あんで楽しむキノコ入りだし巻き玉子
2008/07/07 CATEGORY/キノコ
「酒飲みの 肩身が狭い レストラン」 （健幸575 No61 -川柳）夕食でタイスキの店に行って、ふと気がついたら、、、ビールを飲んでるのってほとんど日本人なんですね。その店を出て、他の飲食店ものぞいてみましたが、ファラン（西洋人）ですら（？）水を飲んでました・・・。ショッピングモールに入っているレストランというのは、家族連れで来てるからというのもあるでしょうが、ちょっとショックでした。タイは、お酒による家庭内暴力が深刻化しているとも言われ、酒飲みの立場は、どんどんキビシーものになっています。税金も高いですしねー、もうちょっとお酒を減らそうかしら。タバコは笑えるのに、酒は笑えない、、、どっちもやってない人にとっては、大笑い！？
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★今回のテーマ野菜とお料理★
キノコ − 「あんかけで楽しむキノコ入りだし巻き玉子」
だし巻き玉子というのは、子供の頃は、お弁当のイメージでしたが、大人になって飲み屋で楽しむことを知りました。
小料理屋なんかでフワフワしたのが出てくると、なんとも贅沢をしている気分になるものでした。
「出汁巻き玉子の上手なおばちゃんのお店はウマイ！」と、そういう特別な店を自分は知っているという優越感もありましたね。(昔は、新橋界隈を徘徊してましたので・・・)
あるいは、上等なだし巻き玉子を作れるようになったら、お嫁に行けるぞー！ みたいな話もしてましたねぇ〜、作れなくてもなんとかなりましたけど。
このだし巻きにキノコを入れてしまうなんてねぇ〜、おまけにあんをかけて食べるなんて、まさに小料理屋で食べるようなお料理じゃないですかー！
ああ、小料理屋、いいですねぇ、やさしいというより気風のいいおばちゃんがやってるようなお店、ムショーに行きたくなってきました。
割烹とか料亭とかともちょっと違うんですよね〜。
健幸料理研究所の会場となっている「咲乃や」は、店の大きさ的には、いい線いってますけどね、、、おばちゃんがいないんですよねぇ〜。
ｂｙ MOKO
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フードマイレージについてあらためて
2008/07/06 CATEGORY/知ったかブリ情報
「食材の 貯めては困る マイレージ」 （健幸575 No.59 -川柳）「この魚 どんだけ数字 稼いでる？」 （健幸575 No.60 -川柳）
川柳っていうか、ほとんど標語！？
まとめられずに2つになっちゃいました。この意味は、今日の記事をお読みください。
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以前に、ブロッコリーをテーマにしていたときに、「ブロッコリーのフードマイレージとかなんとか・・・」と題してフード・マイレージについてちょっと書きましたが、先日、NHKで特集をしていました。
「地球エコ2008 − フード・マイレージをへらせ！ ニッポンの食卓大研究」 という番組で、タイでは、7月5日(土)の放送でしたが(再放送だったのかも・・・？)、日本では、多分、7月2日に放送されています。
フードマイレージというのは、食料の輸送距離のことですが、距離だけでなく、輸入量、つまり食料の重量を乗じて出します。
フードマイレージの値が高いということは、それだけ輸送にかかるエネルギーを消費しているということになり、環境への影響が大きいということになるのです。
番組は、録画もせずに「へぇ〜」とか言いながら見ていたのですが、印象に残ったので思い出して書いてみます。
前半、クイズ形式で進められましたが、なかなか興味深かったですよ、私は、(2)のみ正解でした。
(1) 次の寿司ネタで、フードマイレージがイチバン高いのは、どれでしょう？
10種類くらいあったと思うのですが、、、、サケ、マグロ、エビ、タコ、ヒラメ、サバ、ホタテ、イワシ、マダイ、カズノコ、、、これでよかったかしら・・・？
(2) 隠れフードマイレージ
上記10種のネタうち、国産は、マダイ、ホタテ、イワシと3つありますが、実は、隠れフードマイレージと呼ばれているものがあります。
それは、3つのうちの何でしょう？
(3) 日本は、輸入ばかりではなく、輸出している魚もあります。
日本からイチバン輸出が多い魚は、サバ、フグ、アジ、ウナギのうちどれでしょう？
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キノコペーストでちょっと気取って
2008/07/06 CATEGORY/キノコ
「タバコの火 つける前から 冷たい目」
（健幸575 No.58 -川柳）日本はtaspoが導入されましたね。タイは、タバコの販売は、スーパーでもコンビニでも「タバコあります」の表示だけで、タバコそのもののパッケージを見せてはいけない規則になっています。もっとも、そのパッケージだって、目にしたくないような肺の写真が貼ってたりするそうですが。
そのうえ、冷房設備のある飲食店や公共施設は、すべて禁煙です。これは、受動喫煙を防ぐための措置で徹底していますね。たまに日本に帰って、レストランで禁煙席を選んだはずなのに、すぐ隣が喫煙席でタバコの煙が流れてきてビックリすることがあります。
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★今回のテーマ野菜とお料理★
【 キノコ 】 − 「お好みキノコペースト」
(パーティー料理向き） キノコは、昔から多くの人に愛されてきたのでしょうけれど、その国によって好みがずいぶんと違ってましたね。
好みというか、存在しなかったものは、食べられなかったというのもありますが、日本にエリンギが入ってきたり、西洋でシイタケが使われるようになってきたのは、最近のことですよね。
ポルチーニも最近はよく聞きますが、日本にとってもタイにとっても新しい食材と言えるのではないでしょうか、、、っていうか、タイでは見ないかな？ −−−っていうか、私、食べたことがないような・・・！？
シイタケは、私がよくお邪魔するタヌ子さんの「異邦人の食卓」というブログの中の「椎茸の豆腐詰めと涎を垂らすオムレツ」に書かれていましたが、昔は、「貧乏人のポルチーニ」と呼ばれていたそうです。
あらちょうど、「今年はポルチーニが豊作？ 」という記事がアップされてますねー、ああ、食べてみたい！
でも、存在してても食べられずにいたキノコもあります。
中国人は、マツタケを変なニオイがするキノコだということで食べてこなかったそうです。
ブータンもマツタケがたくさん採れるということで、私がタイに来た12年前には、バンコクにブータン産のマツタケが出回っていたのですが、3年もしないうちにパッタリ見なくなりました。
バンコクを通り越して、日本にガンガン持っていかれるようになったんでしょうかね、そっちの方が高く売れるでしょうから。
そもそも量が少ないのかもしれませんが、ブータンでは、日本語で「マツタケあります」と書かれた張り紙をよくみかけました。
ブータン人は、マツタケなんて、やはり変なにおいのするキノコで、おいしいともなんとも思っていなかったようですが、あまりにも日本人が狂喜乱舞(？)する様子を見て、じゃあ、ちょっと食べてみようか・・・と、食べ始めているようです。
いや、無理して食べなくていいから、、、なんて思うんですがね。
なんかのテレビで、ブータン人がマツタケ料理してましたが、ブータン料理にありがちな唐辛子とチーズをふんだんに使った料理で、マツタケのニオイも味も全く残らないような、なんのためのマツタケだ！？ というような料理をしてました。
そのブータンのマツタケは、7〜8月がシーズンだと聞きました。
さてさて、さすがにマツタケを使う人はいないと思いますが、これから紹介する「お好みキノコのペースト」は、ホントにお好きなキノコを使えるので、キノコをたくさん買った時にちょっと作ってみるのもいいですよ。
ｂｙ MOKO
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エリンギの香草焼き バルサミコソース
2008/07/05 CATEGORY/キノコ
「こんなはずないよ 足上げヒーヒーと」 （健幸575 No.57 -川柳）昨日は、久しぶりにフィットネスのBODY COMABATのクラスに出ましたが、体力が落ちているのを痛感。最後は、ニーキックの連続で膝があがらなくなりヘロヘロ、心臓もバクバク、自分の体なのに思うように動かないのって哀しいですね。もうちょっと運動の回数を増やさなくてはまずいようです。
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★今回のテーマ野菜とお料理★
キノコ − 「エリンギの香草焼き バルサミコソース」
毎回は、無理かもしれませんが、いろいろマークをつけてみました。
大体、わかりますかね？ いろいろ想像してもらう程度でいいんですが・・・。
ベジタリアン向け(卵・乳製品は使用しています) ビーガン向け(動物質のものは一切使っていません。当然、ベジタリアン向けを兼ねます。) 子供向け（おやつや離乳食にピッタリ、特に子供に食べて欲しい栄養があるなど） ワインに合う 日本酒に合う
ビールに合う
ティータイムにどうぞこんなものかしら・・・？
キノコは、以前に挑戦した食材です。( → 「この子どこの子キノコだよ！」)
香草焼きだから、先日までのハーブ料理ともダブっているのですが、簡単なのにおいし〜！
エリンギってホントに便利ですねー、タイ人も大好きなようで、スーパーのキノココーナーは、今ではエリンギが半分近くのスペースをとってる状態です。（エノキが対抗してます。）
エリンギって栽培が楽なのでしょうか。
そういえば、当然にエリンギの野生種というのもあるはずでしょうけれど、タイや日本で拝むのは無理なんでしょうね、ヨーロッパだったら見られるのかしら？
エリンギは、食感を楽しめますが、香りはそれほどないキノコなので、逆にこうして香草焼きで楽しめるんでしょうね。
ｂｙ MOKO
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2次試験の通知が。。。
2008/07/04 CATEGORY/健幸料理研究所
「何歳に 見えると聞く顔 ちとコワイ」 （健幸575 No.56-川柳）初対面の方に、これ聞かれるのヒジョーにつらいです。見た目の若さに自信があるから聞いてくるのでしょうから、実年齢より若い年を答えなければ失礼になりますしねー。本人が聞いてくるのではなく、周りの人が「この人、何歳に見える？」っていうのもありますね、ホントにびっくりするほど年より若く見える人に会えるのは、たしかにうれしいのですが。
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今日から1人で書いてくことになるんですよね、なんか、ただの独り言ブログにならないように気をつけたいと思いますが、、、レシピの他にも健幸ライフのお役に立つ情報をどんどんアップしていきたいと思います。
なんて、、、張り切ってスタートしたいところでしたが、野菜ソムリエのマイスター試験、2次のプレゼンテーションで不合格となってしまいました〜。
図々しくも90％合格と信じていただけにショックが大きいです〜。
一体何が原因なのかわからないので、この先の勉強の仕方も途方に暮れてしまいます。
しかも、2次試験というのは、「野菜・果物と健康」という課題なので、「食と健康」をライフワークにしようとしている私には、ちょっと立ち直りに時間がかかってしまいます。
1次の筆記と3次の面接で落ちるならわかるんですが、2次のプレゼンテーションだけは、事前準備もできるので完璧！ と思っていたんですけどねー。
たしかに、ちょっと途中で緊張して用意してたメモを見ちゃったりしましたけど、それが原因なんでしょうか？
通信教育で受講したうえ、タイにいるということで情報不足になるという不利な点は十分に承知していたつもりでしたが、甘かったんですかねー。
日本にいれば、2次試験対策の勉強会があったりするんですよね、おまけに試験監督とも仲良くなれるチャンスもあるのだろうし、、、いや、そんな贔屓があるとは言いませんが、しかし、点数をつけているのは、人間ですからねぇ、知らない人よりは知ってる人の方がいいんじゃないかと、、、。
1点だけ足りなくて不合格というのが余計に泣けます、10点足りない方があきらめがつきました。
この1点のために、次回また飛行機乗ってホテル代払って行かなきゃいけないと思うと、それだけの価値があるのかどうか悩ましくなってしまいます。
私企業の試験ですから、誰を合格させようと不合格にしようと、受験者には、全く文句を言える筋合いのものではないんですが、、、。
資格にこだわらず、勉強することに意義があるなら、もう次を受験しなくてもいいのかもしれませんが、、、しかし、ここまで来て、、という思いもありますしねー。
まあ、とにかく、これからもひたすら勉強しましょー、勉強できる環境にいられるってのは、ありがたいことです。
たった2人の審査員を惹きつけるだけの魅力がなかった自分の未熟さを素直に反省しますかねー。
ちなみに、2次試験のために活用したり、役立つ情報としていつもチェックしてるウェブサイトや受信しているメルマガをご紹介します。
厚生労働省研究班による多目的コホート研究 JPHC Study
（メルマガもあります。一時的な流行やマスコミ情報に惑わされない健康情報をゲットできます。）
野菜等健康食生活協議会事務局
厚生労働省 食品安全情報
（気になる旬の（？）話題が取り上げられています。）
食品安全委員会 （内閣府食品安全委員会のメルマガもあります。国の取り組みがよく見えます。）
Food Science 食の機能と安全
（会員登録が必要ですが、とてもいい情報がたくさんあります。私は、特に松永和紀さんの記事を愛読しております。）
畝山さんの食品安全情報blog
（国立医薬品食品衛生研究所の畝山さんが個人として開設しているブログですが、その情報量、こうしたブログを更新し続けていることにひたすら脱帽、とっても勉強になります。）
国立医薬品食品衛生研究所 食品の安全性に関する情報
かたそうですが、面白い情報もあって、時間がたつのを忘れます。
速読を身につけなくっちゃ・・・と思うこのごろ、、、。
野菜ソムリエを目指す方だけでなく、食と健康、食の安全に興味のある方におすすめです。
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バジルのまとめ＆重大発表！
2008/07/03 CATEGORY/ハーブ
「元気なら また会えるよと 手をふって」 （健幸575 No.55-川柳）これまで日本に帰国する人をどれだけ見送ったことか・・・。最初の頃は、別れがつらくてさみしく感じていましたが、見送った人が遊びに来ることがよくあるし、日本で会う機会もあるし、お別れといっても一時的なものだと割り切れるようになりました。縁があれば、また会えます。でも、元気でなければ会えません。お願いだからみんな健康には気をつけてね。
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ほら、早くハーブのまとめをしてくれよ、私も重大発表があるんだから。 なんなんですかー、発表しちゃってくださいよ。 それは、イチバン最後ってことで、まずは、バジルだろ。 そうなんですよねー、タイで身近なバジルは、ホーラパー、ガパオ、メーングラックと3種類あります。
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タイバジル オクラもささげもおいしいね！
2008/07/01 CATEGORY/ハーブ
「ダイエット 挫折し仲間 ひっぱるか」 （健幸575 No.54 -川柳）仲間集めてダイエット作戦実行中、まもなく1ヶ月で気持ち分だけ痩せました。みんなで励ましあっているうちはいいんですが、誰か挫折すると、今度は、足を引っ張る人が現れる危険があるんですよね。「いいじゃん、今日くらい」とか言い出して、みんなズルズル・・・。気をつけなくっちゃです。いや、自分がそっちの立場になることもありそうで、そっちの方、もっと気をつけなくっちゃですね。
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ハーブを使ったお料理レシピ、思ったより多くの種類を使えませんでしたが、ちょっとは、お楽しみいただけたでしょうか。 じゃあ、そろそろ最後ってことかい？ えーっと、あと紹介していないのは、おにいさん料理があるんですが、、、例によってレシピがないんですよね。どちらもバジルを使った料理です。
by おにいさん
「ニンニクバジル水のオクラ漬け」
ｂｙ おにいさん
「長ささげとバジルの炒め物」
せっかく撮った写真だから、まとめて出しちゃえ！ って感じでスミマセン。 オクラがなんか面白かったな、なんか上品な料理のようでいて、ニンニクの味もしっかりするし、、、でも、思わず日本酒を飲みたくなる料理だな、ちょっと洒落たつけあわせとして出てくるとうれしいぞ。 簡単に説明しますと、、、バジルニンニク水は、海水程度の塩水にニンニクのみじん切りを入れて、さらにそこにバジルを入れて、アツアツに茹でて切ったオクラを混ぜるだけ、しばらく、、、この時は、一晩放置しました。 オクラのネバネバがバジルのさわやかさを含んだ感じで面白いんだよなー。 長ささげのバジル炒めは、もう、そのまんまって感じですね、ニンニクと唐辛子で炒めてます、味付けは、、、しょう油ベースでしたね。 よくタイ料理でも長ささげとバジルの炒め物はあるよな、相性がいいんだろ。 タイ料理で出てくるのは、バイ・ガッパオ、つまりホーリーバジルを使ってることが多いですね、今回のは、バイ・ホーラパー、タイ・スイートバジルです。ガッパオの方が濃い〜感じの味がして、肉料理によく合うのですが、長ささげも結構いけますよね、でもホーラパーでも、十分、おいしいです。
逆に肉料理にホーラパーだと物足りなく感じるのかしら・・・？
そういやー、バジルのまとめをやるというのは、どうなったんだい？ そういえば、、、う〜ん、長くなるので、では、今日は短いですけど、これにて失礼、また次回！ えーっ、そうかい、、、私も次回は、重大発表があるんでヨロシクだな。 な、なんなんですかー、重大発表って、気になるなー。 いやぁ、まあ、次回にあらためるよ、じゃあな。 FC2タグ:健康 :料理 :野菜
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ノンオイル バジルで楽しむロールクレープ！
2008/06/30 CATEGORY/ハーブ
「卵ご飯 ところ変われば ゲテモノと」 （健幸575 No.53 -川柳）島根から友人が来タイして、島根の名物の話になりましたら、「卵かけご飯専用醤油」というのがあって、ウケているそうですね。なんと、「日本たまごかけごはん楽会」なるものまであるそうです。
私は、先日、生まれて初めて卵かけご飯を食べました。子供のときは、生卵は気持ち悪くて食べられず、その後、食べ物の好き嫌いをなくしてからも食べる機会がないまま過ぎておりました。先日、タイで新鮮な生卵が手に入ったので試してみましたが、ナルホド、多くの人がはまる気持ちにナットク。でも、いい卵とアツアツご飯の両方がそろう可能性は、この先も少ないような気がします。
そういえば、昔、ロンリープラネットのテレビで、日本の卵かけご飯が紹介されていましたが、完全にゲテモノ扱いでしたね。実際に西洋人のみならず、あの（？）中国人ですら生卵は食べないそうで、日本人独特の習慣のようです。卵の安全度というのもあるのでしょうが。
もし、卵かけご飯を食べられるなら、ぜひ、お野菜もしっかり食べてくださいね、味噌汁を具沢山にするとか、工夫してください。
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いろいろあってお休みしてたってことだが、やっと再開できるな。私の方もいろいろあったんだがなー、まあ、それは次回、話すことにしよう。
もう6月も終わりなんですねー、ビックリ。健幸料理研究所は、順調に活動しておりますが、ブログのアップが遅れ気味です。
そうだよ、さあさあ、ハーブ料理がまだ残っているだろう。 そうです、これが最後になるかしら、、、またまたバジルを使っているんです、バジルペーストなんですが。 ふふん、バジルペーストっていうと、な〜んだって思う読者は多いんじゃないかい？でも、このペーストは、油を使わないヘルシーペーストなんだぞ。
ハイ、ペースト自体とそれを使ったお料理です。
ｂｙ ☆青☆
ペーストですからね、トーストに塗って食べていただけますよ。でも、トーストがなかったので、急遽、苦手な粉モノに挑戦して、クレープを作ってみました。
ペーストももちろんクリーミーでおいしかったが、野菜が食べられるという意味では、このクレープ巻きはいいアイデアじゃないか？ ペースト自体は、豆腐と豆乳ですからね、ヘルシーさ倍増！ って感じでしょ。野菜に直接塗って食べるのもいいですね、上の写真は、横着してクリーム状にしてませんが、塗るとクリーム状になりますよ。
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タグ : 健康料理 ベジタリアン ダイエット 健康 メタボ kenkou healthy food ぶっかけご飯 生卵
ちょっとお休み
2008/06/25 CATEGORY/健幸料理研究所
更新すべきレシピは、たくさんあるのですが、ちょっといろいろありまして、今週いっぱい、更新をお休みします。
この機会に昔の記事などを読んでいただければうれしいです。
タイで手に入る野菜を使ってますので、ちょうど日本の夏野菜になるものが多いのです。
アスパラガス＆オクラ や トマト などなど、どうぞ楽しんでください。
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この機会に昔の記事などを読んでいただければうれしいです。
タイで手に入る野菜を使ってますので、ちょうど日本の夏野菜になるものが多いのです。
アスパラガス＆オクラ や トマト などなど、どうぞ楽しんでください。
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ラオス風サラダ
2008/06/22 CATEGORY/ハーブ
「ちょっとだけ 入れたつもりが なぜ辛い」 （健幸575 No.52 -川柳）唐辛子も塩も、ちょっと・・・のつもり、味見しながら加減したつもりなのに、できあがってるみるとナンデー！？
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パクチーラオの話が出たので、ラオス風ハーブサラダをご紹介しましょう。―――といっても、ただいま、ちょっとお休みモードなので、作ったものではないです、お店のものです。
「Café de Laos」(→BANGKOKNAVIのお店紹介ページ)というお店のハーブサラダです。
ｂｙ Café de Laos
「ラオス風ハーブサラダ」といいましたが、タイ語では、「サラダ・ラオ・サムンプライ」といいます。
サムンプライがハーブという意味です。
「ラオ」は、ラオスのことですが、パクチーラオのことなのか、この店のオリジナルという意味なのか、ホントにラオスのサラダなのかは、不明です。
タイ料理屋で（ここは、ラオス料理屋か？）、これほど洗練された（？）サラダらしいサラダが出るのは、とっても珍しいことなんですよー。
タイ料理屋で「サラダ」を注文すると、白菜のざく切りにキュウリのぶつ切り、トマトとニンジン、あまったるいマヨネーズっというのが典型でした。
実は、ラオスって、、、といっても、私は、ルアンプラバーンしか知らないんですが、フランス植民地時代の影響なのか、現在、住み着いてる西洋人の影響なのか、とってもサラダのレベルが高い！
野菜も新鮮、ドレッシングもおいしい、盛り付けもきれい。
ただ、値段がラオスなのに（？）それほど安くない、タイと同じくらいですかね、ラオスの物価からしたらバカ高い、観光客しか食べないでしょうね。
ラオスの畑には、おいしそうなサラダ向けの葉っぱがいっぱい植えてあって、サラダ大好き人間の私には、ワクワクでした。
そうそう、クレソンもたっぷりありました、タイには、おいしいクレソンがないのにねー。
サラダを食べにまた行きたい！ と思わせるほどラオスのサラダはおいしかったです。
このお店のハーブサラダのドレッシングは、ノンオイルで酸味と甘みのバランスが絶妙！
てんかす見たいなのは、レモングラスの揚げ物でアクセントになってるし、このお店に行ったら、必ず食べます。
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