タロイモのオイバター炒め、おつまみにもどうぞ！
2008/02/10 CATEGORY/タロイモ
昨日に引き続き、もう1品、タロイモ料理の紹介です。
タロイモは、やっぱりどうしてもデザートにイメージがあるんだがなー。タイでは、ココナツミルクにどっぷりつけて食べたりするよな。
低カロリーで栄養がありますから、お砂糖の量を加減しながら、デザートや離乳食にぜひ、利用していただきたいですね。 いや、でもさ、酒のつまみにもよさそうな料理もあっただろ、あれは、なかなかいいぞ。 また、お酒の話ですかー、頭の中、それしかないんですかー？ 
by sakko
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そうそう、これこれ、緑もきいて食欲が出るよな。ところで、この料理のタイトルだが、オイバターってなんだね？
オイスターソースとバターのことらしいですよ、私も初めて知りました。タイは、オイスターソースがポピュラーな調味料ですからね、こうやって使うのも気がきいてる感じでいいですね。
では、レシピの紹介です。
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タロイモのきな粉味噌和え
2008/02/09 CATEGORY/タロイモ
研究所の活動が始まってもうすぐ半年になりますが、取り扱った野菜も多くなってきましたねー。一度、扱った野菜のもっと別のレシピも考えてみたいと思いながら、次から次へと次の研究課題があらわれて、、、という感じなんですよね。
それで、この前、前に扱った野菜の復習会をしたわけか。 ハイ、最初のころに扱ったニガウリとタロイモとカイランの3つをとりあえず使ってみようかと。 もちろん、ここでアップしてくれるんだな？ ハイ、では、タロイモ料理からまいりますね、タロイモで検索してこのブログにやってくる人が多いんですよ。タロイモについては、ホームページ(→タロイモのページ)をご覧くださいね、基礎知識編で健康効果も載せてますよ。
by sakko
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ホクホクのタロイモにきな粉かー、他にも隠し味がありそうだぞ？ フッフッフ、食べただけですべて当てたらすごいですけどねー、では、では、レシピを紹介しまーす！
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タロイモのまとめ
2007/09/10 CATEGORY/タロイモ
タロイモ料理を1週間にわたって研究してきたわけですが、まだまだ応用範囲が広い気がしますので、間をおいてまた取り組んでみたいと思います。
これまで、タロイモは、食わず嫌いならず、調理せず嫌いとでもいうのか、苦手意識があって手に取らずにおりましたが、思い切って（？）料理してみたら、とても使い勝手のよう野菜だと知りました。
うちの近所のスーパーでは、細々と販売していますので、需要があるということを知らせるためにも、この機会に積極的に活用していこうとも思いました。
ちなみに、タイ人は、タロイモチップスをよく食べますね。
これは、OTOPという一村一品運動の商品（どこの村だかチェックするのを忘れてしまいました）で、39バーツでした。
タイのお菓子にしては、ちょっと高めですね、お土産とうい感じでしょうか。
スライスと細切りがあって、タロイモのほの甘さにちょっと塩がふってあっておいしいです。
ただ、揚げ物は、揚げ物ですからねぇ、ココナツオイルを使用しているようですが、ポテトチップス大好きで必死に食べるのをこらえている私には、危険な気がして、ちょっと手をだすのを躊躇してしまいます(^_^;)
これまで紹介したタロイモ料理がズラッと並んだ写真です。
研究所は、こんな感じで料理を試食しあってます。
それぞれ作者（？）がおりますので、今後は、メンバーからもコメントしてもらおうかなあとも思っています。
最初の話に戻りますが、調理せず嫌い・・・他にもありますね。
レストランとか加工済みのものが売られていたら食べるのに、自分で料理するには、どうしたらいいのか、なんだかメンドーな気がしたり、おいしくなさそうな気がして、スーパーで野菜をみかけても素通りしてしまう、ということがよくありませんか？
あるいは、手にとってみても「？？？」と、元に戻してしまったり。
タイに住んでいる日本人にとって、タイ野菜というのは、特にそういう気がするものが多いのではないでしょうか？
タイ野菜に限らず、最近は、珍しい西洋野菜も入ってきてますが、やはり同じかもしれません。
研究所では、こうした誤解が少しでもなくなるような料理研究もしていきたいと思っています。
・・・とういわけで、第3弾の野菜は、「カナ」です。
「カナ」と聞いただけで、どういう野菜かすぐ分かる人は、なかなかタイ通、あるいは野菜好きですね。
あの青汁の材料となっているケールの一種です。
明日は、どんな「カナ」料理が集まるのか楽しみです。
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テーマ : 食と健康 - ジャンル : ヘルス・ダイエット
タグ : 健康 料理 写真 野菜
これまで、タロイモは、食わず嫌いならず、調理せず嫌いとでもいうのか、苦手意識があって手に取らずにおりましたが、思い切って（？）料理してみたら、とても使い勝手のよう野菜だと知りました。
うちの近所のスーパーでは、細々と販売していますので、需要があるということを知らせるためにも、この機会に積極的に活用していこうとも思いました。
ちなみに、タイ人は、タロイモチップスをよく食べますね。
これは、OTOPという一村一品運動の商品（どこの村だかチェックするのを忘れてしまいました）で、39バーツでした。
タイのお菓子にしては、ちょっと高めですね、お土産とうい感じでしょうか。
スライスと細切りがあって、タロイモのほの甘さにちょっと塩がふってあっておいしいです。
ただ、揚げ物は、揚げ物ですからねぇ、ココナツオイルを使用しているようですが、ポテトチップス大好きで必死に食べるのをこらえている私には、危険な気がして、ちょっと手をだすのを躊躇してしまいます(^_^;)
これまで紹介したタロイモ料理がズラッと並んだ写真です。
研究所は、こんな感じで料理を試食しあってます。
それぞれ作者（？）がおりますので、今後は、メンバーからもコメントしてもらおうかなあとも思っています。
最初の話に戻りますが、調理せず嫌い・・・他にもありますね。
レストランとか加工済みのものが売られていたら食べるのに、自分で料理するには、どうしたらいいのか、なんだかメンドーな気がしたり、おいしくなさそうな気がして、スーパーで野菜をみかけても素通りしてしまう、ということがよくありませんか？
あるいは、手にとってみても「？？？」と、元に戻してしまったり。
タイに住んでいる日本人にとって、タイ野菜というのは、特にそういう気がするものが多いのではないでしょうか？
タイ野菜に限らず、最近は、珍しい西洋野菜も入ってきてますが、やはり同じかもしれません。
研究所では、こうした誤解が少しでもなくなるような料理研究もしていきたいと思っています。
・・・とういわけで、第3弾の野菜は、「カナ」です。
「カナ」と聞いただけで、どういう野菜かすぐ分かる人は、なかなかタイ通、あるいは野菜好きですね。
あの青汁の材料となっているケールの一種です。
明日は、どんな「カナ」料理が集まるのか楽しみです。
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タロイモ料理、その他いろいろ
2007/09/09 CATEGORY/タロイモ
このブログは、研究発表の場でもあるのですが、未完成品、失敗作を載せるかどうか？ ちょっと悩んでおりました。
研究ですからね、うまくいかないのも当然にあります。
捨てるのももったいないし、なぜ失敗なのかアドバイスが欲しいので、みんなに食べてもらってます。
うまくいったと思っても、イマイチ？ な反応のものもあったりして、う〜・・・とか。
研究発表ということであれば、失敗作だって載せてもいいでしょうか、見た目、耐えられるかどうか、というのもありますが、、、。
次回、努力課題という意味もあり、画像小さめ、簡単にまとめて発表です。
＜タロジンジャー＞
おつまみのようにタロイモを食べられないかということで、ショウガの千切りと一緒に炒めて塩で味付け、白ごまをふってあります。
ショウガがちょっと多すぎましたが、お酒には、合うかも？
＜タロあずき＞
かぼちゃのいとこ煮のイメージで、タロイモと小豆をあわせてみたのですが、小豆がやわらかくなる時間が大幅に狂って、タロイモがドロドロになってしまいました。(>_<)
それでも砂糖としょう油で味付けしたら、それなりかも？ ということで、あらためてタロイモを別に茹でて、そのドロドロの中にいれてみたのでした。
ところが、ドロドロになるのが怖くて、今度は、タロイモが半煮え！！
小豆と混ぜてドロドロになった分は、それはそれでおいしいから、デザートとしてとか、パンの中に入れたりしてもおいしいかも？ という意見が出てました。
＜たろいもにょっき＞
タロイモのほんわかマイルドな味は、にょっきにするとおいしいのではないかと小麦粉と混ぜて作ってみました。
でも、その後をどうやって食べたらいいのか、途方にくれて、別に作ったタロイモソース（タロイモと豆乳をミキサーにかけて味付けしたもの）とからめてみたのですが、、、パンチもなく、なんだかよくわからない料理になってしまいました。
ふつうにトマトソースとかバジルソースとか、スープで食べるとかでよかったような気がします。。。
これは、完成品ではなかったので、まとめてざっと書きましたが、みなさんのアレンジで、おいしいものになりそうな気がします。
食材活用のヒントということでご利用ください。
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研究ですからね、うまくいかないのも当然にあります。
捨てるのももったいないし、なぜ失敗なのかアドバイスが欲しいので、みんなに食べてもらってます。
うまくいったと思っても、イマイチ？ な反応のものもあったりして、う〜・・・とか。
研究発表ということであれば、失敗作だって載せてもいいでしょうか、見た目、耐えられるかどうか、というのもありますが、、、。
次回、努力課題という意味もあり、画像小さめ、簡単にまとめて発表です。
＜タロジンジャー＞
おつまみのようにタロイモを食べられないかということで、ショウガの千切りと一緒に炒めて塩で味付け、白ごまをふってあります。
ショウガがちょっと多すぎましたが、お酒には、合うかも？
＜タロあずき＞
かぼちゃのいとこ煮のイメージで、タロイモと小豆をあわせてみたのですが、小豆がやわらかくなる時間が大幅に狂って、タロイモがドロドロになってしまいました。(>_<)
それでも砂糖としょう油で味付けしたら、それなりかも？ ということで、あらためてタロイモを別に茹でて、そのドロドロの中にいれてみたのでした。
ところが、ドロドロになるのが怖くて、今度は、タロイモが半煮え！！
小豆と混ぜてドロドロになった分は、それはそれでおいしいから、デザートとしてとか、パンの中に入れたりしてもおいしいかも？ という意見が出てました。
＜たろいもにょっき＞
タロイモのほんわかマイルドな味は、にょっきにするとおいしいのではないかと小麦粉と混ぜて作ってみました。
でも、その後をどうやって食べたらいいのか、途方にくれて、別に作ったタロイモソース（タロイモと豆乳をミキサーにかけて味付けしたもの）とからめてみたのですが、、、パンチもなく、なんだかよくわからない料理になってしまいました。
ふつうにトマトソースとかバジルソースとか、スープで食べるとかでよかったような気がします。。。
これは、完成品ではなかったので、まとめてざっと書きましたが、みなさんのアレンジで、おいしいものになりそうな気がします。
食材活用のヒントということでご利用ください。
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お芋三兄弟サラダ
2007/09/08 CATEGORY/タロイモ
タロイモ料理は、まったりした感じのものがどうしても多くなるのですが、さっぱり食べる方法もあるんじゃないかと、サラダにすることにしました。
ジャガイモのポテトサラダがおいしいんだったら、タロイモサラダもおいしいはず、でもマッシュしてマヨネーズっていうのも芸がなさすぎ、それこそまったりから離れられなくなるので、ビネガーでビシッといってみようかと、他の野菜と一緒にコロコロサラダにすることにしました。
タロイモは、いじらしい（？）お味なので、他の味を邪魔しないから、豆でもなんでもよく合いそうですが、それじゃあ、タロイモ料理じゃなくなってしまいそうで、どうせなら、タロイモという芋の特徴を知るためにも、他の芋と一緒に食べてみたらどうかということで、お芋三兄弟サラダです。
タロイモとじゃがいもとさつまいもが兄弟かどうかよくわかりませんが、三者三様の特徴をそれぞれ楽しめるサラダになりました。
なんか、くっきり画像処理にしたら、タロイモがハムのように見えますね。。。
【材料】
タロイモ、サツマイモ、ジャガイモ 各１５０g
〈A〉 赤ワインビネガー 大さじ３、オリーブオイル 大さじ３、
塩 小さじ１ こしょう 少々、（お好みで黒砂糖 適当）
【作り方】
（１） 〈A〉の材料を混ぜ合わせてドレッシングを作っておく。
（２） タロイモ、サツマイモ、ジャガイモを１cm角に切って茹でる。沸騰して2〜3分くらいでザルにあける。
（３） （1）と（２）を混ぜ合わせてできあがり！
酸っぱ好みの私は、芋の甘さもあるので、お砂糖をあえて入れませんでしたけど、たぶん、ちょっと入れた方が一般向けではあるかも・・・。
それか、ワインビネガーを煮詰めて使うといいかもしれないですね。
酸味と甘みは相性がよくて、芋のモソモソ感もなくなっていくらでも食べられます。
これは、シンプルに作りましたけれど、ドレッシングに玉ねぎのみじん切りを入れるとか、サラダに豆を入れたりしてもおいしいでしょうね。
ついでといいますか、あまっちゃったので、炊き立て玄米ごはんに、ニンジンのみじん切りとコーンを一緒にドーンと入れてみましたら、思った以上においしい芋サラダご飯になりました。
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ジャガイモのポテトサラダがおいしいんだったら、タロイモサラダもおいしいはず、でもマッシュしてマヨネーズっていうのも芸がなさすぎ、それこそまったりから離れられなくなるので、ビネガーでビシッといってみようかと、他の野菜と一緒にコロコロサラダにすることにしました。
タロイモは、いじらしい（？）お味なので、他の味を邪魔しないから、豆でもなんでもよく合いそうですが、それじゃあ、タロイモ料理じゃなくなってしまいそうで、どうせなら、タロイモという芋の特徴を知るためにも、他の芋と一緒に食べてみたらどうかということで、お芋三兄弟サラダです。
タロイモとじゃがいもとさつまいもが兄弟かどうかよくわかりませんが、三者三様の特徴をそれぞれ楽しめるサラダになりました。
なんか、くっきり画像処理にしたら、タロイモがハムのように見えますね。。。
【材料】
タロイモ、サツマイモ、ジャガイモ 各１５０g
〈A〉 赤ワインビネガー 大さじ３、オリーブオイル 大さじ３、
塩 小さじ１ こしょう 少々、（お好みで黒砂糖 適当）
【作り方】
（１） 〈A〉の材料を混ぜ合わせてドレッシングを作っておく。
（２） タロイモ、サツマイモ、ジャガイモを１cm角に切って茹でる。沸騰して2〜3分くらいでザルにあける。
（３） （1）と（２）を混ぜ合わせてできあがり！
酸っぱ好みの私は、芋の甘さもあるので、お砂糖をあえて入れませんでしたけど、たぶん、ちょっと入れた方が一般向けではあるかも・・・。
それか、ワインビネガーを煮詰めて使うといいかもしれないですね。
酸味と甘みは相性がよくて、芋のモソモソ感もなくなっていくらでも食べられます。
これは、シンプルに作りましたけれど、ドレッシングに玉ねぎのみじん切りを入れるとか、サラダに豆を入れたりしてもおいしいでしょうね。
ついでといいますか、あまっちゃったので、炊き立て玄米ごはんに、ニンジンのみじん切りとコーンを一緒にドーンと入れてみましたら、思った以上においしい芋サラダご飯になりました。
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タロイモごはん
2007/09/07 CATEGORY/タロイモ
タロイモを主食としている（していた）地域があるとはいえ、日本人には、やはりそれだけで食事が終わりというのは、ちょっとさみしいものですね。
日本人の主食は、やっぱりお米！ ということで、両方の栄養をとって味を楽しめるタロイモごはんはどうでしょうか？
芋飯というとサツマイモが思い浮かびますが、サツマイモより甘みが抑えられているので、甘いのが苦手な人でもパクパク、もちろん甘いのが大好きな人でも楽しめるご飯です。
サツマイモごはんは、黒ゴマがあいますが、タロイモごはんは、どちらかという白ごまが合いそうですね、今回は、試してませんが・・・。
【材料】 2人前
タロイモ 250g （約半分）
米 1カップ （玄米 2/3カップ、白米 １/3カップ など、お好みで）
ニンジン 50g
〈A〉 水 1カップ、油 大さじ1、 しょう油 大さじ2、 黒砂糖 大さじ１/2、酒 大さじ １
【作り方】
（１） 米を研いでざるにあける。
（２） タロイモは、皮をむいて１〜１．５cm角に切る。
（３） ニンジンは、すりおろす。
（４） 炊飯器に米、芋、ニンジンを入れ、〈A〉の調味料と合わせ混ぜ、炊き上げる。
あとは、待つだけ〜！
タロイモは、あく抜きする必要がないので、簡単にできちゃいます。
かわいいニンジンのオレンジの中に、ひっそりたたずむ（？）タロイモが、なんともいじらしいですね、お味もいじらしかったりして・・・！？
タロイモとつきあっているうちに、すっかり愛着を持ち始めている私です。
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日本人の主食は、やっぱりお米！ ということで、両方の栄養をとって味を楽しめるタロイモごはんはどうでしょうか？
芋飯というとサツマイモが思い浮かびますが、サツマイモより甘みが抑えられているので、甘いのが苦手な人でもパクパク、もちろん甘いのが大好きな人でも楽しめるご飯です。
サツマイモごはんは、黒ゴマがあいますが、タロイモごはんは、どちらかという白ごまが合いそうですね、今回は、試してませんが・・・。
【材料】 2人前
タロイモ 250g （約半分）
米 1カップ （玄米 2/3カップ、白米 １/3カップ など、お好みで）
ニンジン 50g
〈A〉 水 1カップ、油 大さじ1、 しょう油 大さじ2、 黒砂糖 大さじ１/2、酒 大さじ １
【作り方】
（１） 米を研いでざるにあける。
（２） タロイモは、皮をむいて１〜１．５cm角に切る。
（３） ニンジンは、すりおろす。
（４） 炊飯器に米、芋、ニンジンを入れ、〈A〉の調味料と合わせ混ぜ、炊き上げる。
あとは、待つだけ〜！
タロイモは、あく抜きする必要がないので、簡単にできちゃいます。
かわいいニンジンのオレンジの中に、ひっそりたたずむ（？）タロイモが、なんともいじらしいですね、お味もいじらしかったりして・・・！？
タロイモとつきあっているうちに、すっかり愛着を持ち始めている私です。
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たろいか飯 （いかのタロイモご飯詰）
2007/09/07 CATEGORY/タロイモ
タロイモとイカ飯？
一見、不思議な組み合わせのような気もしますが、タロイモがもち米と一体となって、食べ応えがあり、小さく刻んだレンコンがアクセントになって、これまで食べた事のないおいしいイカ飯でした。
もち米はおいしいけれど、ちょっとカロリーが・・・という方も、タロイモを混ぜることによって抑えられますので、うれしい発見かも！
魚介類を料理することがほとんどない私には、イカ飯って、なんだか難しそうなイメージでしたが、ベテラン主婦のロハ子さんは、先日、紹介したコロッケやレンコンのはさみ揚げと同時にささっと作ってしまったそうです。
【材料】 2人前
イカ（小さめ） 4〜6杯
タロイモ 50g、 もち米 50g、 レンコン 50g
水 50cc、 しょう油 大さじ2、 砂糖、酒、大さじ1
【作り方】 （もち米は、あらかじめ水につけておきます。少なくとも1時間、できれば一晩）
（1） イカを胴と足に分け、軟骨をとって下処理をします。
（2） タロイモは茹でてマッシュし、レンコンは、細かく刻みます。
（3） もち米、タロイモ、レンコンを混ぜて、イカに詰めます。もち米がふくらむので、ゆるめ（7分程度）に入れて楊枝で止めます。
（4） 鍋にイカを並べ、水、しょう油、砂糖、酒を入れて蓋をして中火で煮ます。
（5） 時々、ひっくり返しながら煮詰めて、煮詰まったら冷めるまで蓋をして蒸します。
（6） 食べやすい大きさに切って、盛り付けて出来上がりです。
イカ飯ファンって結構多いですよね、よくタイの北海道フェアでバンバン売れているのを見ました。（そういう私も買っていました ^_^;)
そういえば、タイは、イカがおいしいのに、イカ飯って、あまり見ませんね、卵みたいなプリプリしたものが入ってるタイ料理はありますけれど。
タイ人もきっと好きになりそうな気がしますけどねぇ〜、今度、タイ人のお友達にも食べてもらおうかしら。
イカ飯が食卓に並んだら、なんだか手の込んだお料理をしたって感じで、評判になりそうじゃないですか？
でも、レシピを見ただけなら、簡単そうに見えますよね、やってみましょうか〜。
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一見、不思議な組み合わせのような気もしますが、タロイモがもち米と一体となって、食べ応えがあり、小さく刻んだレンコンがアクセントになって、これまで食べた事のないおいしいイカ飯でした。
もち米はおいしいけれど、ちょっとカロリーが・・・という方も、タロイモを混ぜることによって抑えられますので、うれしい発見かも！
魚介類を料理することがほとんどない私には、イカ飯って、なんだか難しそうなイメージでしたが、ベテラン主婦のロハ子さんは、先日、紹介したコロッケやレンコンのはさみ揚げと同時にささっと作ってしまったそうです。
【材料】 2人前
イカ（小さめ） 4〜6杯
タロイモ 50g、 もち米 50g、 レンコン 50g
水 50cc、 しょう油 大さじ2、 砂糖、酒、大さじ1
【作り方】 （もち米は、あらかじめ水につけておきます。少なくとも1時間、できれば一晩）
（1） イカを胴と足に分け、軟骨をとって下処理をします。
（2） タロイモは茹でてマッシュし、レンコンは、細かく刻みます。
（3） もち米、タロイモ、レンコンを混ぜて、イカに詰めます。もち米がふくらむので、ゆるめ（7分程度）に入れて楊枝で止めます。
（4） 鍋にイカを並べ、水、しょう油、砂糖、酒を入れて蓋をして中火で煮ます。
（5） 時々、ひっくり返しながら煮詰めて、煮詰まったら冷めるまで蓋をして蒸します。
（6） 食べやすい大きさに切って、盛り付けて出来上がりです。
イカ飯ファンって結構多いですよね、よくタイの北海道フェアでバンバン売れているのを見ました。（そういう私も買っていました ^_^;)
そういえば、タイは、イカがおいしいのに、イカ飯って、あまり見ませんね、卵みたいなプリプリしたものが入ってるタイ料理はありますけれど。
タイ人もきっと好きになりそうな気がしますけどねぇ〜、今度、タイ人のお友達にも食べてもらおうかしら。
イカ飯が食卓に並んだら、なんだか手の込んだお料理をしたって感じで、評判になりそうじゃないですか？
でも、レシピを見ただけなら、簡単そうに見えますよね、やってみましょうか〜。
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お好みTARO （タロイモのお好み焼き）
2007/09/06 CATEGORY/タロイモ
タロイモの基礎知識のところに書きましたが、タロイモは、食物アレルギーを起こす心配が極めて少ない優れた炭水化物食品なのだそうです。
野菜ソムリエの授業でも習ったのですが、
厚生労働省の省令で定められているアレルギーを引き起こす品目は、特定原材料として、「小麦」「そば」「卵」「乳」「落花生」の５品目、特定原材料に準ずるものとして、「あわび」「いか」「いくら」「えび」「オレンジ」「かに」「キウイフルーツ」「牛肉」「くるみ」「さけ」「さば」「大豆」「鶏肉」「豚肉」「まつたけ」「もも」「やまいも」「りんご」「ゼラチン」の１９品目挙げられています。
こんなに種類があるのかと、正直、驚きました。
これでも、まだ増える可能性もあるとのことで、常に見直しが行われているそうです。
ネットでちょっと調べただけでも、悩んでいる人がずいぶんいるようで、驚いています。
小麦粉アレルギーの方もずいぶんいるのですね。
今回、紹介する「お好みTARO」は、小麦粉アレルギーの方でも食べられるお好み焼きです。
タロイモをすりをろして焼いてみて、ひらめいたお料理です。
タロイモが手に入る方は、ぜひ、お試しください。
（でも、タロイモアレルギーというものが100％ないとはいえませんので、弱い方は、まず少量からお試しになってみてください）
この写真は、青のりふるのをわすれちゃって、ちょっとさみしい・・・
【材料】 1枚分
タロイモ 半分 （約200g）、卵 1個、キャベツ 100g、塩・こしょう 少々、油 少々
マヨネーズ、ソース、削り節、青のりなどお好みで
【作り方】
（1） タロイモの皮をむいて、生のまますりおろす。
（縦に半分にして、それをまた半分にしたくらいがすりやすいです。）
（2） 細かく刻んだキャベツと卵を混ぜ、塩コショウもテキトーに。
（3） フライパンに油をひいて、（2）を入れ、じっくり焼く。
（生焼けがコワイので、裏・表 各10分くらい焼きました。）
（４） ソース、マヨネーズ、おかか、青のりなどでお好きなように味付け。
タロイモをする時は、目の細かいおろし器の方が、力はいりますが、出来上がりの口当たりがいいです。
これは、中身がキャベツだけのシンプルなものなので、タロイモ自体にもあまり味がないですから、しっかり味付けして食べました。
もちろん、中身をお好きなようにアレンジして作ってみてください。
やっぱり豚肉も入れたくなりますかねぇ〜。
他に、、、納豆を入れるのもおいしいかもしれない・・・納豆に火を通すと納豆の栄養がとんじゃうらしいですが、でも一度、入れて作ってみたいです。
ソースのかわりにクリームチーズとか、カレー味にしてみるとか、いろいろ楽しめそうですね。
なんでもお好きなようにというのが、お好み焼きですからね。
また、タイでは、ヤマイモが異常に高くて手に入りにくいですから、ふつうに小麦粉でお好み焼きを作るときに、つなぎとしてタロイモを利用するという手もありそうです。
でも、タロイモのかわりにサトイモというのは、難しそうですね。
すりおろす時にかゆくなりそうですから・・・・(^_^;)
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タグ : アレルギー
野菜ソムリエの授業でも習ったのですが、
厚生労働省の省令で定められているアレルギーを引き起こす品目は、特定原材料として、「小麦」「そば」「卵」「乳」「落花生」の５品目、特定原材料に準ずるものとして、「あわび」「いか」「いくら」「えび」「オレンジ」「かに」「キウイフルーツ」「牛肉」「くるみ」「さけ」「さば」「大豆」「鶏肉」「豚肉」「まつたけ」「もも」「やまいも」「りんご」「ゼラチン」の１９品目挙げられています。
こんなに種類があるのかと、正直、驚きました。
これでも、まだ増える可能性もあるとのことで、常に見直しが行われているそうです。
ネットでちょっと調べただけでも、悩んでいる人がずいぶんいるようで、驚いています。
小麦粉アレルギーの方もずいぶんいるのですね。
今回、紹介する「お好みTARO」は、小麦粉アレルギーの方でも食べられるお好み焼きです。
タロイモをすりをろして焼いてみて、ひらめいたお料理です。
タロイモが手に入る方は、ぜひ、お試しください。
（でも、タロイモアレルギーというものが100％ないとはいえませんので、弱い方は、まず少量からお試しになってみてください）
この写真は、青のりふるのをわすれちゃって、ちょっとさみしい・・・
【材料】 1枚分
タロイモ 半分 （約200g）、卵 1個、キャベツ 100g、塩・こしょう 少々、油 少々
マヨネーズ、ソース、削り節、青のりなどお好みで
【作り方】
（1） タロイモの皮をむいて、生のまますりおろす。
（縦に半分にして、それをまた半分にしたくらいがすりやすいです。）
（2） 細かく刻んだキャベツと卵を混ぜ、塩コショウもテキトーに。
（3） フライパンに油をひいて、（2）を入れ、じっくり焼く。
（生焼けがコワイので、裏・表 各10分くらい焼きました。）
（４） ソース、マヨネーズ、おかか、青のりなどでお好きなように味付け。
タロイモをする時は、目の細かいおろし器の方が、力はいりますが、出来上がりの口当たりがいいです。
これは、中身がキャベツだけのシンプルなものなので、タロイモ自体にもあまり味がないですから、しっかり味付けして食べました。
もちろん、中身をお好きなようにアレンジして作ってみてください。
やっぱり豚肉も入れたくなりますかねぇ〜。
他に、、、納豆を入れるのもおいしいかもしれない・・・納豆に火を通すと納豆の栄養がとんじゃうらしいですが、でも一度、入れて作ってみたいです。
ソースのかわりにクリームチーズとか、カレー味にしてみるとか、いろいろ楽しめそうですね。
なんでもお好きなようにというのが、お好み焼きですからね。
また、タイでは、ヤマイモが異常に高くて手に入りにくいですから、ふつうに小麦粉でお好み焼きを作るときに、つなぎとしてタロイモを利用するという手もありそうです。
でも、タロイモのかわりにサトイモというのは、難しそうですね。
すりおろす時にかゆくなりそうですから・・・・(^_^;)
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タロピーサラダ（タロイモのピーナッツ和え）
2007/09/06 CATEGORY/タロイモ
タロイモは、ただ茹でただけでマッシュすると、なんか粉っぽいような感じがします。
何かを和えればいいのだろうけど・・・と思ったら、ピーナッツ和えが登場しました、ナルホド。
タロはくせが少ないのでピーナッツとよくマッチして、なんだかほんわかした副菜になりました。
インゲンを入れたところもポイントですね。
【材料】 ２人前
タロイモ ２００ｇ、 いんげん ５〜６本、
ピーナッツバター 大さじ2、 出汁（水で薄めた醤油や塩水でも可） 大さじ2
ナッツ 少々
【作り方】
（１） いんげんは、さっと茹でて２〜３cmの長さに切る。
（２） タロイモは、茹でて、温かいうちに粗くマッシュする。
（３） ピーナツバターを水分を加えてのばし、味を調整する。（注）
（４） いんげんとタロイモをあわせ、ピーナッツバターを和える。
（５） 盛り付けて刻んだナッツをかける。
（注） ピーナッツバターは、無糖や砂糖の入ったものなどいろいろですので、お好みで量や甘さの加減をしてください。できれば、無塩、無糖を利用したいですね。ピーナッツの粒が残ってるのも食感がよく楽しめます。
また、のばしたピーナッツバターは、多少、水分が多くなっても、タロが水分を吸ってくれますので、分量とか気にせず大胆に混ぜてみましょう！
ピーナッツの脂肪は、不飽和脂肪で、悪玉コレステロールを抑えます。
よい脂質というのは、脳神経の形成にも大事な働きをしますから、小さいお子さんにはお勧めですよ！
また、ビタミンＢ１、Ｅ、カルシウム、マグネシウム、カリウムなども豊富ですから、タロイモの栄養に加えて、たくさんの栄養をとれる一品ですね。
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何かを和えればいいのだろうけど・・・と思ったら、ピーナッツ和えが登場しました、ナルホド。
タロはくせが少ないのでピーナッツとよくマッチして、なんだかほんわかした副菜になりました。
インゲンを入れたところもポイントですね。
【材料】 ２人前
タロイモ ２００ｇ、 いんげん ５〜６本、
ピーナッツバター 大さじ2、 出汁（水で薄めた醤油や塩水でも可） 大さじ2
ナッツ 少々
【作り方】
（１） いんげんは、さっと茹でて２〜３cmの長さに切る。
（２） タロイモは、茹でて、温かいうちに粗くマッシュする。
（３） ピーナツバターを水分を加えてのばし、味を調整する。（注）
（４） いんげんとタロイモをあわせ、ピーナッツバターを和える。
（５） 盛り付けて刻んだナッツをかける。
（注） ピーナッツバターは、無糖や砂糖の入ったものなどいろいろですので、お好みで量や甘さの加減をしてください。できれば、無塩、無糖を利用したいですね。ピーナッツの粒が残ってるのも食感がよく楽しめます。
また、のばしたピーナッツバターは、多少、水分が多くなっても、タロが水分を吸ってくれますので、分量とか気にせず大胆に混ぜてみましょう！
ピーナッツの脂肪は、不飽和脂肪で、悪玉コレステロールを抑えます。
よい脂質というのは、脳神経の形成にも大事な働きをしますから、小さいお子さんにはお勧めですよ！
また、ビタミンＢ１、Ｅ、カルシウム、マグネシウム、カリウムなども豊富ですから、タロイモの栄養に加えて、たくさんの栄養をとれる一品ですね。
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タロイカコロッケ＆蓮根はさみ揚げ
2007/09/05 CATEGORY/タロイモ
今日は、豪華に2品、タロイカコロッケ＆蓮根はさみ揚げです！
2品同時に紹介するのは、2品同時に料理したからで、途中まで、ほとんど作り方が同じだからです。
タロイカは、タロイモのスペルミスではありませんよー、イカが入ったタロイモ料理なのです。
研究所では、なるべく動物質を使わないポリシーですが、絶対ではなく、それを使うことによって、野菜をおいしくモリモリ食べてもらえるなら、それでもいいかなあと思っています。
もちろん、ベジタリアン対応もしていきますし、あくまでも動物質は、少しだけです。
また、下手な科学調味料を入れるよりなら、ちょっとでも動物質でダシをとる方がいいのかな、ということも話しています。
あと、私個人的には、揚げ物は控えたいところですが、このお料理を考えてくださったロハ子さんは、こだわりの高級カメリアオイル（椿油）を使っていらっしゃって、酸化して体に害を与えるという油の欠点をカバーしています。
このコロッケは、衣にもタロイモを利用しているところがユニークで、これがまた、おいしい！！
タイでは、タロイモチップスがおやつとしてよく出ますが、それよりもう少しカリカリした感じで、衣としてではなく、これだけでも十分においしい、やめられない、とまらない、状態になりそうです。
衣もおいしいですが、中は、タロイモのやわらかな味にコリコリした蓮根の食感とイカの風味を楽しめる絶品でした。
今回、いろいろなタロイモ料理を食べてみて気がつきましたが、タロイモというのは、やわらかな独特の味はありますが、他の邪魔をしない、あまり主張をしない食材ですね。
なので、小麦粉のかわりにいくらでも利用できそうです。
小麦粉のアレルギーの方がいらしたら、タロイモは、ぜひともおすすめですよ。
この蓮根のはさみ揚げも、ほのかにタロイモの香りと食感はありますが、どこか蓮根の引き立て役みたいな控え目な感じもしました。
レンコンが大好きな私には、お気に入りの1品でした。
【材料】 2人前 x 2品
タロイモ 300g
レンコン 200g （半分はすりおろして、半分は細かく刻む）
5mm の半月切り8枚分がとれるくらい （重さがわかりません）
イカ 100g
塩少々
【作り方】
（1） タロイモを3cm角に切ってボイルし、やわらかくなったら水を捨てて、水分をとばしながら、木べらでつぶす。
（2） イカ、レンコンを刻んで加える。
（3） レンコンをすりおろして加え、塩少々を入れ、すべてを混ぜ合わせ、適当な大きさに丸める。
（コロッケ）
（4） タロイモを小さな千切りにして、上記の衣にして、油で揚げる。
(はさみ揚げ）
（4） レンコンを4〜5mmの厚さに切って、はさんであげる。
実は、研究所の活動を始めて気がついたというか、みんなで話しているのですが、いやいや、材料やレシピを作るのって、難しいものですね。
料理している時って、味をみながらその時々でササーッと量を調節したりするので、きっかりいくらっていう作り方をしたことがなかったのです。
材料の量も何グラムというより、おおよその検討をつけて切ったりとか。
しばらく慣れるまで、ちょっと分量やレシピがアバウトなところもあると思いますが、その辺のところ、ヨロシクです。
でもまあ、やっぱ、ご自宅での料理の基本は、味見だと思いますよー。
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タグ : 健康 料理 写真
2品同時に紹介するのは、2品同時に料理したからで、途中まで、ほとんど作り方が同じだからです。
タロイカは、タロイモのスペルミスではありませんよー、イカが入ったタロイモ料理なのです。
研究所では、なるべく動物質を使わないポリシーですが、絶対ではなく、それを使うことによって、野菜をおいしくモリモリ食べてもらえるなら、それでもいいかなあと思っています。
もちろん、ベジタリアン対応もしていきますし、あくまでも動物質は、少しだけです。
また、下手な科学調味料を入れるよりなら、ちょっとでも動物質でダシをとる方がいいのかな、ということも話しています。
あと、私個人的には、揚げ物は控えたいところですが、このお料理を考えてくださったロハ子さんは、こだわりの高級カメリアオイル（椿油）を使っていらっしゃって、酸化して体に害を与えるという油の欠点をカバーしています。
このコロッケは、衣にもタロイモを利用しているところがユニークで、これがまた、おいしい！！
タイでは、タロイモチップスがおやつとしてよく出ますが、それよりもう少しカリカリした感じで、衣としてではなく、これだけでも十分においしい、やめられない、とまらない、状態になりそうです。
衣もおいしいですが、中は、タロイモのやわらかな味にコリコリした蓮根の食感とイカの風味を楽しめる絶品でした。
今回、いろいろなタロイモ料理を食べてみて気がつきましたが、タロイモというのは、やわらかな独特の味はありますが、他の邪魔をしない、あまり主張をしない食材ですね。
なので、小麦粉のかわりにいくらでも利用できそうです。
小麦粉のアレルギーの方がいらしたら、タロイモは、ぜひともおすすめですよ。
この蓮根のはさみ揚げも、ほのかにタロイモの香りと食感はありますが、どこか蓮根の引き立て役みたいな控え目な感じもしました。
レンコンが大好きな私には、お気に入りの1品でした。
【材料】 2人前 x 2品
タロイモ 300g
レンコン 200g （半分はすりおろして、半分は細かく刻む）
5mm の半月切り8枚分がとれるくらい （重さがわかりません）
イカ 100g
塩少々
【作り方】
（1） タロイモを3cm角に切ってボイルし、やわらかくなったら水を捨てて、水分をとばしながら、木べらでつぶす。
（2） イカ、レンコンを刻んで加える。
（3） レンコンをすりおろして加え、塩少々を入れ、すべてを混ぜ合わせ、適当な大きさに丸める。
（コロッケ）
（4） タロイモを小さな千切りにして、上記の衣にして、油で揚げる。
(はさみ揚げ）
（4） レンコンを4〜5mmの厚さに切って、はさんであげる。
実は、研究所の活動を始めて気がついたというか、みんなで話しているのですが、いやいや、材料やレシピを作るのって、難しいものですね。
料理している時って、味をみながらその時々でササーッと量を調節したりするので、きっかりいくらっていう作り方をしたことがなかったのです。
材料の量も何グラムというより、おおよその検討をつけて切ったりとか。
しばらく慣れるまで、ちょっと分量やレシピがアバウトなところもあると思いますが、その辺のところ、ヨロシクです。
でもまあ、やっぱ、ご自宅での料理の基本は、味見だと思いますよー。
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