丸茄子の煮びたし
2008/07/19 CATEGORY/キノコ
「場所かえて 食べて寝るのが 旅なりと」 （健幸川柳 No.71） これは、おにいさんが昔から言ってる言葉そのまんまなんですが、旅というのは、要は、いつもと違う場所で食べて寝ることだと言い切ってます。そうすると、何を食べるかが大事なように思うでしょうが、そういうことでもないんですね。食べて寝るというのは、日常のことですが、場所が変わるだけで、同じことをしてても日常の生活とは違う、それが旅だってことです。だから旅先で、食べて寝てばっかりだとしても、旅した甲斐はあるわけです。もちろん食べる時間がないほど動き回るのもまた旅なり。日本人は、食べて寝るだけの旅は、苦手なようですね。
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★今回のテーマ野菜とお料理★ ― 丸茄子、小茄子
「丸茄子の煮びたし」
(ポン酢次第) 今日の料理で使うナスは、マクア・プロとかマクア・ポと呼ばれている丸茄子の中では、もっともよく目にするナスです。日本語では、キンギンナスビと呼ばれることもあるようです。スーパーの英語表示は、「BRINJAL」となっていました。
このマクア・プロは、ピンポン玉より一回り小さいくらいの薄緑色をしていて、よく、ゲーン・ペット(辛いスープ)やグリーンカレーに入っていますので、タイ料理を食べたことがある人なら見たことがあるかもしれません。
皮が厚くてコリコリした食感があるのですが、タイでは、それをうまく利用して汁物に使うことが多いようです。
煮て柔らかくなるとほんのり甘く辛いスープの辛さを和らげるのだそうです。
タイ人は、ナムプリック(唐辛子味噌)につけて生で食べますが、タイ料理大好き・野菜大好きの私にしても、何度食べてもどこがおいしいのかさっぱりわかりません。
渋みもアクもそのまんま・・・みたいな。
さて、この丸茄子、タイ料理のイメージから皮ごと使うのが当然と思っていて、硬い皮のせいで日本料理にするのは、とても難しい食材だと思っていましたが、なんのとこはない、皮を剥けばいいんですねー、目からウロコでした。
ｂｙ sakko
小鉢の中でコロコロしている姿がかわいいですねー。
なんか、栗のようにも見えますが・・・。
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キノコたっぷり中華サラダラーメン
2008/07/17 CATEGORY/キノコ
「せっかくの 旅行だからと 食べまくり」 （健幸川柳 No.68）タイは、今日は三宝節(ワン・アサラハ・ブチャー)でお休みです。三宝節というのは、陰暦8月の満月の日で、釈迦が最初の説教を行い、最初の師弟ができた日なのだそうです。これによって、仏・法・僧の3つ(三宝）が成立した日とされています。
会社を明日も休んで4連休にして、ただいま、クラビーというリゾートに来ております。旅行のときは、毎度「せっかくだから」の言葉が出てしまって、飲み食いし放題、帰ってから自己嫌悪というパターンを繰り返してしまうんですよね。でも今回は、健幸合宿ということにして、運動しまくって、少食を貫く予定です。（予定は予定）
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★今回のテーマ野菜とお料理★ ―
キノコ 「キノコたっぷり中華サラダラーメン」
「キノコとパスタのマリネ」の最後に、中華バージョン云々と書きましたが、そういえば、こんな料理も作っていたのでした。
ｂｙ ☆青☆
サラダラーメンとネーミングしましたが、冷やし中華っぽいというか、そのまんまですかね。
エリンギって、どうにかすると鶏肉のような食感だったりするので、そういうイメージで使ってみました。
他に白キクラゲや黒キクラゲも入っていて、いろんな食感を楽しめるのです。
これは、大人数で食べられるように豪快にドーンと盛り付けたのですが、ホントに豪快で、、、もう少し、美しく盛り付ければよかったと、あらためて写真を見て反省しております。
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キノコとパスタのマリネ
2008/07/16 CATEGORY/キノコ
「糖尿病 隠れて風呂で チョコレート」 （健幸川柳 No.67）実家に帰っていて思い出した話ですが、祖父は、長い間糖尿病を患っておりました。晩年、交通事故で大怪我で入院したのですが、糖尿病のせいで薬に制限があり、いろいろと治療に支障がありました。そのためリハビリもうまくいかず、最後は、寝たきりで亡くなりました。子供の私からみると、昔から太ってはいなかったし、体を動かす仕事をしていたし、甘いものが好きとか飽食しているイメージはなかったのですが、亡くなってから聞いた話しでは、家族に甘いものをコントロールされていたため、風呂場で隠れてチョコレートを食べていたそうです。そんなだから病気になったのか、病気だからそんななのかわかりませんが、糖尿病というのは、本当に恐ろしい病気です。何より自覚症状がないのが困りモノです。痛みという自覚症状もですが、自分がどれだけ何を食べているかという自覚を持てないのが問題のように思います。予備軍の方、本気で気をつけてください。
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★今回のテーマ野菜とお料理★ ―
キノコ 「キノコとパスタのマリネ」
毎日、暑いようですね、ちなみにバンコクの今日の最高気温は35度、最低気温は25度のようです。
年中、こんな感じですけどね。
先日、日本に行ってあらためて感じましたが、やはり日本の暑さとは違いますね、不快指数が違うんでしょうね、タイも決して乾燥しているわけではないですが、日本よりは・・・という気がします。
常夏タイでは、年中鍋料理を食べているので、日本でも鍋料理をリクエストしたら、何を考えてるんだーっ！ ってお叱りをうけました。
日本の夏は、やっぱりさっぱり料理がよさそうです。
ではでは、、、ってことで、マリネです。
キノコのマリネだとふつ〜なので、ナント、パスタを加えてみました。
ｂｙ ☆青☆
マリネというか・・・こんな小鉢に盛るとちょっと「酢の物」って感じですよね。
あっ、でも油を使っているので、やはりマリネで正しいですかね。
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キノコのにこごり梅風味
2008/07/15 CATEGORY/キノコ
「野菜食え 食っているよと 喧嘩して」 （健幸川柳 No.64）「ヘルシーに 動物食わぬが 飯ばかり」 （健幸川柳 No.65）
私が動物質を減らしましょうというと、自分はそんなに食べていないという人が結構いますが、よく見ると、野菜も食べていないんですよね。豆腐、納豆はよく食べてもあとは、卵、乳製品、炭水化物が多く、甘いのもよく食べたりします。野菜を3口も食べれば、いっぱい食べた気になってるみたいです。そんなんじゃ、少食でも病気になっちゃいます。私もご飯、パスタ、ラーメンと炭水化物大好き人間で、油断すると炭水化物が8〜9割になりそうなのですが、抑えてます。食事の半分以上が野菜・果物になるくらいのイメージで食べるようにするのがよさそうですよ。もっともただ今テーマにしているキノコも野菜じゃありませんね（昨日の話に続きますが・・・）。
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★今回のテーマ野菜とお料理★ ―
キノコ 「キノコのにこごり梅風味」
「にこごり」という言葉を使うのが正しいのかどうかよくわからないのですが・・・、雰囲気、にこごりっぽいです。
「にこごり」は、「煮凝り」という字なのですが、煮て固まるものならそれでいいのかしら・・・？
広辞苑によりますと、「魚などの煮汁が、冷えて固まったもの。また、魚などを柔らかく煮て、煮汁ごとゼラチン・寒天などで固めた料理」とのことです。
キノコのヌメリというとナメコを思い出すでしょうが、シイタケやエノキなども火を通すとヌルヌルするんですよね。
しかし、こんなきれいに型にはまるとは思いませんでした。
前からキノコのヌメリに目をつけていたおにいさんが作った一品です。
ｂｙ おにいさん
さわやかな梅風味で、冷やして食べると暑い夏にもピッタリですよ！
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キノコとひじきのタイ風ピザ
2008/07/13 CATEGORY/キノコ
「なぜできぬ たった5分の体操が」 （健幸川柳No.63）「1日たったの5分で痩せる！」なんて見出しを見ると、ついつい手にとってしまうんですが・・・続けなきゃ、なんの意味もないんですよねー。逆に続ければ、どんな運動でもそれなりに効果があるんじゃないかしら・・・とも思うのですが、続けたことがないのでわかりません。効果が出るのなんて2週間くらいしてからなんでしょうね、、、その前に、ほとんど挫折しちゃって、また次の体操を求めてしまうんですよねー。そうそう、1日20分のウォーキングが効果があるのは、実証したことがあります。ホントに効果がありました。今は、やってませんが・・・。
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★今回のテーマ野菜とお料理★ ―
キノコ 「きのことひじきのタイ風ピタピザ」
(ただし化学調味料使用） 秋田からおにいさんの実家の三重まで行って、セントレアからバンコクに無事戻ってまいりました。
インターネットに接続できないと騒いでましたが、PCはあるのだから、その間に下書きでもすればいいものを、レシピの入ったデータを会社に忘れてきたことに気がつき、完全にやる気がなくなってしまいました。
結局、ここぞとばかりにボーっと読書三昧（含む漫画）をしてしまいました。
今日からは、まじめに取り組みたいと思います（が、また週末は連休で遊びに出かける予定が・・・）。
日本では、どうも炭水化物を摂り過ぎた気がするので、ヘルシーなレシピを紹介したいと思ったのですが、レシピがないので、記憶にたよって紹介できるのが、このメニューになってしまいます。
そもそも、ヘルシーなキノコなので、たまにはいいかしら、、、と思って考えた一品でした。
キノコとチーズはよく合いますよね、マッシュルームピザはおいしいですよねー。
でも、そのまんまじゃつまらないので、ちょっとタイっぽくアレンジしてみました。
タイっぽいとかいいながら、なぜかひじきを使っちゃってますが、実は、ひじきもタイっぽく変身できちゃうんですよ。
まあ、タイ風なんて、、、正体を明かせば、ただのトムヤム味ってことだったりするんですがね、これ、おいしいです。
トムヤム好きには、クセになる味ですよ。
ｂｙ ☆青☆
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あんで楽しむキノコ入りだし巻き玉子
2008/07/07 CATEGORY/キノコ
「酒飲みの 肩身が狭い レストラン」 （健幸575 No61 -川柳）夕食でタイスキの店に行って、ふと気がついたら、、、ビールを飲んでるのってほとんど日本人なんですね。その店を出て、他の飲食店ものぞいてみましたが、ファラン（西洋人）ですら（？）水を飲んでました・・・。ショッピングモールに入っているレストランというのは、家族連れで来てるからというのもあるでしょうが、ちょっとショックでした。タイは、お酒による家庭内暴力が深刻化しているとも言われ、酒飲みの立場は、どんどんキビシーものになっています。税金も高いですしねー、もうちょっとお酒を減らそうかしら。タバコは笑えるのに、酒は笑えない、、、どっちもやってない人にとっては、大笑い！？
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★今回のテーマ野菜とお料理★
キノコ − 「あんかけで楽しむキノコ入りだし巻き玉子」
だし巻き玉子というのは、子供の頃は、お弁当のイメージでしたが、大人になって飲み屋で楽しむことを知りました。
小料理屋なんかでフワフワしたのが出てくると、なんとも贅沢をしている気分になるものでした。
「出汁巻き玉子の上手なおばちゃんのお店はウマイ！」と、そういう特別な店を自分は知っているという優越感もありましたね。(昔は、新橋界隈を徘徊してましたので・・・)
あるいは、上等なだし巻き玉子を作れるようになったら、お嫁に行けるぞー！ みたいな話もしてましたねぇ〜、作れなくてもなんとかなりましたけど。
このだし巻きにキノコを入れてしまうなんてねぇ〜、おまけにあんをかけて食べるなんて、まさに小料理屋で食べるようなお料理じゃないですかー！
ああ、小料理屋、いいですねぇ、やさしいというより気風のいいおばちゃんがやってるようなお店、ムショーに行きたくなってきました。
割烹とか料亭とかともちょっと違うんですよね〜。
健幸料理研究所の会場となっている「咲乃や」は、店の大きさ的には、いい線いってますけどね、、、おばちゃんがいないんですよねぇ〜。
ｂｙ MOKO
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キノコペーストでちょっと気取って
2008/07/06 CATEGORY/キノコ
「タバコの火 つける前から 冷たい目」
（健幸575 No.58 -川柳）日本はtaspoが導入されましたね。タイは、タバコの販売は、スーパーでもコンビニでも「タバコあります」の表示だけで、タバコそのもののパッケージを見せてはいけない規則になっています。もっとも、そのパッケージだって、目にしたくないような肺の写真が貼ってたりするそうですが。
そのうえ、冷房設備のある飲食店や公共施設は、すべて禁煙です。これは、受動喫煙を防ぐための措置で徹底していますね。たまに日本に帰って、レストランで禁煙席を選んだはずなのに、すぐ隣が喫煙席でタバコの煙が流れてきてビックリすることがあります。
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★今回のテーマ野菜とお料理★
【 キノコ 】 − 「お好みキノコペースト」
(パーティー料理向き） キノコは、昔から多くの人に愛されてきたのでしょうけれど、その国によって好みがずいぶんと違ってましたね。
好みというか、存在しなかったものは、食べられなかったというのもありますが、日本にエリンギが入ってきたり、西洋でシイタケが使われるようになってきたのは、最近のことですよね。
ポルチーニも最近はよく聞きますが、日本にとってもタイにとっても新しい食材と言えるのではないでしょうか、、、っていうか、タイでは見ないかな？ −−−っていうか、私、食べたことがないような・・・！？
シイタケは、私がよくお邪魔するタヌ子さんの「異邦人の食卓」というブログの中の「椎茸の豆腐詰めと涎を垂らすオムレツ」に書かれていましたが、昔は、「貧乏人のポルチーニ」と呼ばれていたそうです。
あらちょうど、「今年はポルチーニが豊作？ 」という記事がアップされてますねー、ああ、食べてみたい！
でも、存在してても食べられずにいたキノコもあります。
中国人は、マツタケを変なニオイがするキノコだということで食べてこなかったそうです。
ブータンもマツタケがたくさん採れるということで、私がタイに来た12年前には、バンコクにブータン産のマツタケが出回っていたのですが、3年もしないうちにパッタリ見なくなりました。
バンコクを通り越して、日本にガンガン持っていかれるようになったんでしょうかね、そっちの方が高く売れるでしょうから。
そもそも量が少ないのかもしれませんが、ブータンでは、日本語で「マツタケあります」と書かれた張り紙をよくみかけました。
ブータン人は、マツタケなんて、やはり変なにおいのするキノコで、おいしいともなんとも思っていなかったようですが、あまりにも日本人が狂喜乱舞(？)する様子を見て、じゃあ、ちょっと食べてみようか・・・と、食べ始めているようです。
いや、無理して食べなくていいから、、、なんて思うんですがね。
なんかのテレビで、ブータン人がマツタケ料理してましたが、ブータン料理にありがちな唐辛子とチーズをふんだんに使った料理で、マツタケのニオイも味も全く残らないような、なんのためのマツタケだ！？ というような料理をしてました。
そのブータンのマツタケは、7〜8月がシーズンだと聞きました。
さてさて、さすがにマツタケを使う人はいないと思いますが、これから紹介する「お好みキノコのペースト」は、ホントにお好きなキノコを使えるので、キノコをたくさん買った時にちょっと作ってみるのもいいですよ。
ｂｙ MOKO
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エリンギの香草焼き バルサミコソース
2008/07/05 CATEGORY/キノコ
「こんなはずないよ 足上げヒーヒーと」 （健幸575 No.57 -川柳）昨日は、久しぶりにフィットネスのBODY COMABATのクラスに出ましたが、体力が落ちているのを痛感。最後は、ニーキックの連続で膝があがらなくなりヘロヘロ、心臓もバクバク、自分の体なのに思うように動かないのって哀しいですね。もうちょっと運動の回数を増やさなくてはまずいようです。
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★今回のテーマ野菜とお料理★
キノコ − 「エリンギの香草焼き バルサミコソース」
毎回は、無理かもしれませんが、いろいろマークをつけてみました。
大体、わかりますかね？ いろいろ想像してもらう程度でいいんですが・・・。
ベジタリアン向け(卵・乳製品は使用しています) ビーガン向け(動物質のものは一切使っていません。当然、ベジタリアン向けを兼ねます。) 子供向け（おやつや離乳食にピッタリ、特に子供に食べて欲しい栄養があるなど） ワインに合う 日本酒に合う ビールに合う
ティータイムにどうぞこんなものかしら・・・？
キノコは、以前に挑戦した食材です。( → 「この子どこの子キノコだよ！」)
香草焼きだから、先日までのハーブ料理ともダブっているのですが、簡単なのにおいし〜！
エリンギってホントに便利ですねー、タイ人も大好きなようで、スーパーのキノココーナーは、今ではエリンギが半分近くのスペースをとってる状態です。（エノキが対抗してます。）
エリンギって栽培が楽なのでしょうか。
そういえば、当然にエリンギの野生種というのもあるはずでしょうけれど、タイや日本で拝むのは無理なんでしょうね、ヨーロッパだったら見られるのかしら？
エリンギは、食感を楽しめますが、香りはそれほどないキノコなので、逆にこうして香草焼きで楽しめるんでしょうね。
ｂｙ MOKO
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キノコで健幸！ 毎日食べたいなー！！
2008/01/21 CATEGORY/キノコ
キノコは、枕詞のように「食物繊維たっぷり！ ローカロリー！！」と覚えておいて、毎日の食事にどんどん取り入れていきたいですね。 
コレステロール値や血糖値を下げ、免疫力アップ、骨粗しょう症の予防、抗がん作用などなど、健康万能食材ですからね、1日100gとれるのが理想だそうですが、それなりの量になりますから、動物質を減らす手段にもなりますね。
特にブナピーちゃんをヨロシク！ そんなー、えこひいきはいけませんよ、みんなかわいがってあげてください。 いや、思うように手に入らないから、依枯贔屓したくてもできないんだがな・・・。
まだまだ未知のキノコがたくさん！ タイ原産キノコももっと知りたいですね。 タイ人が本当にキノコを食べてるんだなーと感じたのは、タイスキの店、まあ、「MK」なんだけどな、キノコセットがあるのに驚いたよ、もうそのセットが出てからずいぶん経ってるがすっかり人気のセットとして落ち着いてるな。
私もMKに行ったら必ず頼みますよ、2人だと野菜セットとキノコセットだけでおしまいってことも多いです。 タイでは野菜不足の時はタイスキというからな。 MKのセットは、ブータンマッシュルームとかハンガリアンマッシュルームとか書いてますが、これまでは、それ以上深く考えずに食べてましたが、今度、もう少し突っ込んで何のキノコか確かめてみたいですね。 そんなこと言って、参考書もなしにわかるのかねぇ〜？ たしかに、、、似てても種類が違うというのもありますしねー。それにしても、まだまだ未知のキノコがたくさん！
タイのスーパーでは、ヨーロッパからの輸入ものが置いてますが、1個200バーツの巨大なキノコが置いるんですよ・・・。
おいしいのかどうかもわからないし、何より高いので勇気がなくて買っていませんが・・・。
なんというキノコだね？ あっ、、、チェックするのを忘れました、、、傘の裏が真っ黒でちょっと不気味にも見えるんですけどねー。
まったく、まだまだ食材への探求心が足りんなー、キノコは、不気味な姿でも味は格別というのが多いんだぞ。 そうですねー、トリュフだって見ただけじゃ、食べようって思わないですよねー。逆に美しいキノコに毒があったり。
そういえば、タイには、マジックマッシュルームがあるよな。 えっ？ 食べたことがあるんですか?おかげさまでランキングアップしております！
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エリンギとブナピーちゃんのイタリアン炒め
2008/01/21 CATEGORY/キノコ
キノコの話題の最初の方にも書いたのですが、タイの市場で「ブナピー」が売っているのだそうでビックリでした。 「ブナピー」っていうのは、どんなきのこなんだい？ 私も原材料の状態を見てなくて、調理済みのを写真でお見せすることができないんですが、、、下の写真でわかりますかねぇ。ホクト株式会社が開発した白いブナシメジなのだそうです。
こちらの会社のホームページでは、ブナピーの他にもいろいろなキノコの知識やレシピが満載で参考になりますよ。
なんか、エノキの化け物のようにも見えるが・・・どれどれ、私もホームページを見てみようかね。ナニナニ？ キャラクターのブナピーちゃんは、白馬に乗った王子様が迎えに来ると信じている夢見がちで純粋な女の子だってー？
なかなかかわい〜じゃないか！ じゃあ、私なんてどうだろうね？
そんな失礼なこと言ったら、ブナピーちゃんが怒りますよ！ し、失礼って、それこそ失礼なっ！
by sakko エリンギがおいしいのはわかってましたが、ブナピーも負けずにおいしくって、シメジを思わせる上品さもあって、いろんな使い道がありそうですね。このホクト株式会社で、1月31日まで、ブナピーのレシピを募集しているみたいですよ。（ブナピーレシピコンテスト）
おっ！ じゃあ、私も挑戦しようかな。 残念ながら、日本在住者限定でした。。。
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