと1品が大変な時ってあるじゃないですか、でもご飯にいろいろ混ざってたら、無理して作る必要はないですよね。
なるほど、たしかに、メインがちょっと野菜が足りないかなって思うときでも、ご飯に野菜が混じってれば、わざわざ他に副菜を食べる必要もなくなるってことだな。野菜嫌いの人でも、自然に食べられるだろうし。
サラダとか煮物とかおひたしとか、、、どんな形で野菜を出しても、手をつけようとしない人っていますものね。。。あと、玄米があまり好きではないという人でも、いろいろ混ざっていれば、「これなら食べられる」と言って、食べますよ。
青ちゃんのサラダ玄米ご飯は、好評だよね。 他にも、もっともっとおいしい玄米料理を追及して、理想は、ご飯とスープだけで十分に栄養がとれる食事、なんですよ。でも、まだまだ研究途中、これもそんな感じなんですが・・・。
by ☆青☆ パパイヤがたっぷり入ったご飯だったな。パパイヤのいい点で、イヤミがなく静かにご飯の中にいるって感じだから、たしかに野菜嫌いの人でもたくさん食べられるね。
消化を助けてくれるし、さっぱりしているから、メインが肉料理の時には、ピッタリだ。
レモンの味がポイントなんですが、好みによるので、レモンの味がきつ過ぎてもいけないですかね、私は、酸っぱいの大好きなんですよ。あっ、レシピを紹介しなくっちゃ、、、でも、実は、アバウトなんで、、、恥ずかしいんですが・・・。
【材料】
パパイヤ 半分 − その2/3をみじん切り、残りを厚さ5mくらいの薄切りにします。
玉ねぎ 半個 − みじん切り
にんにく 1個 − みじん切り
玄米 2合、
マナオの汁（タイレモン、ふつうのレモンでも可） 3個分
パセリ 飾り用 少々
白ワイン 100cc ＋ α、 水 700cc、オリーブ油 少々
【作り方】
(1) 玄米は、洗って水気をきっておきます。
(2) 鍋またはフライパンにオリーブオイルを入れて、にんにくの香りを出してから、玉ねぎを加えてしんなり甘みが出るまで炒め、みじん切りにしたパパイヤを加えてさらに炒めます。
(3) ご飯を加えて炒めます。（ご飯が透き通るまで、、、が基本ですが、玄米だとよくわかりません！ しっかり炒める、ということですね）
(4) 白ワインと水、マナオ汁2/3を加えて沸騰したら、弱火〜中火にして蓋をして、あとはご飯がやわらかくなるのを待ちます。
(5) 薄切りにしたパパイヤを鍋に入れ、白ワインをふって蒸し煮にします。
(6) 炊き上がったご飯に残りのマナオ汁を混ぜて蒸らし、皿に盛り付けて、パパイヤの白ワイン蒸しをのせ、パセリをふりかけて出来上がりです。
実を言うと、水は、途中で足し足ししたのです。いつも玄米の炊き込みご飯だと、1合に200ccの水で十分だったりするので、最初、400ccで煮込んでたら、水がなくなったのに、米がとっても硬い！ なので、慌てて300cc追加したのです。
後足しのような、そんなアバウトでも、なんとかなるものだってことでお許しください。
んー、じゃあ、レシピとしては、まだ完成していないってことじゃないか！火にかける時間もはっきりしていないわけだな？
すみません、、、好みの硬さになるまで様子をみながら作ったんです。絶妙な分量というのをもっと研究しなくちゃいけませんね。
一般にピラフは、水気を含んだ米の1.5倍が理想らしいですが。。。玄米ですからね、もう少し多く2倍でもいいんじゃないかと思います。
今回も最初から白ワインを入れて800ccでよかったのかもしれません。
炊き込み時間は、米を炒めた後に炊飯器にうつして、ふつうに炊いてもいいと思います。
つまり、青ちゃんは、こうして毎回、ドキドキハラハラしながら炊き上がりを待ってるってことかい？ うっ・・・ワクワクと言ってください。。。 まあ、結果的においしかったし、そうやって気軽に玄米を使うってことも大事だね。みなさんにも玄米をもっと取り入れてもらいたいものだし、いろいろ混ぜる楽しみも覚えて欲しいね。
しかし、、、このご飯のネーミングは、いかがなものかと、、、なんか、洗剤を思い出して食欲がなくなるから、まずは、新しいネーミングを考えてくれ。
ウケると思ったんですけどねぇ、パパレモン。MR.CHIN、今日は、なんだか手厳しくないですか・・・？
ああ、腹が減ってるんだな、私は、腹が減るとちょっと怒りっぽくなるんじゃ。 いますね、そういう人、、、食事前になるとカリカリしてる人って・・・。じゃあ、すぐに何か作りますね、もうちょっとだけ待っててくださーい！
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ゴマの香りに魅かれてパヤパヤ
2007/10/06 CATEGORY/パパイヤ
青パパイヤは、あまりクセがないので、どんな料理にも、どんな調味料にも合いますね。 だからといって、クセがないというのは、個性がないというのでもないんだよな、味がしなければ使う意味もないわけだし。ソムタムもグリーンパパイヤだけでなく、いろんな野菜でアレンジされているけれど、それはそれで美味いんだが、やっぱりグリーンパパイヤがイチバン美味いんだよね。
そう思うと、青いパパイヤをシンプルに味わってみたくなりますね。・・・ということで、これなんかいかがでしょう？
by ロハコ ん〜、胡麻の香りが香ばしくてたまらん！パパイヤに歯ごたえがあって、しっかり噛んでるうちに旨さがどんどん広がるんだよな。
そうそう、こうして食べると、余計なダシなんて入らない！ って感じですね。【材料】
パパイヤ 100g〜 しょう油、ゴマ
【作り方】
(1) パパイヤの皮を剥いて、切込みをいれてスライス、または、ささがき状態にする。（ソムタムと同じ切り方）
(2) しょう油とゴマで合える。
ホントにシンプルだな、ソムタムみたいにポクポク搗いたりしないのかね？ この時に食べたのは、切ったままの状態でしたけど、おいしかったですよ。ポクポクしてみたり、さっと湯がいたりしても、またちょっと違った感じになるかもしれませんね。
いずれにしても肝心なポイントは、炒りたてのゴマを使って、できれば軽く摺って使っていただきたいですね。
ゴマの健康効果は、いろいろ言われていますが、摺った方がより体に吸収しやすいのです。
タイでは、炒る前の洗いゴマが大量に袋に入って売られているから便利というか贅沢というか。 逆に炒りごまやすりごまを探すのが大変で、以前は、不便だなーって思いましたよ。でも、使うたびにささっと炒ればいいだけですし、香ばしさが全然違うわけですから、今では炒りごまが売っていても手にしなくなりました。
日本の売り場では、炒ってあるゴマの方が多いんじゃないか？ 便利なのは、確かですしね。炒りゴマを買った場合でも、使う直前にちょっと火を通していただくと、ゴマが活き返りますので、焦がさない程度に炒り直してみるとよいのではないでしょうか。
ゴマが活きるとパパイヤもうれしそ〜だぜ、パヤパヤ〜♪ （↓） クリックありがとうございます！ ランキングがUPしました〜!!
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えーっ？ 肉じゃがじゃないの〜？
2007/10/05 CATEGORY/パパイヤ
ちょっと、ちょっと、これを見てくださいな。
by sakko うまそ〜な肉じゃがだね。いや、肉が入っていないから、肉じゃがとは言わないから、肉なし肉じゃが？
な〜んちゃって、フッフフ・・・私は食べたから知ってるぞ。
そ〜なんです、これは、肉じゃがでも、肉なし肉じゃがでも、ジャガイモの煮物でもないのです。ナント、このジャガイモに見えるのは、青いパパイヤなのです！
私も初めて見た時は、驚いたね。グリーンパパイヤの研究なのに、なんで肉じゃがが？ どこにパパイヤが？ と思ったよ。
パパイヤは、煮ても焼いてもおいしいのは知ってましたが、こんな風にやわらかくホロっとした感じになるとは、思いもしませんでしたね。 食感は、まさにジャガイモ、でも食べてみると、ほんのりフルーツらしいさわやかさと甘味が感じられたね、サッコちゃん、ナイス発見！さあさあ、早くみんなにレシピを教えてあげよう。
ハイハーイ！【材料]
青パパイヤ 1/2本、 ぶなしめじ 70g、 ニンジン 大1/2本（小1本）
みそ 大さじ1、黒砂糖 小さじ１、しょうゆ 小さじ1、酒 大さじ１、水
【作り方】
(1) 鍋にパパイヤ、人参を入れ、材料より8分目位に水を入れ、強火で煮ます。
(2) 煮立ったら蓋をして、弱火で5分、蒸し煮にします。
(3) シメジ、砂糖、酒を入れてひと煮立ちさせ、味噌としょう油を入れます。味噌は、しょう油で少しのばしてくといいでしょう。
(4) 蓋をして、味噌が全体にまわったら火をとめます。器に盛ってできあがりです。
私も早速に試してみました！ 思った以上の簡単レシピ、気軽に作れますね。
火加減、水加減は、その加減がビミョーかもしれませんが、自分なりの絶妙な加減をみつけたらいいですね。
私は、最初、水が多すぎたのと、火が弱すぎたのとで、ちょっとハラハラものでしたが、時間をかけて、最後の方で再び強火で水分とばしたら、ちゃ〜んとジャガイモみたいにホコホコになりました。
うちのおにいさんにも大好評、これからも頻繁に作ろうかなって思います。
お弁当にもよさそうですしね。
これは、ホントにヒットだねぇ、他にも中に入れるのを変えたり、味付けを変えたりして、いろいろ楽しめそうだね。 ええ、ぶなしめじが適度な歯ごたえがあって、この料理にとてもマッチしててよかったですけど、タイでは、なかなか手に入らないでしょうから、他にいろいろ工夫したらいいですね。タイにもいろんな種類のキノコがありますから、それに挑戦してもいいでしょうし、他にもっと別の食材にするとか・・・。
そりゃやっぱり肉だろ。パパイヤには、肉を柔らかくする働きがあるんだから、肉と一緒に煮るのは、双方のよさが出てうまそうだぞー。
それに、パパイン効果で肉を食べても脂肪にならない！ 気にしないでバクバク食べれるというわけだ。
だからって、お肉を食べ過ぎちゃダメですよー。でもまあ、この料理に入れるくらいなら、逆にお野菜をたっぷり食べられるわけですし、いいでしょうかね。
とにかく、この驚きの青パパイヤの煮物、ぜひ、お試しください。
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