ニガウリの野菜詰めだよ！
2008/02/14 CATEGORY/ニガウリ
え〜、先におことわりしておきますが、今日の料理には、まともなレシピはありませんのでアシカラズ。
おやおや、またかねー、なんでだよー。 実験料理ってことで軽い気持ちで試しに作ったので、メモをとらずに作っちゃったんです。思ったよりうまくいったので、そのまま研究所に持ってって試食してもらったら、なかなかいいんじゃないかってことで、、、でも、じゃあ、後でメモしようと思いながら、すっかり忘れちゃってましたー。
「忘れちゃってましたー！」って、おバカじゃねーの、記憶力がちょっと危ないんじゃないかい？
それともそんなに複雑な料理だったのかい？
いえ、、、どっちかというとテキトーだったからこそ、メモもとらずにアバウトにやっちゃったんですけどね、、、。でもでも、なかなか面白い試みでしたよー、これなんですけど。
by ☆青☆
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見た目、ニガウリの色は美しくないですけど、食べごたえのある一品になりました。 ニガウリの肉詰めっていうのは、タイでも時々みかけるが、これは、当然、肉なしなんだよな。 肉なしでも肉がいっぱい詰まってるようなギュッと感を出せないかなあ思ったんですが、それなりになりましたねー。 肉の代わりとなると、、、やはりレンコンかね？ そうですね、あと、卵を入れるべきかどうかギリギリ悩みましたけど、卵なしでもいけましたね。 まあ、アバウトでいいから紹介してみてくれよ。 一見、手の込んだ料理に見えるでしょうが、要は、アバウトでもてきちゃうってことですよ、簡単に紹介しますね！
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簡単でパワフル！ ゴーヤ納豆おろし丼！！
2008/02/13 CATEGORY/ニガウリ
簡単パワフルゴーヤ料理、みつけました！ みつけたって、、、また、なんか買ってきたのかい？ いえいえ、あまりに簡単料理でどうかと思ったんですが、試してみたらおいしかったんですよー！
by ☆青☆
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ニガウリに納豆、おまけに大根おろしでガツガツって〜話だな。 大根おろしのおかげで、お茶漬け感覚でサラサラっていっちゃいますよ。 大根おろしとニガウリの組み合わせは、合わないと思ったんだがなー。 前にそう言われていて躊躇したんですが、ものは試しと！納豆を加えてボリュームアップ、そしたらおいし〜じゃ、ありませんかー！
いやぁ、恐れ入ったねー、これ、すっかりハマっちゃったよー。ニガウリって酢の物と一緒だと苦みが増すくらいだから、なんか、大根おろしもニガウリの苦みをひきたたせるんじゃないかと思ったんだがなー。
それでは、レシピの方もサラサラっと紹介してまいりまーす。
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ビックリにんまりゴーヤのピカタ！
2008/02/13 CATEGORY/ニガウリ
新たなニガウリ料理を求めて・・・、やっぱり無難に卵に頼ってみようかと。 ゴーヤと卵の相性は、保証済みってなもんだからな。 でも、とにかくちょっと面白い工夫をしたいと思って、こんなの作ってみましたー！
by ☆青☆
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フッフッフ、みなさん、これはただのニガウリ卵ではないんだぞ、何が入っているか考えてくれたまえ。 何か偉そうじゃないですか・・・ 自分だって、食べて一瞬考えたくせに。 それはだねー、中になんか入ってると思わずに食べたからビックリしただけで、食べりゃぁ、わかるよ、そりゃ。 以前に紹介した「ゴーヤのフルーツ和え」（←クリック）でニガウリとパパイヤの組み合わせが面白かったので、他にも果物を使ってみたいなあと思っていたんですよ。 みなさん、この中には、ナント、バナナが入っておるんだぞー！ いや、たぶん、そんなにモッタイぶって言うほどのものでも・・・。
ゴーヤの苦みをマイルドにするような甘味のある果物で、家にたまたまあったってだけですから。
なぁんだ、そんな安易な理由だったのかー。
いや、安易と言われるとそれもビミョーにムッとするんですが、、、
ちゃんと苦味と甘味のバランスを考えたわけですから。
じゃあ、レシピを紹介しますね。
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タイ土産にどうぞ、ゴーヤチップス
2008/02/12 CATEGORY/ニガウリ
前に扱った野菜の復習会というのか、さらなる新レシピ研究をしようと、ニガウリ料理に頭を悩ませていたのですが、、、これってどうです？
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おお！ これは、ニガウリチップスかい、うまそうじゃないかい！ サクサクで、ほのかな苦みがあって、ビールにピッタリ！ しかし、よくできてるなー、見た感じサクサクってのがわかるよ、油っぽさが全然ないじゃないか、どうやって作ったんだい？ いえ、これは、市販品、スーパーで買ったんです。
なーんだ、やっぱりか・・・。手作りにしや、よく出来すぎだもんな。
しかし、日本語でも表記してるとは、恐れ入ったな。
ゴーヤチップス自体は、日本にもあるかもしれませんが、同じニガウリでもタイのニガウリは、ちょっと違いますからね、タイ独特のニガウリということでお土産になると思いますよ。タイのニガウリについては、以前まとめておりますので、（→）ホームページ（←）をご覧ください。
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ニガウリいろいろ
2007/09/04 CATEGORY/ニガウリ
第1回のニガウリ大会（？）、とりあえずこんなところでしょうか。
あと2品、トマトソース和えとピーナッツソース和えがあったのですが、失敗ということでアップは、見合せます。
トマトソース和えは、シンプルに手作りソースと混ぜたのですが、なにかが物足りない…。
きのことか加えたらよかったかもしれないですね。
ニガウリで洋風の煮物にしてみたかったのです。
ピーナッツソース和えも甘さとの組み合わせということで考えたのですが、なんかピンとこなかったようです。
どちらも改良の余地ありということで、次回、再トライですかね。
下記は、お試しで作ったのとか、味見用とかテキトーに並んでいます。
上の黒っぽいのから時計まわりに、、、
（1） ニガウリ味噌
塩もみして細かく刻んだニガウリとごま油で炒めたニンニクを混ぜたものに、黒砂糖を少し加えただけのものです。
蕗味噌とかあるくらいだから、ニガウリ味噌で苦味を楽しむのもいいかも？ と思ったのでした。
極苦のマラ・キーノックが混じってあっても、それほど苦味が気になりませんでした。
冷奴とか焼きおにぎりにいいかも？ です。
（2）ニガウリの種
ニガウリの種は、ニガウリにもよるのですが、あまりたくさん入っているわけでもなく、貴重ですね。
外皮を向いて中皮、その中にさらに小さな種があるのですが、中皮ごと食べられます。（本当は、外皮も食べられるのかどうか・・・？）
乾燥させなきゃいけないかとも思ったのですが、時間もないし、どうせフライパンで炒るのだからと、すぐに料理しました。
塩味をつけるのに、塩を振るだけではなかなかうまくからまないので、最初、塩水に漬けて、塩水ごと炒りました。
これは、なかなか好評でしたよ、たくさんあったら、ポリポリ食べたいくらいです。
（3）みそ漬けにがうり
急に思い立って作ったので、じっくりお味噌に漬けることもできず、ビニール袋に味噌と昆布と水を入れて、その中にニガウリを入れてモミモミしてしばらく放置したものです。もうちょっとしっかり味がつけばよかったなぁという感じでした。
（4）マラ・キーノック味見用
これは、マラ・キーノックの生がどれだけ苦いかを味わっていただくためのただのスライスです、料理じゃないです。
ではでは、次回からは、タロイモをテーマにお送りします。
お楽しみに！
（↓）協力お願いしますってお願いするのだそうです。クリックしてもらえばいいのかな・・・？
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あと2品、トマトソース和えとピーナッツソース和えがあったのですが、失敗ということでアップは、見合せます。
トマトソース和えは、シンプルに手作りソースと混ぜたのですが、なにかが物足りない…。
きのことか加えたらよかったかもしれないですね。
ニガウリで洋風の煮物にしてみたかったのです。
ピーナッツソース和えも甘さとの組み合わせということで考えたのですが、なんかピンとこなかったようです。
どちらも改良の余地ありということで、次回、再トライですかね。
下記は、お試しで作ったのとか、味見用とかテキトーに並んでいます。
上の黒っぽいのから時計まわりに、、、
（1） ニガウリ味噌
塩もみして細かく刻んだニガウリとごま油で炒めたニンニクを混ぜたものに、黒砂糖を少し加えただけのものです。
蕗味噌とかあるくらいだから、ニガウリ味噌で苦味を楽しむのもいいかも？ と思ったのでした。
極苦のマラ・キーノックが混じってあっても、それほど苦味が気になりませんでした。
冷奴とか焼きおにぎりにいいかも？ です。
（2）ニガウリの種
ニガウリの種は、ニガウリにもよるのですが、あまりたくさん入っているわけでもなく、貴重ですね。
外皮を向いて中皮、その中にさらに小さな種があるのですが、中皮ごと食べられます。（本当は、外皮も食べられるのかどうか・・・？）
乾燥させなきゃいけないかとも思ったのですが、時間もないし、どうせフライパンで炒るのだからと、すぐに料理しました。
塩味をつけるのに、塩を振るだけではなかなかうまくからまないので、最初、塩水に漬けて、塩水ごと炒りました。
これは、なかなか好評でしたよ、たくさんあったら、ポリポリ食べたいくらいです。
（3）みそ漬けにがうり
急に思い立って作ったので、じっくりお味噌に漬けることもできず、ビニール袋に味噌と昆布と水を入れて、その中にニガウリを入れてモミモミしてしばらく放置したものです。もうちょっとしっかり味がつけばよかったなぁという感じでした。
（4）マラ・キーノック味見用
これは、マラ・キーノックの生がどれだけ苦いかを味わっていただくためのただのスライスです、料理じゃないです。
ではでは、次回からは、タロイモをテーマにお送りします。
お楽しみに！
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酒のつまみに「ニガウリ＆パクチーサラダ」
2007/09/04 CATEGORY/ニガウリ
先週のテーマだったニガウリを全部アップできないうちに、もう次の活動日となってしまいました。
のんびりしてちゃいけないですね、これからは、もっとガンガンいきたいと思います。
そうそうにほん村ブログとかレシピブログにも参加してみました。
その設定もちょっと手こずったかな？
あと、画像の処理とか慣れなくて、ちょっと時間がかかっているとういのも問題です。
今回のは、画像をいじり過ぎて、見た目おいしくみえないかも、です、、、っていうか、なんだかよくわからないですか？
でも、簡単なのに好評だったんですよ。
【材料】
にがうり 100g（1/4本くらい）
パクチー 2束
にんにく水（注） 適当、ごま油 少々、白ごま 少々
（注） にんにく水は、日経ヘルスで勝見洋一さんが紹介していたものです。濃い目の塩水ににんにくを潰して細かくして漬けたものですが、私は、唐辛子も一緒に漬けました。
【作り方】
（1） ニガウリは、1〜2mmのごく薄切りにして、にんにく水で揉む。
（2） パクチーを細かく刻んで、ざっくりニガウリと混ぜる。
（3） 器に盛って、ごま油ちょっとと白ごまをふってできあがり。
ニガウリの苦味が気になるようでしたら、お湯にさっと通してもいいかと思いますが、酒のつまみだったら、ちょっと苦いくらいがおいしくって大人のおつまみって感じ！？
あっ、おつまみは、大人じゃなきゃダメですか・・・。
本当は、にんにく水だけで勝負！ と思ったのですが、万人受けするよう、ごま油を加えてしまいました。
ニガウリもですが、パクチーもごま油がよく合うのです
（↓）協力お願いしますってお願いするのだそうです。まだよく仕組みがわかってません。。。
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のんびりしてちゃいけないですね、これからは、もっとガンガンいきたいと思います。
そうそうにほん村ブログとかレシピブログにも参加してみました。
その設定もちょっと手こずったかな？
あと、画像の処理とか慣れなくて、ちょっと時間がかかっているとういのも問題です。
今回のは、画像をいじり過ぎて、見た目おいしくみえないかも、です、、、っていうか、なんだかよくわからないですか？
でも、簡単なのに好評だったんですよ。
【材料】
にがうり 100g（1/4本くらい）
パクチー 2束
にんにく水（注） 適当、ごま油 少々、白ごま 少々
（注） にんにく水は、日経ヘルスで勝見洋一さんが紹介していたものです。濃い目の塩水ににんにくを潰して細かくして漬けたものですが、私は、唐辛子も一緒に漬けました。
【作り方】
（1） ニガウリは、1〜2mmのごく薄切りにして、にんにく水で揉む。
（2） パクチーを細かく刻んで、ざっくりニガウリと混ぜる。
（3） 器に盛って、ごま油ちょっとと白ごまをふってできあがり。
ニガウリの苦味が気になるようでしたら、お湯にさっと通してもいいかと思いますが、酒のつまみだったら、ちょっと苦いくらいがおいしくって大人のおつまみって感じ！？
あっ、おつまみは、大人じゃなきゃダメですか・・・。
本当は、にんにく水だけで勝負！ と思ったのですが、万人受けするよう、ごま油を加えてしまいました。
ニガウリもですが、パクチーもごま油がよく合うのです
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ニガウリのきんぴら 2品
2007/09/03 CATEGORY/ニガウリ
ニガウリをテーマにしたら、きんぴらが2品出てきました。
これも定番と言っていいでしょうか、でも、同じきんぴらでもちょっと違うので、それぞれ参考にしてみてください。
【材料】 2人前
にがうり 125g （半分から1/3くらい）
にんじん 30g
こんにゃく 70g
ジャコ ひとつかみ
さとう 大さじ1、 しょう油 大さじ1、白ごま 少々
唐辛子 お好みで、油少々
【作り方】
（1） 油を入れて、ジャコ、唐辛子、こんにゃくを炒める。
（2） ニガウリとにんじんを入れて炒める。
（3） 砂糖、しょう油で味付け。
（4） 盛り付けてからごまを振りかける。
こんにゃくとジャコを入れるところがいいですね。
【材料】 2人前
ニガウリ 1/2本
にんじん 1/2本
白ごま（炒りごま） 適量
ごま油 大さじ1、 うすくちしょう油 大さじ1弱、砂糖 大さじ1（お好みで）
【作り方】
（1） ニガウリは、縦に2等分して種と綿をとり除き、5cmに切った後、5mmの細切りにして、塩でもんで5分ほど置く。
（2） 沸騰したお湯でサッと湯がいて、冷水にとってザルにあげて水気を切る。
（3） ニンジンをニガウリと同じくらいの大きさに切る。
（4） フライパンにごま油ひき、ニガウリとニンジンを炒め、調味料で味付けし、さっと炒める。
（5） 器に盛って、白ごまをふって出来上がり。
ニガウリを炒めすぎないよう、適度に歯ごたえがある方がモリモリ食べられて、そうするとなんだか元気が出るような気がします。
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これも定番と言っていいでしょうか、でも、同じきんぴらでもちょっと違うので、それぞれ参考にしてみてください。
【材料】 2人前
にがうり 125g （半分から1/3くらい）
にんじん 30g
こんにゃく 70g
ジャコ ひとつかみ
さとう 大さじ1、 しょう油 大さじ1、白ごま 少々
唐辛子 お好みで、油少々
【作り方】
（1） 油を入れて、ジャコ、唐辛子、こんにゃくを炒める。
（2） ニガウリとにんじんを入れて炒める。
（3） 砂糖、しょう油で味付け。
（4） 盛り付けてからごまを振りかける。
こんにゃくとジャコを入れるところがいいですね。
【材料】 2人前
ニガウリ 1/2本
にんじん 1/2本
白ごま（炒りごま） 適量
ごま油 大さじ1、 うすくちしょう油 大さじ1弱、砂糖 大さじ1（お好みで）
【作り方】
（1） ニガウリは、縦に2等分して種と綿をとり除き、5cmに切った後、5mmの細切りにして、塩でもんで5分ほど置く。
（2） 沸騰したお湯でサッと湯がいて、冷水にとってザルにあげて水気を切る。
（3） ニンジンをニガウリと同じくらいの大きさに切る。
（4） フライパンにごま油ひき、ニガウリとニンジンを炒め、調味料で味付けし、さっと炒める。
（5） 器に盛って、白ごまをふって出来上がり。
ニガウリを炒めすぎないよう、適度に歯ごたえがある方がモリモリ食べられて、そうするとなんだか元気が出るような気がします。
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ゴーヤのフルーツ和え
2007/09/03 CATEGORY/ニガウリ
ニガウリは、油との相性がよいということで炒め物になることが多いですが、もっとあっさり食べる方法がないかなあとも思っていました。
でも、酢の物にするには、酸味と苦味のバランスが難しくて悩ましいところでした。
そこで、小さなお嬢さんがいらっしゃるSAKKOさんがお子さんも喜んで食べてくれそうなメニューを作ってくれました。
パイナップルの甘味とゴーヤがこれほどよく合うとは！
一瞬、デザート感覚のお料理かと思いましたが、食べてみたら、しっかり立派なおかずになります。
日ごろ、あまり果物を食べない私でも、いくらでも食べられました。
>
【材料】 （2人前）
ニガウリ 1/3本
パイナップル（生） 1/2個
＊ 砂糖 … パイナップルのあまさにより加減 小さじ1
（タイのパイナップルは、砂糖をまぶしているかと思うほど甘い時がありますのでご注意）
【作り方】
（1） ニガウリは縦に切って、中の綿と種をとり、3mm幅にスライスし、塩水につけて5分ほど置く。
（2） 沸騰したお湯でさっと湯がいて、冷水にとり、水気を切る。
（3） パイナップルは、一口大の大きさに2〜3mm幅に切る。
（4） ニガウリとパイナップルを合わせ、好みで砂糖を入れる。
栄養満点でパクパク食べられるし、見た目もきれいなメニューなのに、パイナップルさえ手に入れば、あっという間に出来上がりで、子供も大喜び！
タイは、年中手に入るのがうれしいところですね。
日本では、缶詰のパイナップルでもほどよい甘みと酸味がありますから、うまくいくかもしれません。
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でも、酢の物にするには、酸味と苦味のバランスが難しくて悩ましいところでした。
そこで、小さなお嬢さんがいらっしゃるSAKKOさんがお子さんも喜んで食べてくれそうなメニューを作ってくれました。
パイナップルの甘味とゴーヤがこれほどよく合うとは！
一瞬、デザート感覚のお料理かと思いましたが、食べてみたら、しっかり立派なおかずになります。
日ごろ、あまり果物を食べない私でも、いくらでも食べられました。
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【材料】 （2人前）
ニガウリ 1/3本
パイナップル（生） 1/2個
＊ 砂糖 … パイナップルのあまさにより加減 小さじ1
（タイのパイナップルは、砂糖をまぶしているかと思うほど甘い時がありますのでご注意）
【作り方】
（1） ニガウリは縦に切って、中の綿と種をとり、3mm幅にスライスし、塩水につけて5分ほど置く。
（2） 沸騰したお湯でさっと湯がいて、冷水にとり、水気を切る。
（3） パイナップルは、一口大の大きさに2〜3mm幅に切る。
（4） ニガウリとパイナップルを合わせ、好みで砂糖を入れる。
栄養満点でパクパク食べられるし、見た目もきれいなメニューなのに、パイナップルさえ手に入れば、あっという間に出来上がりで、子供も大喜び！
タイは、年中手に入るのがうれしいところですね。
日本では、缶詰のパイナップルでもほどよい甘みと酸味がありますから、うまくいくかもしれません。
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ジャコ入りゴーヤチャンプルー
2007/08/31 CATEGORY/ニガウリ
ニガウリ料理といえば、「ゴーヤチャンプルー」なしには語れません、ということで、最初に紹介しておきます。
ニガウリの研究ということで、いろいろ試してみましたが、やっぱり油とよく合うし、卵ともよく合うんですよねー。
でも、今回は、卵入りと卵なしの両方、作っていただきました。
卵アレルギーの方も食べられるようにというメンバーのロハ子さんの気遣いです。
上が卵なし、下が卵入りです。最後の卵を入れるところまでは、レシピは一緒です。
[材料] 4人前（卵なし、卵ありの2品あわせて4人前）
にがうり 250g （大きめのニガウリ半分くらい）
厚揚げ 1個
にんじん（いろどり用） 少々
ジャコ ひとつかみ、かつおぶし ひとつかみ
卵（卵入りの場合） 1個
油 少々、塩 少々、しょう油 小さじ1、ナンプラー 小さじ1
[作り方]
(1) にがうりは、縦半分（大きさによっては、4分の1）に切って、種と綿をとってから、2mmくらいの厚さに切る。ニンジンは、細切り、厚揚げも食べやすい大きさに切る。
(2) ジャコと厚揚げをまず炒め、ニガウリとニンジンを加えてさらに炒める。
(3) 塩、しょう油、ナンプラーの順に味をみながら味付けをする。（
(4) 卵入りの場合は、割り入れて軽く炒める。
[苦み度] ★★☆☆☆
（生の中国苦瓜を5とした数字）
卵がなくても、厚揚げを使っているので、十分にボリューム満点、苦味度もほどほどで食べ応えがありました。
苦み度は、厚さにもよるのかもしれません。厚過ぎず薄過ぎず、ビミョーな加減がポイントでしょうか、今回は、2�个�らいでしたが、食べやすくてモリモリ食べられました。
ジャコ入りは、私は、初めてでしたがおいしかったです。
ジャコは、カルシウムを取るには理想的な食材、ビタミンDも豊富ですから、栄養満点のニガウリがさらにパワーアップするお料理として、おすすめです！
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ニガウリの研究ということで、いろいろ試してみましたが、やっぱり油とよく合うし、卵ともよく合うんですよねー。
でも、今回は、卵入りと卵なしの両方、作っていただきました。
卵アレルギーの方も食べられるようにというメンバーのロハ子さんの気遣いです。
上が卵なし、下が卵入りです。最後の卵を入れるところまでは、レシピは一緒です。
[材料] 4人前（卵なし、卵ありの2品あわせて4人前）
にがうり 250g （大きめのニガウリ半分くらい）
厚揚げ 1個
にんじん（いろどり用） 少々
ジャコ ひとつかみ、かつおぶし ひとつかみ
卵（卵入りの場合） 1個
油 少々、塩 少々、しょう油 小さじ1、ナンプラー 小さじ1
[作り方]
(1) にがうりは、縦半分（大きさによっては、4分の1）に切って、種と綿をとってから、2mmくらいの厚さに切る。ニンジンは、細切り、厚揚げも食べやすい大きさに切る。
(2) ジャコと厚揚げをまず炒め、ニガウリとニンジンを加えてさらに炒める。
(3) 塩、しょう油、ナンプラーの順に味をみながら味付けをする。（
(4) 卵入りの場合は、割り入れて軽く炒める。
[苦み度] ★★☆☆☆
（生の中国苦瓜を5とした数字）
卵がなくても、厚揚げを使っているので、十分にボリューム満点、苦味度もほどほどで食べ応えがありました。
苦み度は、厚さにもよるのかもしれません。厚過ぎず薄過ぎず、ビミョーな加減がポイントでしょうか、今回は、2�个�らいでしたが、食べやすくてモリモリ食べられました。
ジャコ入りは、私は、初めてでしたがおいしかったです。
ジャコは、カルシウムを取るには理想的な食材、ビタミンDも豊富ですから、栄養満点のニガウリがさらにパワーアップするお料理として、おすすめです！
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ニガウリの苦み度チェック
2007/08/30 CATEGORY/ニガウリ
ニガウリは、苦さがウリ、とはいうものの、苦味にもいろいろあります。
いろいろな状態での苦み度チェックをしてみました。
マラ・チーンとキーノックの生のまま、熟しかけた生、塩もみしたもの、縦切りしたもの、上記の他に、マラ・キーノックを水、塩水、酢水、砂糖水につけてみたりしました。
一番苦いマラ・キーノックの生を10にして判定しました。
マラ・キーノック 縦切り ＜10＞
〃 塩もみ ＜8＞
〃 30分水にさらす ＜9＞ 1時間でも＜9＞
〃 薄い塩水にさらす ＜9＞ 1時間で＜8＞
〃 砂糖漬けにする ＜8＞
〃 酢水にさらす ＜15＞ 口が曲がったー！
〃 30分以上ゆでる ＜9＞
マラ・チーン 生 ＜6＞
〃 塩もみ ＜4＞
〃 熟しかけ生 ＜5＞
〃 縦切り ＜5＞
マラ・キーノックの酢水は、強烈でした。苦味に輪がかかった状態です。苦味が酢に溶け出したようで、でも、ニガウリ自体の苦さはそのままという・・・。
苦味と酸味は、仲が悪いのでしょうか？
ためしにマラ・チーンで甘酢和えをしてみましたが、やっぱりニガーイ！
たしか、ニガウリの酢の物というメニューをよくみかけますが、あれは、だいぶ、苦味を消してから酢であえているのでしょうね、そうでないと、強烈過ぎます。
できあがった料理ごとにもマラ・チーンの生を＜5＞として判定しています。
それは、料理の紹介のときにあわせてお知らせします。
では、明日は、いよいよお料理の紹介です！
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いろいろな状態での苦み度チェックをしてみました。
マラ・チーンとキーノックの生のまま、熟しかけた生、塩もみしたもの、縦切りしたもの、上記の他に、マラ・キーノックを水、塩水、酢水、砂糖水につけてみたりしました。
一番苦いマラ・キーノックの生を10にして判定しました。
マラ・キーノック 縦切り ＜10＞
〃 塩もみ ＜8＞
〃 30分水にさらす ＜9＞ 1時間でも＜9＞
〃 薄い塩水にさらす ＜9＞ 1時間で＜8＞
〃 砂糖漬けにする ＜8＞
〃 酢水にさらす ＜15＞ 口が曲がったー！
〃 30分以上ゆでる ＜9＞
マラ・チーン 生 ＜6＞
〃 塩もみ ＜4＞
〃 熟しかけ生 ＜5＞
〃 縦切り ＜5＞
マラ・キーノックの酢水は、強烈でした。苦味に輪がかかった状態です。苦味が酢に溶け出したようで、でも、ニガウリ自体の苦さはそのままという・・・。
苦味と酸味は、仲が悪いのでしょうか？
ためしにマラ・チーンで甘酢和えをしてみましたが、やっぱりニガーイ！
たしか、ニガウリの酢の物というメニューをよくみかけますが、あれは、だいぶ、苦味を消してから酢であえているのでしょうね、そうでないと、強烈過ぎます。
できあがった料理ごとにもマラ・チーンの生を＜5＞として判定しています。
それは、料理の紹介のときにあわせてお知らせします。
では、明日は、いよいよお料理の紹介です！
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