アスパラガスとオクラ、ひとまず終了！
2007/11/16 CATEGORY/アスパラガス＆オクラ
アスパラガスとオクラの料理は、ひととおり紹介が終わりました。
偶然にも両方ともタイから日本に積極的に輸出されている野菜だったな。 おかげというのかなんというのか、残留農薬のことを考えるきっかけにもなりました。
あと、どちらも茹で加減がポイントとなるという意味で、それもいい勉強になったようだな。 そうですね、もうオクラを爆発させたりはしませんよ！
でも、ちょっとだけ心残りだったのは、やはり2つ一緒に研究したことで、レシピも少なかったですね。
もっと冒険的な使い方もしてみたかったんですけどねぇ〜。
まあ、でもこれから先もアスパラガスやオクラの面白い料理があったら、紹介していくんだろ？ はい、そのつもりでいますけど、、、実は、どんどん研究は進んでいるのに、ブログの更新がおいつかなくって大変なんですよー、なので、余裕をもってあれこれ紹介できるのは、いつになるやら・・・。 そうかー、忙しいんだねー、なんだか顔をみると寝不足のようだし、無理しちゃいけないよ。
あ、いや、寝不足なのは・・・徹夜でＤＶＤを見てるからかも。。。、 ぬわんだって！ ・・・ったく、人が心配してあげたら、そんなのんきなことを・・・。
ＤＶＤなんていつでも見られるだろ、まずは、研究、研究！
いや、でも今、はまってるのは、「宮廷女官 チャングムの誓い」なんですよー、全巻、買っちゃったもので。 ああ、大長今か・・・今頃みてんのか？ だって、こっちのNHKでは放送していないし、流行りものにすぐにとびつくのもなんだかなぁ〜って思ってたし、、、。 タイでも大人気で放送しているじゃないか！ そんな、タイ語吹き替えを根性出して見るほど面白い話だとも思わずにいたんですよー。 面白いだろ〜、私は、タイ語の放送で見ちゃったよ。まあ、あれは健幸料理の勉強にもなるかもな、じゃあ、さっさと見終わって、早く実践で応用してくれよ。
1週間かけて、やっと半分まで来たんですが、、、全部で54話もあるんですよー、ど〜しよ〜、いや、うれしい悲鳴なんですけどねー。 まあ、それでもなんとかレシピ紹介は、頼んだぞー、楽しみにしてるんだから。 はーい、次は、ベビーコーンです、これもタイから日本にたくさん輸出されていますね。日本では、缶詰でしかみたことないという方もいると思いますが、タイでは、ゴロゴロ生で売ってます、お楽しみに！
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トロトロとろろ風オクラソースやっこ
2007/11/15 CATEGORY/アスパラガス＆オクラ
もう何年も前ですが、タイは、山芋がとても高いので、とろろご飯をなかなか食べられなくてさみし〜って言ったら、おにいさんがオクラでとろろご飯を作ってくれたんですよー。オクラがネバネバするのは知ってましたが、とろろご飯みたいに食べられるなんて知らなかったので、すご〜く感激したことがあるんです。
おにいさんは、マメだねぇ。 その時は、細かくしてからすり鉢で擦ってくれたんですが、その後、私が試すときは、メンドーだったのでミキサーにかけてみたら、やっぱり、ちょっと違いましたねー、ネバネバトロトロっていうより、トロロロローって感じで軽い感じになっちゃいました。 そりゃ、繊維がブチ切れまくるからな。山芋だってミキサーにかけたりはしないだろ。 同じ細かく潰れた状態だと思ったんですが、違うものなんですねー。でも、人によっては、そっちのトロロロロー状態が好きな人もいると思いますよ、シャブシャブとろろご飯みたいな感じになりますから。
それで、そのおにいさんのオクラとろろ飯は、うまかったのかね？ ダシの加減も絶妙でしたし、オクラのほのかな甘みが山芋とは違った魅力だし、何より見た目もきれいだし、すごく気に入っちゃいました。でも、難点がひとつだけあるんですよねー。
なんなんだい
いくらでもスルスルとご飯が入ってきますから、調子に乗ってガフガフと満腹以上に食べちゃって、でも、さすがに山芋ほどには消化が早くないので、しばらくお腹が苦しくて大変でした。
ハッハッハ、なるほど、つい食べ過ぎで困ってしまうというわけだ。オクラとろろの話が出たってことは、オクラとろろを紹介するのかね？
いえ、、、それこそやっぱりメンドーだったので、、、
こらっ！
さっきもちょっと気になったんだが、料理人は、メンドーなんて言葉を使っちゃダメじゃないか！ 真心ってのはないのかね？
いや、料理人って、そんな、私、、、だけど、時間がない時とか、誰でも簡単に作れるもの、ってことで考えたら、私の「メンドー」って思う感覚も大事ですよ、誰もがいつでも丁寧に料理ができると限らないわけだし・・・。そや、メンドーっていう言葉が悪いのかもしれませんけど、でも、私が紹介したいレシピは、レストランの紹介じゃないですからね、家庭で誰でも作れるものなわけで、手抜きと言われたってなんだって、それなりにおいしかったらそれでもいいじゃないですかー。
限られた時間や労力で工夫をすることを心がこもってないだのなんだのと言われると、家庭で料理をする人には、つらいですよー。
わ、わかった、わかった、そんなにムキにならんでも、、、
そうか、じゃあ、オクラをとろろ風にしたあの料理を紹介したかったわけだな、だったら最初からそう言えばいいのに・・・。 はい、こちらです、オクラをソースのようにしていただく冷奴です。
ｂｙ ☆青☆ とろろ風とはいっても、味は、すっきりさっぱりレモン味で、洋風でもあるよな。 この時は、オリーブオイルを使ってみたんですよ、ちょっとだけ、まあ、コクを出すためなんですが、ごま油で中華風にすることもできます。これは、玉ねぎも入っているので、サラダ感覚で楽しめますでしょ？
【材料】
オクラ 10本
玉ねぎ 小1（大半個）、 豆腐 １丁、 白ゴマ 大さじ 3（たっぷり）
マナオ（レモン） 大さじ1、 塩 小さじ 1/2、 お好みでごま油またはオリーブオイル 小さじ 1/2
【作り方】
(1) オクラは、塩でもんで洗ってから、熱湯で2分茹でて、冷まします。
(2) 玉ねぎは、みじん切りにし、白ゴマは、炒っておきます。
(3) オクラをみじん切りにしてから、さらに細かく包丁で粘りを出すように叩きます。包丁を2本使ってもいいでしょう。
(4） オクラと玉ねぎを混ぜ、マナオの汁とごま油かオリーブオイル、塩を加えて混ぜ、食べやすい大きさに切った豆腐に混ぜます。
(5) ゴマを上からどさっとかけて出来上がりです。ゴマは、最初から混ぜ込んでもよいと思います。パクチーやミントなどで飾ってもいいでしょう。
うむ、塩分も控え目だし、オクラのトロトロとうまみで豆腐をたっぷり食べられるからまさに健幸料理だな！ 私は、別に油はいれなくてもいいかもな、他で十分油をとってるから。 これ、ホントに時間がない時にささっと作ったものなんですが、たしかにもうちょっと丁寧に細かくするとか、すり鉢を使うくらいのことをしてもよかったのかなぁ・・・とも思ってはいるんですよ、なので時間に余裕のある方は、そのようにしてみてください。あと、出汁を加えてもっとソースっぽくするとか、レモンを少なくして和風にするとか、いろいろ応用はあると思いますので工夫してみてくださいね。
似たような料理を料亭で食べたことがあるけどな、オクラの種をとってたぞ。 その方が上品に仕上がるでしょうけれど、オクラの種は、コーヒーに代用されていたくらいですから、うまみもあるでしょうし、ビタミンEがいっぱいって話もあるんですよ、もったいないじゃないですか〜！ それにあのコロコロ、なんかかわいいでしょ？ かわい〜いだと？？？ あんま、そうは思わんが、コロコロはそんなに気にならんし、むしろゴマと一緒になって面白い食感を作ってるともいえるな。しかし、タイのオクラの種は、日本のに比べて大きいような気がするんだが。
日本のオクラの種がどんなだったか、、、もう覚えてないですよー、そもそもタイは、オクラ自体が大型のが多いですよね。そういえば、サラダで種をそのまま使ったら、何人かがエノキが入ってるんだと思ったみたいですよ。
ハハハ、たしかに、エノキの頭にそっくりだな！ エノキの味がしなくて不思議だったんじゃないか？ そうそう、大事なことを忘れてました。
オクラの基礎編で、ネバネバさせるためにテキトーに長く茹でちゃえばいいって言っちゃった気がするんですが、あんまり加熱し過ぎると、粘り成分が溶け出してしまうんですって！
なので、やはり2分くらいがちょうどいいのではないかと思います。
それか、煮汁ごと使う場合は、じっくり煮ちゃっていいらしいんですが。
なるほどなあ、茹で加減とういのは、大事なものなんだなあ。 今回のオクラとアスパラガスは、茹で時間についていろいろ考えられたので収穫が大きかったですね、他の野菜もいろいろ試して理想の茹で加減というのを持てるようにしようと思います！参考： 第一三共株式会社「ｅヘルシーレシピ・オクラ」
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ネバネバなしでもおいしい！ オクラとソムオーのサラダ
2007/11/14 CATEGORY/アスパラガス＆オクラ
オクラは昔、ネバネバが嫌われて日本でも世界でもあまりひろまらなかったんだよ。 オクラといえばネバネバ、そのネバネバの成分に栄養があるというのに、もったいないですねー、それに何よりそのネバネバがおいしいのに〜。 西洋では、わざわざぬめりをとって利用していた所もあるらしいぞ。塩やレモンをまぶして放置するとネバリがとれるので、それから利用したというのを聞いたことがあるよ。
ぬめりをとって、どういう料理にするのかしら・・・？あっ、でも私のこのサラダは、ネバリがなくても楽しめるサラダだと思いません？
ｂｙ ☆青☆ オクラとソムオーのサラダだね。【材料】
オクラ 10本、 ソムオー 5切れ、 玉ねぎ 半個、 ミニトマト 5個
【作り方】
(1) 玉ねぎは、薄切りにして15分空気にさらし、ミニトマトは半分に切ります。
(2) オクラは、塩でもんで洗い、熱湯に塩を入れで２分茹でて冷まし、１センチ幅くらいの斜めに切ります。
(3) ソムオーをほぐしてパラパラにし、切ったオクラと玉ねぎを混ぜます。
このサラダのすごいところは、調味料を使っていないってところだな。 ソムオーのおいしさだけで十分においしくいただけますものね、でも、ソムオーの味にもよりますので、塩コショウ、オリーブオイルなどお好みで調節されたらいいと思います。 塩分も砂糖も控えられて、下手に調味料を使わなくていい、まさにヘルシーってやつだ、果物の力というのもすごいもんだ。オクラも適度な歯ごたえとうまみがあって、ソムオーの味とうまくマッチしたいいサラダだよ。
しかし、、、研究所で食べた時は、あんまりおいしくなかったぞー
、後で自分で試したらうまかったんだが。 ソムオーが古かったんですよ、、、活動日の何日か前に家で研究して、その時に余ったのをそのまま使っちゃったんです・・・ ソムオーの酸味でオクラの色も変わってしまってたからなあ、あの時点では、おすすめサラダとは言えなかったもんなー。 新鮮なもので、できたてを食べなくちゃいけないってことですね。ところで、ソムオーって、日本語でなんて説明したらいいんでしょう？
中国では柚、溪蜜柚、日本だとザボンとか文旦とか、英語だとPOMELOになるのかな。 みんな同じものですか？ 私、日本でもザボンや文旦、食べたことないかも・・・、あっ、でも「みかんのお化け〜！」ってワクワクして食べた記憶があるかも・・・
あれは、なんだったのかしら・・・。 それぞれ微妙に違うんだが、要は、同じもので品種が違うということなんだろうな。タイのソムオーは、すっきりサッパリしたほどよい酸味と甘みがうまいな、甘過ぎる果物が多い中で、ソムオーは、口の中をきれいにしてくれるような気がするよ。
皮が分厚くて、自分で剥くのは大変ですよね、1度だけ挑戦したことがありますが、もう2度とごめんって感じです。スーパーで年中、剥いたのを売っているので助かります。
ソムオーはな、外からじゃ、うまいかどうか見極めるのがヒジョーに難しいんだ。知り合いのトゥーさんは、スイカやマンゴスチンなど、うまい果物を選ぶ名人だと思うんだが、ソムオーだけはわからんと言っている。
じゃあ、おいしいソムオーにあたるかどうかは、運次第なんですかー！？ 
いや、ソムオー名人というのはいるらしいんだ、ある店のソムオー売りのおじさんが選んでくれるのは、いつもおいしいと言ってたぞ。 どんなコツがあるんでしょうね。 そりゃ、機密事項だろ。
そのおじさんの仕入れるソムオーは、全部、おいしいってことじゃないですか？ スーパーでもＴＯＰＳのソムオーは、あたりが多くておいしいとか、スーパーによって違いますからね、仕入先が違うと味も大きく違うとか？
でも、そのおじさんのところで自分で選んだこともあるらしいが、はずれもあったらしいぞ。 なんか、ソムオーも奥が深そうですね、私は、もう剥いたのしか買わないと思うのでいいですが、、、。剥いてあるのは、色つや、みずみずしさ、しまり具合などでおいしいかどうかわかりますからね。
おいしいソムオーが手に入ったら、ぜひ、簡単ヘルシーなオクラサラダをお試しください！
日本などソムオーが手に入らない方は、グレープフルーツや他のかんきつ類で試してみていただくといいと思いますよ。
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インドだ！日本だ！ オクラカレー焼きうどん
2007/11/13 CATEGORY/アスパラガス＆オクラ
前回がオクラとカレー風味の組み合わせでしたので、続けてカレーでせまってみたいと思います。 インドでは、オクラのカレーはビンディカレーといって、日常的によく食べているからな。 オクラのカレーというのは、タイに来るまで知りませんでしたねー、インド料理屋さんもそうだけど、中近東系の料理屋さんでもオクラ料理は、必ずと言っていいほどある気がします。 やはり暑い国には欠かせない食材ということだな。タイは、インド飯屋も中近東飯屋もたくさんあって気軽に行けるのがいいな
by ☆青☆ ただのオクラカレーでは、つまらないので、焼うどん風にしてみました。 ひとくちにオクラカレーといっても、いろいろあるが・・・。 えーっ、そんな深いこと考えずにとりあえずカレー味ってことで作ったんですが・・・。【材料】
オクラ 5本 (タイのオクラは大きい)
玉ねぎ 半〜1個（大きさにより）、
ミニトマト（ふつうのトマト） 5個、 ニンニク 1片、 唐辛子 1本（辛さにより）、ショウガ 少々、
うどん 200g、 トマトソース 1カップ、ローリエ 1枚
ターメリック 大さじ1、
クミンパウダー、 コリアンダーパウダー、バジルパウダー、ガラムマサラ、オールスパイス、 各小さじ1程度
塩、こしょう、油 適量
【作り方】
(1) 玉ねぎはスライス、ミニトマトは半分、ニンニクと唐辛子はみじん切りにしておきます。
(2) オクラは、洗って塩もみしてから熱湯にさっと通し、冷ましてから、斜めに切ります。
(3) うどんは、乾麺の場合は、茹でて水で洗いざるにとっておきます。
(4) ニンニクとショウガを油で炒めて香りが出たら、玉ねぎと唐辛子を入れ、玉ねぎがしんなりしたらオクラを入れて炒め、トマトソースとローリエを加えひと煮立ちさせます。
(5) スパイス類と塩こしょうを加え、で味を調え、うどんを入れてよく混ぜます。
また、あいかわらずスパイスの配合は、テキトーなんだろ。
ギクッ！ 
はい、、、おっしゃる通り、小さじ1と言ってはみたものの、、、自分が料理している時は、ちゃんと計ってないですので、あんまり参考にせず、みなさんも作る時は、ご自分の個性ということで、いろいろ試してみてくださいね〜！ スパイスもそろわなくたってそれなりになりますし・・・ 偶然の出来なのかもしれんが、まあ、うまかったぞ。それより、研究所で食べたのには、トマトソースの味はしなかったと思うんだが・・・？
ハイ、なんかもうちょっとエスニックなカレーっぽくしたかったので、家で作り直す時にトマトソースを加えてみたら、そっちの方がインドっぽかったです。
ｂｙ ☆青☆これは、上のと一緒であっさりパスタ風ですよね。
by ☆青☆これは、トマトソースでちょっと煮込みましたので、トマトの形もなくなっちゃってますが、こってりカレーって感じでした。
ずるいぞー、こってりおいしいのだって食べてみたいじゃないかー。しかし、トマトソースを入れたら洋食っぽくなりそうな気がするけど、そうでもないんだな。
そうでもないんですねー、スパイスの威力ってすごいですねー。特にクミンあたりを入れると、急にインドインドしますよ、部屋もインドの香りいっぱい！
アパートにいると、インド人と日本人の部屋は、においでわかるというからな。
ところでこのうどんは、パスタに似てるが稲庭うどんだね？
うちには、それしかないんですよ・・・。ふつうの生の太いうどんの方が面白みがあるかと思ったんですが・・・。
生の太いうどんというのは、いかにも日本的で、それがインド風のカレーとどうあうか楽しみだな、誰か試してみたら感想、聞かせてくれんかな。 私も試してみたいと思いながら、なかなかいいタイミングで生麺を仕入れられないでいるんですよねー、日系のスーパーに行けば確実にありますけど、、、やっぱり海外にいると乾麺は重宝しますね。乾麺でもこういう料理ができるということで、ぜひ、お試しくださーい！
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カレー風味のオクラッピー！
2007/11/12 CATEGORY/アスパラガス＆オクラ
次なるオクラ料理は、ビールにピッタリ！
いつも思うけど、研究所でもビール解禁にしないか？
研究所は、お昼の活動ですからね、規制しておかないと、その日の残りの時間がズルズルになっちゃいますよ。 缶1缶だけとか・・・。 ダメです、1本飲んだらもう1本ってなるでしょー、私だって我慢してるんですから 
昼ビールってホントに気持ちがよくって、ものすご〜く眠くなっちゃうじゃないですか〜。 私は、別にそのまま昼寝に突入してもいいんだがな・・・ブツブツ・・・
by sakko【材料】
オクラ 6本
ピーナッツ （又は、スライスアーモンド） 50g
小麦粉 適量、 卵白 1個分、 油 適量
カレー粉 小さじ1、 塩 小さじ1
【作り方】
（1） ピーナッツを煎って、あら熱がとれたら細かくします。
（2） オクラは、塩で揉んで洗って水気をふきとり、ヘタをとっておきます。
（3） オクラに小麦粉をつけて、フォークで溶きほぐした卵白にからませ、ピーナツをまぶします。
（4） 油を170〜180度に熱し、オクラを揚げます。
（5） お皿に盛り、カレー塩をふりかけ、マナオ（レモン、ライム）を添えて出来上がりです。
てんぷらにカレー塩や抹茶塩を出すお店があるけど、オクラにカレー塩って、ホントにピッタリだったなぁ。
オクラは、カレーが合いますね、インド人は、オクラが大好きだそうですが、私もカレー料理を作りましたよ。 衣にカレー粉をまぶして揚げたのを食べたことがあるけれど、後でカレー塩をつけるというのもいいね、塩の量も自分で調整できるし。 ピーナッツもおいしかったですね、本当は、オクラにもっとピーナッツが絡むように揚げたかったそうですが、うまくくっつかなかったそうです。ビッシリくっついてるより、私は、これくらいでもポロポロとピーナッツをつっつきながら食べるのもいいなあと思ったんですけどね、ビール飲みながらチビチビいくって感じで。
いや、ピッナッツがもっとビッシリくっついてたら、こりゃ、ビールのつまみとしてとまらなくなるぞー！ 手でつまんで食べられるしな、食べてみたい！どうしたらうまくいくんだろう？
そうですねぇ〜、私は、揚げ物をしないんでまったく疎いんですよー。 あれっ？ 健幸料理としては、揚げ物は、ダメかね？
衣が油を吸いまくってるような揚げ物は、ちょっとパスしたいですねー。でも、揚げ物は、野菜のおいしさをそのままギュッと封じ込めて栄養をまるごといただける効果もありますしね、この料理みたいに素揚げに近いのならたまにはいいんじゃないでしょうか。
野菜が苦手な人でもてんぷらなら食べるという人もいますしねぇ、いい油を使って、油のいいとこ悪いとこを理解しながら使うんなら・・・。
しかし、小麦粉たっぷり使ったらピーナッツもうまく絡むかもしれないが、こうした素揚げに近い状態で・・・というと、なかなか難しいんだろうな。単にピーナッツ風味ということなら、もっと細かくすればからみやすいだろうけど、この大きさが魅力だよな。
う〜ん、ピーナッツがうまく絡んだ完成品、食べてみたいぞー！ sakkoちゃん、がんばってくれー！
私は揚げ物お手上げなので、どなたか、何かうまくいくアイデアがあったら教えてくださいませ。
by sakko （↓） クリックありがとうございます！ ランキングUPしてま〜す!!
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オクラサラダは和洋変身自由自在！
2007/11/09 CATEGORY/アスパラガス＆オクラ
オクラ料理をしようと思って、料理本を何冊か見たんですが、オクラの茹で時間を書いてるものってあんまりないんですよー。
なんでだろうね？ 初心者用の料理本でなければ、そんなに親切に書かないのかもしれないですが、、、あと、オクラの大きさとか料理にもよりますしねぇ。 で、どれくらい茹でてるの？ 実は、あんまり計ったことがないんですよー、私はヌルヌルネバネバ料理にすることが多いので、テキトーに柔らかくなっていいんで、タイマーセットせずに忘れちゃって、たまに爆発して、その音にあわてたりすることがあるくらいで。 それは、火加減が強すぎるんだろ。 ためしてガッテンでは、2分がベストって言ってましたね、だからヌルヌル料理なら、もっと長くていいわけですよね。 ガッテンネタ、多いねー、やっぱり海外にいるとNHKは貴重な情報源だよな。 そうじゃなくてもいい番組だと思いません？
一つの食材を徹底的に特集することがありますでしょ、ああいうネタ、好きですねー、すごく参考になります。
この研究所もあれくらいつっこめたらいいんだがなー。 たしかに、、、まだ力不足ですけど、一つの目標としたいですねぇ。それで、今回は、オクラをサラダにしたかったので、ガッテンの茹で時間を参考にして作ってみました。
by ☆青☆【材料】
オクラ 10本
玉ねぎ 1/2個、 スライスチーズ 1枚
ミニトマト（普通のトマトでいいです、タイはミニトマトが一般的なだけです） 5個、
梅酢 小さじ1
【作り方】
(1) 玉ねぎをスライス、できれば15分置いておきます。（血液サラサラ効果）
(2) オクラは、塩でよく揉んでから沸騰したお湯で2分茹でてざるに取り、よく水を切って冷まします。
(3) オクラは、小口に切って、ミニトマトは半分にし、玉ねぎと混ぜ、スライスチーズを千切ってって加え、梅酢をかけてよく混ぜてできあがりです。
なんだ、2分茹でて切って混ぜるだけ、簡単だなー。 オクラとチーズと梅酢の組み合わせって、なんか面白いと思いません？ 和なのか洋なのか不思議なバランスで、それに玉ねぎとトマトを加わえたので、ぐっと洋っぽいサラダになりましたけど。
梅酢って、十分にしょっぱいので、他の調味料なしでも十分なんです。
うまそ〜なんだけどさ〜、この料理、研究所で食べてないぞ 
あっ、すみません、、、タイで作れる料理ってことで、よく考えたら梅酢って、売ってないかも・・・・って思い直して、研究所には、梅干しとおかかに代えて持って行ったんです。
by ☆青☆ そうそう、これだよ、なんか梅酢のサラダと比べると地味というかなんというか、これだとなんか、サラダというより、梅干しの和えものって感じだったな、チーズはアクセントで面白かったけどな。 トマトを入れるの、忘れてしまいました。。。も〜、その場その場で思いつきで作っちゃって、レシピ。記録しないのがいけないんですよねー、すみません。え〜、この時は、梅干し2個を包丁で細かく切り潰して和えましたが、ホントは、煮きりみりんでちょっとのばした方がいいように思います。
おかかは、なんかもの足りないと思って加えたので、余計に和っぽくなりましたけど、トマトを加えたらまた雰囲気が変わるでしょうね、器も工夫してみてください。
ちょっと変えるだけで、ずいぶん変わるもんだね、オクラって納豆と食べることが多いから、和のイメージが強いかもしれんが、いろいろアレンジできるってことだ。 そうそう、私なんて、タイに来るまでは、オクラって日本語だと思ってましたからね、日本で生まれた和食向けの野菜かと思いこんでました。
そういう固定観念を払うと、料理の世界もまた広がってくるだろう。 今回は、アスパラガスと一緒だったので、あんまり品数も作れなかったんですよねー、やっぱりもっとじっくり研究してみたい野菜ですね。 （↓） クリックありがとうございます！ ランキングUPしてま〜す！！
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ネバネバ大好き！ オクラ基礎編
2007/11/08 CATEGORY/アスパラガス＆オクラ
次なる野菜は、オクラで〜す！ オクラと言えば夏野菜だな、またまた季節はずれだよな。 日本から見たらそうでしょうけど、タイは、１年中夏なんだから仕方ないですよー タイの野菜をとりあげたら、これからの日本には、なんだって季節はずれになっちゃいます。
オクラの写真は、紹介するまでもないですが、、、
【野菜の名前】 オクラ
【学名】 ABELMOSCHEUS ESCULENTUS MOENCH
【英語】 OKRA/OKURA, LADY’S FINGER
【タイ語】 グラ・チィァップ（キァオ）
【植物学上の分類】 アオイ科 アオイ属
【品種（種類）】 五角種
【その他の名称】 GOMB(仏)、ビンディー(印)、陸蓮根、オカレンコン、アメリカネリ、ナットウ、
【原産地】
アフリカ ――― スーダンだのエチオピアだのいろいろな説があります。
オクラという名は、アフリカ黄金海岸のトゥイ語「ンクラマ」から、ガンボという呼び名は、アンゴラのアンブンドウ語の「オチンゴンボ」からきています。
【生産地】
タイ中で栽培されるが、特にナコンパトム、パトンタニ、ノンタブリ、スパンブリ、サムットサコン、ピチット、カンチャナブリ、ラチャブリ、ラヨーン、ナコンナヨック
【食べ頃】 1年中
【購入場所と値段】 9本入り 6.75B （ヴィラスーパー）
【購入時の注意】 黒ずんでいないもの、硬すぎないもの
【野菜の歴史など】
エジプトで古くから食用として栽培されていました。イギリスやフランスで豆をコーヒーの代用品として栽培したこともありますが、やはりおいしくなかったようで、消えました。
日本へは、江戸時代末期に渡来しましたが、全国的にひろまったのは、戦後で、近年、需要が伸びています。
欧米では、粘りが嫌われ、わざわざ粘りをとってから料理する方法も伝わっています。
【見た目の特徴】
一般にスーパーでみられるのは、季節によるのか、大きめで１０センチ以上あり、しっかりした感じで堅いようです。
緑が濃く、古いわけではないと思いますが、産毛はそれほどありません。
稀に小型の品種も見られます。
【味の特徴】
茹で加減によって、粘りがかわります。
【一般的な料理方法】
日本では、納豆と混ぜたり、酢の物で食べることが多いです。
世界的には、特にインドでは、カレーにするのがポピュラーです。
タイでは、ゆでてサラダに入れたり、ナムプリックにつけたり、ゲーン（スープ）に入れて食べます。
【取り扱いのポイント】
水洗いして塩でよく揉んで使います。
塩で揉むのは、産毛をとるためであり、色をよくするためであり、さらに農薬を落とす効果があります。
【保存の仕方】
乾燥と低温に弱くいので、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保管します。
5度以下で低温障害を起こしますので冷やし過ぎには、注意しましょう。
また、生のままでも茹でても冷凍保存することができます。
【栄養性・機能性】
ビタミンA、B1、B2、C、E、ミネラル、カリウム、カルシウム、鉄分、食物繊維を多く含んでいます。
ネバネバは、血糖値の上昇を抑え、整腸作用があり、糖尿病予防、便秘改善に効果のあるペクチン、タンパク質の吸収を助け、コレステロールの吸収を抑えるムチンが含まれています。
また、胃壁を守るので、お酒の前に飲むといいそうです。
他にもマグネシウムや亜鉛、銅などの無機質やベータカロテン、ビタミンEなどを多く含む優良野菜といえます。
近年は、ダイエット食品としても注目されており、夏バテ防止にもお勧めの野菜です。
ダイエット野菜！ その言葉にすぐにとびつきそうになってしまいますよ、、、
酒の前に飲むといいっていうのにも惹かれるなぁ、酒の時は、まずオクラ納豆を注文するのがいいかもな。
夏バテ防止にいいということは、やはり暑いタイにいる人は、是非とも食べた方がいいってことですね。でも、日本にいる人だって、夏でなくても食べたくなりますよねー、日本には、タイからたくさん輸出されてるから、１年中食べられるんですよね？
日本でもハウス栽培があるから通年食べられるんだがな、やはりタイ産が多いようだな。タイ産が増えたことによって、日本のオクラ農家は大打撃を受けたらしいよ、値段も安いし、実際、タイ産オクラは、うまいって話だし。
そういう話を聞くとちょっとフクザツな気分になりますねぇ、タイ側から見たら、タイ産オクラをたくさん食べて欲しいような気もしますし、日本側から見たら、やっぱり旬の時期に日本産を食べた方がいいんじゃないかしらって思いますし、日本の農家も応援したいですしねぇ。 数年前の調査では、全輸入量の８割がタイ産だったらしいが、、、 ８割って、すごい量ですね。 ただ今年は、４月に騒ぎがあったからどうだろうな？ 騒ぎってなんですか？ 輸入品の中に基準を超えるジノテフランという殺虫剤が検出されたということで、積み返しと回収が行われたんだよ。ちゃんと基準値をクリアしているオクラにまでダメージがいって気の毒だったなぁ。スーパーからタイ産オクラが消えた時があったんだよ。
殺虫剤ですかー 
そういう話を聞くと、たしかにタイ産オクラを買うのやめようって思っちゃいますねー、中国産やめよーっていうのと同じに・・・ 基準自体が厳しいもので、他の野菜なら同じ量のジノテフランがみつかってもOKというのもあるんで、タイの野菜のイメージを悪くするみたいに騒がれては困るんだがなぁ。それにしてもその辺のところは、輸入者が注意しなくちゃならんことだと思うがな。
騒ぎを大きくしてるのMR.CHINじゃないですかー、私なんて知らずに無邪気に食べてたのにー。輸出品に出たということは、タイ国内に出回っている野菜にもある可能性が高いですよねー。
あんまり神経質になるのもどうかと思うがなぁ、まあ、しっかり塩もみして茹でてから使えば大丈夫だろう。 それか、オーガニック栽培のを選ぶか、ですね、でも、オーガニック栽培のには、虫が入ってたりするらしいですねぇ、、、。 おいおい、オクラ料理をみんなにすすめたいんじゃないのかね？ ええ、そうです、そうです、なんてったってダイエット野菜ですし。それにこういう問題は、オクラに限った話じゃないんでしょうね、毎度のことですが、野菜ひとつとりあげるだけで、いろんな問題が見えてきますねー。
だから単純に農薬がいい悪いと騒ぐだけじゃなくて、野菜のおかれている状況とか、生産者の苦労も考えながら、しっかり大事に食べてあげなくちゃいけないんだよ。 ということは、おいしく食べられるレシピをしっかり考えなくっちゃいけないですね。では、次回からオクラ料理のレシピをお届けしまーす！
＜参考＞
ためしてガッテン「ネバネバが鍵 オクラ新食感調理術」
JA全農やまぐち 「農産物のお話 オクラ」
金沢市中央卸売市場 「豆知識 オクラ」
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秋田＆タイから!? −アスパラたんぽ！
2007/11/06 CATEGORY/アスパラガス＆オクラ
今日は、私のとっておきメニュー、秋田名物の「味噌つけたんぽ」をアレンジした「アスパラたんぽ」で〜す！ 
めずらしく（？）季節的にピッタリなメニューの登場だね。玄米、しかもタイ米なので、本場の味とは程遠いでしょうから、秋田の人に邪道って言われないかとちょっと心配だったりしますが・・・それなりに評判は、いいんですよ、でも、玄米もちゃんと潰せてないし、焼き加減も味噌の加減も研究中なんですが・・・。
by ☆青☆ 秋田の「きりたんぽ鍋」は、よく聞くけれど、「味噌つけたんぽ」は、知らない人もいるんじゃないの？ えっ？ そうですか、、、私は、子供の時から当たり前のように食べていたんですけどねぇ。 「きりたんぽ」っていうのは、なんだか変わった響きだけど、どこから来たんだい？ この「たんぽ」というのは、私の生まれ故郷、秋田県鹿角市が発祥なんですよ〜、「たんぽ」という槍を覆う鞘の形に似てたとかなんとか、もともとマタギとか山に仕事しに行ってた人たちが保存食として食べていたらしいのですが、通りかかって食した南部の殿様が命名したと言われています。「きりたんぽ」というのは、鍋に入れるために切った「たんぽ」のことで、本当は、「たんぽ」って言うんですよ。
へぇ〜、あの棒みたいなのが「きりたんぽ」というのかと思ってたよ。じゃあ、「たんぼ」に味噌をつけて焼くから「味噌つけたんぽ」なんだね、「味噌つけきりたんぽ」を省略してるのかと思ってたよ。
それにしても「マタギ」なんて言葉が出るのが、秋田だねぇ、青ちゃんのご先祖さんもマタギだったりして！？
ご先祖様どころか、父が狩猟会に入っていて、熊や兎を追いかけて山に入って行きますよー。
別にそれで生計を立ててるわけじゃないんで、マタギじゃないですけど。
えーっ！？ 今でもそんなことしてるのー？ 冗談で言ったんだけど・・・。 でも最近は、頭数制限もあるし、人家の近くに出没したりして、狩猟というより捕獲とか退治みたいになっちゃって、ますますマタギ感はなくなってますけど・・・。まあまあ、マタギの話はおいといて、、、たんぽですよ、たんぽ！
11月11日は、きりたんぽの日だそうですのでヨロシク、、、って、どうヨロシクしていいんだかわかんないでしょうけど、このアスパラたんぽ、作ってみるというのはいかがですか？
by ☆青☆【材料】
アスパラガス 5本くらい
玄米 1合、 日本酒 大さじ1、 片栗粉 小さじ1/2
味噌 （味噌 大さじ2、 みりん 大さじ1、 ピーナッツバター 小さじ2）
【作り方】
（1） アスパラガスは、堅い部分をそぎ落としておきます。
（2） 玄米ご飯は、日本酒を入れて少し柔らかめに炊き、熱いうちに片栗粉を混ぜて、すり鉢でご飯を潰すか、或いは、ビニール袋に入れてよく揉んで潰します（熱いので注意！）。ご飯の形が多少残るくらいでいいです。
（3） アスパラガスにご飯をまきつけて、たんぽの形にします。最初にご飯を適量でまるまて、アスパラガスの真ん中くらいに押し付けて上下に伸ばしていくとやりやすいです。アスパラガスとのバランスを考え、あまり太くなりすぎないように注意しましょう。
（4） 焼き網を使ったり、魚のグリルやオーブン、フライパン、ホットプレート、トースターなど、焦げ目がついて、空焼きできるもので焼きます。七輪や囲炉裏がベスト！？
（5） 表面に焼き目がついてカリカリしてきたら、合わせておいた味噌を刷毛で塗ります。ベチャベチャ塗っても大丈夫ですし、少し焦げるくらいがおいしいですが、焦げて周りが汚れますのでご注意ください。
（6） 味噌が適度に焼けて香りが出たら出来上がり、切り分けて食べてください。（斜めに切った方が美しいです、上の写真は、切り口がイマイチですみません）
これは、切り分けて出すんだから、きりたんぽでいいってことだな、やっぱり「たんぽ」っていうより「きりたんぽ」の方がなじみがあるよ。それにしても、アスパラガスときりたんぽがどうやって結びついたんだい？
アスパラガスの料理ということで、料理本をいろいろ眺めてたら、豚肉で巻いて揚げるというのが何冊もの本で出てきて、また肉ですか〜？ しかも揚げ物ですか〜？ みたいにうんざり、、、
でも、きっと切った時の顔の出し方がいいんだろうなぁ〜と、まあ、ただ緑が顔を出すだけですけどね、アスパラガスは味もきつい主張をしないので、そうやって食べるといいのかなあと。
それで、私も肉ではなしに、揚げ物でもなしに、何かで包んでみようと考えてたら、ピン！
玄米＆野菜入りってことで、ヘルシーきりたんぽってことだな。 味噌には、甘みを出すためと、味噌をのばすために味醂を入れてますが、味噌がのびなかったら水を加えてください。甘みは、単純に黒砂糖でもいいと思います、我が家には、白砂糖がないので、甘みを出すときは、みりんか黒砂糖を使うことが多いのです。
ピーナッツバターっていうのは、隠し味？ 実家のある鹿角市の八幡平では、胡桃を使って「くるみ味噌つけたんぽ」にするんですよ、これがまた上品な甘さと香りなんですけどねー、タイで胡桃って、そんなに売ってないんです、輸入になりますから、なので、かわりにピーナッツバターを入れてみたんですが、量の加減はまだ研究中です。 なんか名物料理というのは、作るのがすごく大変だったりコツが必要な気がするんだけど、このレシピで行くと、簡単そうに思えるね。 私が作れたんだから、そりゃ、簡単ですよー、雰囲気を楽しむってことで。ちなみにホットプレートで焼くとこんな感じです。
そりゃあ〜ねぇ〜、本場モンは、米の粘りや風味、炭の香りや焼き加減の絶妙さとか、やっぱり違いますよー。なので、味噌でごまかしちゃってる部分もありますけど、こうして秋田のたんぽがひろまったら、うれしいなあと思うのですが。
なんか、これってパーティーだの宴会メニューだのに使えそうじゃないか、そういうところで広まってもっとポピュラーになるといいのに。 そうそう、うちのおにいさんは、この中にチーズを入れてってリクエストしてきたんですよ、なんか、居酒屋メニューになりそう・・・って思っちゃいました。でも、ちょっとトライしたんですけど、ご飯をまきつけるときにチーズがはみ出しちゃって、焼くと溶け出して大変なことになるので、簡単じゃあないんですが。。。
さてさて、アスパラたんぽは、秋田の人にどう受け止められるんだろうね？ いやぁ、それがちょっとドキドキなんですけど、とりあえず、どこの人でもいいので、ご家庭でお試しください、それで雪国秋田と南国タイを感じていただければ・・・ やっぱりタイも感じなくちゃいけないのかい？ 秋田とタイって対極にあるみたいだな。 いえいえ、秋田県人とタイ人って、どっか似てるんですよー。それにアスパラたんぽは、タイ発ってことでヨロシクです！
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春のホッと感！？ アスパラガスの炒め物
2007/11/05 CATEGORY/アスパラガス＆オクラ
タイは、そろそろ雨季も終わりだね、ここのところ涼しいからな、これから過ごしやすくなるねー。 日本は、もう寒くなっているみたいですよ、私の実家の秋田は、すでに秋は終わりみたいで、もう近所の山で雪が降っているそうですから。 雪！ いいなぁ、私は雪が大好きだぞー、雪で遊べるなら寒いの大歓迎！
私は、寒いのは、イヤですよー、子供の頃から、ホントに冬は、つらかったですねー、雪遊びは楽しかったけど、雪かきの手伝いもさせられたし、結構、重労働なんですよ。雪が降ると、道を歩くのも下ばかりみて黙々歩く感じで暗いし、バスも遅れてよく震えて待ってましたね、どうも冬の暗さの印象として、私の中にこれらが一つのシーンとしてインプットされちゃってるんですよね。
ふ〜ん、、、タイだって、道が凸凹で罠みたいに穴があったりするから、下みて歩かなきゃいけないし、バスだってよく遅れるし、一緒じゃないか！ も〜、どう考えたって、それとこれとは違うでしょーで、とにかく、「ほんわかあったか」みたいなキーワードには弱くて、いつでも春を待っているみたいな状態なわけですよ。
タイは、涼しくなってきたといっても、ほんわかあったかみたいなのはないぞ。 そ〜なんですよね〜、なので、せめてお料理や器であったかさを演出したいな、と。 なんか、無理やり話をもってってないかい？ いえいえ、そんなことないんですけど、これなんてどうです？
by sakko アスパラガスは、春野菜ですけど、この色加減、、、オイスターソースの微妙な色が冬から春にかけてというか、春を待つようなイメージじゃありません？ そうだなぁ、春というのかなんというのか、これは、彩も味も器も、作る人のやさしさが出てホッとする感じの一品だったな。 それに手早く作れますので、もう一品、何か食卓をあったかい雰囲気にする時にピッタリですね、作る人もホッとしたりして・・・【材料】
アスパラガス 6本
エリンギ 3本、 ニンジン 50g、ごま油 適量
調味料（塩 小さじ1/2、 砂糖 小さじ1/3、 オイスターソース 小さじ1、
しょう油 小さじ1）
【作り方】
(1) アスパラガスは、塩を入れたお湯にさっと湯がきます。
(2) ニンジンは、千切り、エリンギは手で裂いて4等分します。
(3) フライパンにゴマ油をひき、ニンジン、アスパラガス、エリンギを入れて炒めます。
(4) 合わせた調味料を入れて、さっと炒めて味を調えます。
これを基本として、生姜、ニンニク、トウガラシなどでパンチをきかせるとか、いろいろな工夫もできそうですね。 まあ、そしたら春のやわらかイメージと、またかわってくるんだろうな。
ああ、そうか・・・唐辛子が入ると、やっぱりなんだかタイっぽい、夏のイメージになりますね。ニンニク、生姜だと、中華っぽいですかね、冬のイメージに近いかしら・・・？
なるほど〜、調味料というか香辛料がほんのちょっと変わるだけで、味だけでなく雰囲気もかわってくるものなのですね。
季節を意識した料理をするなら、選ぶ野菜はもちろん、味付けも器も意識しなければいけないってことだな。 なるほろ〜、これからは、そういうことを意識しながら、匙加減したり、香辛料を選んだり、器を選んだりしてみます！ （↓） クリックありがとうございます！ ランキングがUPしまーす!!
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