ケールの春巻きVS太巻き
2008/02/16 CATEGORY/カナ（カイラン、ケール）
カナ、カイラン、ケール、、、未だにどうやって呼ぼうかしら、、、という感じなんですが、、、
日本式にカイランと言っても、日本の人でもわからんのじゃないか？ そうなんですよ、だから、いっそのことケールでいいのかなって思うんですが、青汁のケールとも違うわけで・・・。 チャイニーズ・ケールと言えば、ピンとくる感じだな、まあ、私は、ケールと呼んでおこうか。 やっぱり、私は、カナが一番ピンと来ますね。カナについての詳しいことは、「カナとかカイランとかケールとか（基礎知識編）」（←クリック）でご覧下さい。
それで、今回作ったカナ料理は、次の2品です。
by ☆青☆
by ☆青☆
おいしそー！ 食べてみたい！ そう思ったら3つポチポチポチとお願いします。
春巻きと太巻き・・・シャレたつもりかね？ いえ、別にそんなことないんですが、っていうか、シャレでもなんでもないでショー。 じゃあ、なんで巻き巻き二弾攻撃なんだ？ あの、攻撃してるつもりもないんですが・・・。とりあえず、レシピをざっと紹介してから、詳しいことを語りますね。
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旅先でみつけたケールの畑とカナ料理
2007/12/11 CATEGORY/カナ（カイラン、ケール）
MR.CHIN、何をバタバタと走り回っているんですか？ 何を言うかねー、師走と言うじゃないかー、とにかく忙しいんじゃ、青ちゃんみたいにのんきに旅行に行って来られる身分じゃないんだよ。すまんが、おしゃべりにつきあっとれんよ。
えーっ！ じゃあ、仕方ないですね、、、旅行で仕入れたネタでもアップしようかしら・・・。私は、12月8-10日、社員旅行でペッチャブーン県に行ってまいりました！
そこで泊まったリゾート内で、カナの畑をみつけましたよー。
カナって何だか覚えてますかー？
以前に研究したパック・カナ、つまりケール、カイランのことです。
面白い！ そう思ったらどちらかクリックしてね〜！ →
3連休中にすっかり順位が下がってました〜
カナには、「カナ・チーン」（チャイニーズケール）と「カナ・タイ」があるのですが、これは、「カナ・チーン」のようです。
近くの野菜売り場には、「カナ・ホンコン」とも書いてましたが、区別がよくわかりません。。。研究したというのに情けない、、、すみません。
お料理を注文するとき、「カナ・ホンコン」と言って出てきたのがこれです。
これは、上の畑のあったペッチャブーン県のリゾートで出してくれた中国ケールのオイスター炒めです。
シイタケがのっかっててヘルシーなんですが、、、残念ながらシイタケがちょっと甘すぎました。
これは、バンコクにあるお気に入りの中華料理店、「中国皇宮大酒楼」（チャイナパレス）のカナ・チーンのパッ（ト）・ナンマンホイ（オイスターソース炒め）です。
カナのオイスターソース炒めは、タイではとてもポピュラーなメニューですが、ここのカナは、バンコクでイチバン！ いつも丁寧に処理されていて、本当に絶品、太い茎も見た目と違って、スーッと柔らかい歯ごたえで、簡単に食べられてしまいます。
色が不気味に見えるでしょうが、ホントに濃い〜緑なんですよね。
写真が暗すぎたのでちょっと加工したら明るい色になっちゃいましたけど、ホントは、もっと濃い〜です。
ビタミンB、ビタミンC、カルシウム、リン、ベータカロテンなどの栄養がいっぱい！
これは、「MKスキ」で注文したカナのオイスター炒めです。
これが、たぶん、「カナ・タイ」、タイケールっていうのカナ？
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おひたしは、どうでしょう？
2007/09/19 CATEGORY/カナ（カイラン、ケール）
まだまだ研究し続けたいカナ料理、研究所としての研究は、とりあえず出しつくしましたが、☆青☆に未練がいろいろありますので、時折、アップしていきたいとも思っています。
もちろん、研究所でも再度、取り組む予定です。
これは、研究途中に自宅で試した分です。
by ☆青☆
茹でて水気を切って、ダシしょう油に立ててみたのですが、、、繊維質の多い茎なので、しょう油を吸うわけもなく、かっこつけで立ててみだたけ・・・って感じになってしまいました。
（おひたしによっては、これでダシしょう油をスーッと吸っていきわたらせるのもあるんですよ）
by ☆青☆
茎に歯ごたえがあるので、短めに切って食べるのがいいかな、と思いました。
若いカナの葉と茎を一緒に食べてしまうよう、卵で包むとかいろいろ考えましたけど、これってどうです？
卵じゃないんです、湯葉です、生湯葉。
豆乳をじっくりあっためて作った、お手製の湯葉です。
スーパーで売っているOHAYO豆乳で作れちゃいました。
単に豆乳を火にかけて忘れていたら、立派な湯葉ができてたってだけなんですけど、ちょっと感激！
そ〜っと取り出すのがちょっとムズカシイですが、崩れたら崩れたで、味に変わりはないですから、挑戦してみませんか？
生湯葉だなんて、なんか贅沢な気分になりません？
あっ、カナの話題でしたね、カナと生湯葉、合いますよ、おいしかったです。
歯ごたえのあるおひたしが好みの方、お試しください。
歯ごたえが苦手な方は、葉だけ利用するというのもありですね。
研究所の活動時には、卵巻きを持っていったのですが、うまく巻けずにバラバラ事件になっちゃって、イマイチ、これは、アップを控えた方がよさそうです。。。(-_-;)
ではでは、次回からナスときゅうりです！
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もちろん、研究所でも再度、取り組む予定です。
これは、研究途中に自宅で試した分です。
by ☆青☆茹でて水気を切って、ダシしょう油に立ててみたのですが、、、繊維質の多い茎なので、しょう油を吸うわけもなく、かっこつけで立ててみだたけ・・・って感じになってしまいました。
（おひたしによっては、これでダシしょう油をスーッと吸っていきわたらせるのもあるんですよ）
by ☆青☆茎に歯ごたえがあるので、短めに切って食べるのがいいかな、と思いました。
若いカナの葉と茎を一緒に食べてしまうよう、卵で包むとかいろいろ考えましたけど、これってどうです？
卵じゃないんです、湯葉です、生湯葉。
豆乳をじっくりあっためて作った、お手製の湯葉です。
スーパーで売っているOHAYO豆乳で作れちゃいました。
単に豆乳を火にかけて忘れていたら、立派な湯葉ができてたってだけなんですけど、ちょっと感激！
そ〜っと取り出すのがちょっとムズカシイですが、崩れたら崩れたで、味に変わりはないですから、挑戦してみませんか？
生湯葉だなんて、なんか贅沢な気分になりません？
あっ、カナの話題でしたね、カナと生湯葉、合いますよ、おいしかったです。
歯ごたえのあるおひたしが好みの方、お試しください。
歯ごたえが苦手な方は、葉だけ利用するというのもありですね。
研究所の活動時には、卵巻きを持っていったのですが、うまく巻けずにバラバラ事件になっちゃって、イマイチ、これは、アップを控えた方がよさそうです。。。(-_-;)
ではでは、次回からナスときゅうりです！
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酢味噌で上品にいただくカナの茎
2007/09/17 CATEGORY/カナ（カイラン、ケール）
カナは、茎がおいしいということで、タイでは茎の料理がよく食べられていますが、今回、茎だけを使った料理は、まだ紹介していませんでしたね。
私のお気に入りの中華のレストランのカナの茎のオイスターソースがけは、絶品です。
茎のかたい部分を惜しげもなく向いて、それでも尚立派な茎が、ドーンと出てくるのですが、野菜を食べたぞーという満足感でいっぱいになります。
今度、食べる機会があったら、写真を撮って紹介したいですね。
カナの茎は、茹でるだけでおいしい、余計な料理はしなくていいってくらいで、もうマヨネーズでいいじゃん、、、、って、それ言っちゃあ、おしまいでしょう、みたいな感じなんですが、だって、それくらいクセはないけどうまみがあって、何にでも合うおいしさなのです。
by おにいさん
【材料】
カナの太い茎の部分 3本 （1本5〜10cmくらい）
白味噌 大さじ2杯、 酢 大さじ 1杯弱（お好みで）
みりん 小さじ 2杯、 酒 大さじ 1杯、 砂糖はお好みで、白ごま
【作り方】
(1) カナは、太い茎の部分だけを皮のまま熱湯で3分茹でて、ザルにとって冷ましておきます。
(2) 白味噌、酢、みりん、酒を混ぜて鍋で沸騰しないように注意しながら弱火にかけ、アルコールを飛ばして全体をなじませてまろやかにします。
(3) カナの皮の繊維の部分を取り除き、食べやすい大きさに切って小皿に盛り、酢味噌をかけ、白ごまをふって出来上がりです。
【ポイント】
● カナは、太さがモノによって全然違うのでゆで時間は、目安です。やわらかめがよけれあば5分くらい、さっさと作りたければ、先に皮を剥いてから茹でて、2分くらいでいいかと思います。（実は、この時は、5分くらい茹でたもので、柔らかくて、もっと歯ごたえが残るくらいがいいという声が多かったのでした。。。）
● 皮の繊維は、ためらわず思いっきり白いところまで剥いてください。ケチって繊維が残ると、食感がシャリシャリと残って、サラダみたいな別物の料理になってしまいますし、繊維の残りが多いと、口の中でいつまでもモグモグってことになります。
● 酢味噌は、味噌の味によって他の調味料の加減がありますので、味見しながら作ってください。しゃぶしゃぶしすぎてると思ったら味噌を足すとか、、、すみません、テキトーにどうぞ。
（この時は、買ったばかりの白味噌に酒粕が入っていて、思いもかけない展開に悪戦苦闘してました。
おいしい味噌を使えば、おいしくなりますよ、たぶん誰でも、それなりに。。。）
酢味噌でも辛子酢味噌でもゴマ味噌でもマヨネーズ味噌でも、はたまた味噌でなくたって要は、なんでも合います。
でもまあ、味噌を使うと、なんか上品な和食の雰囲気が出るような気がして、おもてなしとか、ちょっと気取った風に演出できるかなあと思うのですがいかがでしょう？
日本では、カナが高級品であるというのも、流通の少なさだけでなく、その味にもあるのではないかと思いました。
カナを贅沢に食べられる地域に住んでるのって、ありがたいことですね。
そうそう、上記の写真は、ちょっと緑のあしらいなんかがあってもいいかなあと思うのですが、タイどっぷりの今の☆青☆には、緑のあしらいっていうと、パクチーしか思いつきませ〜ん！
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私のお気に入りの中華のレストランのカナの茎のオイスターソースがけは、絶品です。
茎のかたい部分を惜しげもなく向いて、それでも尚立派な茎が、ドーンと出てくるのですが、野菜を食べたぞーという満足感でいっぱいになります。
今度、食べる機会があったら、写真を撮って紹介したいですね。
カナの茎は、茹でるだけでおいしい、余計な料理はしなくていいってくらいで、もうマヨネーズでいいじゃん、、、、って、それ言っちゃあ、おしまいでしょう、みたいな感じなんですが、だって、それくらいクセはないけどうまみがあって、何にでも合うおいしさなのです。
by おにいさん【材料】
カナの太い茎の部分 3本 （1本5〜10cmくらい）
白味噌 大さじ2杯、 酢 大さじ 1杯弱（お好みで）
みりん 小さじ 2杯、 酒 大さじ 1杯、 砂糖はお好みで、白ごま
【作り方】
(1) カナは、太い茎の部分だけを皮のまま熱湯で3分茹でて、ザルにとって冷ましておきます。
(2) 白味噌、酢、みりん、酒を混ぜて鍋で沸騰しないように注意しながら弱火にかけ、アルコールを飛ばして全体をなじませてまろやかにします。
(3) カナの皮の繊維の部分を取り除き、食べやすい大きさに切って小皿に盛り、酢味噌をかけ、白ごまをふって出来上がりです。
【ポイント】
● カナは、太さがモノによって全然違うのでゆで時間は、目安です。やわらかめがよけれあば5分くらい、さっさと作りたければ、先に皮を剥いてから茹でて、2分くらいでいいかと思います。（実は、この時は、5分くらい茹でたもので、柔らかくて、もっと歯ごたえが残るくらいがいいという声が多かったのでした。。。）
● 皮の繊維は、ためらわず思いっきり白いところまで剥いてください。ケチって繊維が残ると、食感がシャリシャリと残って、サラダみたいな別物の料理になってしまいますし、繊維の残りが多いと、口の中でいつまでもモグモグってことになります。
● 酢味噌は、味噌の味によって他の調味料の加減がありますので、味見しながら作ってください。しゃぶしゃぶしすぎてると思ったら味噌を足すとか、、、すみません、テキトーにどうぞ。
（この時は、買ったばかりの白味噌に酒粕が入っていて、思いもかけない展開に悪戦苦闘してました。
おいしい味噌を使えば、おいしくなりますよ、たぶん誰でも、それなりに。。。）酢味噌でも辛子酢味噌でもゴマ味噌でもマヨネーズ味噌でも、はたまた味噌でなくたって要は、なんでも合います。
でもまあ、味噌を使うと、なんか上品な和食の雰囲気が出るような気がして、おもてなしとか、ちょっと気取った風に演出できるかなあと思うのですがいかがでしょう？
日本では、カナが高級品であるというのも、流通の少なさだけでなく、その味にもあるのではないかと思いました。
カナを贅沢に食べられる地域に住んでるのって、ありがたいことですね。
そうそう、上記の写真は、ちょっと緑のあしらいなんかがあってもいいかなあと思うのですが、タイどっぷりの今の☆青☆には、緑のあしらいっていうと、パクチーしか思いつきませ〜ん！
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グリルトマトのカナの葉包み
2007/09/17 CATEGORY/カナ（カイラン、ケール）
前回もカナの葉特集でしたが、今回は、カナの濃い美しい緑をしっかりと見てやってください。
by sakko
ど〜です？ きれいな緑でしょー、どんなお野菜でも豪華に変身できそ〜！
この後に、カナの葉でトマト1個をくるりと包んだら、トマトがドレスを着たみたいにとっても素敵になったんですけど、、、食べちゃいました。 まだ、画像をマメに撮るクセがついてないですね。
【材料】
カナの葉 4〜5枚 カナの太い茎 2本分 トマト 中3個
塩 適量、エキストラバージンオイル 少々
【作り方】
(1) トマトは、横半分にし、塩をふり2〜3時間置いておきます。（できれば、前日にしておくといいです。）
(2) カナの茎は、2〜3cm幅に切っておきます。
(3) 180℃に温めておいたオーブンに、トマト、カナの茎を入れ、オリーブオイルを潤うようにかけ（これが難し〜）、約1時間グリルします。
(4) カナの葉は、沸騰した湯にさっと通して冷水にとり、水気をふいて広げておきます。
(5) お皿に葉を広げて、トマト、茎を盛り付けて出きあがり！
【ポイント】
●お好みで塩コショウ、バルサミコ酢やお好きなタレ少々と一緒に食べてもいいでしょう。
実を言うと、☆青☆は、この料理を最初見て、茎を皮ごとグリルしたと聞き、エーッ！ と驚いてしまいました。
だって、繊維がいっぱいで、私は、太い茎とさんざん対戦（？）して悩んでたところでしたから。
だから、これは、食べる時に皮をむかなくてはいけないと思いましたが、でも、食べてみたら、そのままでもイケるかも・・・。
さすが1時間グリルしただけはあるとういか、しかも皮つきのままグリルしたおかげで、中のうまみがしっかり残っているのです。
どうしても皮の繊維が気になる人は、手でもナイフとフォークででも、簡単に剥けますから（これも意外な発見でした）、取りのぞいてください。
ただ、お料理の時は、皮つきのままの方が、栄養も逃げずにすむのでいいですね。
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by sakkoど〜です？ きれいな緑でしょー、どんなお野菜でも豪華に変身できそ〜！
この後に、カナの葉でトマト1個をくるりと包んだら、トマトがドレスを着たみたいにとっても素敵になったんですけど、、、食べちゃいました。
まだ、画像をマメに撮るクセがついてないですね。【材料】
カナの葉 4〜5枚 カナの太い茎 2本分 トマト 中3個
塩 適量、エキストラバージンオイル 少々
【作り方】
(1) トマトは、横半分にし、塩をふり2〜3時間置いておきます。（できれば、前日にしておくといいです。）
(2) カナの茎は、2〜3cm幅に切っておきます。
(3) 180℃に温めておいたオーブンに、トマト、カナの茎を入れ、オリーブオイルを潤うようにかけ（これが難し〜）、約1時間グリルします。
(4) カナの葉は、沸騰した湯にさっと通して冷水にとり、水気をふいて広げておきます。
(5) お皿に葉を広げて、トマト、茎を盛り付けて出きあがり！
【ポイント】
●お好みで塩コショウ、バルサミコ酢やお好きなタレ少々と一緒に食べてもいいでしょう。
実を言うと、☆青☆は、この料理を最初見て、茎を皮ごとグリルしたと聞き、エーッ！ と驚いてしまいました。
だって、繊維がいっぱいで、私は、太い茎とさんざん対戦（？）して悩んでたところでしたから。
だから、これは、食べる時に皮をむかなくてはいけないと思いましたが、でも、食べてみたら、そのままでもイケるかも・・・。
さすが1時間グリルしただけはあるとういか、しかも皮つきのままグリルしたおかげで、中のうまみがしっかり残っているのです。
どうしても皮の繊維が気になる人は、手でもナイフとフォークででも、簡単に剥けますから（これも意外な発見でした）、取りのぞいてください。
ただ、お料理の時は、皮つきのままの方が、栄養も逃げずにすむのでいいですね。
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カナの葉、うまく使えるかな〜？
2007/09/16 CATEGORY/カナ（カイラン、ケール）
何度も書いてますが、カナの葉というのは、とにかく立派なもので、しかもタイ人は、それをあまり利用していないとか・・・。
何かうまい使い道はないのかと、今回、☆青☆は、葉の研究に力をいれてみました。
手っ取り早いのは、スープですね。
思ったよりクセがないので、和風、洋風、中華風、どれでも合いますが、やっぱ中華風がもっとも合う気がします。
和風の場合は、一度、別に茹でてから刻んで入れるといい気がします。
これは、しいたけでダシをとって、しょう油味にして、卵を溶いて入れた和風中華スープです。
葉をもっとこまか〜く刻んで、表面にフワーッと浮かんで緑におおわれるのもきれいで面白いです。
他に試してみたかったのが、高菜のような使い方ができないかとということで、茹でて塩水につけてみました。30分くらいかな？
一晩漬けたままにもしてみましたが、緑の色が鮮やかなままでしたので、使い道が広そうです。
とりあえず、ご飯に組み合わせて、押寿司にしてみました。
レシピにならなくってすみませんって感じなのですが、、、ご飯は、玄米と黒米、雑穀をテキトーに混ぜています。
それに酢と白ゴマ、黒ゴマをたっぷり。お好みでお砂糖や塩もどうぞ。
黒米が入ると、ご飯がモチッとするのと、甘みがでるので、私は、お砂糖は、使わないんですけどね。
押寿司の型があれば便利ですが、なくてもタッパーなどでできますよ。
下に葉を並べて、ご飯を入れて、さらに細かく刻んだ葉を並べてまたご飯をかけてギュッと押して、ひっくり返してできあがりです。
切り分けるのがちょっと難しいですね、包丁を濡らしておく必要があります。
そうそう、押寿司の型やタッパーもちょっと湿らせておいた方がいいです。
この時は、恐る恐る作ったせいもあり、葉をケチってしまいましたが、せっかくのカナの葉を楽しむには、もっとしっかり葉を使ってもよかったと思います。
でなくちゃ、「カナの押寿司」である意味がないですものね。
お寿司じゃなくても、、、ってことで、おにぎりです。
こっちの方ら楽チンですね。
ご飯は、なんでもいいと思いますよー、酢飯でももちろんいいし、味付けご飯とか、ごま塩タップリとか。
ご飯をくるんで、ギュッと握ると、葉がギュッと締まって、ご飯にぴったりフィットするのです。
必要以上に中のご飯をギューギュー握らなくてよいので、かえっておいしいおにぎりになるような気がします。
おにぎりって、実は、おいしいですけど、栄養が足りないですよね、、、これなら、野菜もとれるってことでよいと思いません？ しかも簡単だし！
・・・ということで、どれもレシピというより、単なるアイデアの紹介ですが、思った以上に応用範囲が広いってことなのです。
ついでに・・・カナの葉シュウマイやロールカナなんてどうでしょう？
な〜んてねぇ〜、紹介はしてみたものの、、、ど〜もイマイチでした
アイデアは、いいんじゃないかと思うんですけど〜。
ふつ〜にシュウマイやロールキャベツ風にしたら、それなりにおいしくなったかも、ですが、肉を使わないってことにこだわって、全粒粉とタロイモを使ったんです。
レンコンでもよかったのだけど、レンコンがなかったし・・・。
全粒粉とタロイモのバランスが悪いのか、そもそも味付けの問題もあり、あと、蒸しすぎで葉の色がかわっちゃったのも問題で、あぁ〜あ、な結果でした。
お料理がうまくいかない時って、へこみますね。
でも、絶対、おいしいのを作れそうな気がするので、私の研究テーマにしていこうかと思ってます。
再チャレンジだー！
う〜、やっぱ、肉を使わなくちゃ、おいしいって言ってもらえないのかしら・・・って、いやいや、負けちゃいけない、☆青☆は、肉なし料理にこだわってみます！
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何かうまい使い道はないのかと、今回、☆青☆は、葉の研究に力をいれてみました。
手っ取り早いのは、スープですね。
思ったよりクセがないので、和風、洋風、中華風、どれでも合いますが、やっぱ中華風がもっとも合う気がします。
和風の場合は、一度、別に茹でてから刻んで入れるといい気がします。
これは、しいたけでダシをとって、しょう油味にして、卵を溶いて入れた和風中華スープです。
葉をもっとこまか〜く刻んで、表面にフワーッと浮かんで緑におおわれるのもきれいで面白いです。
他に試してみたかったのが、高菜のような使い方ができないかとということで、茹でて塩水につけてみました。30分くらいかな？
一晩漬けたままにもしてみましたが、緑の色が鮮やかなままでしたので、使い道が広そうです。
とりあえず、ご飯に組み合わせて、押寿司にしてみました。
レシピにならなくってすみませんって感じなのですが、、、ご飯は、玄米と黒米、雑穀をテキトーに混ぜています。
それに酢と白ゴマ、黒ゴマをたっぷり。お好みでお砂糖や塩もどうぞ。
黒米が入ると、ご飯がモチッとするのと、甘みがでるので、私は、お砂糖は、使わないんですけどね。
押寿司の型があれば便利ですが、なくてもタッパーなどでできますよ。
下に葉を並べて、ご飯を入れて、さらに細かく刻んだ葉を並べてまたご飯をかけてギュッと押して、ひっくり返してできあがりです。
切り分けるのがちょっと難しいですね、包丁を濡らしておく必要があります。
そうそう、押寿司の型やタッパーもちょっと湿らせておいた方がいいです。
この時は、恐る恐る作ったせいもあり、葉をケチってしまいましたが、せっかくのカナの葉を楽しむには、もっとしっかり葉を使ってもよかったと思います。
でなくちゃ、「カナの押寿司」である意味がないですものね。
お寿司じゃなくても、、、ってことで、おにぎりです。
こっちの方ら楽チンですね。
ご飯は、なんでもいいと思いますよー、酢飯でももちろんいいし、味付けご飯とか、ごま塩タップリとか。
ご飯をくるんで、ギュッと握ると、葉がギュッと締まって、ご飯にぴったりフィットするのです。
必要以上に中のご飯をギューギュー握らなくてよいので、かえっておいしいおにぎりになるような気がします。
おにぎりって、実は、おいしいですけど、栄養が足りないですよね、、、これなら、野菜もとれるってことでよいと思いません？ しかも簡単だし！
・・・ということで、どれもレシピというより、単なるアイデアの紹介ですが、思った以上に応用範囲が広いってことなのです。
ついでに・・・カナの葉シュウマイやロールカナなんてどうでしょう？
な〜んてねぇ〜、紹介はしてみたものの、、、ど〜もイマイチでした
アイデアは、いいんじゃないかと思うんですけど〜。
ふつ〜にシュウマイやロールキャベツ風にしたら、それなりにおいしくなったかも、ですが、肉を使わないってことにこだわって、全粒粉とタロイモを使ったんです。
レンコンでもよかったのだけど、レンコンがなかったし・・・。
全粒粉とタロイモのバランスが悪いのか、そもそも味付けの問題もあり、あと、蒸しすぎで葉の色がかわっちゃったのも問題で、あぁ〜あ、な結果でした。
お料理がうまくいかない時って、へこみますね。
でも、絶対、おいしいのを作れそうな気がするので、私の研究テーマにしていこうかと思ってます。
再チャレンジだー！
う〜、やっぱ、肉を使わなくちゃ、おいしいって言ってもらえないのかしら・・・って、いやいや、負けちゃいけない、☆青☆は、肉なし料理にこだわってみます！
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ちょっとエスニックなカナパスタ
2007/09/15 CATEGORY/カナ（カイラン、ケール）
今回の研究で発見した小さめのカナ。
いつから売られていたのか、ずっと前からあるものなのか、全く気がつかずにおりました、ナント不覚な・・・。
若いカナなのか、そういう部分を集めたのか、そういう種類なのかよくわかりませんが、高さ30cmくらいで、茎が細いので、茎も葉もまるごと一緒に使えます。
若干、太い部分があるものもあって、少し、皮を剥いた方がいいものもありますが、大きなカナに比べたら、使い勝手が断然いいですね。
スーパーでもこのカナ売り場の面積がずいぶんと広くとられていたので（なのに、今まで気づかずにいた私ってば・・・）、タイ人にも人気があるということなのかもしれません。
カナは、中国や東南アジアでは、麺類に合わせてよく出されますが、それならパスタにも合うのも納得。
今回は、若いカナをまるごと使ったちょっとエスニックなパスタの紹介です。
by ロハ子
このパスタの面白いところは、カナがたっぷり使われている他に、「プラー・ケム」という、タイ料理に使われる魚の塩漬けが使われていることです。
「プラー」は、魚、「ケム」は、しょっぱいという意味で、つまり、しょっぱい魚、そのまんまです。
プラーケムは、いろいろな魚のものがあるようですが、タイ人には、とても身近な食材のようで、炒め物やチャーハン、お粥のトッピングなどによく利用されています。
そうですねぇ、日本の塩鮭のイメージか、、、はたまたアンチョビのイメージか、、、まあ、そんな感じのものです。
味的には、塩辛に近いですかね？ でもなんか、タイの味というのか、エスニックな感じがするのです。
瓶詰めや真空パックなどでスーパーでも売られています。
アップにするとこんな感じですが、、、わかります？
[材料]
パスタ 200g
カナ（若いもの） 100g
プラーケム 30g
にんにく 1かけ、プリッキーヌ（青唐辛子） 2個 （それぞれお好みで）
油 適量
(1) パスタを茹でる。
(2) プラーケムを包丁で潰して食べやすくする。カナはざく切り、にんにくはスライス、プリッキーヌは細かく切る。
(3) にんにく、プリッキーヌを油で炒め、香りが出たら、プラーケムを入れて炒め、カナを加える。
(4) カナに火が通ったところで茹であがったパスタを加えて炒め、パスタの茹で汁を大さじ1〜2加えて、まんべんなく混ざったらできあがり。
[ポイント]
● プラーケムの塩気で十分なので、調味料を一切使っていません。
● お醤油味にしてもおいしそうですね、その場合は、プラーケムの量を減らしましょう。
● パスタは、スパゲティやリングイネ、フォトチーネなどお好みで。
● モノによって塩加減が違うので、量は、味をみながら適量を決めてください。
プラーケムって、なんかクセになりそうなお味なんですよー。
塩辛好きの日本人なら、間違いなくハマるかも！？
血圧が高い人は、食べ過ぎにご注意ってなくらい、しょっぱーいとか言いながら、ついつい食べちゃいますね。
でも、パスタと一緒にこうして食べたら、食べる量も決まっているわけですし、他の塩分は使っていないので、気にすることなく食べられます。
エスニックといいつつも、このパスタだったら、日本酒にも合いそうです。
う〜ん、日本酒が恋しい！！
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いつから売られていたのか、ずっと前からあるものなのか、全く気がつかずにおりました、ナント不覚な・・・。
若いカナなのか、そういう部分を集めたのか、そういう種類なのかよくわかりませんが、高さ30cmくらいで、茎が細いので、茎も葉もまるごと一緒に使えます。
若干、太い部分があるものもあって、少し、皮を剥いた方がいいものもありますが、大きなカナに比べたら、使い勝手が断然いいですね。
スーパーでもこのカナ売り場の面積がずいぶんと広くとられていたので（なのに、今まで気づかずにいた私ってば・・・）、タイ人にも人気があるということなのかもしれません。
カナは、中国や東南アジアでは、麺類に合わせてよく出されますが、それならパスタにも合うのも納得。
今回は、若いカナをまるごと使ったちょっとエスニックなパスタの紹介です。
by ロハ子このパスタの面白いところは、カナがたっぷり使われている他に、「プラー・ケム」という、タイ料理に使われる魚の塩漬けが使われていることです。
「プラー」は、魚、「ケム」は、しょっぱいという意味で、つまり、しょっぱい魚、そのまんまです。
プラーケムは、いろいろな魚のものがあるようですが、タイ人には、とても身近な食材のようで、炒め物やチャーハン、お粥のトッピングなどによく利用されています。
そうですねぇ、日本の塩鮭のイメージか、、、はたまたアンチョビのイメージか、、、まあ、そんな感じのものです。
味的には、塩辛に近いですかね？ でもなんか、タイの味というのか、エスニックな感じがするのです。
瓶詰めや真空パックなどでスーパーでも売られています。
アップにするとこんな感じですが、、、わかります？
[材料]
パスタ 200g
カナ（若いもの） 100g
プラーケム 30g
にんにく 1かけ、プリッキーヌ（青唐辛子） 2個 （それぞれお好みで）
油 適量
(1) パスタを茹でる。
(2) プラーケムを包丁で潰して食べやすくする。カナはざく切り、にんにくはスライス、プリッキーヌは細かく切る。
(3) にんにく、プリッキーヌを油で炒め、香りが出たら、プラーケムを入れて炒め、カナを加える。
(4) カナに火が通ったところで茹であがったパスタを加えて炒め、パスタの茹で汁を大さじ1〜2加えて、まんべんなく混ざったらできあがり。
[ポイント]
● プラーケムの塩気で十分なので、調味料を一切使っていません。
● お醤油味にしてもおいしそうですね、その場合は、プラーケムの量を減らしましょう。
● パスタは、スパゲティやリングイネ、フォトチーネなどお好みで。
● モノによって塩加減が違うので、量は、味をみながら適量を決めてください。
プラーケムって、なんかクセになりそうなお味なんですよー。
塩辛好きの日本人なら、間違いなくハマるかも！？
血圧が高い人は、食べ過ぎにご注意ってなくらい、しょっぱーいとか言いながら、ついつい食べちゃいますね。
でも、パスタと一緒にこうして食べたら、食べる量も決まっているわけですし、他の塩分は使っていないので、気にすることなく食べられます。
エスニックといいつつも、このパスタだったら、日本酒にも合いそうです。
う〜ん、日本酒が恋しい！！
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シャキシャキ（＾カナ＾）サラダ
2007/09/14 CATEGORY/カナ（カイラン、ケール）
大きなカナを手に入れて、さてどう料理しようかと眺めていて、最初、ちょっと途方にくれました。
茎と葉は、別物だというのは知っていたので、まずは、茎と葉に分けてみて、とにかく茎だけ茹でてみました。
茎と一言にいっても、太さが全然違うので、茹で時間も変える必要があります。
茹であがった太い部分の外側を剥いて食べてみると、あらまあ、ぽっくりしたやわらかさと、アスパラのような甘みがあり、とってもおいしい！
そのまま、マヨネーズをつけて食べるだけで、もう立派な料理じゃないの・・・ってなくらいです。
さてさて、細い方は・・・？！ あれれ、全然、違う味と食感。
さっきまでくっついていた同じ野菜なの〜？ という感じで、シャキシャキするのです。
しっかり茹でた後だというのに、まるで生のセロリを食べてるみたいです。
・・・ということで、細い部分の茎を利用して、簡単にサラダを作ってみました。
by ☆青☆
[材料]
カナ（細い茎） 150g
ニンジン 100g
酢タマネギ(※注） 大きなスプーン山盛り2杯
塩、コショウ、オリーブオイル 各少々、炒り白ごま
[作り方]
(1) カナは、熱湯で1分〜1分半茹でて、茹であがったらザルにとって水気をきて冷ます。
(2) ニンジンは、細切り、冷めたカナは、縦に斜め千切りにして混ぜる。
(3) 酢タマネギに塩、こしょう、オリーブオイルを加えてよく混ぜ、味を調えて（酸っぱいのがダメな人は、黒砂糖をどうぞ）、(2)に混ぜる。白ごまを振ってできあがり。
[ポイント]
● シャキシャキを楽しむサラダです。他にきゅうりとか、少し歯ごたえのあるものとよく合います。ドレッシングは、なんでも合いますから、お好みでどうぞ。
● カナの茎の細い部分でも、繊維がギッシリかたいところがありますので、その場合は、ちょっと皮を剥いた方がいいでしょう。セロリの繊維をとるのと同じ感覚でできます。
※注： 酢タマネギについては、別にタイトルつけてアップしました。ご参考になさってみてください。
「便利な酢タマネギを作っておこう！」(←クリック）
私は、イライラしたり疲れてる時は、歯ごたえのあるサラダをムショーに食べたくなるのですが、そんな時には、これがピッタリかも。
アジアのドメ野菜だと思っていたカナも、こうしてサラダにして洋風に食べられると知って、なんだかうれしいです。
でも問題が2つ・・・。
１つは、細い茎の部分は、量が少ないということ。
もう１つは、青物野菜によくありますが、酢と混ぜて長い時間たってしまうと、緑が褪せてくるのです。
まあ、オイルを使うサラダは、さっさと食べるに限りますから、このサラダもお早めに食べていただくのがいいということでしょうか。
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茎と葉は、別物だというのは知っていたので、まずは、茎と葉に分けてみて、とにかく茎だけ茹でてみました。
茎と一言にいっても、太さが全然違うので、茹で時間も変える必要があります。
茹であがった太い部分の外側を剥いて食べてみると、あらまあ、ぽっくりしたやわらかさと、アスパラのような甘みがあり、とってもおいしい！
そのまま、マヨネーズをつけて食べるだけで、もう立派な料理じゃないの・・・ってなくらいです。
さてさて、細い方は・・・？！ あれれ、全然、違う味と食感。
さっきまでくっついていた同じ野菜なの〜？ という感じで、シャキシャキするのです。
しっかり茹でた後だというのに、まるで生のセロリを食べてるみたいです。
・・・ということで、細い部分の茎を利用して、簡単にサラダを作ってみました。
by ☆青☆[材料]
カナ（細い茎） 150g
ニンジン 100g
酢タマネギ(※注） 大きなスプーン山盛り2杯
塩、コショウ、オリーブオイル 各少々、炒り白ごま
[作り方]
(1) カナは、熱湯で1分〜1分半茹でて、茹であがったらザルにとって水気をきて冷ます。
(2) ニンジンは、細切り、冷めたカナは、縦に斜め千切りにして混ぜる。
(3) 酢タマネギに塩、こしょう、オリーブオイルを加えてよく混ぜ、味を調えて（酸っぱいのがダメな人は、黒砂糖をどうぞ）、(2)に混ぜる。白ごまを振ってできあがり。
[ポイント]
● シャキシャキを楽しむサラダです。他にきゅうりとか、少し歯ごたえのあるものとよく合います。ドレッシングは、なんでも合いますから、お好みでどうぞ。
● カナの茎の細い部分でも、繊維がギッシリかたいところがありますので、その場合は、ちょっと皮を剥いた方がいいでしょう。セロリの繊維をとるのと同じ感覚でできます。
※注： 酢タマネギについては、別にタイトルつけてアップしました。ご参考になさってみてください。
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私は、イライラしたり疲れてる時は、歯ごたえのあるサラダをムショーに食べたくなるのですが、そんな時には、これがピッタリかも。
アジアのドメ野菜だと思っていたカナも、こうしてサラダにして洋風に食べられると知って、なんだかうれしいです。
でも問題が2つ・・・。
１つは、細い茎の部分は、量が少ないということ。
もう１つは、青物野菜によくありますが、酢と混ぜて長い時間たってしまうと、緑が褪せてくるのです。
まあ、オイルを使うサラダは、さっさと食べるに限りますから、このサラダもお早めに食べていただくのがいいということでしょうか。
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バリバリかなミヤン
2007/09/13 CATEGORY/カナ（カイラン、ケール）
タイの料理に、ミヤン（ミャン）というおやつだったり前菜だったり、副菜だったりする、いろんな物を葉で包んで食べる料理があります。
中に入れるものは、それはそれは、バラエティーに富んでいて、甘いのあり、辛いのあり、混ぜこぜだったり、不思議なものがあったり・・・。
タイ料理のレストランで前菜として出てくるのは、玉ねぎ、しょうが、ピーナッツ、小エビ、マナオ（タイレモン）、にんにくなどと、独特の甘辛いタレを一緒に葉にくるんで食べるものです。
副菜としては（おやつにもしているらしい）、豚肉ミンチや焼き魚など、調理したものを包んで食べたりします。
時には、想像もつかない組み合わせがあったりしますが、タイ人は、何がおいしいか知り尽くしているかのようです。（でも、日本人がおいしいと思うかどうかは？？？）
レタスの肉そぼろ包み、みたいなイメージが近いかと思いますが、葉は、それほど大きくないので、しっかりギュッと包んで食べます。
その包むのに使われている葉が、デイコ（？）やハイゴショウ（？）という、日本語にしてみてもよくわからない葉だったりするのですが、他に、カナの葉もよく利用されています。
今回は、このカナの葉を利用した、日本人にも食べやすいミヤンの紹介です。
by ロハ子
[材料]
カナ 茎 100g、 葉 数枚
シイタケ 50g、 豚ひき肉 100g、 唐辛子 1本〜（お好みで）
はるさめ 20g
砂糖 大さじ1杯半、 味噌 大さじ 1杯半、 しょう油 小さじ 1/2、油
[作り方]
(1) ひき肉とシイタケをあらみじん切り、唐辛子を細かいみじん切りにして、から入りします。
(2) 砂糖、味噌、しょうゆの順に味付けしながらから炒りして、カナの茎を加えてさらい炒め、肉味噌を作ります。
(3) はるさめを少なめの油で高温でさっと揚げます。上にあがってきたら、ひっくり返します。
(4) 葉っぱにひまわりの種、はるさめ、肉みそを包んで食べます。
[ポイント]
● 葉から具がはみ出さない程度に、お好きな量、お好きなものを入れて、ガブッといってください。
● 他にもアイデアでいろいろなものを入れてみてください。
● どうしてもカナの生の青臭さが気になる場合は、さっと湯に通してみるとまた違った味わいになります。葉のクセがなくなり、具のうま味が生きてきます。
● 大きすぎる葉は、ハサミでちょうどよい大きさに切って使いましょう。
● アブラナ科なので、よく葉が虫食い状態になっていますが、虫食いは、おいしい野菜の証拠ということで、気にせず食べましょー！
● 農薬が心配な場合は、葉を流水で水洗いした後、重曹を溶かした水に30秒くらいつけて、その後、再度、しばらく流水で洗うといいでしょう。
カナの生の葉のミヤンを食べた記憶のない☆青☆は、今回、このお料理をいただく前に、苦かったりえぐかったりするのではないかと、ちょっと恐る恐る手にしてみたりしました。
それがナント、はるさめの歯ごたえに葉のたくましさがちょうどよく、なんとも食べ応えがあって、バリバリッという感じで、ペロッと食べてしまいました。
なるほろ〜、具の組み合わせからして、レタス包みでもおいしいのでしょうし、湯通ししたカナの葉もクセがなくて具を楽しむにはよいですが、生のカナの歯ごたえと程よい青味は、なんだかクセになりそうです。
豪快に、みんなでワイワイ食べるのが楽しそうですね。
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中に入れるものは、それはそれは、バラエティーに富んでいて、甘いのあり、辛いのあり、混ぜこぜだったり、不思議なものがあったり・・・。
タイ料理のレストランで前菜として出てくるのは、玉ねぎ、しょうが、ピーナッツ、小エビ、マナオ（タイレモン）、にんにくなどと、独特の甘辛いタレを一緒に葉にくるんで食べるものです。
副菜としては（おやつにもしているらしい）、豚肉ミンチや焼き魚など、調理したものを包んで食べたりします。
時には、想像もつかない組み合わせがあったりしますが、タイ人は、何がおいしいか知り尽くしているかのようです。（でも、日本人がおいしいと思うかどうかは？？？）
レタスの肉そぼろ包み、みたいなイメージが近いかと思いますが、葉は、それほど大きくないので、しっかりギュッと包んで食べます。
その包むのに使われている葉が、デイコ（？）やハイゴショウ（？）という、日本語にしてみてもよくわからない葉だったりするのですが、他に、カナの葉もよく利用されています。
今回は、このカナの葉を利用した、日本人にも食べやすいミヤンの紹介です。
by ロハ子[材料]
カナ 茎 100g、 葉 数枚
シイタケ 50g、 豚ひき肉 100g、 唐辛子 1本〜（お好みで）
はるさめ 20g
砂糖 大さじ1杯半、 味噌 大さじ 1杯半、 しょう油 小さじ 1/2、油
[作り方]
(1) ひき肉とシイタケをあらみじん切り、唐辛子を細かいみじん切りにして、から入りします。
(2) 砂糖、味噌、しょうゆの順に味付けしながらから炒りして、カナの茎を加えてさらい炒め、肉味噌を作ります。
(3) はるさめを少なめの油で高温でさっと揚げます。上にあがってきたら、ひっくり返します。
(4) 葉っぱにひまわりの種、はるさめ、肉みそを包んで食べます。
[ポイント]
● 葉から具がはみ出さない程度に、お好きな量、お好きなものを入れて、ガブッといってください。
● 他にもアイデアでいろいろなものを入れてみてください。
● どうしてもカナの生の青臭さが気になる場合は、さっと湯に通してみるとまた違った味わいになります。葉のクセがなくなり、具のうま味が生きてきます。
● 大きすぎる葉は、ハサミでちょうどよい大きさに切って使いましょう。
● アブラナ科なので、よく葉が虫食い状態になっていますが、虫食いは、おいしい野菜の証拠ということで、気にせず食べましょー！
● 農薬が心配な場合は、葉を流水で水洗いした後、重曹を溶かした水に30秒くらいつけて、その後、再度、しばらく流水で洗うといいでしょう。
カナの生の葉のミヤンを食べた記憶のない☆青☆は、今回、このお料理をいただく前に、苦かったりえぐかったりするのではないかと、ちょっと恐る恐る手にしてみたりしました。
それがナント、はるさめの歯ごたえに葉のたくましさがちょうどよく、なんとも食べ応えがあって、バリバリッという感じで、ペロッと食べてしまいました。
なるほろ〜、具の組み合わせからして、レタス包みでもおいしいのでしょうし、湯通ししたカナの葉もクセがなくて具を楽しむにはよいですが、生のカナの歯ごたえと程よい青味は、なんだかクセになりそうです。
豪快に、みんなでワイワイ食べるのが楽しそうですね。
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カナじゃこでご飯がすすむ〜！
2007/09/13 CATEGORY/カナ（カイラン、ケール）
カナの料理で最初に紹介するのは、まずは、誰にでも親しんでもらえる簡単料理から！
ご飯モリモリ止まらないー！ カナとジャコのふりかけです。
もちろん、このままおつまみにもなりま〜す。
by sakko
アツアツご飯にのっけた写真もあればよかったのかも〜、ですが、研究所には、できあがったのを持ち寄ってもらうので、なかなかそういう写真は、とれないんですよ〜。
[材料]
カナ 茎の細い部分 6〜7本
ジャコ 50g
ごま油 小さじ1、白ごま（炒ったもの） 少々、しょうゆ 小さじ1/2
[作り方]
(1) カナの茎を沸騰した湯でさっと茹で、冷水にとって水気を切り、2〜3mmの小口切りにする。
(2) フライパンでごま油を熱し、ジャコを炒め、ほどよくなったところでカナを入れる。
(3) 鍋肌からしょう油を入れ、からめて出来上がり。
[ポイント]
● ジャコは、モノによって塩気が違うので、味見をしてからその塩気に合わせて味付けしましょう。
ホントにしょっぱいのは、熱湯をかけるとか、しばらく水に漬けるとかして塩抜きしてから使いましょう。
☆青☆は、タイの市場で買ったりしたら、いろいろなものが入ってたりするので(^_^;)、よく洗って、しばらく酢水につけて塩抜きします。
ジャコがやわらかくなるのと、生臭さと汚れもとれるかなぁ・・・と。
もちろん、スーパーで売っているのは、そこまでしなくても大丈夫ですよ。
● ジャコの炒め加減もお好みで。フワッとやわらかいのが好きな人は、短めに、カリカリが好きな人は、それだけ長く。どっちがいいかは、お好みですが、カナには、フワッとしたのが似合うかな？ あと、アツアツ白米には、やわらかいの、玄米には、カリカリが似合いそうです。
● 大根おろしをかけてそのまま食べてもおいしそうです。大根おろしって、ご飯にかえてしゃぶしゃぶして食べるのもおいしいんですよ〜。
● 刻み海苔を加えてもいけるかも？
● カナの葉っぱを茹でてから混ぜて炒めると、おつまみ風になります。
ジャコは、毎日でも食べたいカルシウム源、 一つまみが牛乳200ml一本分とも言われているんですよ〜。
肉も魚も料理しない☆青☆も、ジャコだけは、常備しています。
カナもカルシウムがたくさんですから、無敵のカルシウムふりかけですね！
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もちろん、このままおつまみにもなりま〜す。
by sakkoアツアツご飯にのっけた写真もあればよかったのかも〜、ですが、研究所には、できあがったのを持ち寄ってもらうので、なかなかそういう写真は、とれないんですよ〜。
[材料]
カナ 茎の細い部分 6〜7本
ジャコ 50g
ごま油 小さじ1、白ごま（炒ったもの） 少々、しょうゆ 小さじ1/2
[作り方]
(1) カナの茎を沸騰した湯でさっと茹で、冷水にとって水気を切り、2〜3mmの小口切りにする。
(2) フライパンでごま油を熱し、ジャコを炒め、ほどよくなったところでカナを入れる。
(3) 鍋肌からしょう油を入れ、からめて出来上がり。
[ポイント]
● ジャコは、モノによって塩気が違うので、味見をしてからその塩気に合わせて味付けしましょう。
ホントにしょっぱいのは、熱湯をかけるとか、しばらく水に漬けるとかして塩抜きしてから使いましょう。
☆青☆は、タイの市場で買ったりしたら、いろいろなものが入ってたりするので(^_^;)、よく洗って、しばらく酢水につけて塩抜きします。
ジャコがやわらかくなるのと、生臭さと汚れもとれるかなぁ・・・と。
もちろん、スーパーで売っているのは、そこまでしなくても大丈夫ですよ。
● ジャコの炒め加減もお好みで。フワッとやわらかいのが好きな人は、短めに、カリカリが好きな人は、それだけ長く。どっちがいいかは、お好みですが、カナには、フワッとしたのが似合うかな？ あと、アツアツ白米には、やわらかいの、玄米には、カリカリが似合いそうです。
● 大根おろしをかけてそのまま食べてもおいしそうです。大根おろしって、ご飯にかえてしゃぶしゃぶして食べるのもおいしいんですよ〜。
● 刻み海苔を加えてもいけるかも？
● カナの葉っぱを茹でてから混ぜて炒めると、おつまみ風になります。
ジャコは、毎日でも食べたいカルシウム源、 一つまみが牛乳200ml一本分とも言われているんですよ〜。
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