バジルのまとめ＆重大発表！
2008/07/03 CATEGORY/ハーブ
「元気なら また会えるよと 手をふって」 （健幸575 No.55-川柳）これまで日本に帰国する人をどれだけ見送ったことか・・・。最初の頃は、別れがつらくてさみしく感じていましたが、見送った人が遊びに来ることがよくあるし、日本で会う機会もあるし、お別れといっても一時的なものだと割り切れるようになりました。縁があれば、また会えます。でも、元気でなければ会えません。お願いだからみんな健康には気をつけてね。
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ほら、早くハーブのまとめをしてくれよ、私も重大発表があるんだから。 なんなんですかー、発表しちゃってくださいよ。 それは、イチバン最後ってことで、まずは、バジルだろ。 そうなんですよねー、タイで身近なバジルは、ホーラパー、ガパオ、メーングラックと3種類あります。
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タイバジル オクラもささげもおいしいね！
2008/07/01 CATEGORY/ハーブ
「ダイエット 挫折し仲間 ひっぱるか」 （健幸575 No.54 -川柳）仲間集めてダイエット作戦実行中、まもなく1ヶ月で気持ち分だけ痩せました。みんなで励ましあっているうちはいいんですが、誰か挫折すると、今度は、足を引っ張る人が現れる危険があるんですよね。「いいじゃん、今日くらい」とか言い出して、みんなズルズル・・・。気をつけなくっちゃです。いや、自分がそっちの立場になることもありそうで、そっちの方、もっと気をつけなくっちゃですね。
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ハーブを使ったお料理レシピ、思ったより多くの種類を使えませんでしたが、ちょっとは、お楽しみいただけたでしょうか。 じゃあ、そろそろ最後ってことかい？ えーっと、あと紹介していないのは、おにいさん料理があるんですが、、、例によってレシピがないんですよね。どちらもバジルを使った料理です。
by おにいさん
「ニンニクバジル水のオクラ漬け」
ｂｙ おにいさん
「長ささげとバジルの炒め物」
せっかく撮った写真だから、まとめて出しちゃえ！ って感じでスミマセン。 オクラがなんか面白かったな、なんか上品な料理のようでいて、ニンニクの味もしっかりするし、、、でも、思わず日本酒を飲みたくなる料理だな、ちょっと洒落たつけあわせとして出てくるとうれしいぞ。 簡単に説明しますと、、、バジルニンニク水は、海水程度の塩水にニンニクのみじん切りを入れて、さらにそこにバジルを入れて、アツアツに茹でて切ったオクラを混ぜるだけ、しばらく、、、この時は、一晩放置しました。 オクラのネバネバがバジルのさわやかさを含んだ感じで面白いんだよなー。 長ささげのバジル炒めは、もう、そのまんまって感じですね、ニンニクと唐辛子で炒めてます、味付けは、、、しょう油ベースでしたね。 よくタイ料理でも長ささげとバジルの炒め物はあるよな、相性がいいんだろ。 タイ料理で出てくるのは、バイ・ガッパオ、つまりホーリーバジルを使ってることが多いですね、今回のは、バイ・ホーラパー、タイ・スイートバジルです。ガッパオの方が濃い〜感じの味がして、肉料理によく合うのですが、長ささげも結構いけますよね、でもホーラパーでも、十分、おいしいです。
逆に肉料理にホーラパーだと物足りなく感じるのかしら・・・？
そういやー、バジルのまとめをやるというのは、どうなったんだい？ そういえば、、、う〜ん、長くなるので、では、今日は短いですけど、これにて失礼、また次回！ えーっ、そうかい、、、私も次回は、重大発表があるんでヨロシクだな。 な、なんなんですかー、重大発表って、気になるなー。 いやぁ、まあ、次回にあらためるよ、じゃあな。 FC2タグ:健康 :料理 :野菜
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ノンオイル バジルで楽しむロールクレープ！
2008/06/30 CATEGORY/ハーブ
「卵ご飯 ところ変われば ゲテモノと」 （健幸575 No.53 -川柳）島根から友人が来タイして、島根の名物の話になりましたら、「卵かけご飯専用醤油」というのがあって、ウケているそうですね。なんと、「日本たまごかけごはん楽会」なるものまであるそうです。
私は、先日、生まれて初めて卵かけご飯を食べました。子供のときは、生卵は気持ち悪くて食べられず、その後、食べ物の好き嫌いをなくしてからも食べる機会がないまま過ぎておりました。先日、タイで新鮮な生卵が手に入ったので試してみましたが、ナルホド、多くの人がはまる気持ちにナットク。でも、いい卵とアツアツご飯の両方がそろう可能性は、この先も少ないような気がします。
そういえば、昔、ロンリープラネットのテレビで、日本の卵かけご飯が紹介されていましたが、完全にゲテモノ扱いでしたね。実際に西洋人のみならず、あの（？）中国人ですら生卵は食べないそうで、日本人独特の習慣のようです。卵の安全度というのもあるのでしょうが。
もし、卵かけご飯を食べられるなら、ぜひ、お野菜もしっかり食べてくださいね、味噌汁を具沢山にするとか、工夫してください。
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いろいろあってお休みしてたってことだが、やっと再開できるな。私の方もいろいろあったんだがなー、まあ、それは次回、話すことにしよう。
もう6月も終わりなんですねー、ビックリ。健幸料理研究所は、順調に活動しておりますが、ブログのアップが遅れ気味です。
そうだよ、さあさあ、ハーブ料理がまだ残っているだろう。 そうです、これが最後になるかしら、、、またまたバジルを使っているんです、バジルペーストなんですが。 ふふん、バジルペーストっていうと、な〜んだって思う読者は多いんじゃないかい？でも、このペーストは、油を使わないヘルシーペーストなんだぞ。
ハイ、ペースト自体とそれを使ったお料理です。
ｂｙ ☆青☆
ペーストですからね、トーストに塗って食べていただけますよ。でも、トーストがなかったので、急遽、苦手な粉モノに挑戦して、クレープを作ってみました。
ペーストももちろんクリーミーでおいしかったが、野菜が食べられるという意味では、このクレープ巻きはいいアイデアじゃないか？ ペースト自体は、豆腐と豆乳ですからね、ヘルシーさ倍増！ って感じでしょ。野菜に直接塗って食べるのもいいですね、上の写真は、横着してクリーム状にしてませんが、塗るとクリーム状になりますよ。
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ラオス風サラダ
2008/06/22 CATEGORY/ハーブ
「ちょっとだけ 入れたつもりが なぜ辛い」 （健幸575 No.52 -川柳）唐辛子も塩も、ちょっと・・・のつもり、味見しながら加減したつもりなのに、できあがってるみるとナンデー！？
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パクチーラオの話が出たので、ラオス風ハーブサラダをご紹介しましょう。―――といっても、ただいま、ちょっとお休みモードなので、作ったものではないです、お店のものです。
「Café de Laos」(→BANGKOKNAVIのお店紹介ページ)というお店のハーブサラダです。
ｂｙ Café de Laos
「ラオス風ハーブサラダ」といいましたが、タイ語では、「サラダ・ラオ・サムンプライ」といいます。
サムンプライがハーブという意味です。
「ラオ」は、ラオスのことですが、パクチーラオのことなのか、この店のオリジナルという意味なのか、ホントにラオスのサラダなのかは、不明です。
タイ料理屋で（ここは、ラオス料理屋か？）、これほど洗練された（？）サラダらしいサラダが出るのは、とっても珍しいことなんですよー。
タイ料理屋で「サラダ」を注文すると、白菜のざく切りにキュウリのぶつ切り、トマトとニンジン、あまったるいマヨネーズっというのが典型でした。
実は、ラオスって、、、といっても、私は、ルアンプラバーンしか知らないんですが、フランス植民地時代の影響なのか、現在、住み着いてる西洋人の影響なのか、とってもサラダのレベルが高い！
野菜も新鮮、ドレッシングもおいしい、盛り付けもきれい。
ただ、値段がラオスなのに（？）それほど安くない、タイと同じくらいですかね、ラオスの物価からしたらバカ高い、観光客しか食べないでしょうね。
ラオスの畑には、おいしそうなサラダ向けの葉っぱがいっぱい植えてあって、サラダ大好き人間の私には、ワクワクでした。
そうそう、クレソンもたっぷりありました、タイには、おいしいクレソンがないのにねー。
サラダを食べにまた行きたい！ と思わせるほどラオスのサラダはおいしかったです。
このお店のハーブサラダのドレッシングは、ノンオイルで酸味と甘みのバランスが絶妙！
てんかす見たいなのは、レモングラスの揚げ物でアクセントになってるし、このお店に行ったら、必ず食べます。
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ディルバジル ソースでうれし パンプキン！
2008/06/18 CATEGORY/ハーブ
「痩せたのと 痩せているのは 大違い」
（健幸575 No.51 -川柳）夏が近づいてきたせいか、今年も残すところ半年あまりとなったためか、ダイエットが話題になってますね（年中でもありますが）。そういう私も友達8人ほどで各自毎月の目標をたて、半年間達成できるかどうか賭けることにしました。
（コラコラ、タイは賭博禁止だよ！） 毎月チェック日がくるし、仮にチェック日前の数日だけがんばっても、翌月のノルマがあるので、慎重に作戦を練ってじっくり取り組まなければなりません。ちなみに私は、一時期今より5キロ痩せていて（今より5キロ以上太ってたこともある）、多くの人に痩せたとお褒めいただきましたが、あの状態でも決して「痩せている」部類には入りませんでしたね、、、今度こそ、がんばります！！
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昨日は、ディルとフェンネルについて勉強できましたねー、だいぶ、詳しくなった気分ってところで、引き続き、ディルとバジルを使ったお料理を紹介します。 昨日、ディルとフェンネルで検索したら、迷えるガーデナーたちがいっぱいいたって言ってただろ？ そうですね、みなさんそれなりに答えをだしてたみたいですが、あんなにたくさんヒットするとは思いませんでした。 つまり、それだけディルやフェンネルを使ったレシピを知りたがってる人もいるってことじゃないか？ そういう人たちの参考になるといいですねー。ディルは生で食べるのにもおいしいと思うんですが、、、そのディルをドレッシングに使ったお料理です！
ｂｙ sakko
カボチャは前にも扱ったんだが、試食しに来た子が感動してたなー、カボチャのサラダっておいしー！ って。 シンプルに焼いたカボチャがドレッシングにとてもマッチしてましたからね。 ハーブってのは、ハーブ自体をサラダとしても食べられるし、サラダに混ぜてもいいし、こうしてドレッシングで食べてもいいわけで、いろいろ楽しめるんだなー。 これなら、ハーブがダメな人は、別のドレッシングでいただいてもらって、ハーブOKな人が思う存分味わうことができますね。 続きを読む
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ハーブ入りご飯をトマトカップでね！
2008/06/17 CATEGORY/ハーブ
「おいしいと どう作るのと 問い多数」 （健幸575 No.50 -川柳）研究所でも家でのパーティー（我が家の場合は宴会）でも、一口食べておいしい料理は、「これ何を使ってるの？」「どうやって作るの？」と質問が飛び交いますね。聞かれるのはまんざらでもなく。別に質問のない料理がおいしくないというわけではありませんが、、、みんながビックリ、興味をもつような料理をいつも作りたいものだと思っています。
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ハーブ料理をお届けしておりますが、、、ちょっと悩んでるんですが・・・。 な、なんだね、深刻な問題かい？ いえ、深刻ってわけでもないんですが、、、悩みのタネはこれです。
パクチーラオがどうかしたのかね？ これ、やっぱりパクチーラオですよねー？ ディルかフェンネルのどっちかかと思ったんですが・・・。
ディルのことをパクチーラオって言ってるんだろ？ 根のあたりがパクチーそっくりじゃないか！ラーオっていうのは、ラオスのことだから、なんか変な命名だけどさ、フランス人がラオスに持ち込んだのがタイに伝わってきたのかなー？
私が持ってる図鑑だとフェンネルにそっくりなんですが・・・。ディルは葉が少なくて、フェンネルは、ちょうどこんな感じで写ってるんですよ。
買うときになんて書いてあったんだい？ sakkoちゃんが買ったんですけどね、私もラベルをみましたが、タイ語でパクチーラオ、英語でDILLって書いてました。 じゃあ、ディルで間違いないじゃないかー。 なんか、おしゃれだと思ってたハーブがパクチーラーオっていうのもショックなんですが、、、とりあえず、ディルとフェンネルの違いをはっきりさせようと検索したら、あちこちのブログで混乱してましたねー、「違いを教えてください！」とか「これはどっちでしょう？」とか。食べるためというより、栽培している人たちが多く疑問を持ってるみたいなんですが、ディルが1年草でフェンネルが多年草だから、来年確認すればいいって答えだったりして・・・。
だからこれは、ディルで間違いないだろー、ひょっとしてタイのスーパーを信用してないのか？――― よしっ、調べてやったぞ、これが一番詳しく書いてると思うな。
「ドダン・ブーファンのポトフ」っていうサイトで「ディル」と「フェンネル」それぞれしっかり説明してあったぞ。
ああ、この写真ならディルかなーって思いますね、ディルも葉っぱがふさふさするんですね、書いてるとおり、ニンジンの葉にも似てますね。すっきりしたところで、お料理の紹介、トマトのハーブ入りカップご飯です。
ｂｙ sakko
う〜ん、見るからにウマそーだなー、食べてももちろんウマかったぞー。そういえば、ディルもフェンネルもどっちがどっちと思わず食べてきたが、ちゃんと比べれば味の違いもあるんだろうなー。
どっちも魚料理によく合うって書いてますねー。でも、このトマトカップご飯にもよく合いましたよ！
トマトの中にご飯って、それだけで贅沢な感じがしますが、ハーブでさらに贅沢感が増しますねー。
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ティータイム ハーブスコーンで大人時間
2008/06/16 CATEGORY/ハーブ
「おいしそう パクリと食べて ゲーッかいな」 （健幸575 No.49 -川柳）ハーブの特集をしておりますが、、、ダメな人ってダメなんですよねー、哀しいことに。見た目でわからないように隠れていると、口に入れた途端にウッとかゲーッとか・・・。本気でその後、一口も食べられなかったりするものらしいですね。特にパクチーは多いですねー、パクチーほど嫌われモノであり、人気モノでもあるハーブはないでしょうけれど、多かれ少なかれ、ハーブというのは、好き嫌いがはっきりしますね。
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前回は、食べるのに勇気がいりそうなパンでしたので、今日は、安心して食べられる（？）見た目にもおいしそうなお菓子、スコーンを紹介します。 お菓子っていうか、スコーンもパンの一種だろ。 スコーンってビスケットとかお菓子の仲間じゃないんですか？アフタヌーンティーで出てくるからお菓子なのかと・・・。
アフタヌーンティーでは、サンドイッチだって出てくるだろ？スコーンはイギリスのスコットランド地方で生まれたパンなんだよ。
じゃあ、菓子パンって感じですかねー。 いや、別に甘くないシンプルなのが多いぞ、だからクリームつけて食べたりするんだが。あれだな、甘いお菓子のイメージは、アメリカだろ、スタバのスコーンも甘いもんな。
たしかに今回MOKOちゃんが作ってくれたスコーンは、ティータイムに食べたいものだけれど、スイーツスイーツしてるわけじゃないですものね。――― ってことで調べてみました。
東京ガスの「食の生活110番Q&A − スコーン」というページがとても参考になると思います。
興味のある方は、こちらを見てみてくださいね、スコーンって、ナイフで切っちゃいけないみたいですよ、、、。
では、ハーブいっぱいのスコーンを紹介します。
ｂｙ MOKO
手作りスコーンってあったかい感じがしていいなー、ホントに紅茶で一息つきたいよ。 スコーンは、いろいろ自分で好きなのを入れて楽しめるものなんですね。見た目わからないでしょうけれど、ローズマリーとオレガノがアクセントになってる大人の味ですよ。
そしてこのスコーンは、あっとビックリ！ 小麦粉の他にヘルシーな食材が使われているんですよー。
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強烈なトゲトゲパクチー、チヂミかな
2008/06/14 CATEGORY/ハーブ
「失敗で 愚痴といい訳 まずさ増し」 （健幸575 No.47-川柳）料理の失敗ってへこみますねー。原因は、ほとんど自分にあるので、余計に不機嫌になったり、落ち込んだり、、、それでも捨てるわけにもいけず、愚痴やらいい訳やらお詫びやらを並べ立てることになり、、、食べさせられる方が気の毒ですね。
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ハーブをたっぷり使った料理を紹介しておりますが、次は、パクチーファランを使った料理を紹介します。 パクチーはわかるだろうけど、パクチーファランとなるとタイに住んでなきゃわからんだろうなー。パセリも昔はパクチーファランといわれてたけど、パセリじゃないぞ。
ファランというのは、タイ語で西洋という意味だから、西洋コリアンダーってことになるんだが、西洋にあるとは思えんなー、一応、世界中にあるらしいんだが。
あっ、大変！ 写真撮るの忘れてしまいました・・・。 えーっ！ それじゃあ、タイに住んでない人には、わけわからんだろうがー。 えっと、、、「日本新薬株式会社 『ハーブの館』」、「THAI SQUARE 『タイの食材図鑑』」、「アジアスーパーストアー 『ハーブとタイの野菜』」などで、小さいですが、写真が見られます。日本語では、刺葉コリアンダーとか大葉香菜と言われているそうで（聞いたことないですが）、見た目は、パクチーと似ても似つかないです。
味が、パクチーが強烈になった感じで似ているんですね。
強烈なので、イサーン（東北）料理のナムトックやゲーン(汁)に使われるんですが、私も負けずに(?)強烈な料理にしてみました。
ｂｙ ☆青☆
タレも強烈なのに、まったく負けてないよ、しかもちゃんと相乗効果でうまくなっているとでもいうのか。 葉がかたいので、食べづらいのですが、こうして食べると気になりませんでしょ。 これは、さすがにツマミって感じだよな、まあ、ご飯と一緒でもご飯がすすむが、子供にはつらいだろうなー。ツマミとしては絶品、どんどん酒がすすむぞ、酒もこれに負けないウォッカのソーダ割りがよさそうだな。
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コンニャクをハーブとコショウで煮てみたら？
2008/06/13 CATEGORY/ハーブ
「サルモネラ トマト嫌いが ほくそえむ」 （健幸575 No.46-川柳）トマト嫌いって、結構いるんですよねー、ソースはOKだけど、生は絶対にイヤって人が・・・。
アメリカでトマトのサルモネラ菌による食中毒が発生したそうですね。
原因が特定できずにいるので、マクドナルドでは、「トマト抜き」を決めたそうです。
しばらく、トマトの消費がぐっと落ち込むでしょうね、カイワレ事件を思い出します（カイワレは、まったくの冤罪でしたが）。この事件に過剰反応して、トマトや生野菜を敬遠する動きが出るのも心配ですね。野菜をしっかり洗えば大丈夫だと思うのですが。そうそう、オーガニックなら土つきでも食べられると信じている人がおりますが、それって自殺行為ですからお気を付けください。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
ハーブは、食材に味と香りをつけてくれるわけですが、なにか面白い食材はないかなーと考えてみました。 先日の「ジャガイモの蒸し焼き」は、いい例だよな。 そうですね、あんな風にハーブとか他の食材の味や香りを上手にとりこんで活きてくる食材ってないかなーと考えたのが、これ！ 
by ☆青☆
出た！ 究極のダイエット食品！！たしかにコンニャクは、味をしませて楽しめるからな、しかしハーブをしませるとはなー。
タイで売ってるコンニャクは、色が黒めなんですが、ハーブで煮込んでさらに黒っぽくなったかもしれません。 みなさんは、見ただけで、なんのハーブかわかるかなぁ〜？ そんなクイズにするほどのものじゃないですよ、もっとも手軽なバジルですから。バイ・ホーラパー、タイ・スイートバジルです。
この後、レシピを紹介しますが、その前に！ クリックで応援お願いします！
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コブミカン ジャガイモスリスリ焼いてみた
2008/06/12 CATEGORY/ハーブ
「南国の 風邪は年中 夏風邪か」
（健幸575 No.45-川柳）ここのところ、風邪が流行っているのだそうです（タイの話）。夏風邪はナンタラって昔はよく言ったので、タイに来たとき、タイ人がしょっちゅう風邪をひくのにビックリしました。なんだか、タイ人、弱いんですよねー。ああ、でもタイにいる日本人もよくひいてますね。高温多湿を好む特有のウイルスというのがあるんでしょうか。
グルメ天国、強烈なエアコン、歩かない、運動しない・・・みんな免疫力が低下しちゃっているような・・・？ 健幸料理でもっと強い体になってー！ と思うのですが・・・。私は、意地でもひかないようにしてるんですけど。。。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
前回がジャガイモを使っていましたので、続いてジャガイモの料理を紹介します。 ジャガイモとハーブだね、ジャガイモは、どんな味でもつつみこんでしまうような包容力があるからな、ハーブもあわせやすいだろ。 ジャガイモの包容力ですか、、、ナルホド、どんな味でもどーんと来い！ っていう頼もしさがありますね。さてさて、うまく包んでもらえたのかどうか、、、ジャガイモとバイマックルート、つまりコブミカンの葉のチヂミといのかなんというのか・・・。
ｂｙ ☆青☆
バイ・マクルートは、かたい葉だけど、気にならずに食べられたな。 バイマックルートというのは、トムヤムスープやグリーンカレーなどにローリエのように入っている、食べられそうもない硬い葉です。 知らない人は、食べようと努力するよな、アレ。 硬いですからねー、おいしいものでもないし。だから、バイマックルートは、香りづけのためだけにあるのかと思っていたら、ちゃんと食べられる料理があったんですよね。
う〜ん、そんな料理あったか？ たまに、揚げ物なんかでちょっと薬味みたいに出てくるかな・・・？ 定番メニューのトート・マンプラー（タイ風さつま揚げ）の中に細くなったのが入ってるんですよー。なので、何か似たような感じに細く気って入れられないかなーと思って、この料理を考えたのでした。
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